טולה וג'ינג'ר. הרכב ומתכון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לקונדיטוריה עתיקה, המובחנת בטעמה ומזוהה מאוד עם רוסיה, יש שם יפהפה - ג'ינג'ר. הרכבם עשוי להיות שונה ותלוי בתבלינים ובשיטת יצירת הבצק. הם מגיעים במגוון צורות או דוגמאות.

היסטוריה של השם

המילה מגיעה מהתבלינים שמוסיפים לבצק. הם נותנים לו טעם וארומה. התבלינים הם שהעניקו את השם המודרני לקונדיטוריה.

לפי גרסה אחרת, השם בא מהמילה הישנה "ספינינג". זהו אחד משלבי הכנת הבצק לאפייה. העוגה הייתה מצופה בחמאה ודבש, מה שמנע ממנה להישרף ולהידבק.

גם בימי קדם, יש התייחסויות למעדן דבש הדומה ללחם. הוא נאפה ברומא העתיקה ובמצרים. הבצק, המרוח בחמאה, היה האנלוגי של לחם זנגביל מודרני.

ברוסיה, מנות כאלה הופיעו בסביבות המאה ה-9. לחם ג'ינג'ר סימל חגים ומצב רוח עליז. בשל טעמם וארומה, הם נאפו אז גם בימי חול.

טפל קודםהייתה תערובת של קמח גס ומיץ פירות יער. מאוחר יותר נוספו להרכב דבש ועשבי יער מתוקים. הפרופורציות היו כמעט 50/50, וזו הסיבה שהטורטיות היו כל כך מתוקות וטעימות. ורק לאחר שהובאו לרוסיה מגוון תבלינים, לחם הג'ינג'ר קיבל את הצורה שאנו רואים היום.

הערים הרוסיות המזוהות הכי הרבה עם מעדן זה הן טולה, מוסקבה, ויאזמה, גורודץ וארכנגלסק.

הרכב של ג'ינג'ר

מהשם עצמו מתברר שהמעדן מכיל תבלינים רבים ושונים. ביניהם, הנפוצים ביותר הם קינמון, ג'ינג'ר, ציפורן, גרידה, פלפל, כוסברה ווניל.

התנאי המקדים הבא הוא נוכחות של מולסה ודבש. ניתן להוסיף להם ריבה, פירות יער או ריבה.

בצק סטנדרטי מורכב מקמח מעורבב עם חלב וביצים. הודות לדבש וחומרי מילוי מתוקים הוא נקשר ואינו נשרף באפייה. ההבדל העיקרי שיש ללחם זנגביל עתיק הוא שההרכב אינו מכיל אבקות אפייה שונות, כמו למשל שמרים.

תהליך הבישול אינו קשה, אך יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לערבול. הבצק לא צריך להכיל חתיכות גדולות, אבל יש להכות אותו היטב.

בבישול מודרני, שמנת חמוצה וסוכר מותרים במקום דבש. הם נותנים לבצק מרקם וגיוון מעט שונה.

עוגיות ג'ינג'ר מכוסות בציפוי או בדוגמת תבליט מלמעלה.

ג'ינג'ר טולה: מרכיבים

העיר זכתה לתהילה בהכנת העוגות הטובות והטעימות ביותר ברחבי רוסיה. זהו סמל של המטבח הלאומי. מוצר הקונדיטוריה מעוטר בכתובות ומוגש רק בחגים. גם בימים עברו זו הייתה מתנה יקרה.

בעולם של היום אפשר לקנות לחם ג'ינג'ר בכל חנות, והם לא יוצאי דופן. המעניין ביותר הם מוצרים שנאפים בבית. שקול את המתכון לבישול, כמו גם את ההרכב של ג'ינג'ר טולה.

נצטרך את המרכיבים הבאים: קמח, ביצים, מרגרינה, סוכר, דבש, קינמון, סודה, חלב וריבה. הכל מעורבב היטב ולאחר מכן מחומם במשך 10 דקות. לאחר קירור והקצפה עם מזלג או ידיים.

את הבצק מרדדים, חותכים ומניחים על תבנית אפייה משומנת. בתוך כל חתיכה שמנו ריבה או ריבה. אופים 10 דקות בטמפרטורה של כ-200 מעלות.

סוכר מעורבב עם חלב, שמים על האש ומרתיחים במשך 5 דקות. בצורה פשוטה זו מתקבל זיגוג. משמנים בו היטב את הג'ינג'ר ומניחים להתקרר. ברגע שהם יבשים, הפינוק מוכן.

מתכון ללחם ג'ינג'ר ומרכיבים

העוגות המתוקות הללו נבדלות בנוכחותם של תבלינים נוספים. בנוסף לג'ינג'ר, תזדקקו לדבש או מולסה. הבצק יכול להיות לח ורך או שביר כמו ביסקוויט. הרכב הג'ינג'ר עשוי להשתנות.

כדי להכין את המראה הסטנדרטי של המתוק הזה, עליך לפעול לפי פשוטפעילויות במטבח שלך. בצלחת קטנה מערבבים קמח ותבלינים, מוסיפים שמן וגרידה, טוחנים הכל עד למצב של פירורי לחם. אז אתה צריך להקציף סוכר עם ביצים ולהוסיף שם דבש נוזלי, ואז לערבב את הבצק עם הקוקטייל שנוצר כדי ליצור גוש הומוגני. לבסוף שמים הכל בניילון נצמד, לוחצים היטב ומכניסים למקרר.

בעוד שעה, מרדדים את הבצק המוגמר ונותנים לו צורה של ג'ינג'ר. הסר חתיכות עודפות, ולאחר מכן מניחים פינוק על תבנית אפייה. אופים כ-15 דקות בחום של כ-180 מעלות. כשהבצק הופך לזהוב, מוציאים אותו ומניחים לו להתקרר. ג'ינג'ר מוכן!

עכשיו אתה יודע מה הרכב הג'ינג'ר. אנו מקווים שהמתכונים שלנו יעזרו לך להכין אותם.