עם מה הם שותים יין חצי מתוק? איזה יין חצי מתוק לבחור?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

יין הוא צוף האלים, המשקה שמלווה אותנו לאורך כל חיינו. במדינות מסוימות זה מרכיב של תרבות. אפילו בימי קדם, אנשים האמינו כי יין ענבים הוא משקה שטוף שמש. אחרי הכל, הענבים מהם הם עשויים נאספים וסופגים את קרני השמש, צוברים אנרגיה בגרגרים שלהם, ואז מעבירים אותם לאנשים. לכן, נכון בהחלט להאמין שכל דבר בהיר ונפלא ניתן למשקה הזה מטבעו, ורע ואפל (אותו אלכוהול) - אנשים.

עוד על יין

היום אתה יכול למצוא יינות אדומים, לבנים ורוזה. צבעם תלוי בזן הענבים ממנו הם נוצרו. אז, עבור יינות אדומים, ענבים של גוונים כהים משמשים. יתרה מכך, ככל שהמשקה נשמר זמן רב יותר, כך הוא נעשה כהה יותר. היינות המיושנים ביותר הם בהירים, בעלי גוף מלא,צבע אודם. בתורו, יין לבן מתקבל מענבים קלים. למשקה זה צבע זהוב או צהוב-ירוק. והגוון הענברי יכול לומר שהיין חזק וישן מאוד.

טעם היין תלוי לא כל כך בזן הענבים ממנו הוא עשוי, אלא באדמה שעליה גדלה הגפן, בתנאי האקלים של האזור. לכן, יינות בעלי שם זהה, המיוצרים במדינות שונות, שונים באופן משמעותי בטעמם. גם משקה שיוצר באותו מקום, אבל בשנים שונות, לא יהיה אותו טעם, כי הגזע היה שונה.

מהם היינות?

כל היינות - לבן, אדום ורוזה - מחולקים לקטגוריות הבאות לפי ייעודם. יינות שולחניים (יבשים, חצי מתוקים וחצי יבשים): הם משמשים כתוספות טעם לשולחן. וכן קינוח (מחוזק, ליקר): הם משמשים כקינוחים. איך להבין איזה יין הוא חצי מתוק ואיזה יבש? ראה את אחוז הסוכר והאלכוהול המצוין על התווית.

לכן, יינות שולחן מסווגים כיבשים אם תכולת הסוכר ל-100 מ ל היא בין 1 ל-2.5 גרם. כלומר, הסוכר תסס כמעט לחלוטין. על החיך, היינות הללו קלילים וחמצמצים. תכולת אלכוהול - מ-6 עד 14%.

יין חצי מתוק, הוא גם יבש למחצה, מכיל בין 3 ל-8% סוכר ובעל טעם עדין עדין. למרבה הצער, יינות כאלה הם פחות מתמידים מאשר יבשים. העובדה היא שגם לאחר הביקבוק, המשקאות ממשיכיםתהליך ביוכימי עקב נוכחות סוכר בו. אז, היין ממשיך להבשיל, להתיישן ולהתפרק עוד יותר. ליין חצי מתוק יש את מחזור ההתפרקות המהיר ביותר.

כדי להאט תהליכים אלו הוסף אלכוהול. כך מתקבלים יינות מועשרים וליקרים המכילים עד 30% סוכר ו-20% אלכוהול בהתאמה.

על ייצור יינות חצי מתוקים

עכשיו בואו נדבר על איך מייצרים יין חצי מתוק. ככלל, להכנת משקה זה נעשה שימוש בזן אחד (לעיתים רחוקות מספר זנים) של ענבים. יש הבדל קל בייצור בהתאם לצבע. אז, יינות מתוקים למחצה ורודים ולבנים מתקבלים כתוצאה מתירוש ענבים לא מותסס לחלוטין ללא עיסת (עם זרעי פירות יער וקליפות). בתורו, אדום - עם עיסת. בייצור של יינות חצי מתוקים משתמשים בתירוש הטוב ביותר (לחץ ראשון וכוח משיכה).

תהליך היצירה מורכב מהתסיסה של התירוש: כאשר תכולת הסוכר בו יורדת לסימן הנדרש ליין המוגמר, התערובת המוגמרת עוברת קירור או פסטור, ולאחר מכן מסונן להפרדת המשקעים. כך מתקבלים חומרי היין הדרושים, שחייבים לשכב חודשיים במקררים מיוחדים בטמפרטורות של עד 2o. לאחר מכן היין מסונן ומבוקבק.

איך לבחור?

כל יינות, גם בייצור מקומי וגם מיובאים, ומיובאים ממדינות שבהן ייצור יין הוא מלאכה עתיקה וחלק מהתרבות, יכול להיות גם מצוין וגם רגיל ביותר, או אפילו נורא. נותן הרבהכסף עבור היינות החצי מתוקים הטובים ביותר מצרפת שמעולם לא טעמתם, אתם יכולים להיות מוקסמים וגם להיפך. העניין הוא שלכל אחד יש את הטעם שלו ואת הקונספט שלו לגבי איך צריך להיות "יין צרפתי אמיתי". וכדי לא לפחד לטעות, צריך לנסות.

יש טעימות, לפחות פעם בכמה זמן. אתה צריך לנסות זנים רבים כדי לקבוע בעצמך איזה משקה אידיאלי בטעם ובמחיר. אתה לא צריך לעצור רק בצרפת הקלאסית, לבחור זנים אחרים. גם יינות איטלקיים, ספרדיים ופורטוגזים נחשבים טובים. שימו לב ליינות חצי מתוקים של גאורגיה ומולדובה (הביקורות על חלקם פשוט נלהבות). גם משקאות מגרמניה ודרום אמריקה ראויים לציון.

מספרים על תוויות

קרא בעיון את הכתוב על התוויות. ואם אינכם יכולים להיות בטוחים שאתם מבטאים נכון את שמו של יין הכתוב בשפה זרה, אז בהחלט תבינו את המספרים. למרבה המזל, הם כתובים באותו אופן בכל השפות. אז, תסתכל על שנת השחרור של המשקה. ממנו ניתן להבין בקלות האם היין הזה הוא בציר או רגיל. אז, יין חצי-מתוק בציר חייב להיות מיושן לפחות 1.5 שנים. רגיל נצרך בשנה הבאה לאחר השחרור, זה לא נשמר, בהתאמה, זה הרבה יותר זול.

הדבר הבא שאתה צריך לשים לב אליו הוא אחוז האלכוהול, זה מסומן על ידי Alc. סוכר מצוין גם כאחוז. כך, גם בלי לדעת את השם, אתהאתה תמיד יכול להבין כמה מתוק אתה קונה יין ואיך הוא ישולב עם מנות. ובכן, ניתן להבחין בקלות בין הצבע דרך הבקבוק.

היינות החצי-מתוקים הטובים ביותר של גאורגיה

צרפת מפורסמת ביינות היבשים האדומים והלבנים שלה, ובאשר ליינות חצי מתוקים, כאן כל זרי הדפנה הולכים לג'ורג'יה. אז, המותגים הפופולריים ביותר הם:

"Ahansheni" - יינות אדומים חצי מתוקים מעולים, בעלי גוון שוקולדי חזק ונעים. למשקה צבע רימון כהה והרמוניית טעם נדירה.

Kindzmarauli הוא יין אדום חצי מתוק עם צבע דובדבן בשל. הוא גדל בעמקי קחטי ומפורסם בטעם ההרמוני והקטיפתי שלו.

"Diamond Valley" - יינות חצי מתוקים אדומים ולבנים עם זר רענן וארומה זנית רכה.

Khvanchkara היא פנינה אמיתית בין יינות חצי מתוקים. הודות לצבע האודם הכהה והאלגנטי שלו, הארומה החזקה וטעמו הקטיפתי עם גוון פטל, הוא הפך שוב ושוב למנצח בטעימות יין בינלאומיות.

מתחרים

גרמנים, איטלקים ואמריקאים מתחרים בצורה מוצלחת למדי עם גאורגיה.

טוקאי הם יינות חצי מתוקים וקינוח מפורסמים המיוצרים בארה ב. אין שום קשר למותגים הונגריים, שהם לרוב יבשים.

Rheinhessen ו-Rheinpfalz הם משקאות לבנים חצי מתוקים וחצי יבשים מעולים עם מרקם צפוף. כמה מהיינות הגרמניים הטובים ביותר עשויים מענבים שגדלו על הריין.

Asti הוא היין הטוב ביותר המיוצר במחוז הצפוני של איטליה.

בחר איכות

כפי שהשם מרמז, יין חצי מתוק טוב צריך להיות קצת מתיקות בחיך. זנים זולים נבדלים בטעם לא מאוזן ונותנים חמיצות, המזכירה קצת את היבש. חלק מהיצרנים, חסרי הטכנולוגיה הדרושה, מנסים לתקן את הפגם הזה על ידי הוספת עוד יותר סוכר. אולם, זה לא מה שנדרש מיינן אמיתי. המשימה העיקרית היא ליצור זר פרחים. לפיכך, די קל להבחין ביין באיכות נמוכה - אין לו זר פרחים: תווים של שזיפים, פירות יער, פרחים, פלפל מתוק ופירות יבשים.

תוכל גם לשים לב למספרים הבאים. יין חצי מתוק איכותי צריך להכיל בין 9 ל-12% אלכוהול ו-30-80 גרם סוכר לליטר. אם המספרים אינם תואמים, יש לך זיוף.

Combinations

ובכן, הנקודה האחרונה, לא פחות חשובה, היא השילוב. עם מה הם שותים יין חצי מתוק? אין כאן חוקים קשוחים. אם קודם היו מרשמים: יין אדום - רק לבשר, ולבן - לדגים, היום העיקר הוא הדמיון שלך. אל תפחדו להתנסות! אבל זכרו כלל זהב אחד להצלחה: ככל שהמנות מורכבות יותר, המשקה פשוט יותר, ולהיפך.

אתה יכול להשתמש בשילובים שכבר מוכחים. לכן, יין חצי מתוק טוב להגשה עם פירות ים (סרטנים, צדפות וסרטנים), כמו גם מנות ירקות שונות (כרובית, אפונה ירוקה וכו'). באופן כללי, יינות חצי מתוקים לבנים הולכים טוב עם דגים מתחתרוטב חריף, עופות ועגל לבנים, גבינות עדינות, פטה ונקניקיות. שילוב מעניין - מנות עם רוטב שמנת חמוצה. יין לבן משלים בצורה מושלמת את טעמו הקרמי. העיקר בבחירת מתאבן ליין חצי מתוק לבן הוא לא להאפיל על הארומה העדינה שלו. הימנע מעשבי תיבול חריפים וחמים עם ריח אופייני.

יינות אדומים חצי מתוקים הם תוספת נהדרת לקינוחים, שהם החטיפים הבאים: גבינות עדינות, ממתקים, עוגיות, גלידה ופירות. אפשרות מצוינת היא להגיש יין עם עוגת שוקולד, שתדגיש את טעמה העשיר.