בירה חזקה: היסטוריה, סוגים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

Stout הוא סוג מיוחד של בירה. במקום זאת, זו אפילו לא בירה, אלא אייל כהה בחוזק של 7-8%, שנרקח על בסיס כשות, מים, שמרים ושעורה צלויה או מאלט קלוי. בשלב הנוכחי של התפתחות הבישול, זנים רבים של סטאוט ידועים. הנפוצים שבהם הם שלושה סוגים: חלב סטאוט - בירה בטעם מתקתק-קרמי, סטאוט אימפריאל 7-10% ABV, בעל טעם אלכוהול חד, ופורטר בלטי, שהוא גרסה זולה יותר של סטאוט אימפריאל. ולמרות שהמאפיינים של הפורטר הבלטי דומים יותר לאגר מאשר אייל, מאמינים מסורתית שהבירה הזו היא עדיין אחד מזני הסטאוט.

מן אייל לפורטר וחזק

בירה Stout הוזכרה לראשונה בשנת 1677 על ידי הרוזן הבריטי פרנסיס הנרי אגרטון. ביומנו, אגרטון מתייחס לסטאוט כבירה חזקה מאוד, מבלי לציין אם היא כהה או בהירה.

הבירה הכהה הראשונה נקראה פורטר ב-1721. שם זה ניתן למשקה שנרקח על בסיס לתת קלוי. תוך זמן קצר היא התפשטה כל כך עד שמבשלים החלו להתנסות בחוזקה. הכי חזקמהזנים שהתקבלו נקרא סטאוט. מהם ניתן לראות שסיפורי הופעתו של פורטר וסטאוט קשורים קשר הדוק. כיום, כל בירה כהה, ללא קשר לחוזק, מזוהה עם המילה stout.

סבל ראשון

פורטר נולד בלונדון. בעיר הבירה של בריטניה נרקחה לראשונה בירה כהה בשנות ה-20 של המאה ה-17. הפופולריות שלו גדלה מהר מאוד, בשל עלותו הנמוכה ומחירו הסופי. היה לו ארומה מרוכזת, לא החמצמץ במשך זמן רב, וככל שהוא אוחסן יותר, כך הוא התחזק. במשך חמישה עשורים, פורטר יוצא אך ורק מלונדון. בשנת 1776, גם מבשלות בירה איריות למדו כיצד לבשל אותה.

פורטר רכש את המראה המודרני שלו רק במאה התשע-עשרה הודות לשימוש בלתת שחורה שהומצאה ב-1817 על ידי ד. ווילר. חליטת בירה על בסיס לתת שחור, צלויה ב-200 מעלות, היא שהעניקה לה צבע כהה, חוזק מוגבר וטעם מתקתק מיוחד האופייני לסטאוט מודרני.

מקור ותרגום המילה "stout"

עד המאה ה-14 תורגמה המילה סטאוט לאמיץ, גאה. החל מהמאה ה-18, זה התחיל לציין חוזק. באותם ימים, נהוג היה לקרוא לכל סוג של בירה סטאוט. סטאוט היא מילה שבאותם ימים פירושה כל אייל חזק, כולל חיוור. הרבה מאוחר יותר, בירה כהה בלעדית עם חוזק גבוה התחילה להיקרא כך.

יישום לא צפוי. בירה חזקה כתרופה

הפופולריות של סטאוט קל וחלבגדל במהירות לאחר תום מלחמת העולם הראשונה, ובריטניה הגדולה הפכה למוקד הפצתה. עם הזמן, בירה כהה הפכה להרבה פחות מבוקשת, אבל המבשלים לא ויתרו, ובשנת 1920, על פי תוצאות מחקר שיווקי שנערך באנגליה, נמצא שחצי ליטר בירה העלה משמעותית את החיוניות של האדם. בהתאם לתוצאה זו, הוטבעה הסיסמה "גינס זה טוב בשבילך".

בירה כהה הומלצה לצריכה לא רק על ידי אנשים בריאים, אלא גם על ידי אלה בתקופה שלאחר הניתוח, נשים הרות ותורמות דם. עד 1980, רוב המבשלות בבריטניה היו עסוקות בייצור בירה חזקה, כאשר האחוז הגדול ביותר היה חלבי.

הסיפור של איך ולמה סטאוט הפך למשקה רוסי

בשלב הנוכחי של התפתחות הבישול, ידועים זנים רבים של אייל חזק כהה. הם נבדלים במידת החוזק, הטעמים השונים והרוויה של הגוון. סטאוט נרקח במנות קטנות, שכן מקובל להאמין שהמשקה הזה הוא ספציפי, ורק אניני טעם ואיני טעם מסוגלים להעריך אותו. הנדיר ביותר שנמכר ברוסיה הוא, למרבה האירוניה, הסטאוט הרוסי הקיסרי. המשקה הזה קיבל את שמו בזכות מי שהצליח להעריך אותו לראשונה. סטאוט כהה רוסי היא בירה עם רוויה מוגברת, צמיגות וגוון פחם. הסטטוס הקיסרי כמעט שחור.

אז, אנין הטעם הראשוןאייל אימפריאלי הפך לאנין גדול וחובב בירה - הקיסרית קתרין השנייה. לחצר שלה החלו המשלוחים הראשונים של אייל כהה מבריטניה לרוסיה. הדרך שהבירה הייתה צריכה לעבור כדי להגיע לצרכן שלה לא הייתה קלה וארוכה. הדרך הקצרה ביותר הייתה הים, והתנאים הבלתי מקובלים לבירה בזמן התחבורה הפכו אותה לבורדה. על מנת להגיע לצרכן שלה בצורה הנכונה עם מאפייני איכות גבוהים, הבירה הייתה צריכה להיות צפופה וחזקה יותר מהסטאוט האנגלי המסורתי. מבשלות בירה בריטיות השיגו בקלות מטרה זו על ידי הגדלת תכולת האלכוהול של אייל. הודות לכוח המוגבר, המשקה לא רק קיבל טעם אצילי יותר, אלא גם היה מוגן מפני זיהומים שונים לאורך המסע הימי, מה שתרם רבות להתבגרותו הארוכה.

כפי שניתן לראות מהאמור לעיל, בירת סטאוט אימפריאלית מאופיינת בצבע פחם עשיר, הקצף שלה גם כהה יותר מזה של איילים כהים אחרים, יש לה צפיפות גבוהה והיא קרובה לחום. למרות העובדה שהסטאוט הקיסרי הרוסי הוא משקה חזק, אין בו כמעט טעם של אלכוהול; להיפך, יש לו טעם קטיפתי של לתת ושעורה צלויה, משלימים גוונים בהירים של שזיפים מיובשים או צימוקים. יש גם רמזים של שוקולד מריר, קרמל וקפה בבעלות אימפריאליות מתוצרת ארה ב.

אימפריאל סטאוט עבה, עשיר וחזק. הזמן המושלם לבקבוק של זהבירה היא ערב סתיו או חורפי, לאחר מזג אוויר קודר וטחוב, סטאוט מתקתק מחמם יהיה דרך מצוינת להילחם בדיכאון ובבלוז. נהוג למזוג את המשקה לכוסות בעלות צורה מיוחדת, שנועדה לחשוף בצורה הברורה ביותר את תכונותיה של בירה חזקה כהה. משקפיים כאלה נקראים "סניפטר" ו"פיינט". מאכלים שיכולים להביא את התכונות הטובות ביותר של סטאוט רוסי אימפריאלי הם גבינות מפולפלות ובשרים עשויים היטב או המבורגר ענק. כמה אניני טעם מעדיפים גם לשתות בירה מסוג זה כמשקה קינוח עם שוקולד מריר או קינוחים מתוקים כמו טירמיסו.

Twist of Fate

מבין המבשלות הרוסיות המוכרות, בלטיקה ופיבנאיה קרטה שלטו בטכנולוגיה של הכנת סטאוט אימפריאלי, אבל כמעט כל נפח הבירה החזקה הכהה שהם מייצרים מיוצא. לכן, בקבוק סטאוט רוסי אימפריאלי נדיר ביותר על המדפים הרוסיים.

הכי קרוב במאפיינים האיכותיים למשקה סטאוט רוסי, אך זול יותר, הוא הפורטר הבלטי. במקום זאת, סוג בירה זה דומה יותר לאגר מאשר אייל, אבל אנשים רבים חושבים אחרת. בשלב הנוכחי, ייצורו הוקם רק בפולין.

סוגי אלכוהול נמוכים של סטאוט

בירות כהות בעלות חוזק נמוך כוללות סטאוט אירי יבש וצדפה. מאפיין ייחודי של האייל הכהה האירי הם גוונים של קפה ושעורה קלויה על החך. המשקאות המפורסמים ביותר הם ביימיש, מרפי'ס (בירה אירית סטאוט של מרפי) וגינס.

הם נמצאים לרוב על המדפים של חנויות ביתיות. התכונה העיקרית של ה-Oyster stout היא שמוסיפים חופן טוב של צדפות כשהוא מבושל. זה כבר מזמן לא סוד: צדפות הן חטיף מצוין לבירה, אבל כשמוסיפים אותה כשמבשלים אייל, הן מעניקות לה עוד יותר תחכום ופיקנטיות. לראשונה בתהליך הבישול החלו להוסיף צדפות ללתת בשנת 1929 בניו זילנד, בעוד שבלונדון החלו לנהוג מנהג זה על ידי מבשלים רק משנת 1983. כך נולד האוסטר סטאוט, אייל כהה עם צדפות.

הזמינות של Irish Stout ברוסיה

לאחרונה, שתיית סטאוט אירי מתוצרת רוסית הפכה להרבה יותר קלה. היום אפשר לעשות זאת אפילו בלי לצאת מהבית, אם רוכשים מראש במכולת בקבוק זית מקורי מסוגנן. בירה חמובניקי תמזג לכלי בסגנון עתיק. הסטאוט התקרב לאנין הרוסי לאחר שחמובניקי איריש סטאוט החל להימכר לא רק בצורת טיוטה, אלא גם בבקבוקים בסוף ספטמבר אשתקד. כעת תוכלו ליהנות ממנו במלואו לא רק בברים בארץ, אלא גם תוך כדי בילוי בבית בצפייה בסרט מעניין.

אייל עם טעם וארומה של שוקולד חלב

האייל הכהה המתוק ביותר הוא שמנת, או כפי שהיא נקראת אחרת - חלב סטאוט. לבירה בשם זה יש בדרך כלל אחוז אלכוהול נמוך של 4-6% למשקה כהה. זה חייב להיות מפוסטר.לאחר הרתיחה, מכיוון שהוא מכיל בנוסף לקטוז, שאינו מסוגל לתסוס עם שמרים במהלך תהליך התסיסה. טעמו הקרמי המתוק נובע גם מתכולת הלקטוז. ארומת השעורה של הסטאוט קלה ונעימה, עם רמזים של קפה או שוקולד.

חזק עם קצף סמיך מאוד

פחות מתוק מחלבי היא בירה סטאוט משיבולת שועל. הלקטוז בו מוחלף בשיבולת שועל. בבישול, 30% מהמרכיבים הם דגנים, שתוספתם מעניקה למוצר המוגמר טעם וארומה משגעים של חיטה, אגוזים ולעיתים אף פירותיים, שבהם גם תמיד אפשר למצוא תווים של שוקולד חלב או קפוצ'ינו ניתנים להבנה בקלות. לפעמים שיבולת שועל תורמת להופעת מרירות וצמיגות בירה אצילית. הצבעים הטבעיים של סטאוט שיבולת שועל הם גם חיטה בהירה וגם שיבולת שועל צלייה עמוקה. מאפיין ייחודי של המשקה הוא קצף סמיך מאוד.

שילובי טעמים יוצאי דופן

הקינוח הכי יוצא דופן בירות כהות הן בירות שוקולד ובירות קפה. כדי להשיג טעמים כאלה, מבשלים מודרניים משתמשים בטכנולוגיות מיוחדות. טעם השוקולד המודגש של הסטאוט מתקבל בזכות הצלייה החזקה המיוחדת של מאלט כהה. בכמה זנים של אייל כהה זה, מוסיפים שוקולד או פולי קקאו ישירות במהלך הבישול.

קפה סטאוט מוכר כמשקה מרענן בצורה יוצאת דופן. יש לו לא רק טעם וארומה של קפה אצילי, אלא גם אפקט ממריץ, האופייני לפולי קפה. בייצור של אייל מסוג זה, הלתתקלוי בצורה החזקה ביותר, עד להופעת טעם וארומה של קפה בהירים. מעניין שחלק מהמבשלים, על מנת לקבל מאפייני טעם מקוריים, מוסיפים לפעמים למשקה הזה לא רק קפה, אלא גם שוקולד ואפילו נענע. כל הטריקים האלה מובילים להמצאת סוגים חדשים של קפה סטאוט.

מתי ועם מה לשתות סטאוט?

כפי שאתם יודעים, על מנת ליהנות באופן מלא מכל תכונות הטעם של משקה מסוים, חשוב מאוד לבחור את האירוע, זמן השימוש והחטיפים הנכונים. לבירה סטאוט יש מבחר עשיר כל כך של מאפייני טעם, עד שאניני טעם רבים מעדיפים להשתמש בה כ"מנה" עצמאית, כדי לא לקלקל את הטעם וליהנות במלוא עושר הארומה.

Stout הוא בדרך כלל משקה חזק, עשיר וצמיג, הוא לא מתאים לימי הקיץ החמים, אי אפשר להם להרוות את הצמא או להתקרר. לאגר הרבה יותר מתאים למטרות האלה. סטאוט הוא משקה שנועד להעניק הנאה, יש לשתות אותו לאט ובמודע. יש לו מאפייני איכות מגוונים שיכולים אפילו להרוג את טעם האוכל אם הוא נבחר בצורה לא נכונה. בדרך כלל, מתאבן לסטאוט נבחר על פי שני עקרונות עיקריים: דמיון וניגודיות. לדוגמה, צדפות הן אפשרות חטיף ניגודיות אידיאלית עבור סטאוטים איריים יבשים, חלב, שיבולת שועל, קפה ושוקולד. הם נאכלו באופן מסורתי על ידי הבריטים והאירים תחת אייל כהה לפני יותר ממאתיים שנה. טעם המלח והרוך של הצדפות מדגישים את המתיקות בצורה הטובה ביותר.משקה בירה עשיר. מנת בשר שומנית עשויה היטב כמו סטייק חזיר או בקר, תבשיל ברווז מתובל או פרוסות בייקון מטוגנות היא ההשלמה המושלמת לטעם המר העשיר של סטאוט אימפריאלי.

מדגיש בצורה מושלמת סטאוט וגבינה. וככל שהוא שמן ומתובל יותר, כך אוהבי החסונים יעריכו את זה.

חשוב לזכור שכמעט לכל סטאוט יש מידה מסוימת של מתיקות. אייל כהה מהווה מלווה נהדר לקינוחים כמו טירמיסו, גלידה, פודינג, קרם ברולה או כל מאפה מתוק.

לא פחות עשיר יהיה הטעם של כל סוג של סטאוט אם תשתה אותו עם ארוחה המכילה וניל. להיפך, לא רצוי להשתמש באייל כהה עם פירות ים מיובשים מלוחים, כגון קלמארי או דגים. הם רק ימחקו את הטעם העשיר והמעודן של האייל.