Servelat "פינית": הרכב, GOST. מפעל לאריזת בשר "אוסטנקינו"

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הביטוי "servelat" פינית "גורם כנראה לנוסטלגיה קלה בקרב תושבים רבים של ברית המועצות לשעבר.

מוצר סובייטי מבוקש

בשנות השמונים של המאה הקודמת, רוב תושבי ברית המועצות קישרו את האושר עם תכונות מסוימות, שנוכחותן מרמזת על השגת מידה מסוימת של רווחה על ידי אדם.

אחת התכונות הללו, כמובן, הייתה השרת ה"פיני", שנוכחותו ליד השולחן דיברה על שגשוג במשפחה. הם תמיד ניסו לשמור אותו לאיזה חג: האחד במאי, ראש השנה, חגיגה משפחתית וכו'.

באותם ימים, נקניק מסוג זה שיוצר בפינלנד היה איכותי ויקר מאוד. עם זאת, בהתחשב ביחסים המיוחדים עם מדינה זו, הצליחו נציגי הסחר של ברית המועצות לרכוש שרת שמחירו היה מקובל למדי. רכישותיה בוצעו בהיקפי ענק, מיד לכל תקופת חמש השנים.

רקע היסטורי

Servelat בכל העולם נקראת זנים טעימים של נקניק מעושן יבש,לייצורם נעשה שימוש בבשר עגל, חזיר, בשר סוס או ארנב.

המונח לקוח מהלקסיקון של השוויצרי דובר הגרמנית. מילה דומה מתורגמת מאיטלקית או מצרפתית כ"מוח".

לפני כחמש מאות שנה, סוחרים מילאנו השתמשו במילה zervelada עבור נקניק עם בשר.

המתכונים הראשונים לייצורו השתמשו בבשר חזיר, שומן חזיר, גבינה בתוספת תבלינים אקזוטיים: קינמון, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט, ציפורן.

Swiss Servelat Roots

היום ל-Servelat השוויצרי יש תהילה ומוניטין עולמיים. הוא שונה בצורה מעוגלת, קוטר מסוים של הקליפה, אשר מופק ממעי הבקר הטובים ביותר. שוורים ברזילאים נחשבים לאידיאליים, מכיוון שהקרביים שלהם מאפשרים לך להשיג מוצרים מעושנים במידה, העור שלהם מתכווץ בצורה מושלמת על השיניים.

מוצר זה בשוויץ נחשב ל"סמל של זהות האומה", ניתן למצוא אותו ברשימת המורשת הקולינרית של מדינה זו. לייצורו משתמשים בקרח, תבלינים, בייקון, פצפוצים ובשר בקר. אומרים שיש לו "צורה מעוקלת בצורה מושלמת" וטעם המכונה "מעושן בינוני".

זהו פינוק מסורתי במהלך הקרנבל "הליל המהיר", כלול לנצח בפולקלור השוויצרי.

Servelat "פינית" לפי הסטנדרטים הסובייטיים

בברית המועצות, שחרור כל מוצר היה מוסדר בקפדנות. תהליך הייצור, ולאחר מכן המוצר המוגמר המיוצר, חייבים להיותנבדקו.

לפי הסטנדרטים הסובייטיים, servelat (GOST 16290-86) היה אמור להיות מורכב מרבע מבשר בקר (הדרגה הגבוהה ביותר), רבע מבשר חזיר (חלקים דלי שומן) ומחצית מהחלקים השומניים של בשר חזיר, למשל, יכול לשמש חזה חזיר.

בנוסף, המתכון כלל סט תבלינים, המורכב ממלח, נתרן ניטריט, סוכר, פלפל שחור או לבן גרוס, הל טחון או אגוז מוסקט.

הקליפה נעשתה יבשה, אלסטית, חזקה, ללא עובש. היא הייתה צריכה להתאים היטב לתוך המלית.

בחיתוך כיכר הסרלאט, אפשר היה לראות שיש לו צבע אחיד גם במרכז וגם לאורך הקצוות, ליד הקליפה. לנקניק היה מרקם אלסטי, היה בהכרח דחוס, לא רופף. לא אמורים להיות כתמים אפורים או תכלילים זרים על החתך.

GOST מסופק לחיי המדף של נקניקיות מסוג זה - תוך שלושים יום, בכפוף למשטר הטמפרטורות: לא נמוך מאפס ולא יותר מפלוס ארבע מעלות צלזיוס. יחד עם זאת, לאוויר הסביבה צריכה להיות לחות יחסית של 75 עד 78 אחוזים.

השירות של היום

היום, servelat עבור רוב הקונה הוא נקניק מבושל מעושן באיכות גבוהה מהימנה.

לאחר התמוטטות ברית המועצות ברוסיה, חלק מהיצרנים החלו לייצר זני נקניקיות לפי המתכון של servelat, למשל, Ostankino, מפעל לעיבוד בשר בעל מוניטין במוניטין שלו, עדיין מייצר את הזן הזה בהצלחה.

ראוי לציין שיצרני נקניקיות מסוימים הולכים לפעמים על הטריק, הם מייצרים יותר מזן אחד של סרבלט מבושל-מעושן בבת אחת, ונותנים לאחד את השם פשוט "Servelat", לאחר - "Servelat פיני" וכן הלאה.. בדרך כלל מדובר בתכסיס שיווקי בלבד, שכן הדבר אינו משפיע בשום צורה על מהות הנקניק.

כל אלה הם זנים של נקניקיות מבושלות מעושנות, שונות במקצת בהרכבן.מאפיינים בולטים של סרלאט הם נוכחות של דגנים עדינים, טעם נעים וארומה טובה.

באפריל השנה נחקרו ב"ערוץ הראשון" של הטלוויזיה המרכזית ב"קניית בקרה" זנים שונים של נקניקיות מבושלות מעושנות מיצרנים שונים. בין היתר, נחקר ה-cervelat הפיני (Ostankino), שהתגלה כטוב למדי.

בתהליך ההעברה הושמעה דעתם של קונים רגילים ושל מומחים מומחים, אך איש לא הצביע על דמיון בין הדגימות הנוכחיות לבין הצוואר ה"פיני" של התקופה הסובייטית.

הדבר היחיד שהושמע היה הרצון לראות שומן במוצר הזה בחתיכות שלא יעלו על שלושה מילימטרים.

על המתכון

היום, יצרנים שונים יכולים לשנות מעט את הניסוח של המוצרים שלהם, בהתאם למפרטים שאושרו עבורם.

לדוגמה, מפעל עיבוד הבשר בגרודנו מייצר "Servelat Finish Lux", המורכב מבשר חזיר, בקר, שומן לוואי,אוכל לשולחן מלח עם יוד, תערובת ניטריט ריפוי ותוספי מזון.

פירמה Mortadel, הממוקמת באזור מוסקבה, מייצרת "Servelat פינית", שהרכבו שונה במקצת מהאמור לעיל. בנוסף לבשר בקר, בייקון ובשר חזיר, הוא מכיל תוספים מחלבון מן החי, אבקת חלב, מלח, עמילן, תבלינים ותבלינים.

Zhupikov LLC, מפעל לעיבוד בשר טמבוב, בייצור סוג זה של נקניקיות מוסיפה סט של אבקת חלב, מלח, סוכר ותבלינים טבעיים לבשר בקר, חזיר ובייקון.

ביקורות על מפעל עיבוד הבשר "הפיני" servelat "Ostankino"

יש הרבה ביקורות על מוצר זה באתרי אינטרנט. יש לציין שמחירו גבוה למדי, אך הדבר מוצדק לחלוטין, שכן אכילתו היא תענוג אמיתי.

סוג זה של נקניק עם הלוגו הצהוב של Ostankino נבדק בצורה חיובית. למפעל לעיבוד בשר זה יש היסטוריה משלו. המוצרים שלו תמיד היו מבוקשים בקרב הצרכנים המתוחכמים ביותר.

לסוג הזה של נקניק עם עור חום בהיר יש ריח נעים. זה נראה מאוד מרשים ומושך בחיתוך. מוסיפים תבלינים בכמות מספקת, במידה. לא מרגישים זיהומים מיותרים.

בנוסף לבשר בקר, יש בשר חזיר בהרכב, בייקון קיים בצורה של חתיכות קצוצות היטב.

מעניין שכיכרות הסרלאט נמכרות בגרמים במאתיים פחות מקילוגרם, אז באופן לא מודע נראה שעלות המוצר פחותה.