גבינה מעושנת: קלוריות. היתרונות והנזקים של גבינה מעושנת

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

גבינה מעושנת בושלה לראשונה בדנמרק. מיד אהבתי את המוצר, ואחרי זמן קצר כבר ניתן היה למצוא אותו כמעט בכל עיר.

שיטות בישול

באופן עקרוני, כל מוצר שעבר עיבוד מתאים יכול להיקרא מעושן. אפשר ליישם אמירה זו גם לגבי גבינות. ישנן שתי שיטות עיקריות שבהן ניתן לבשל גבינה מעושנת גם בבית וגם בתנאי ייצור:

1. קַר. המוצר מעובד במשטר טמפרטורה מ 21 עד 32 מעלות. התהליך נמשך בין שבועיים ל-30 יום. מאפיין ייחודי של השיטה הוא שהיא אינה דורשת ניטור מתמיד של פרמטרים וניתן לבצע אותה בקלות בהיעדר אדם.

2. חַם. במקרה זה, הטמפרטורה היא הרבה יותר גבוהה (מ 38 עד 88 מעלות). תהליך כזה כבר אי אפשר להשאיר ליד המקרה. יש לפקח על זה מעת לעת, והנוכחות של אדם במקרה זה היא חובה.

בפועל, יש דרך אחרת. גבינה מעושנת מתקבלת על ידי עיבוד חומרי גלם בעזרת עשן נוזלי וכן הוספת צבעי מאכל וטעמים שונים לה. להליך כזה לוקח בדרך כלל גבינות בדרגות נמוכות יותר. אבל יצרנים מצפוניים בדרך כלל אינם נוקטים בשיטה זו.

צדדים טובים ורעים

כמו לכל מוצר מזון אחר, גם לגבינה מעושנת יש יתרונות וחסרונות. ראשית, יש לציין כי לא משנה באיזו שיטת הכנה משתמשים, הוא עדיין נשאר מוצר חלב. לכן אין להכחיש את היתרונות שלה ובשל התוכן:

1. זרחן וסידן לציפורניים, לעצמות ושיער חזקות יותר.
2. כמות גדולה של שומן, המהווה מקור לחומצות שומן חיוניות לגוף האדם.
3. קומפלקס ויטמינים עשיר (A, D ו-E). לנשים, ויטמין D חשוב במיוחד מכיוון שיש לו השפעה מרעננת על הגוף.
4. חלבונים באיכות גבוהה המכילים מגוון רחב של חומצות אמינו החיוניות לבריאות.

אבל אכילת מזון כזה אינה בטוחה לחלוטין לגוף האדם. השפעות מזיקות עקב:

1. נוכחות של תוספים מסוג E בחלק מהמוצרים המעושנים, שעלולים להוביל לתגובות אלרגיות.
2. רוויה של הגוף במלח ושימור כמות משמעותית של נוזלים בו.
3. השימוש בעשן נוזלי בתהליך, שהוא מאוד לא רצוי הן לילדים והן למבוגרים.

גבינות נקניק

בין המגוון העצום של מוצרי חלב תופסת מקום מיוחד גבינת נקניק מעושן. השם הזה מגיעשתי סיבות:

1. מוצר הנקניק נקרא בשל העובדה שמסת הגבינה המוכנה נארזת עם מזרק במכונה מיוחדת במעטפת פולימר (לרוב נעשה שימוש בצלופן). התוצאה היא מוצר שנראה כמו כיכר נקניק.

2. בשלב הסופי, המוצר המוגמר נשאב מעט. מכאן השם "מעושן".

לייצור גבינות נקניק נעשה שימוש בטכנולוגיה מיוחדת. זני רנט של גבינות נלקחים בעיקר כחומרי גלם. בעתיד, הם עוברים את השלבים הבאים:

1. המסה הראשונית נמסה בטמפרטורה של 95 מעלות. שיטה זו הייתה בשימוש לראשונה בשוויץ.
2. מסה חמה עוברת לאריזה.
3. לחמים מוכנים נכנסים לתא העישון, שם הם מעובדים בעשן טבעי למשך שלוש שעות לפחות.

יצרנים מסוימים מפשטים את התהליך על ידי הכנסת עשן נוזלי למתכון של התערובת הראשונית. במקרה זה, ניתן לוותר על השלב האחרון. אבל גבינת נקניק מעושנת כזו לא תהיה טבעית ולא בטוחה לחלוטין.

תכונות המבחר

גבינה מעושנת, מומסת במיכלים מיוחדים בטמפרטורה גבוהה, מעורבבת עם מרכיבים אחרים, היא הבסיס למוצר חדש לחלוטין. בשנים האחרונות יצא למכירה עותק מעניין בשם "נקניק מעושן". למעשה, מדובר בגבינה מעובדת רגילה ארוזה בצורת כיכר נקניק. רק אחד מהמרכיבים הראשוניים להכנת התערובת אינוגבינה רגילה ומעושנת. ניואנס כזה, כמובן, בא לידי ביטוי במאפיינים של המוצר החדש. העקביות צפופה למדי ונחתכת בקלות בסכין. למוצר יש טעם נעים אופייני. נכון, היא מעט יותר מלוחה מגבינת נקניק רגילה. יש תווים ברורים של עישון בארומה. זה יכול להיחשב גולת הכותרת שלו. המוצר שימושי מאוד, בעיקר בגלל שהוא עשוי מחומרי גלם טבעיים בלבד. זה נהדר להכנת מגוון רחב של כריכים וסלטים.

מוצר פופולרי

בימינו ניתן למצוא גבינה מעושנת בכל חנות מכולת. ניתן לראות תמונות של מוצר פופולרי זה על שלטי חוצות וחוברות. מפעלי סחר מציעים את המוצר המקורי והטעים מאוד במגוון רחב למדי. מהצילומים עולה כי למוצר גוון חום אופייני, אותו הוא מקבל במהלך טיפול מיוחד. בהשפעת טמפרטורה גבוהה מתרחשת הגיפור של שכבת פני השטח. זה נעשה חשוך יותר. זה מה שמבדיל אותו כלפי חוץ ממוצר קונבנציונלי. לעתים משתמשים בתבלינים טבעיים כדי לתת טעם מיוחד. הם מכסים את החלק החיצוני של הגבינה ובנוסף לטעם, נותנים אפקט מיוחד למוצר המוגמר. גבינות אלו גם נמסות היטב, כך שניתן להשתמש בהן להכנת מרקים, פיצות, כריכים חמים ורטבי ספגטי. ואם המוצר הזה נמעך ומוסיפים לבלילה, אז בשר או דגים מטוגנים עם תערובת כזו יקבלו טעם חריף יוצא דופן.

ערך המוצר

לאחרונה יותר ויותר, אנשים כוללים גבינה מעושנת בתזונה היומית שלהם. תכולת הקלוריות של מוצר זה תלויה בגורמים שונים. גודלו של מחוון זה מושפע בדרך כלל מ:

1. סוג של גבינה מעושנת.

2. איכות חומר הגלם.

3. יצרן.

באופן עקרוני, למוצר מעושן יש אותו מספר קלוריות כמו במקור. טיפול בטמפרטורה אינו גורם לשינויים במקרה זה. בדרך כלל, סוגי הגבינות הבאים נלקחים לעישון: גאודה, מוצרלה, גרוייר, צ'דר או מזונות מעובדים שונים. כתוצאה מהעיבוד, הם רוכשים איכויות טעם אופייניות ושומרות על התוכן הקלורי שלהם.

טבלת קלוריות גבינה

n/n	שם המוצר	תכולת קלוריות, קילוקלוריות ל-100 גרם של מוצר
1	Gouda	364
2	מוצרלה	277, 5
3	Fused	279
4	צ'צ'יל	255

בממוצע, אפשר להניח שכמות הקלוריות במוצרי גבינה מעושנת היא בטווח של קצת יותר מ-300 קילוקלוריות ל-100 גרם.

קרא עוד ב- Tony.ru.