ג'ינג'ר פרסי עם דבש: מתכון עם תמונה. המתכון הקל ביותר ללחם ג'ינג'ר דבש

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

במשך זמן רב כולם מכירים מעדן טעים כזה כמו ג'ינג'ר. הוא הופיע ברוסיה העתיקה במאה התשיעית. אחר כך הוצג לחם זנגביל בצורה של התערובת הרגילה של קמח שיפון ודבש, וגם מיץ פירות יער שימש באופן פעיל. הם היו המעדנים הפשוטים ביותר, וקרוב לוודאי, הטעימים ביותר, שכן תכולת הדבש בהם הייתה כחמישים אחוז.

מאיפה הגיע השם ג'ינג'ר?

ג'ינג'ר לחם נקרא בעבר אחרת לגמרי מאשר היום. קראו להם לחם דבש. כעת השם "ג'ינג'ר דבש" נפוץ יותר, שתמונות שלו ניתן למצוא גם במקורות רבים. באופן כללי, הם התחילו להיקרא ג'ינג'ר אי שם במאה השתים עשרה. הדבר נבע מהעובדה שנוספו להם יותר ויותר תבלינים שונים, שבגללם הופיע ריח אופייני. לכן, עד היום, עבור ג'ינג'ר, תכונה זו נחשבת העיקרית.

ג'ינג'ר פרסי עם דבש הוא מוצר קונדיטוריה המכיל כמות גדולה של תבלינים. ברוב המקרים, מעדנים רוסיים רגילים כוללים מרכיבים כמו ציפורן, קינמון,הל, קליפת לימון, כוכב אניס, פלפל ג'מייקני, אניס, אגוז מוסקט, נענע, ג'ינג'ר. בנוסף, משתמשים לפעמים במייס, וניל וכוסברה להכנת מוצרים אלה.

הרכב של בצק ג'ינג'ר

שאר המרכיבים החובה והאופייניים של ג'ינג'ר כוללים מולסה של ממתקים (לפעמים שחור ולבן), סוכר מקורמל ודבש, שהוא חלק מהמתכון של רוב העוגיות. כמו כן, ריבה, פירות יער מיובשים שונים, ריבה וריבה מוכנסים לסוגים מסוימים של מוצרים כאלה. הם פועלים כמילוי או דבק בין משטחי לחם זנגביל, או מתווספים ישירות לבצק המשמש.

אם לא לוקחים בחשבון את כל המרכיבים הנ ל, הבצק עצמו, ממנו מכינים ג'ינג'ר פרסי, אינו מיוחד בכלל. ככלל, ההרכב העיקרי שלו כולל רק קמח ומים. ולחלק מסוגיו מוסיפים רק מעט ביצים וחלב (בדרך כלל חלמון אחד או שניים וכוס חלב לכל קילוגרם קמח). זה יוצר וקושר בצק ג'ינג'ר לא בעזרת קמח, מים או חלב וביצים, אלא באמצעות דבש, סוכר ומולסה.

הרכב הזה הוא שיכול להסביר את הצפיפות המיוחדת של המוצרים, שכן אין צורך להמתין עד שהבצק יעלה. אחרי הכל, לא סודה ולא אבקות אפייה שונות משמשים לייצור שלהם. בהם, ככלל, כל נוזל קיים לעתים רחוקות למדי. רק במקרים מסוימים ניתן למזוג חצי כוס חלב על כמות הקמח המצוינת.

איך מכינים בצק ג'ינג'ר?

בצק ג'ינג'ר קל להכנה. בדרך כלל כל התהליך מורכב משילוב אלמנטרי של כל הרכיבים הכלולים בג'ינג'ר עם דבש. המתכון (גם לחם קנוי בחנות וגם תוצרת בית) דורש לא מעט ערבוב.

ברוב המקרים יש צורך לבצע את הליך אפיית הג'ינג'ר בו זמנית, ולפעמים, למשל, עבור רפרפות, בשני שלבים. אבל כדי ללוש את הבצק לעוגת זנגביל למסה הומוגנית רציפה, אתה צריך להתאמץ מאוד ולערבב בזהירות את הרכיבים. את הבצק שנוצר יש לשטוף בצורה מושלמת, במיוחד כשמדובר בחתיכות גדולות המורכבות ממספר קילוגרמים. ואז הוא צריך "לנוח" כחמש עשרה דקות.

בימים עברו, מה שנקרא ג'ינג'ר שבור נאפה מחתיכת בצק אחת שלמה. אי אפשר היה לרסק אותו ביד אחת, אז לרוב היכו אותו בעזרת עטלפי עץ ופטישים מיוחדים, וזו הסיבה שהג'ינג'ר האלה קיבלו את שמם.

טרנספורמציה מודרנית של בצק ג'ינג'ר

כיום, לפעמים סודה או אבקת אפייה שימשו כאבקת אפייה בבצק ג'ינג'ר. בעבר, במטבח הרוסי הישן, אבקות האפייה הללו, ככלל, היו דבש או שמנת חמוצה, שנוספה במנות קטנות (מאתיים גרם לק ג קמח). בשילוב עם דבש, זה נתן תסיסה מסוימת, שלוותה בהיווצרות גזים קלה, וזה, בתורו, שחרר באופן בלתי מורגש את הבצק. זהו תהליך ההתרופפות החלש הזהיוצרת במיומנות את עקביות הבצק הדרושה, ממנה מתקבלים לחם ג'ינג'ר פרסי עם דבש.

היום, השימוש בסוכר במקום בדבש, כמו גם הכנסת מרכיבי אפייה נוספים (ביצים, חלב, חמאה) לבצק הג'ינג'ר בייצור הנוכחי, הביאו לשינוי משמעותי במבחר. זנים רבים של בצק הופיעו.

סוגים מודרניים של ג'ינג'ר

אכן, עכשיו מוצרים כאלה נבדלים במגוון עצום של סוגים. כדי להשיג מבחר כה עצום של מעדנים אלה, נדרשו וריאציות שונות של טעמים ורכיבים ארומטיים. בזמנים המודרניים, ג'ינג'ר טולה, רז'ב, מוסקבה וגורודץ מפורסמים מאוד. עם זאת, בהחלט אפשרי למצוא את המתכון הפשוט ביותר לג'ינג'ר דבש.

בכל סוג של אפייה כזו, בהחלט יש סוג כלשהו של המרכיב העיקרי שלה. אלו הם דבש, לימון, שיפון, נענע, חיטה, מולסה, שקדים, פטל, סוכר ועוד מוצרים רבים אחרים. בנוסף, ניתן להבין על סמך שמותיהם שיטות טכנולוגיות נוספות להכנת ג'ינג'ר וכן את המראה שלהן. לדוגמה, גולמי, מוכה ורפרפת, או כתובה, מתולתלת, מודפסת וכן הלאה.

בעיקרון, רוב העוגיות מכוסות בציפוי מלמעלה. זה יכול להיות רב-צבעוני, למשל, ורוד או לבן. בנוסף, לרבים מהג'ינג'ר יש דוגמאות בלטות אופייניות.

תהליך זיגוג

ג'ינג'ר פרסי עם דבש ניתן לזגג בשתי דרכים עיקריות: עםבאמצעות זיגוג פשוט ואמיתי. הראשון מתקבל על ידי ערבוב קילו סוכר וכוס מים לא שלמה. סירופ סוכר זה מביא לרתיחה, תוך מעקב קפדני אחר הסרת קצף וזיהומים אחרים.

לאחר מכן מניחים את עוגיות הג'ינג'ר בכלי מיוחד עם אמייל רחב (אגן די מתאים) בשכבה אחת ויוצקים לאט, באופן שווה על גבי סירופ הסוכר שנוצר. לאחר מכן מערבבים אותם בכף עץ כך שהזיגוג הזה מכסה באופן שווה את המוצרים. לאחר מכן מניחים את הג'ינג'ר על דף ומייבשים בעזרת תנור למשך כדקה.

הדרך להשיג זיגוג אמיתי

הסוג השני הוא הדובדבן האמיתי. זה מתקבל על ידי ערבוב ארבע מאות גרם סוכר, חמישה חלבונים, חצי כוס מים. בחלק מהמקרים מוסיפים לזיגוג כזה גם צבעים מיוחדים ותבלינים אופייניים כמו גרידה. למוצרים אלה יש טעם נעים למדי, ולכן כיום לחם זנגביל עם דבש, מתכון פשוט עליו נדון בהמשך, פופולרי מאוד.

במהלך הבישול ממיסים את הסוכר במים ומרתיחים אותו עד שהוא מגיע לסמיכות הרצויה. כלומר, אם לוקחים סוכר רותח עם כפית ומצננים אותו במים, הוא צריך להיות בערך באותה צפיפות כמו שמנת חמוצה. במקביל, צריך להקציף את החלבונים עד לקבלת קצף צפוף.

לאחר מכן, לאט מאוד ובחלקים קטנים, אתה צריך לשפוך סוכר חם לתוך החלבונים המבושלים, אשר, בתורו, צריך להמשיךלנצח ללא הפסקה. זה יכול להיעשות רק אם שני אנשים מעורבים. לאחר מכן, ג'ינג'ר נמרח במסת ביצי סוכר כזו בעזרת מברשות ומייבשים בתנור שחומם מראש שהוכן במיוחד עד להופעת קרום יבש, אך האש לא נדלקת. לחגי ג'ינג'ר פרסיים מוכנים מכוסים בזיגוג אמיתי הם בעלי מראה מושך וגם נעימים מאוד בטעמם.

ג'ינג'ר דבש תוצרת בית

אחד המתכונים הפשוטים והנפוצים ביותר עבור מוצרים אלה כרוך בשימוש במרכיבים הבאים:

- חצי קילו קמח חיטה;

- מאה גרם קמח שיפון;

- שני חלמונים;

- כוס חלב או קפיר אחת;

- מאה ועשרים גרם שמנת חמוצה;

- חצי קילו דבש;

- כף אחת של סוכר;

- כפית קינמון;

- שתי כמוסות הל;

- ארבע ציפורן;

- כפית גרידת לימון

- חצי כפית סודה לשתייה.

המתכון הזה ללחם ג'ינג'ר דבש עם תמונות ניתן למצוא במקורות רבים. לפיו, דבש מבושל בסיר על אש קטנה עד שהוא הופך לאדום, תוך כדי הסרת הקצף. ואז חלק ממנו נרקח עם קמח שיפון, ואז מעורבב עם הדבש הנותר. לאחר מכן מקררים אותו לטמפרטורה חמה ומקציפים עד לבן.

סוכר מערבבים עם חלמונים, מוסיפים חלב, וללוש קמח חיטה על תערובת זו. לפני כן, יש לערבב ולערבב עם אבקת תבלינים.

לאחר מכן, תערובת זו משולבת עם תערובת דבש ושמנת חמוצה, יש לטרוף אותם היטב. את הבצק שנוצר מניחים בתבנית או בנייר אפייה, שמשחים בשמן. השכבה צריכה להיות בעובי של סנטימטר אחד או שניים. המוצר נאפה בחום נמוך במשך עשרים או שלושים דקות. בסוף, עוגת הג'ינג'ר המוגמרת נחתכת לצורות מלבניות.

הנה מתכון כל כך קל לג'ינג'ר דבש שיביא למוצרים טעימים.

בישול סוכר שרוף

כדי להכין סוכר שרוף, צריך לערבב סירופ סוכר סמיך ולחמם אותו על אש נמוכה באמצעות סיר מתכת קטן. במקביל, יש לערבב כל הזמן עד לקבלת גוון צהוב. אז אתה צריך להפוך את האש לשקט יותר ולערבב עד לקבלת צבע בז' או חום בהיר. עם זאת, סוכר לא צריך לשרוף, כי כתוצאה מכך, ככלל, זה מריח כמו קרמל, לא שורף. כדי להשיג זאת, עליך לערבב ולווסת את האש בזהירות וברציפות. המסה החומה הבהירה שהתקבלה משמשת לגוון ולתת טעם קרמלי נעים למוצרים אלה.

היום, ישנן דרכים רבות להכין מעדנים כאלה, מהן ניתן להבחין במתכון הפשוט ביותר של ג'ינג'ר דבש.

ג'ינג'רברד דבש לתענית

היום יש הרבה מתכונים לג'ינג'ר לכל טעם. אלו הם לחם ג'ינג'ר פרסי עם דבש, וטולה, ורוסי, ועוד רבים אחרים. למשל למי שאינו צורך מאפינס עקב דיאטה, צום, אוכמה אמונות אישיות, יש מתכון שמאפשר לך לטעום ג'ינג'ר דבש:

• דבש - כמה כוסות;
• קמח - שבע כוסות;
• סוכר - כוס אחת;
• מים - שלוש כוסות;
• סודה על קצה סכין.

כדי להכין מוצרים כאלה, צריך לערבב מים, סוכר ודבש בסיר ולחמם לרתיחה. אז התערובת אמורה להתקרר, ולאט לאט, במנות קטנות, אתה צריך לשפוך לתוכה קמח, תוך לישה מתמדת של הבצק. לאחר מכן כדאי להשאיר אותו למשך שלושים דקות כדי שיתקרר מעט. לאחר מכן, אתה צריך לערבב את הסודה המדוללת לתוך הבצק המוגמר ואל תיגע בו במשך עשר דקות. זה הכרחי כדי שיתבשל היטב ואז יתגלגל בקלות.

כעת ניתן לרדד את הבצק לקבלת עובי משוער של סנטימטר וחצי. לאחר מכן, כדאי להכין דמויות באמצעות כוס או תבניות. בשלב הבא, על תבנית מקומחת, אפשר לפרוס את עוגיות הג'ינג'ר כך שיהיה מרחק ביניהן, ולהתחיל לאפות עשרים דקות בתנור במאתיים וארבעים מעלות. התוצאה היא ג'ינג'ר טעים מאוד עם דבש, מתכונים עם תמונות שלהם ניתן לראות בספרים רבים.

טכנולוגיית ציפוי

כדי להכין את הזיגוג ללחם ג'ינג'ר רזה שכזה, צריך לשפוך כוס סוכר אחת למיכל קטן, ואז לשפוך אותה עם מעט מים (חצי כוס). את התערובת הזו יש להרתיח על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד והוצאת קצף ממנה, עדהסירופ לא יסמיך. לאחר מכן ניתן להוסיף סוכר וניל או קינמון לפי הטעם. לאחר מכן, המתינו עד שהציפוי יתקרר, ותוכלו לזגג את הג'ינג'ר.

המתכון הזה לג'ינג'ר עם דבש כולל מריחה פשוטה למדי של זיגוג. עוגיות ג'ינג'ר קטנות אפשר להוריד לגמרי לתבנית עם סירופ, וגדולות אפשר לכסות עם מברשת מעל. לאחר מריחת הזיגוג יש להניח את הג'ינג'ר על תבנית אפייה ולייבש בתנור בחום של חמישים מעלות עד שנוצר קרום לבן מבריק.

זה מתכון כל כך קל וחסכוני. ג'ינג'ר דבש כזה לא רק יביא עונג רב, אלא גם יביא יתרונות. הרי למוצר זה ערך תזונתי גבוה ומכיל כמות משמעותית של סיבים. לכן, כיום עקרות בית וקונדיטורים מיומנים רבים מציעים מתכון משלהם לג'ינג'ר דבש עם תמונות.