היסטוריה של בירה סובייטית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לבירה, כמו לכל משקה אחר, יש היסטוריה משלה, ששורשיה בעבר הרחוק. בעבר, המשקה המשכר נרקח במבשלות בירה בכמות מוגבלת, לייצורו נעשה שימוש רק במרכיבים טבעיים, וכתוצאה מכך היו לו חיי מדף קצרים. איך נראתה הבירה בברית המועצות כשהיא הופקה בקנה מידה גדול?

1920

רשמית, הבירה הסובייטית החלה את קיומה בשנת 1922, כאשר נחתם הצו המקביל על ייצור משקאות משכרים. במקביל, תחילתה של הבירה הסובייטית חלה במקביל לתקופת הזוהר של ה-NEP, כאשר רשויות המדינה אפשרו יזמות פרטית. בתקופה זו הופיעו מבשלות קטנות רבות, שכל אחת רקחה את זני הבירה שלה.

במקביל, אותם מותגים היו פופולריים כמו לפני המהפכה - "בווארי", "חושך מינכן", חזק "בוק", "וינאי", "פילזן", "בוהמי". בירה גרמנית נלקחה כבסיס, אשר, כמו עכשיו, נחשבת אחתמהטובים בעולם.

כמיטב המסורת האנגלית, אייל נרקח עם אחוז אלכוהול נמוך. המותגים "שולחן" ו"Martovskoe" היו פופולריים. "שחור" ו"קטיפה שחורה" נחשבו במקור רוסי, שייצורם דומה לטכנולוגיה של בישול קוואס, כאשר המשקה לא הותסס לחלוטין.

בסוף שנות ה-20, GOST של הבירה הסובייטית אומצה. תקופה זו חלה בקנה אחד עם סוף עידן NEP. GOST הפחיתה משמעותית את מגוון הבירה לכמה זנים: בהיר מס' 1, בהיר מס' 2, כהה ושחור, שהכיל 1% אלכוהול.

1930

באמצע שנות ה-30 של המאה הקודמת, החליטה הנהגת המפלגה להרחיב את מבחר הבירה לאוכלוסיה. במקביל, הם החליטו לא להמציא שום דבר חדש ולקחת כבסיס את סוגי הבירה שהיו פופולריים בתקופת המדיניות הכלכלית החדשה. באופן טבעי, הטכנולוגיה של הבירה שופרה.

אז, למשל, אושרה בירה "מינכן", שהלתת עבורה היה צלי גבוה ומים קשים, "וינאי" דרשה לתת צלי בינוני ומים רכים, בעוד ש"פילזן" היה צריך להיות עשוי מאלט בהיר. אי אפשר היה להשתמש בשמות הישנים שלפני המהפכה, אז אנסטס מיקויאן, בהיותה הקומיסר של תעשיית המזון, הציע לקרוא לבירה קלה בשם היצרן. כך הופיעה הבירה הסובייטית "Zhigulevskoye" האגדית.

בשנות ה-30, המשקה המשכר הופק כמעט בכל הרפובליקות של מדינה גדולה. מיוחדבירות רוסיות (סמרה ורוסטוב) ואוקראיניות מוקצפות (אודסה וחארקוב) היו מפורסמות באיכותן.

בשנת 1938, GOST התחדשה בזנים חדשים, ביניהם חלקם הצליחו לשמור על שמותיהם הישנים, מכיוון שהאליטה המפלגתית לא ראתה בהם שום דבר בורגני. אלה היו זנים כמו פורטר, מרץ, קרמל, שהופיעו במקום שחור. חלק מהבירות הללו החזיקו מעמד עד להתמוטטות המדינה הגדולה.

בשנת 1939 החל פיתוחם של מותגים כמו "Kievskoye" ו-"Stolichnoye", שעוצמתם הגיעה ל-23%. היו תוכניות גדולות לייצור תעשייתי של אייל, אבל המלחמה הפטריוטית הגדולה לא אפשרה להן להתגשם.

תקופה שלאחר המלחמה

ייצור המוני של בירה סובייטית התחדש לאחר תום המלחמה בערים שנפגעו פחות מהלחימה. עם זאת, כבר בשנת 1944, עוד לפני הניצחון, החל שחרור הבירה "ריז'סקי" בריגה המשוחררת. המדינה התאוששה מהאימה וההרס של המלחמה במשך זמן רב מאוד, כך שבשנת 1946 נפח המוצר שיוצר לא הגיע אפילו למחצית ממה שהיה ב-1940.

ייצור הבירה הסובייטית הוקם בהדרגה, שזנייה היו פופולריים לפני המלחמה. כמות גדולה מהמשקה החלה להימכר מהחבית במפעלי בירה שנפתחו בכל מקום. הנפח העיקרי של הקצף הנצרך נופל על Zhigulevskoye.

הפשרה של חרושצ'וב

לאחר מותו של סטלין ב-1953, ניקיטה חרושצ'וב הפך למזכיר כללי. הפעמים האלוזכורה למדינה כ"הפשרה של חרושצ'וב". בשלב זה, תקני הבירה של GOST היו מגוונים על ידי הכנסת תקנים רפובליקניים, בנוסף, מפעלים גדולים הציגו VTU (תנאים טכניים זמניים), מה שהגדיל משמעותית את מספר הזנים של משקה משכר.

בירה המיוצרת ברפובליקות של המדינה נקראה לעתים קרובות על שם העיר שבה היא נוצרה. כך הופיעו "מגדאן", "טייגה", "קדקה" מאסטוניה, "חג רומנסקויה", "פרייסלבסקויה" ועוד רבים אחרים. באותן שנים הפך המתכון לבירה סובייטית למגוון מאוד - החלו להשתמש בחומרי טעם וריח כמו שעורה, אורז, תירס, סויה וחיטה.

בתחילת שנות ה-60 הופיעה בירה אורלסקויה, בעלת צבע כהה וטעם עשיר צפוף, ו-Sverdlovskoye, בירה בהירה מוחלשת היטב. הם נחשבים למבשרי המשקה המודרני הקצף.

טכנולוגיות הייצור הסובייטיות לא אפשרו למשקה לתסוס לחלוטין, לכן, יחד עם מידע על היצרן, תווית הבירה הסובייטית ציינה את תקופת התסיסה, שיכולה להגיע ל-100 ימים.

במוסקווה קם לתחייה ייצור המשקה הטרום-מהפכני "Double Golden Label", שזכה לשם חדש - "Double Golden". מאוחר יותר הופיעו זנים חזקים של בירה קלה - "הסימן שלנו", "Moskvoretskoye". ב-SSR האוקראינית בלטו מפעלי לבוב וקייב, שייצרו מוצר מצוין.

בסוף שנות ה-60, הנושא שלמשקאות מוקצפים בבקבוקים, שבעבר היו הרבה פחות מבירה מהחבית הסובייטית. חיי המדף במקרה זה היו לא יותר מ-7 ימים, מה שהיה אינדיקטור לאיכות המשקה. זה הושג באמצעות מרכיבים טבעיים. למעשה, המשקה יצא מהמדפים תוך 3 ימים. במהלך תקופה זו, הסטנדרטים של לתת "וינאי", שהיוו את הבסיס לבירה "ז'יגולבסקויה", עזבו את תקני ה-GOST, ולאחר מכן סוג זה הפך לאחד מני רבים, לאחר שאיבד את הייחודיות שלו.

תקופת שנות ה-70

בתחילת שנות ה-70 של המאה הקודמת הופיעו מותגים של בירה סובייטית, שרבים מהם ממשיכים להתקיים עד היום - "קלינסקויה", "אוזן שעורה", "פטרובסקויה", "אדמירלטייסקויע". עם זאת, עם הזמן, המתכון עבר שינויים משמעותיים. לכן, אנו יכולים להניח ש"קלינסקויה" הסובייטי והיום הם סוגים שונים של משקה מוקצף.

שנות ה-80 ותחילת שנות ה-90

למרות העובדה שב-1985 החל קמפיין פעיל נגד אלכוהול בהנהגתו של מיכאיל גורבצ'וב, זנים ומותגי בירה חדשים החליפו באופן פעיל את הישנים. מבחר הבירה מתקופת ברית המועצות, בעלת אחוזי אלכוהול של עד 5% והשתייכה למשקאות דלי אלכוהול, התרחב במהירות במיוחד.

בתחילת שנות ה-90, כשהמדינה חתרה לעצמאות, הופיעו שמות כמו "צ'רניהיב", "טבר", "זר חוואשיה". למרבה הצער, האיכות ירדה במהירות, כמוה-GOST הסובייטי, שהסדיר בבירור את הייצור, איבד את כוחם. גם בתחילת שנות ה-90 הופיעה בסמארה בירה סובייטית בפחיות, שלא יוצרו מאז האולימפיאדה. במקביל, מספר המבשלות הקטנות גדל במהירות, מכיוון שהותרה עסק פרטי. במהלך כל קיומה של ברית המועצות פותחו ונרקחו כ-350 סוגי בירה שונים. תמונה של בירה סובייטית מציגה מגוון רחב של סוגים ושמות של המשקה הקצף.

Zhigulevskoe

טעמו היה מוכר כמעט לכל תושב במדינה עצומה. מכיוון שהמתכון לבירה הסובייטית "Zhigulevskoye" התבסס על הטכנולוגיה של הכנת "וינאי" טרום-מהפכנית, ניתן לכנות את טעמה מתון. הוא מציג בבירור תווים של כשות ומלת ללא טעמים זרים.

מאז 1938, בירה Zhigulevskoe מיוצרת אך ורק בהתאם ל-GOST, כך שללא קשר למפעל הייצור, הטעם נותר ללא שינוי במשך עשרות שנים. בירה סובייטית הוכנה מחומרים טבעיים - מים, לתת שעורה, שעורה. יחד עם זאת, חוזק המשקה הסופי היה כ-2.8% אלכוהול. בתחילה, הבירה הסובייטית הזו נוצרה בסמארה, אך עד מהרה שם המשקה הפך לשם דבר והיה בשימוש בכל מקום.

היום המתכון שונה מהותית מהמקור ולכן טעמו של המשקה משתנה בהתאם ליצרן. במקביל, חיי המדף גדלו גם בשלשימוש בחומרים משמרים.

בירה מהחבית

בירה סובייטית מחבית הייתה אהובה על אזרחים רבים במדינה, במיוחד בתקופות החמות של השנה. הוא הוערך בעיקר בשל הטריות שלו, שכן משקה משכר בבקבוקים התקלקל לעתים קרובות עוד לפני שהגיע לחנות. מכוני שתייה שבהם ניתן לשתות ספל או שניים של משקה קר ליד שולחן עגול קטן היו בכל מחוז בכל עיר בברית המועצות.

מאחר והבירה הייתה מצרך מתכלה, פעולתו של אוהל הבירה הייתה תלויה לחלוטין במשלוח המשקה. יש בירה - המוסד עבד, אם לא היה משלוח אז נתלה שלט "בלי בירה". למרבה הצער, הפאבים לא היו מצוידים בשירותים, ולכן מי שרצה לשתות השתמש לצורך זה בשיחים מסביב.

בנוסף, ניתן היה לרכוש בירה טרייה מהחבית ממש ברחוב מחבית, כמו קוואס. תור ארוך התייצב לרוב לחביות כאלה, כך שלפעמים לא היה מספיק משקה לכולם. יחד עם זאת, אדם שמעוניין לרכוש משקה נאלץ להחזיק איתו מיכל, שכן כוסות פלסטיק או בקלאג לא היו קיימים בתקופת ברית המועצות. לא הייתה גם מגבלה על מכירת סחורה לאדם אחד, אז אנשים לעתים קרובות לקחו הביתה את הבירה הסובייטית המקומית שלהם בפחיות בגדלים שונים.

ניתן למצוא בירה מהחבית גם במסעדות, שם היא הוגשה בקנקני קריסטל יפהפיים, אבל רוב האוכלוסייה עדיין העדיפה לשתות בירה ברחוב. העלות של קנקן משקה משכר במסעדה הגיעה לרוב לחמישה רובל, אז זההתענוג לא היה עבור כולם. בנוסף, גם להגיע למקום יוקרתי בסוף השבוע היה קשה מאוד.

פעם היו אפילו מכונות בירה, שכמו מכונות עם מים מינרלים, מילאו כוסות בבירה קרה. במקביל, המכונה מזגה 435 מ ל משקה תמורת 20 קופיקות. אבל החידוש לא נמשך זמן רב, כי אנשים עדיין העדיפו ללכת לפאב, לא רק לשתות ספל משקה מוקצף קר, אלא גם ליהנות מהאווירה הייחודית של המקום.

מיכל שתייה

למרות שפע מפעלי השתייה, כמה אזרחים סובייטים העדיפו לשתות בירה בבית. משקה מוקצף נמכר לרוב במיכלי זכוכית בנפח של 0.5 ליטר. כל השנה בירה הייתה על המדפים של כל חנות, אבל בחום הקיץ הביקוש גדל, כך שהיה מחסור.

לפי עדי ראייה, איכות הבירה בבקבוקים הייתה נחותה מהבירה מהחבית, שכן תנאי ההובלה והאחסון, שלרוב לא היו מספקים, עוררו תסיסה של המשקה. כתוצאה מכך, ניתן היה לקנות בירה חמוצה עם תאריך תפוגה רגיל או למצוא משקעים לא נעימים בתחתית הבקבוק.

בירה סובייטית בקופסאות פח לא הופקה. חריג יכול להיחשב כהכנה לאולימפיאדת-80, כאשר הם החליטו לערוך ניסוי עם מכולות, אשר התברר כלא מוצלח. העלות של פחית אחת הייתה 60 קופיקות, למרות העובדה שאיכות הבירה לא השתפרה. בנוסף, גם המשקה בצנצנות נשמר לזמן קצר. מסיבות אלו, לאחר האולימפיאדה, הוחלטההחלטה לא לייצר עוד בירה סובייטית בפחיות. בסמארה ובערים אחרות בארץ חזרו לכוס הרגילה.

עלות הבירה בבקבוק נעה בין 40 קופיקות ל-60 קופיקות, תלוי במגוון. במקביל, ניתן היה למסור מכולה ריקה ולחלץ 20 קופיקות. כלומר, על ידי מסירת 2-3 בקבוקים ריקים אפשר היה לקנות חצי ליטר בירה.

תרבות השתייה

מאז ששתו בירה כמעט בכל מקום ותמיד, עם הזמן, נוצרה תרבות מסוימת של שתיית משקה מוקצף. זה היה מעט שונה בהתאם למקום השתייה:

1. בירה הייתה יקרה במסעדה, אבל לא הייתה בושה ללכת לשם עם בחורה. במקביל, הוזמנו לא פעם כל מיני חטיפים מלוחים - קרקרים, דגים ואפילו סרטנים מבושלים. המסעדה, בשל חוסר נגישותה להרבה אזרחים מן השורה, נחשבה למקום הגון, ולכן רק לעתים רחוקות השתכרו עד אובדן הכרה.
2. לחנויות המשקאות שהיו מתחת לרמה של המסעדה לא הייתה נוחות כזו. לעתים קרובות היה צריך לעמוד בשורות אינסופיות, ולשתות - בעמידה, מכיוון שלא היו כיסאות. אנשים לקחו כמה כוסות בבת אחת, כי הם לא רצו לעמוד שוב בתור. הממסד לא הגיש לפטרונים חטיפים מלבד אלה שהביאו איתם. יחד עם זאת, רמת השירות הוגבלה רק בשל העובדה שלקחו מדי פעם מכלים ריקים וניגבו את השולחנות בנוכחות זיהום גלוי. במפעלים כאלה נולד המשקה "רוף", שהוא בירה מעורבבת עם וודקה. אפילו האמרה הופיעה: "בירה בלי וודקה - כסף יורד לטמיון."
3. שתיית בירה בבוקר זה לאזה נחשב מביש, כי עד הערב זה פשוט לא יכול להיות. למרות העובדה שחנויות המכולת נמכרו בבקבוק, הרוב עדיין העדיפו טיוטה, אם כי הוצע רק מוצר אחד - Zhigulevskoye. היו הרבה יותר שמות של בירה סובייטית בבקבוקים, כמו גם זנים.
4. לעתים קרובות שתינו במסדרונות, אם לא היה מקום ליד השולחן בפאב.
5. בתקופת הפרסטרויקה היה מחסור במיכלי זכוכית לבירה, אז החלו לשפוך את המשקה ישירות לשקיות ניילון. הם שתו מהם, נוגסים בזהירות חור במקום נוח.

חלק מה"כללים" לשתיית בירה עדיין קיימים, כמו שתייה בבוקר או ערבוב עם וודקה.

למרות העובדה שבברית המועצות מלכתחילה היה מגוון עצום של זנים מוקצפים, "בום הבירה" האמיתי התחיל בשנות ה-70. עד לאותו רגע, כמות הבירה ששותה אדם בשנה הייתה שווה בקירוב ל-11-12 ליטר. למרות העובדה כי וודקה היה שיכור כ 7-8 ליטר. כתוצאה מבניית מבשלות בירה גדולות בסוף שנות ה-60 של המאה הקודמת, רצתה הממשלה לצמצם את מספר האלכוהוליסטים של "וודקה". והם השיגו את התוצאה - באמת היו פחות שתיינים קשים, אבל במקום זאת גדל מספר האלכוהוליסטים המכונים "בירה".

עובדות מעניינות על בירה

יש כמה עובדות בירה מדהימות שכדאי לדעת:

1. פסטיבל הבירה הגדול ביותר מתקיים בגרמניהכל שנה באוקטובר ונקרא אוקטוברפסט. כל כך הרבה מהמשקה הקצף הזה שותים שם שהגרמנים היוזמים בנו "צינור בירה", שהוא מקטרת גדולה שעוברת מהמבשלה לאתר הפסטיבל.
2. בשנה, אדם ממוצע שותה כ-23 ליטר משקה משכר.
3. לבירה החזקה ביותר שיוצרה בברית המועצות הייתה חוזק של 23 מעלות.
4. הבירה הקלה ביותר בברית המועצות נקראה "Karamelnoe" והייתה בה כ-0.5-1% אלכוהול. זה אפילו הומלץ לנשים בהריון, אמהות מניקות וילדים. מבחינת טעם ומאפיינים, זה היה יותר כמו קוואס מאשר בירה.
5. בירה עשירה בסידן ובוויטמינים, עם זאת, כדי לחדש את הנורמה היומית של יסודות קורט אלה, אתה צריך לשתות כ-5 ליטר משקה ליום.
6. בירה "Zhigulevskoye" הייתה הנפוצה ביותר בברית המועצות וקיבלה את שמה לכבוד הרמות Zhiguli, שנמצאת ליד נהר הוולגה בסמארה, שם החלו לראשונה בייצור המוני מסוג זה של משקה..
7. מהכמות הגדולה של בירה הנצרכת אצל גברים, בטן וחזה "בירה" מתחילות לצמוח. תופעה זו נגרמת על ידי נוכחות של הורמוני פיטואסטרוגן במשקה, הדומים בתכונותיהם לפרוגסטרון נשי.
8. למרות העובדה שהבירה נחשבת למשקה קל, הוכח שבקבוק רגיל של 0.5 ליטר מכיל אלכוהול כמו 50 גרם וודקה.
9. התמכרות לבירה בנשים אינה מטופלת.
10. בירה היא מוצר עתיר קלוריות. למרות אחוז השומן הנמוך, הוא מכילכ-500 קלוריות לליטר אחד, שהיא גם הסיבה לעלייה במשקל אצל גברים ונשים כאחד.
11. נשים ששותות משקה מוקצף מגדילות לעתים קרובות את הסיכון לפתח סרטן שד פי כמה. זה נובע מהעלייה ברמת ההורמונים הנשיים בגוף.
12. שתיה יומית בכמויות גדולות מעוררת התפתחות של אימפוטנציה אצל גברים.
13. עם זאת, במידה, בירה טבעית שימושית - היא משפרת את התיאבון, ממריצה את חילוף החומרים, מורידה לחץ דם.
14. באופן מסורתי, בקבוקי בירה חומים להגנה טובה יותר מפני קרני UV מזיקות.

ההיסטוריה של הבירה בברית המועצות אינה עשירה כמו באירופה. הסיבה לכך הייתה המלחמה הפטריוטית הגדולה, שהאטה משמעותית את התפתחות המדינה. יחד עם זאת, בשנים שלאחר המלחמה, המפעלים לא ויתרו והמשיכו לייצר סוגי בירה שונים, שללא ספק שימחו את אזרחי ברית המועצות. ובכל זאת, למרות מגוון כזה, רבים העדיפו את ז'יגולבסקויה הישנה והטובה.