עוגת "שקוטיס": תיאור מתכון שלב אחר שלב עם תמונה, תכונות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

עוגת שקוטי היא קינוח ליטאי ופולני מסורתי בעל צורה מאוד יוצאת דופן. הוא עשוי מבצק ביצים ונאפה על אש גלויה. בדרך כלל מכינים אותו לחתונה או לשנה החדשה. בתרגום מילולי מליטא, פירוש השם הוא "ענף", המתאר במדויק את צורת העוגה. קינוח זה כלול בקרן הליטאית הלאומית למורשת קולינרית.

תכונות קינוח

אחד המאפיינים העיקריים של עוגת ה"שקוטיס" הוא שמכינים אותה עם הרבה ביצי עוף. מ 30 עד 50 חתיכות לכל קילוגרם קמח. במקביל אופים אותו על שיפוד עץ, טובלים בבצק ומופכים על אש גלויה. כתוצאה מכך, הבצק מטפטף ומקבל צורה של ענפים רבים.

זה דומה לעץ מאפה צהוב גחמני. עוגה חתוכה דומה מאוד לנתח בעל טבעות שנתיות אופייניות. קיימיםאפילו תנורים מיוחדים לאפיית העוגה הזו. העיקר הוא שהעיקרון של הכנת העוגה הליטאית "Šakotis" נשאר ללא שינוי: בזמן הטפטוף והאפייה, הבצק מקבל צורה מאוד יוצאת דופן. מאמינים שככל שה"ענפים" הללו ארוכים ועבים יותר, כך המארחת שהכינה אותם מוכשרת יותר. על שולחן חג המולד, עוגה כזו נראית אטרקטיבית במיוחד, מכיוון שהיא נראית כמו עץ ראש השנה.

היסטוריה

לקינוח יוצא דופן כזה, כמובן, חייב להיות סיפור משלו. מאמינים שעוגת השקוטיס הופיעה במאה ה-15. יש כמה גרסאות של איך זה נראה, כולם מסכימים רק על דבר אחד: בפעם הראשונה זה היה מבושל לגמרי במקרה.

מתכון העוגה "שאקוטיס" מקורו בשנות האיחוד הליטאי-פולני, ולכן הפך לנפוץ בשתי המדינות. לפי גרסה אחת, הוא נאפה לראשונה על ידי שף צעיר בשם יוזאס. זה היה אמור להיות פינוק למלכה ברברה. כפרס על המצאתו קיבל עיטור עשיר, אותו העניק לאהובתו. סביר להניח שהשף הוציא את עוגת השקוטיס ממש במקרה כאשר שפך את הבצק הרך על שיפוד שהסתובב על האש.

לפי גרסה אחרת, יוזאס השתתף בתחרות קולינרית בהנחייתה של ברברה. חגיגה גדולה נערכה בטירה בטראקאי. הטבח היה מאוהב ביפהפייה שסירבה לכל המחזרים. הוא החליט לזכות בתחרות בכל האמצעים, כי הזוכה יכול לבקש כל מה שהוא רוצה. הוא החליט לתת לה מתנה, בתקווה שבזהבמקרה, לב היופי יימס.

כשגילה שהמלכה אוהבת ממתקים, הוא החליט להכין לה עוגיות חמאה עם הרבה ביצים. לאחר שהכין בצק עשיר, הוא אפה עוגיות יפות בצורת פרחים מדהימים, וכיסה אותן בציפוי רב צבעים. אבל כשהגיע למשתה, ראה שעל השולחן המלכותי יש מספר רב של אגרטלים שונים עם קאפקייקס, עוגיות ושוקולדים בצורות שונות.

ואז הוא החליט לאפות את הבצק ממש על האש הפתוחה. ג'וזס החל לשפוך את התערובת על רוק ברזל לוהט, והיא החלה לאפות, ויצרה תבניות מורכבות. כתוצאה מכך, העוגה-עוגייה הפכה לאשוח מסועף. כולם כל כך שמחו שהמלכה זיהתה את "שאקוטיס" כמעדן הערב. עבור הניצחון, ג'וזס ביקש מברברה טבעת מידה ושרשרת פנינים כדי להציג את כל זה לאהובתו. הם אומרים שהמלכה השתתפה בחתונתו, לא רק מהכישרון שלו, אלא גם מחוסר העניין שלו. כאות תודה, המומחה הקולינרי הגה מנה נוספת שהוקדשה לשליט. יוזאס קרא לזה "שרשרת המלכה" והכין אותה מביצי ברבור. לאחר התקרית הזו, "שקוטיס" הפכה למעדן האהוב עליה ולקישוט שולחן חובה בכל החתונות בליטא.

לבסוף, יש את הגרסה הפרוזאית ביותר. לדבריה, האזכור הראשון של "שאקוטיס" נמצא ב-1692 בספר הבישול של הקונדיטורים בעיר קיל בגרמניה. הצורך בקינוח יוצא דופן התעורר בשל העובדה שבני קהילה הביאו מספר רב של ביצים למקדש בחג הפסחא.

ה"שאקוטי" הגדול ביותר

השאקוטי הגדול בהיסטוריה נוצר ב-2008. קונדיטורים ליטאים הוציאו עליו כ-1,200 ביצים ו-160 קילוגרמים של בצק.

כתוצאה מכך, "שקוטיס" התברר כגובה שני מטרים ו-30 סנטימטרים, ומשקלו היה 73 קילוגרמים ו-800 גרם.

במשך חמש שעות, שלושת השפים סובבו ללא לאות את השיפוד בזמן שהעוזרות שלהם, אופות נשים, שפכו פנימה את הבצק.

מתכון קלאסי

מתכון העוגה הליטאית הקלאסי "שאקוטיס" מוכר היטב בימינו. כדי לבשל אותו, תצטרך לקחת:

• 50 ביצי עוף;
• 1 ק"ג 250 גרם חמאה;
• 1kg 250g קמח חיטה;
• 800 גרם סוכר מגורען;
• 10 גרם תמצית לימון;
• 6 כוסות שמנת 20%;
• 100 גרם קוניאק.

לפי מסורות עתיקות

אם אתה עוקב אחר המסורות העתיקות של אבותיך, עליך לבשל "שקוטיס" באופן הבא.

סוכר וחמאה נטחנים עד שנוצרת עיסה שופעת הומוגנית, אותה יש לטרוף היטב. בהדרגה מוסיפים לו ביצי עוף (1-2 חתיכות כל אחת). לבסוף שופכים קמח, יוצקים עם שמנת, תמצית לימון וקוניאק.

ה"שקוטיס" הקלאסי נאפה בתנור מיוחד. אם אין, אז אפשר יהיה לבשל אותו במטבח הרגיל ביותר. נספר לכם איך להכין עוגת שאקוטיס בבית במאמר זה.

בבית

כדי לבשל "שקוטיס" בבית, תזדקק בדיוק לאותה רשימת מרכיבים שתוארה בחומר זה. בשל העובדה שאתה תבשל את העוגה לא בתנור מיוחד, אלא במטבח שלך, מספר המוצרים לא ישתנה. זכור שעוגה אחת מיועדת ל-20 מנות.

כדאי לציין בנפרד שהבצק שיתקבל צריך להיות צהוב, נוזלי וטעים. בקנה מידה תעשייתי אופים את הקינוח הזה בחדרים מיוחדים במאפייה, שם יש שיפודים שהקונדיטור מוזג עם בצק כדי שייזרום למטה ויתקשה יפה.

בליטא מציינים שאין צורך מיוחד לבשל "שקוטיס" בבית, שכן אפשר לקנות עוגה כזו בקלות בכל מכולת. אגב, במדינה הזו, עוד מימי ברית המועצות, היה נהוג להכניס בקבוק שמפניה לחור בעוגה וללכת לחתונה או לחגיגת ראש השנה עם מתנה כזו.

אבל אם אתה עדיין רחוק מליטא, ואתה באמת רוצה לנסות קינוח מלכותי ייחודי, אנחנו אגיד לך איך אתה יכול להכין אותו במטבח שלך.

הכנת הבצק

להכנת עוגת ה"שקוטיס" בבית, נתחיל בהכנת הבצק. משפשפים היטב את החמאה בסוכר עד שנוצר קצף אוורירי. מוסיפים כמה ביצים לתערובת שהתקבלה, ממשיכים לטרוף אותה. אחרי שנשלח לשם את כל שאר המרכיבים.

הבצק צריך להיות נוזלי כדי שיהיה נוח וקל לצקת על השיפוד.

אידיאלי, יש להשקות בצק על שיפוד מיוחד, שמסתובב לאט. בתהליך של טפטוף בצק העוגה מקבלת צורה כל כך ייחודית.

מה יכול להחליף את השיפוד

לפי המתכון לעוגת השקוטיס, בבית יש כמה אפשרויות איך אפשר להחליף את השיפוד המיוחד הזה. אם השטח והסידור של הבית מאפשרים ויש לך אח, אז אתה יכול לארגן מכשיר מיוחד ליד מקור השריפה. רק במקרה זה, אתה בהחלט צריך מזרן אליו יתנקז הבצק.

אפשרות נוספת ששפים ליטאים ממליצים להשתמש בה היא להפחית את כמות כל המרכיבים פי עשרה ולבשל "שקוטיס" בתנור רגיל במטבח שלכם. לשם כך יש לצקת את הבצק שנוצר לתבניות קאפקייקס עם חור אופייני בפנים, שבלעדיו אי אפשר להעלות על הדעת "שקוטיס". במקרה זה, העוגה נאפית בתנור בטמפרטורה גבוהה.

בליטא, כפי שכבר ציינו, בדרך כלל מכינים את העוגה הזו לחתונה. במקרה זה, מאמינים שככל שהמגדל כביכול של הקינוח הזה גבוה יותר, כך תהיה לזוג הטרי אהבה רבה יותר בחייהם המשותפים. כל כך הרבה זוגות מתחרים זה בזה בגודל ובגובה של המעדן הלאומי הזה.

עכשיו אתה יודע בוודאות שאתה פשוט חייב לנסות את "Shakotis". לכן, אם אינכם מוכנים לניסויים קולינריים במטבח שלכם, הקפידו ללכת לכל אוכלחנות או קונדיטוריה כשאתם בליטא כדי לקנות את הקינוח הטעים והמקורי הזה למראה.

אנלוגים של "שקוטיס"

מעניין שבחלק מהמטבחים האירופיים יש אנלוגים לעוגה המדהימה הזו. לדוגמה, בגרמניה מכינים מאפה מיוחד המכונה baumkuchen.

החיתוך של העוגה המדהימה הזו גם מזכיר עץ חתוך במסור עם טבעות שנתיות אופייניות, כפי שהוזכר קודם לכן. ניתן להשיג אפקט יוצא דופן שכזה באמצעות טכנולוגיה ייחודית הכוללת את הדברים הבאים: גלגלת עץ מיוחדת נטבלת שוב ושוב בבלילה, ממתינה להזהבה.