יין קינוח אדום ולבן, מתוק, מחוזק, ענבים. יינות קינוח: שמות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

יין קינוח הוא משקה שיש לו מיקוד מוגדר בהחלט. אפילו השם שלו אומר זאת.

כללי יישום

בחיים, לעתים קרובות יש מוצרים עם שמות מדברים. זה מאוד נוח משתי סיבות. ראשית, תמיד ברור מה עומד על הפרק. ושנית, ישנה ערובה מפני אפשרות לטעות בבחירה. למעשה, יין קינוח אינו מאושר על ידי סיווג בינלאומי כלשהו. מושג כזה קיים רק ברוסיה. על בסיס השם עצמו נהוג להשתמש בו כקינוח או אחרי כל מנה שהיא. יש אנשים שמאמינים בטעות כי הקידומת "קינוח" כוללת הגשת מוצר זה יחד עם קינוח כלשהו (פירות, ממתקים וכדומה). הכל בדיוק הפוך. יש לזכור בבירור כי לעולם אין להגיש יין קינוח עם כל מנה אחרת. זה לגמרי לא מקובל. זה כשלעצמו מנה נפרדת שלא סובלת שום תוסף. לפני השימוש בו, עליך:

1) מצננים תחילה, רצוי ל-10-15 מעלות.

2) ואז יוצקים לתוך סיר מיוחד.

3) ורק לאחר מכן, הגישו לשולחן עם סט של כוסות קטנות ("מאדרה").

שתיית יין כזה מתקבלת בכמויות קטנות (לא יותר מ-150 מיליליטר), לאט, נהנית מכל לגימה.

תכונת המוצר

מבחינת הרכב, יין קינוח הוא מוצר בעל מאפיינים מסוימים. הוא כולל כל יין טבעי או מחוזק המכיל:

• sugar - מ-2 עד 35 אחוז;
• אלכוהול - מ-12 ל-17 אחוזים.

בזמן מסוים, היינות הבאים מקטגוריה זו הופקו בברית המועצות לשעבר.

סיווג מותנה של יינות קינוח בברית המועצות:

n/n	שם המוצר	תכולת סוכר בגרמים ל-100 קוב. ס"מ (%)	תכולת אלכוהול, אחוזי נפח (% vol.)
1	חצי מתוק	5 עד 12	מ-14 עד 16
2	Sweet	מ-14 עד 20	מ-15 עד 17
3	Liquor	21 עד 35	12 עד 17

זני ענבים מיוחדים משמשים בדרך כלל עבור יינות אלה. והוא נקטף רק כאשר הגרגרים מגיעים לבשלות המקסימלית שלו. בשלב זה כמות הסוכר גבוהה במיוחד, מה שחשוב במיוחד לקבלת משקה ממש טעים. בנוסף, ייננים כדי לשפר את הטעםלהשתמש בשיטות שונות של טיפול מקדים של חומרי גלם (עיסה). זה בדרך כלל מחומם, מתעקש או מותסס קלות. כל זה מאפשר לך ליצור שילוב הרמוני יותר של טעם, צבע וארומה של יין טוב.

יינות אדומים

בהתאם לסוג הענבים המשמשים, יינות הקינוח מחולקים ללבן ואדום. כל אחד מהם ייחודי בדרכו שלו. יין קינוח אדום עשוי בדרך כלל מזני ענבים כהים. אלה כוללים: ספראווי, איזבלה, קברנה ומוסקט שחור. למשקה המוגמר צבע אדום עשיר וארומה אופיינית נעימה. יין זה מעט סמיך ומתקתק למדי בטעמו. כאן הטכנולוגיה של הכנתו משחקת תפקיד חשוב. ענבים בשלים (לפעמים אפילו רקובים מעט) נבצרים בתחילת החורף. לאחר הכפור הראשון, המים בתוך פירות היער הופכים לקרח והמיץ נשאר כשבריר הנוזל היחיד. ואז חומר הגלם נמחץ. הוורט המתקבל (המיץ המופק) מותסס ומתעקש על העיסה (קליפת פירות היער) במשך שלושה עד ארבעה ימים. לעיתים, על מנת להשיג את הטעם והצבע הטובים ביותר, נעשה שימוש בחימום קצר טווח של העיסה ל-75 מעלות. לאחר מכן מקררים אותו שוב ומעבירים אותו במכבש, והתירוש נשאר לתסוס 20-30 יום. לאחר מכן, נותר רק להוסיף אלכוהול ותוכלו לשפוך את המוצר לחביות. בהן מתיישן היין לפחות שלוש שנים ולאחר מכן מבוקבק ונשלח לאחסון ולאחר מכן למכירה. Cahors הוא אחד מיינות הקינוח האדומים המפורסמים ביותר. הוא ידוע יותר בתור משקה כנסייה והוא מיוצרבמפעלים הטובים ביותר בקרים, אזרבייג'ן, אוזבקיסטן וארמניה.

קינוח נוזלי לבן

באנלוגיה, יין לבן לקינוח עשוי מזני ענבים בהירים. שאר טכנולוגיית התהליך נשארת זהה. עובר את כל שלבי הביניים, חומר הגלם הופך בהדרגה למשקה ריחני בצבע ענבר-זהוב. הטעם והארומה הספציפיים של המשקה נובעים מזני ענבים מסוימים (טוקאי, מוסקט). רבים מהיינות הללו מיוצרים על ידי ערבוב מוקדם. על ידי ערבוב חומרי יין שונים לחלוטין, ניתן לקבל טעם ייחודי, גוון רצוי וזר ייחודי. זה מה שמבדיל בין יינות מקטגוריה זו מיינות שולחניים או יבשים רגילים. בחבר העמים, אחד המפעלים הגדולים ביותר לייצור מוצרים כאלה הוא עמותת מסנדרה. שם מייצרים יין לבן: קוקור, פינו גרי, מוסקט, נקטר ישן, טוקאי ואחרים. הם נבדלים על ידי טעם הרמוני רך, ארומה אופיינית וטעם לוואי עדין ומודגש. היינות מתיישנים בחביות עץ אלון לפחות שנתיים. זמן זה מספיק כדי להשיג את המאפיינים הרצויים.

שמות מדברים

יינות קינוח פופולריים מאוד בכל העולם לאחרונה. השמות, ככלל, מציינים את סוג חומר הגלם או את האזור שבו מיוצר מוצר זה או אחר. לדוגמה, "מוסקט" אומר שזן ענבים מיוחד בשם מוסקט לבן שימש להכנת המשקה. אַשׁמָהל"בסטרדו", "קוקור" ו"פדרו" יש את אותה היסטוריה. אבל היין "שדה הזהב" נקרא החווה הממלכתית, שעל שטחה ישנם כרמים, שבהם גדל, בין היתר, הזן המפורסם של אליקנטה. הוא זה שמשמש כחומר גלם למשקה הנפלא הזה עם ארומה קטיפתית נעימה ורמז קל של שוקולד בחך. לעומת זאת, טוקאז' הוא לא רק זן ענבים, אלא גם עיר בהונגריה, כמו גם אזור שבו מייצרים יינות לבנים.

בנוסף, השם יכול להיות סוג המשקה. לדוגמה, מוצרי יין קינוחים מועשרים כוללים שרי, פורט, מרסלה ומדיירה. מכאן שמותיהם של יינות רבים: שרי קרים, פורט לבן, מאדרה מסנדרה. כשקונים מוצר כזה בחנות, מיד מתברר באיזה סוג של מוצר מדובר.

אמצעי הזהב

בין המבחר העשיר, יינות קינוח מתוקים תופסים מקום מיוחד. הם אלה שבסיווג המאושר תופסים מקום ביניים בין יינות ליקרים לחצי מתוקים באיכות קינוח. מדובר במוצר עתיר אנרגיה למדי, ש-100 גרם ממנו מכילים כ-160.2 קילוקלוריות. הוא אינו מכיל כמעט שומנים (0%) וחלבונים (0.2%) וויטמינים בכמות כה קטנה שאפשר אפילו להתעלם ממנו. יחד עם זאת, הוא מכיל מאקרו ומיקרו-אלמנטים רבים, כמו גם ויטמיני B. יחד עם היעדר כולסטרול ותכולת נתרן נמוכה, ניתן לייחס את כל זה לתכונות החיוביות של המוצר. אבל יש גם תכונות שליליות, כמואלכוהול וסוכר גבוה בדם. כל זה מעיד על הגבלת השימוש במוצר זה. קטגוריות רבות של אנשים (סוכרתיים והפרעות קיבה שונות) צריכות להשתמש בו בזהירות ולעתים רחוקות להכניס אותו לתזונה שלהם. כמה מדענים מאמינים גם שיין באופן כללי יכול לתרום להתפתחות סרטן בגוף האדם.

פרטים מעניינים

אלכוהול הוא מוצר שמייצר לא רק וודקה, וויסקי, קוניאק, אלא גם סוגים שונים של ליקרים וליקרים. זהו גם אחד המרכיבים המשמשים ייננים ברחבי העולם לייצור יינות קינוח מועשרים. זהו מוצר פופולרי למדי. כידוע, כל היינות המחוזקים מחולקים למשקאות חזקים ולמשקאות קינוחים. לכן, כל יין קינוח (חצי מתוק, מתוק או ליקר), למעשה, מועשר. זה מאושר על ידי טכנולוגיית הייצור ונוכחות החובה של אלכוהול בהרכב. ברוסיה החלו לייצר יינות כאלה רק בסוף המאה התשע-עשרה. הופעתם בשוק הפכה למהפכה של ממש בהיסטוריה של ייצור היין המקומי. מה נותן למוצר אלכוהול? מסתבר שהכנסתו בשלב התסיסה של הוורט יכולה לעצור את התהליך. כתוצאה מכך, חלק מהסוכר נשאר ללא תסיסה. מומחים למדו לשלוט בתופעה הזו ולהשיג יינות עם אחוז סוכר ואלכוהול קבוע מראש במוצר המוגמר.

DIY

מסתברשאתה יכול להכין יין ענבים לקינוח בעצמך. זה ידרוש ענבים, סוכר, כמו גם קצת זמן וסבלנות. הטכנולוגיה של התהליך די פשוטה:

1. אשכולות ענבים ממיינים ומפרידים בין פירות היער מהענפים.
2. הנח את המוצר בקערה רחבה, ללוש אותו היטב ולהשאיר אותו במצב זה בטמפרטורת החדר הרגילה למשך 4 ימים.
3. סחוט את המוצר המותסס.
4. הוסף מים רגילים למיץ שנוצר (יחס 2:1).
5. שפוך שם סוכר (2.5 קילוגרם ל-10 ליטר).
6. שפוך את הנוזל לבקבוקים והניח על כל אחד מהם כפפת גומי לבית. בהתחלה היא מאוד מנופחת. המוצר נחשב מוכן כאשר הכפפה עצמה נופלת. כעת ניתן לסנן ולטעום את היין. אם אין מספיק סוכר, אז אתה צריך לעשות את הפעולות הבאות:

1) שפכו חלק מהמוצר המוגמר לקערה נפרדת.

2) חממו אותו מעט והוסיפו סוכר.

3) מערבבים עד להמסה מלאה.

4) הוסף את ההרכב שהתקבל לתערובת המקורית.

כעת צריך רק למזוג את היין המוכן לבקבוקים נקיים, סגורים היטב ולהשאירו למשך חודש נוסף. המוצר המוגמר בהחלט יפתיע לטובה את היינן הביתי.