גבינה, BJU: התוכן של חלבונים, שומנים ופחמימות בסוגי גבינה שונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-18 01:05

יש דעה בקרב אניני טעם שהמעדן הכי טעים ובריא שאפשר לראות על שולחננו בכל יום הוא גבינה. ה-BJU בו תלוי בטכנולוגיה לייצור מוצר חלב מותסס פופולרי ובמרכיבים המשמשים בכך. גבינות מוכנות על ידי קיפוח חלב, הוספת חומרים התורמים לקרישתו (חיידקי חומצת חלב ואנזימים).

בסוף התהליך מסירים עודפי לחות מהמסה המתקבלת על ידי ניקוז ולחיצה, לאחר מכן ממליחים ונשלחים להבשלה.

סוגי גבינות

הודות לטכנולוגיות ייצור שונות של מוצר חלב מותסס פופולרי כמו גבינה (BJU וקלוריות הם ל-100 גרם), זה יכול להיות: בוגר או קשה (פרמזן, אמנטל, סוויס, מסדאם, Gruyère, Cheddar ואחרים) עם תכולת שומן בטווח של 28-35 גרם, חלבונים 25-33 גרם ותכולת קלוריות של 350-425 קק"ל; מוצק למחצה (רוסית, הולנדית, שמנת, גאודה, ליטאית ואחרות), המכיל 25-30 גרםשומנים, 23-28 גרם חלבונים ותכולת קלוריות משתנה במסדרון של 320-350 קק"ל; כבוש (מוצרלה וסולוגוני, אדיגה ופטה, גבינה ואחרים), שבו יש פחות שומן מהשאר - מ-18 עד 25 גרם, חלבונים - 18-25 גרם, ואת הערך האנרגטי שלו ניתן למצוא מהתווית (בערך 210-310 קק"ל); רך - כל זני העובש - רוקפור, ברי, קממבר, גורגונזולה ואחרים, שבהם יש 30 גרם שומן, 20 גרם חלבונים, ותכולת הקלוריות היא בממוצע 355-410 קק"ל; כמו גם נמס.

סוג המוצר האחרון הוא גבינה עתירת קלוריות, BJU בה תלוי בערך התזונתי של הרכיבים המשמשים בייצורו. זה יכול להיות חלב, חמאה, גבינת קוטג 'ומרכיבים רבים אחרים (סוכר, חומרי טעם וריח). הטענה העיקרית של תזונאים למוצר זה היא נוכחות של כמות גדולה של פחמימות בו, ולכן לא מומלץ להשתמש בו לאנשים הסובלים מעודף משקל. זנים אחרים של גבינה, למעט מעובדים, מכילים כמות קטנה של פחמימות או שהם נעדרים.

האם גבינה שומנית?

אלו שדואגים לדמותם נאלצים לעתים קרובות למנוע מעצמם את ההנאה שבאכילת גבינה, מכיוון שהיא נחשבת למאכל שומני במיוחד. עם זאת, אל תסיקו מסקנות נמהרות כאשר אתם פוגשים גבינה עם תכולת שומן של 45, 50 ו-60% על מדפי החנויות. נתונים אלה ניתנים על ידי היצרנים כדי לקבוע את ריכוז השומן על בסיס חומר יבש. יחד עם זאת, כמות השומן במוצר חלב מותסס מלא היא לא יותר מ-20-30%. בנוסף, במבצע ניתן למצוא זנים תזונתיים של גבינה עם חלק גדול של שומןחומר יבש בטווח של 18-25%.

סוגי גבינות דלי שומן שונים בצבעם - הם הרבה יותר בהירים מזנים העשויים מחלב מלא בתוספת שמנת. המוצר המתואר הוא המוביל בתכולת הסידן שלו: 1300 מ ג של יסוד קורט חשוב קיים ב-100 גרם, המתאים ל-130% מהכמות הנדרשת ליום. הוא נספג רק עם ויטמין D מסיס בשומן, כך שגבינה (ה-BJU הכלולים בה אידיאליים להרווית הגוף במחצית הראשונה של היום) מביאה כל כך הרבה סידן לגוף האדם, כמו גם ויטמינים B, A, E ו-D, מינרלים וחומצות אמינו. באשר לשומני החלב הקיימים בגבינה, הם עשירים בפוספטידים - רכיבים המסייעים לעיכול והטמעת מזון ב-90%, מבטיחים חילוף חומרים תקין של השומנים בגוף. בנוסף, לשומן חלב יש נקודת התכה נמוכה, מה שהופך אותו אפילו יותר קל לעיכול.

עובדות תזונה לגבינה קשה

סוג זה של מוצר חלב מותסס שונה מאחרים בתכולת הלחות המופחתת שלו (לא יותר מ-55%) ובקשיות המוגברת שלו. איכויות גבינה אלו מתקבלות באמצעות: טיפול בחום, לחץ ומלח, התורמים להופעת קרום קשה ספציפי על פני המוצר; כמו גם תקופת הבשלה ארוכה (מחודשיים עד שלושה חודשים עד שלוש שנים). כמה זני גורמה יכולים להתקשות עד עשר שנים. גם לגבינת Rossiysky יש טעם חזק וארומה חזקה הטבועה בכל הזנים הקשים. ה-BJU בו תואם לרמה של 24.1 גרם / 29.5 גרם / 0.3 גרם, אשר מאושרת על ידי טבלת המזוןערכים של הזן המתואר ואחרים:

סוגי גבינות וקלוריות ל-100 גרם	חלבונים (בגרמים)	Fats	פחמימות
גבינה רוסית 50% שומן – 357 קק ל	24, 1	29, 5	0, 3
גבינה רוסית 45% שומן – 338 קק ל	22, 0	28, 0	0, 2
גבינת קומו (רוסית) – 364 קק ל	27, 0	29, 0	no
גבינה שוויצרית - 396 קק"ל	24, 9	31, 8	no
גבינה סובייטית - 385 קק ל	24, 4	31, 1	no

הארומה העדינה והדוגמה האופיינית של גבינה רוסית, המכונה "תחרה עדינה", מאפשרת להבחין בקלות בינה לבין אחרים במדפי החנויות ברוסיה ובמדינות השכנות.

הוא מוכן באמצעות חלב פרה מפוסטר, סטרטר המכיל חיידקי חומצה לקטית מזופילית, ורנט, המעודד קיפול. הגבינה המתקבלת "רוסית" מיושנת במשך 70 יום, ולאחר מכן יוצאת למכירה. עקרות בית משתמשות בזנים קשים של גבינה עבור שניהםכריכים, ולפיזור מגוון מנות.

גבינות חצי קשות

בקבוצה שלמה של זני מוצרי חלב מותססים, הכוללת: קוסטרומה, אדמסקי, פושחונסקי, גבינה ליטאית, גאודה, אסטונית והולנדית, BJU מופץ באופן הבא:

זני גבינה	חלבונים (בגרמים)	Fats (בגרמים)	פחמימות (בגרמים)
"הולנדית" 352 קק"ל	26, 0	26, 8	no
Gouda 356 קק ל	25, 0	27, 0	2, 0
Kostroma 345 קק ל	25, 2	26, 3	no
"Poshekhonsky" 350 קק ל	26, 0	26, 5	no
Edamian 330 קק ל	24, 0	26, 0	no
"ליטאית" 250 קק ל	27, 9	14, 7	no
"אסטונית" 356 קק ל	26, 0	26, 5	3, 5

גבינות חצי קשות - הולנדיות, מסדאם ואחרות - בעלות תכולת קלוריות ממוצעת (מ-280 עד 350 קק"ל), בעוד ש-100 גרם פרמזן, צ'דר וגבינה שוויצרית מעניקים לגוף האדם יותר מ-380-400 קק"ל.

ערך תזונתי של גבינות כבושות: שולחן

גבינות ים תיכוניות, איטלקיות וקוקזיות המבשילות במלח - מוצרלה, סולוגוני, ברינצה, צ'צ'יל, אדיגה - אהובות מאוד על רוב בני ארצנו. הטכנולוגיה של הכנתם מעניקה להם שכבות מובהקות וטעם מלוח פיקנטי.

יצרנית המוצרלה הבווארית Paladin (גרמניה) מייצרת מוצר בטעם קרמי עדין, המכיל 153 קק"ל: 18 גרם חלבונים, 18.5 גרם שומן ו-1.5 גרם פחמימות, ובמגוון דל קלוריות מ- חברה איטלקית " Galbani "(גבינת מוצרלה) BJU תואמת 17.5 גרם-20 גרם / 9-13.5 גרם / 0.4-1 גרם.

סוגי גבינות	חלבונים (בגרמים)	Fats (בגרמים)	פחמימות (בגרמים)
גבינה (מחלב פרה/כבשים) 260/298 קק"ל	17, 9/14, 6	20, 1/25, 5	0, 4
מוצרלה 240 קק"ל	18, 0	24, 0	0-1, 0
צ'צ'יל 140 קק"ל	19, 5	22, 8	1, 9
סולוגוני290 קק ל	20, 0	22, 0	0, 4
פטה 290 קק"ל	14, 2	21, 2	4, 9
סירטאקי 227 קק"ל	10, 0	17, 0	8, 5
Adyghe 240 kcal	18, 5	14, 0	1, 6
אוסטי 356 קק"ל	26, 0	26, 5	3, 5

גבינות כבושים נהדרות לאפייה ולסלטים, להכנת לחמניות. המנות הטעימות ביותר מתקבלות באמצעות גבינה טרייה בלבד, שמריחה כמו חלב, שמנת, פטריות.

תפריט דיאטה וגבינה: BJU, קלוריות, שיעור צריכה

גבינות ללא שומן הן מרכיב עיקרי בדיאטות דלות קלוריות רבות. אחת הגבינות הפופולריות ביותר, המזכירה גבינה לא מלוחה ודלת שומן, היא טופו עם תכולת שומן של 1-4%. מיוצר על בסיס חלב סויה, הוא עשיר בחומצות אמינו איכותיות שיכולות להחליף בהצלחה מוצרי בשר. טופו מכיל פחות מ-100 קלוריות ל-100 גרם, מה שהופך אותו לאידיאלי עבור אנשים שיורדים במשקל או סובלים ממחלות לב.

מוצר דיאטטי נוסף הוא גבינה כפרית או גבינת קוטג' עם אחוז שומן של 5%. הוא מעורבב עם שמנת (טרייה, מלוחה קלות). ב-100 גרם גבינת קוטג' גרגירית או ליטאית (שמות של זהגבינת הכפר) מכילה 85 קק"ל ו-19 גרם חלבון. מבין הגבינות דלות השומן מבוקשות: גאודט (בתכולת שומן של 7%), צ'צ'יל דיאטטי, פיטנס, Grünlander (5-10%), ריקוטה (13%) - הפרוסה שלו מכילה 4 גרם שומן ו-50 קק"ל.

בגרסת הגבינה הקלה והפטה-לייט, תכולת השומן נעה בין 5 ל-15%. גבינה זו מיוצרת מחלב עיזים ומכילה לא יותר מ-30% שומן, בעוד שפטה מסורתי מחלב כבשים מכיל כ-60% שומן.

תזונאים לא ממליצים להתעלל בשום סוג של גבינה, כמה פרוסות לפני ארוחת הערב (30-50 גרם) מספיקות. אפשר לקצוץ אותם לסלט, לאכול לבד, או להשתמש בהם עם טוסט קלוי דק. תחילה יש להשרות גבינות כבושים במים או בחלב טרי למשך שעה.