ג'וליאן עם תפוחי אדמה: מתכון עם תמונה, מרכיבים. טיפים לבישול ג'וליאן

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

זה מצחיק שהמנה, המכונה רק "ג'וליאן" - לא הייתה זו במקור. והמושג "ג'וליאן עם תפוחי אדמה" הוא אבסורדי לחלוטין מנקודת מבטו של היוצר של המנה הזו. אז מה זה, מאיפה זה בא ואיך לבשל אותו כמו שצריך?

הסיפור של ג'וליאן

עצם השם של המנה הנפוצה הזו מעורר מחשבות על צרפת. וזה נכון, כי היא היא אמא של אורח ריחני ומשביע כמעט בכל שולחן חגיגי.

תגלית מעניינת עבור רבים תהיה המידע שהמילה הזו, שנקראת כיום המנה, נקראה בעבר רק דרך לחתוך מזון בצורה מיוחדת. אלה קווים דקים בחיתוך כל דבר. אז, העגבניות נחתכו לטבעות דקות, ואת הירקות לרצועות דקות, שהיו דומות מאוד לספגטי. מעניין שברוב המקורות העתיקים, כל מאכל שבו נחתכו ירקות בצורה זו נקרא "ג'וליאן".

מאיפה הגיע השם הזה גם לא ידוע בוודאות. מישהו אומר שזו נגזרת לכבוד השף שהגה את הסגנון הזה של חיתוך אוכל. אחרים טוענים שזהשם משלו. אבל האם זה באמת משנה כשנשארת השאלה איך שיטת החיתוך התפתחה לארוחה שלמה?

קוקו או ג'וליאן?

בבישול ביתי, ג'וליאן היא לא יותר מאשר מנה אפויה בשמנת חמוצה, מיונז או רוטב. ואם אנחנו מדברים על טרמינולוגיה, אז במטבח הצרפתי באמת יש מנות שמכינים בצורה דומה. נכון, קוראים להם שם "קוקות", ולמה אנחנו קוראים לזה אחרת זו תעלומה עטופה בחושך.

אגב, כמו בצרפת, נהוג אצלנו לבשל קוקוט ג'וליאן באותה מנה - קוקוט מייצר. מה היא מייצגת? זוהי מחבת קטנה או קערה חסינת חום. זה מגיע בכל הצורות והגדלים.

אבל, איך שלא קוראים למנה, העיקר איך לבשל אותה נכון וטעים! ולמרות שתפוח האדמה הוא ממש לא המרכיב שנהוג להשתמש במולדתו של ז'וליאן, הוא זה שהופך את המנה למשביעה ועסיסית יותר. הנה כמה אפשרויות הן למתכונים פשוטים והן למתכונים מורכבים יותר.

המתכון הפופולרי ביותר

השילוב המוצלח והפשוט ביותר של מוצרים היה ג'וליאן עם תפוחי אדמה, עוף ופטריות. המנה הזו עסיסית, רכה ומושלמת לארוחת צהריים משפחתית או לארוחת ערב רומנטית.

300 גרם פילה עוף, לאחר שטיפה במים זורמים וייבוש עם נייר סופג, חתוך לקוביות קטנות. זכור שהבשר יתכווץ בגודלו, אז אל תטחן אותו יותר מדי.

כלפטריות משומרות נחתכות לחצי או לרבעים, בעוד בצל קצוץ דק ככל האפשר. אגב, עדיף לגרר ארבעה תפוחי אדמה גדולים על פומפיה גסה. אז למנה יהיה טעם בשר עשיר יותר, כי יבול השורש המגורר יספוג את מיץ הבשר והפטריות וירכוש את טעמם.

Cooking julienne

שלב אחר שלב הכניסו את כל החומרים למחבת. כדאי להתחיל מהפילה כדי שייפטר מעודפי לחות. לאחר מכן מוסיפים פטריות ובצל. המסה המתקבלת צריכה להזהיב לפני שתפוחי האדמה המגוררים הולכים אליה.

השלב האחרון של שהיית הבשר במחבת יהיה תבשיל בשמנת חמוצה עם תבלינים. רבים אומרים שכשות סונלי הם הטובים ביותר.

כדי לקבל ג'וליאן יפהפה עם תפוחי אדמה, המסה המבושלת מונחת ליצרני קוקוט. אם אין לכם כלים כאלה, אז תבניות מתכת לאפיית קאפקייקס קטנות מתמודדות בצורה מושלמת עם תפקידן.

פזורה בגבינה, ג'וליאן נשלחת לתנור ל-20 דקות, בטמפרטורה של 200 מעלות. לאחר הבישול, בשום מקרה אל תנסה לשלוף את המנה המוגמרת מהצלחת. מגישים אותו ישירות בקערת הקוקוט. האורחים שלכם לעולם לא ישכחו את יצירת המופת הזו ואולי אפילו יבקשו את המתכון. תכולת הקלוריות של 100 גרם מהמנה הזו היא 133 קק ל.

ג'וליאן בתפוחי אדמה

בוא נגיד שאין לך מכונות קוקוט או תבניות קאפקייקס. אל תדאג איך להיות. הכל הומצא מזמן - אופים את המילוי ישר בתפוחי האדמה. הנה אפשרות אחת.

לבישול אותךתזדקק ל:

• כמה פקעות של תפוחי אדמה גדולים באותו גודל.
• שמנת שמן או שמנת חמוצה, לא פחות מ-250 גרם.
• 400 גרם של פטריות.
• 100 גרם חמאה.
• נורה אחת.
• 200 גרם גבינה קשה
• כף קמח חיטה.
• מלח ותבלינים לפי הטעם.

תחילה מכינים את המילוי. בשבילה, קוצצים דק את הבצל לקוביות, ואת הפטריות לרצועות. יש אנשים שממליצים להשרות את הפטריות במים קרים מומלחים לפני החיתוך, אבל זה אופציונלי לחלוטין.

ממיסים כ-70 גרם חמאה במחבת ומניחים שם את הפטריות. יש לטגן אותם כ-15 דקות על אש נמוכה כדי שיתייצבו. ברגע שזה קורה, מוסיפים את הבצל ומטגנים הכל יחד במשך כחמש דקות.

המילוי אמור להסמיך. לשם כך מוסיפים כף קמח מנופה למחבת ומכסים הכל במכסה למשך 10 דקות, כדי שהכל יתבשל היטב. בסוף מוסיפים שמנת חמוצה או שמנת ולאחר ערבוב הכל מכסים במכסה ל-10 דקות נוספות. המילוי מוכן. אם המסה לפי שיקול דעתך התבררה כסמיכה מדי, ניתן לדלל אותה בחלב חם או במים רתוחים.

ייצור סירות

הגיע הזמן לחלק הכיפי - הכנת תבניות לג'וליאן. חשוב לציין שתפוחי האדמה צריכים להיות לא רק גדולים, אלא גם באותו גודל בערך. זה יקל על חישוב זמן הבישול של המנה ואף אחד לא ייהנה מאוכל נא.

יבול השורש נשטף היטב ונחתך לאורכו לשני חלקים. במרכז החצאים שנוצרואתה צריך לעשות חריצים למילוי. אנשים רבים משתמשים בכפית רגילה למטרה זו. סלסלות מוכנות לאפייה של הכל.

אפיית ג'וליאנה בסלסילות תפוחי אדמה

את תבנית האפייה עצמה, שעליה תכין את הג'וליאנה עם תפוחי אדמה במקום מכשיר הקוקוט, יש לשמן בשמן חמניות. לפני שמכניסים את המלית שהוכנה קודם לכן לתוך הסלסילות, יש צורך להניח חתיכה קטנה של חמאה בפנים. קובייה בגודל סנטימטר תספיק.

בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות מניחים את הכלי ל-15 דקות. בינתיים צריך לגרר את הגבינה ולאחר הנחתה על הסלסילות להכניס את התבנית לתנור לעוד 20 דקות.

ישנן שתי דרכים לבדוק את מוכנות המנה:

1. לפי צבע. אם הג'וליאן קיבלה צבע זהוב, המנה מוכנה להגשה.
2. דקור את הצד עם קיסם. אם הוא נכנס בעדינות ובחלקות לסל, אז המנה אפויה לגמרי ומוכנה לאכילה.

אגב, לגבי ההגשה, יש גם סוד קטן. כדי להפוך את המנה לקרמית יותר, יוצקים חמאה מומסת על כל סלסילה. ניתן להגיש את ז'וליאן הן כמנה עצמאית והן כתוספת לבשר או ירקות בכל צורה.

אפשרות נוספת בתפוחי אדמה

גרסה קלה יותר של המתכון לג'וליאן עם פטריות ותפוחי אדמה היא להרתיח את האחרון. את המילוי מכינים לפי אותו עיקרון כמו בגרסה הראשונה. המתכון שונה בייצור הסירות עצמן.

תפוחי אדמה בגודל בינוני מבושלים במי מלח כמעט עד לבישול מלא. לאחר מכן, חותכים את יבול השורש לאורכו ובוחרים את האמצע בעזרת כפית. את המילוי מורחים ישירות לתוך תפוח האדמה ומפזרים מיד גבינה מגוררת.

עכשיו ג'וליאנה עם תפוחי אדמה נשלחת לתנור למשך 20 דקות, ממש. מחממים מראש את התנור ל-180 מעלות.

בבישול מלא, מפזרים את המנה בעשבי תיבול קצוצים דק ומגישים.

ג'וליאן בסיר האיטי

למי שלא יכול לבשל ג'וליאן עם עוף ותפוחי אדמה בתנור בגלל היעדר האחרון, אתה תמיד יכול להשתמש במתכון הזה לבישול איטי. נתחיל בהכנת המצרכים:

• 12 תפוחי אדמה מבושלים חתוכים לקוביות קטנות.
• חצי קילוגרם פילה עוף ואותה כמות פטריות הופכים גם הם לקוביות.

בצל לבן גדול חתוך כמה שיותר קטן, למעשה, כמו כמה שיני שום. בישול ג'וליאן עם עוף ותפוחי אדמה קל יותר על ידי שילוב של הכיריים ושל הסיר האיטי. אז בזמן שפטריות ובשר עוף משחימים בקערה במצב "טיגון" לצבע זהוב, אפשר להתחיל להכין את הבסיס לרוטב במחבת על הכיריים. אֵיך? בכלי יבש לחלוטין, יש צורך לטגן את קמח החיטה במשך 2-3 דקות תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן הוסיפו 1.5 כפות חמאה ובערבוב תנו לקמח לספוג אותה.

הגיע הזמן להיזכרבקשר למולטי-קוקר. עכשיו הוסף לזה בצל, שום והתבלינים האהובים עליך.

הגיע הזמן לעבור לבישול בלעדי בתנור האיטי. מכיוון שכל המרכיבים בו כבר מטוגנים מספיק, אפשר להעביר אליהם את הקמח ולהוסיף מעט מים. מביאים את תכולת הקערה המעורבבת היטב לרתיחה, ולאחר מכן מוסיפים את הגבינה המומסת ומערבבים שוב. זה הזמן לשפוך תפוחי אדמה וכמה ביצים לסיר האיטי, לפזר על הכל גבינה מגוררת ולהשאיר למשך 50 דקות לבישול במצב "אפייה".

לאחר הצפצוף, המנה לא נשלפת מיד. לוקח עוד 10 דקות להחדיר אותו בקערה חמה. מומלץ להגיש חם.

מתכון עם דגים

לרוב באינטרנט אתה יכול למצוא מתכון לג'וליאנה עם תפוחי אדמה אך ורק במילוי בשר או פטריות. מה לגבי דגים?

קודם כל חותכים את פילה הדג לחתיכות קטנות ומפזרים מלח ותבלינים. בעוד הדג שבע, כמה בצלים גדולים קוצצים דק ומטוגנים בחמאה. בינתיים, מגררים כמה תפוחי אדמה ומניחים במסננת כדי לנקז את עודפי הנוזלים.

מוסיפים פטריות לבצל ומבשלים יחד במשך ממש 5 דקות. לאחר מכן יוצקים שמנת כבדה למחבת ועודפי הנוזלים מתאדים על אש גבוהה. כשנותרים מעט מאוד מים, שמים את הדג במחבת ומבשלים הכל יחד עוד דקה.

עכשיו אתה צריך לעשות את היווצרות של ג'וליאן עם תפוחי אדמה. בתנור מחממים את האוויר ל-200 מעלות. תפוחי אדמה מונחים בחלק התחתון של יוצר הקוקוט, ומעליותוכן המחבת. מעל יוצקים בזהירות גבינה קשה. זמן צלייה - 20-25 דקות.

אומרים שהיין הלבן משפר את התחכום של הג'וליאנה האפויה בתנור עם תפוחי אדמה, פטריות ודגים.