מתכון ללחם ג'ינג'ר מודפס. ג'ינג'ר טולה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אתה צריך לבשל לא רק עם נשמה, אלא גם עם דמיון! ואז המנות שלך יעופו מהשולחנות, וחברים יתמודדו לבקש מתכונים למנות ייחודיות. למה לא לשים לב ללחם הג'ינג'ר המודפס? אולי אפשר להכין בבית? או שתצטרכו ללכת ישר לטולה בשביל לחם ג'ינג'ר טוב? למה הג'ינג'ר שלהם מפורסמים בכל העולם ומי המציא את הצורה הזו של ג'ינג'ר? בואו ננסה להעמיק בהיסטוריה ולגלות את המתכון ללחם ג'ינג'ר טוב!

מה זה ג'ינג'ר?

זהו מוצר קונדיטוריה מקמח שעשוי על בסיס בצק מיוחד. לטעם ניתן להוסיף אגוזים, פירות מסוכרים, צימוקים, ריבת פירות או דבש. לג'ינג'ר שהורגלנו אליו יש צורה מעט קמורה עם דוגמה בחלקה העליון, אותה מורחים בציפוי סוכר. ההיסטוריה מלמדת שג'ינג'ר תמיד נחשב לתכונה חגיגית, שכן מרכיבים יקרים שימשו להכנתו. השם של הג'ינג'ר ישבסיס "חריף", מה שמעיד שגם פלפל נוסף כאן קודם לכן.

מההיסטוריה

ג'ינג'ר הוזכר לראשונה לפני תקופתנו. אלו היו עוגות דבש, שאהובות מאוד על המצרים הקדמונים. הרומאים שיפרו מעט את המתכון: הם לא רק מרחו את העוגות, אלא גם אפו עוגיות ג'ינג'ר ישירות עם דבש. עם הזמן, עוגות דבש כונו "לבקוכן". כיום, אלו הם זנגביל חג המולד גרמני הנמכרים בבלגיה. ברוסיה, לחם זנגביל נקרא לחם דבש. הם נעשו על תערובת של קמח שיפון עם דבש ומיץ פירות יער. מאוחר יותר, המתכון דולל בעשבי תיבול ושורשי יער.

מהמאה ה-11 הובאו לרוסיה תבלינים אקזוטיים מהודו ומהמזרח התיכון. ואז זנגביל קיבל את שמו הנוכחי. פלטת הטעמים הייתה תלויה בבצק ובתוספת התבלינים. פלפל שחור, לימון, נענע, כוסברה, וניל, כמון, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט ועוד היו פופולריים. ג'ינג'ר מעורר תיאבון חיצוני הושג על ידי עיבוד סוכר שרוף.

אני מטולה

מאז המאה ה-18, ייצור לחם הג'ינג'ר התפתח בכל מקום. זה היה אז שטולה התפרסמה לראשונה. ג'ינג'ר מודפסים עדיין נחשבו למוצר עילית, אבל כבר יותר זולים. רק דבר אחד לא ברור: מהו ג'ינג'ר מודפס?

כאן אתה צריך לדבר על זני הג'ינג'ר. ניתן להדפיס, לחתוך ולעצב אותם. הנפוץ ביותר הוא רק לחם ג'ינג'ר מודפס, שנעשה באמצעות לוח. היצרנים של לוחות כאלה נקראו אנשי דגלים.הם עבדו עם טיליה, אבל לפעמים השתמשו בליבנה ובאגסים בני שלושים שנה. הלוחות יובשו במשך זמן רב בטמפרטורה טבעית, ולאחר מכן נמרחו בשרף או בשעווה. לוחות ג'ינג'ר מודפסים כוסו בעיצובים שנעשו על ידי אמן גילוף.

לג'ינג'ר מודפס היו זנים משלו, שאחד מהם היה "להתפזר". לג'ינג'ר כאלה היה תפקיד סמנטי - הבעלים מסר אותם לאורחים שנשארו זמן רב מדי, ורמז שהגיע הזמן והכבוד לדעת.

לחם ג'ינג'ר מגולף נעשה באמצעות תבנית מתכת. מגוון זה היה נפוץ במיוחד בצפון.

אחד מסוגי הג'ינג'ר הרוסי היה "קוזולי". אגב, זה אחד הסמלים של פומורי. לפי שיטת הייצור, מדובר בלחם ג'ינג'ר חתוך בתוספת סירופ סוכר מקורמל. כולם מעוטרים בשפע במסת חלבון מוקצפת ובצבעים.

Worldwide

הידעת שלרוסיה יש את המבחר העשיר ביותר של לחם זנגביל? יש אפילו מוזיאונים בני למעלה משלוש מאות שנה! מוצגים בגיל דומה מאוחסנים שם, יתר על כן, הם שמרו על המראה המקורי וארומה הדבש. נכון, לטעום ג'ינג'ר כזה לא מומלץ בגלל הערך ההיסטורי וכמובן קשיות האבן. עוגיות הג'ינג'ר האלה התייבשו מזמן.

אבל האנשים הסקרנים שלנו לא נבוכים מזוטות כאלה ואנשים מכל העולם נוהרים למוזיאוני ה"ג'ינג'ר". עד עכשיו, ג'ינג'ר מודפס הוא ביקוש פראי. צורות הייצור שלהם עשויות להשתנות, אך ניתן לזהות בקלות את לחם הטולה. אחרי הכל, זה מעוטר עם הטבעה של החותם עלצד קדמי. רישומים כאלה מתארים דמויות מהאגדות וקישוטים מזרחיים. לפעמים לעוגת הזנגביל יש סמלים של ערים או סמלים אחרים, לעתים קרובות פטריוטיים.

אבל לחם זנגביל ריאזן עשוי בצורה של כיפות כנסייה ומכוסה בציפוי לבן. לבצק מוסיפים כמון ואניס שבזכותם מתקבל טעם וארומה מיוחדים של ג'ינג'ר

מנסה שוב

המתכון הגיע אלינו ונוכל לנסות להכין ג'ינג'ר טולה בבית. נכון, לא ניתן יהיה לציין את הפרופורציות המדויקות, שכן הקונדיטורים המאסטרים של טולה שומרים אותם בסוד ומעבירים אותם מדור לדור. אבל בכל זאת, תוך התמקדות בטעם שלך, אתה יכול לנסות להחיות את המתכון ללחם הג'ינג'ר שנאפה לפני 300 שנה במחוז טולה.

הוסף דבש נוזלי וביצים לחמאה מומסת. להקציף את התערובת ביסודיות.

מנפים בנפרד את הקמח ולשים את הבצק עם מים ומלח.

כדאי לבחור במלית פשוטה - ריבת תפוחים. אגב, במילוי הזה נמכרים ג'ינג'ר טולה שנרכש בחנות. בבית מרתיחים תפוחים עם סוכר עד לקבלת ריבה סמיכה.

מרדדים את הבצק לשתי שכבות, ומניחים את המילוי הצונן בין השכבות. כעת שלח את העוגה הפוטנציאלית לתנור. יש לקרר את הג'ינג'ר המוגמר ולכסות אותו בזיגוג, ולאחר מכן לשלוח שוב לתנור כדי שהזיגוג יתקבע ויתקשה.

ליופי התוצאה

אם אתה רוצה לדעת איך מכינים לחם ג'ינג'ר מודפס, כדאי גםלבחון את הרכב הזיגוג שאיתו מיושמים השרטוטים. בשביל זה, אתה צריך לטחון את חלבון הביצה עם אבקת סוכר, להוסיף בהדרגה רבע כפית של עמילן תפוחי אדמה ומיץ לימון לתערובת. המסה הסופית צריכה להיות עבה ומבריקה. שים אותו בשקית זילוף וצייר דוגמאות על משטח הג'ינג'ר. הציפוי מתקשה מהר מאוד, אבל ליתר ביטחון הכניסו את הג'ינג'ר לתנור. כיום מייצרים ממתקים בצורה זו בפולין, בלארוס, בצפון אירופה. נכון, הג'ינג'ר האירופי דומה למשהו שבין ביסקוויט עשיר לבין הג'ינג'ר שלנו, כך שלא תמצאו "יליד" בחו"ל.

עוג ג'ינג'ר מודפס יצטרך להיות מוכן באמצעות לוח מיוחד, אבל היום אתה יכול לקנות אותו בחנויות. אפשר גם לסבך את המתכון על ידי הוספת כוסברה, קינמון, הל, אגוז מוסקט וציפורן. הכל מעורבב במטחנת קפה. "בשמים יבשים" מוכנים עם דבש וקינמון מתעקשים על אמבט מים, מוסיפים סוכר, חמאה וביצים. המסה תתפח ותוקצף. זה סימן - הגיע הזמן להסיר מהאש ולערבב פנימה את הקמח.

עכשיו אנחנו מוציאים את קרש העיצוב וחותכים מהבצק שכבה בגודל המתאים. אנו ללוש את השכבה בידיים, ולאחר מכן לגלגל אותה לשתי עוגות. מצפים את הלוח בשמן. עדיף עם תירס, מכיוון שהוא לא הופך למריר עם הזמן. מניחים עוגה אחת על הלוח ומהדקים אותה היטב לצורה. שמנו את המילוי באמצע, ומעל - עוגה נוספת, אשר חייבת להיות מחוברת לאורך הקצוות עם הראשונה. מפזרים את חומר העבודה בקמח, ולאחר מכן מפרידים את הבצק מהתבנית בעזרת סכין ומניחים אותו על השולחן. חותכים את הקצוות ומניחים את המוצר על תבנית אפייה. עלאפייה בחום בינוני תארך כרבע שעה. יש להסיר לחם ג'ינג'ר אדמדם ולמרוח בציפוי.

מהעיר מתוקה

אנשים מתוקים מזכירים לעתים קרובות את ג'ינג'ר פוקרובסקי. ולמה הוא טוב? פוקרוב אכן נקראת עיר המתוקים, שכן מתכונים לג'ינג'ר מודפסים מיוחדים עוברים מדור לדור. לפי המסורת, הם מיוצרים בתעשיות מלאכת יד קטנות. לעיתים מדובר בעסק משפחתי והיקף הייצור צנוע למדי - כארבעת אלפים עוגיות זנגביל בשבוע. נעשה שימוש בייצור טבעי בלבד. ללא שמן דקל, ודבש טבעי מתווסף במקום תמצית דבש. אבל ההבדל העיקרי מטולה הוא היעדר ביצים בבצק, כמו גם שפע של תבלינים.

השוואה שגויה

לעיתים קרובות משווים לחם זנגביל פוקרובסקי לטולה, ולא בעד הראשון. והשוואה כזו אינה תואמת את האמת, כי לג'ינג'ר הזה יש היסטוריה משלו, שהחלה לפני מאתיים שנה בעיזבונו של הרוזן בסקאקוב. בתהליך הבישול נוצר הבצק על לוחות זנגביל ואופים כ-25 דקות. בעונה החמה, ג'ינג'ר נאפה בצורת חיות, ולחגי החורף - בצורת עץ חג המולד או סנטה קלאוס. מקשטים מוצרים בצבעי מאכל או בציפוי העשוי מחלבונים ואבקת סוכר. לחם ג'ינג'ר כזה אפשר לשמור שלושה שבועות, אבל ברור שהוא לא מיושן, כי הטעמים מדהימים.

מפורסם גם היום

לחם ג'ינג'ר דמוי הוא מעדן מאוד טעים ויפה, ולכן תוכלו להגיש אותו לילדכם במתנה. זו גם אפשרות קינוח טובה.משתה חגיגי. אם אתה משתמש בלוחות מעוצבים, כל מומחה קולינרי יכול להפוך לשף קונדיטור. ג'ינג'ר נאפה לחתונות, כמתנות, או אפילו להתעוררות. בהתאם לאירוע נוצרת צורת הג'ינג'ר ונקבעת המילוי שלו. טעים מאוד, אבל לא כל כך אותנטי עם חלב מרוכז. הם מתוקים מאוד, אז עדיף לשתות אותם עם תה ללא סוכר. בנוסף, מבוקשים זנים של שמנת, רפרפת, חרדל וכמובן דבש. והדרך ליצור ג'ינג'ר לא מיושנת כלל, והיום נראה שהיא שוב מקורית ומעניינת.

ישנן תבניות שנעשה בהן שימוש פעם אחת בלבד ולכן הפכו לבעלי ערך במיוחד. לדוגמה, לחם זנגביל שהוצג לקיסר ניקולאי השני היה בעל פרופיל ברור של הצאר על פני השטח, ומאסטרים של טולה הציגו פעם לחם זנגביל עם הסמל שלהם ואת הקרמלין לבוריס ילצין ופטריארך רוסיה כולה אלכסי השני.