בשר ברווז: נזק ותועלת, מתכוני בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-02 16:19

ברווז נחשב לאחד מסוגי הבשר הפופולריים ביותר בקרב אוכלי בשר וחובבי קולינריה. אפשרויות הבישול נבדלות על ידי הגיוון שלהן - ציפור זו מבושלת, מבושלת, מטוגנת, אופה בתנור ועל הגריל. ברווז אפוי הוא תמיד קישוט של כל שולחן, אבל כמה אנשים חושבים על הנזק שאוכל כזה גורם לגוף האדם. ראוי לציין שבמדינות רבות, ובעיקר באסיה, שולט בשר ברווז, המשמש לשמירה על בריאותם. במאמר זה ננתח בעיה זו ונזהה את הנזק והיתרונות של בשר ברווז.

מידע על ההטבות

הברווז מכיל חומרים ורכיבים שימושיים רבים שבהם תלוי הביצועים של רוב המערכות בגוף האדם. מומחים אומרים שהבשר של הציפור הזו יכול לחולל פלאים.

אנטיאוקסידנט

בשר ברווז מכיל כמות גדולה של סלניום, שעוזר להגן על התאים מפנירדיקלים חופשיים המשפיעים לרעה על גוף האדם. ראוי לציין שמאה גרם של ציפור זו מכילה כארבעים ושלושה אחוזים מהצריכה היומית המומלצת של סלניום.

חסינות

התוכן הגבוה של ויטמין D מסייע לא רק בחיזוק העצמות והשרירים, אלא גם בחיזוק החסינות. בנוסף, נוגדי חמצון חשובים כמו אבץ וסלניום שואפים לאותה מטרה. בנוסף, הם מסירים רעלים מהגוף.

להלחם נגד אנמיה

בשר ברווז מכיל מספר אלמנטים שימושיים הנלחמים באנמיה. ראשית, מדובר בוויטמין B_{12, שהשימוש בו נחוץ כאמצעי מניעה, וריכוזו גבוה בערך פי שלושה מאשר בשאר סוגי הבשר. שנית, ברזל עוזר להגדיל את ההמוגלובין. ראוי לציין כי מאגרי הברזל בברווז גדולים פי ארבעה מאשר בבשר חזיר או עוף. ושלישית, זרחן הוא יסוד קורט חיוני הדרוש לייצור אנרגיה.}

עור ושיער

מנה של 100 גרם של ברווז יכולה לשחזר את המבנה ולשמור על עור ושיער בריאים. והכל בזכות העובדה שבשר מכיל כשלושים אחוז מהדרישה היומית של ריבופלבין. ויטמין כזה, יחד עם חומצות שומן וניאצין, עושה פלאים ומהווה מרכיב הכרחי לשמירה על בריאות שיער ועור.

בריאות פיזית ונפשית

הגוף זקוק לנחושת כדי לשמור על בריאות נפשית ופיזית. הכמות הנדרשת של מינרל זה מכילהבבשר ברווז. בנוסף, היא מפורסמת בהיצע הרב של ויטמינים מקבוצת B, שחשובים גם לתפקוד תקין של מערכת העצבים.

שפר את חילוף החומרים

חומצות רב בלתי רוויות וויטמינים מקבוצת B מסייעים להאיץ תהליכים מטבוליים בגוף ומסייעים במניעת הצטברות של עודפי שומן. בעזרת האבץ מופעלים תהליכים אנזימטיים הממלאים תפקיד מרכזי בחילוף החומרים. בנוסף, תכולת החלבון הגבוהה תורמת לתחושת שובע לאורך זמן, שהיא גם נקודה חשובה לירידה יעילה במשקל.

עצמות חזקות

ההרכב הביוכימי של בשר ברווז עוזר לחיזוק השיניים והעצמות, כמו גם מינרליזציה של רקמת העצם. מוצר זה משמש כתרופה מונעת וטבעית לאוסטאופורוזיס.

בנוסף לאמור לעיל, התכונות המועילות של בשר ברווז תורמות ל:

• ניקוי כבד עקב התוכן הגבוה של בטאין. רכיב זה הוא מלח פנימי, בעל השפעה חיובית על תפקוד מערכת העיכול.
• ויטמיני B מסייעים במחלות לב ומשפרים את חילוף החומרים, מטפלים בדלקת פרקים ומטפלים בתגובות אלרגיות.
• בנוסף, השימוש בבשר עופות משפר את הראייה, מחזק את המערכת החיסונית, משפר את העוצמה אצל גברים, ממריץ את פעילות המוח, מסיר חומרים מסרטנים, הנחשבים לאשמים בהופעת תאים סרטניים, ומאריך את הנעורים של העור.

נזק אפשרי

למרות הרשימה העצומה של תכונות שימושיות, גם בשר ברווז יכול להזיקגוּף. אתה יכול ללמוד עוד על הסכנות והיתרונות של בשר ברווז מהסרטון הזה:

אז, שימו לב להשפעות המזיקות הבאות של ברווז על הגוף:

• תכולת שומן מוגזמת במוצר משפיעה על יצירת כולסטרול, התורם לשיבוש תהליכים פיזיולוגיים בכלי הדם.
• בשר ברווז מובחן בקשיחותו. רכוש זה אינו יכול להזיק לאנשים בריאים, אך אנשים הסובלים ממחלות הקשורות למערכת העיכול צריכים להפסיק להשתמש בו, מכיוון שהוא עלול לגרום נזק חמור לגוף.

התוויות נגד

מומחים ממליצים להימנע מבשר ברווז במקרים הבאים:

• עם סוכרת.
• אם יש לך מחלת כבד כרונית ובעיות במערכת העיכול.
• במקרה של עודף משקל.
• למחלות בלוטת התריס.
• במקרה של אי סובלנות אישית למוצר.

דיאטטי או לא?

בואו נבין אם ברווז הוא בשר דיאטטי או לא וכמה קלוריות הוא מכיל. יש לציין כי מדובר בנושא שנוי במחלוקת למדי. חלק מהמומחים אינם מייחסים מוצר זה לבשר דיאטטי בשל תכולת הקלוריות הגבוהה שלו. ואחרים, להיפך, ממליצים על השימוש בו בגלל התוכן העצום של ויטמינים ומינרלים שימושיים. מנקודת מבט תזונתית, ברווז נחשב בריא יותר משומן בקר או חמאה. כמו כן, ראוי לציין שתכולת הקלוריות תלויה בשיטת ההכנה. למשל, תכולת הקלוריות של בשרברווז ללא עור הוא בערך 200 קלוריות, ועם עור עולה על 300 קלוריות.

שמן ברווז

שומן ברווז הוא כבר מזמן אחד המרכיבים החשובים ביותר בתוספי תזונה לירידה במשקל. תכונתו המיוחדת היא נקודת התכה נמוכה, המעידה על קלות ההפרשה מהגוף. על פי תכולת השומנים הרב בלתי רוויים והחד בלתי רוויים, המוצר מושווה בדרך כלל לשמן זית. חומצה לינולאית, שעוזרת להמיר שומן לאנרגיה ולהאיץ את צמיחת השריר במהלך מאמץ פיזי מתמיד, היא הרבה יותר גבוהה בשומן ברווז מאשר בבשר בקר או עוף.

המלצות על ברווז

לסיכום היתרונות והנזקים של בשר ברווז, ראוי לציין שלא רק הכנת המוצר, אלא גם איכותו משחקת תפקיד עצום. בבחירת בשר כדאי להעדיף אינדו-ברווזים, mulards או ברווזים בר. זנים אלה הם בעלי פחות קלוריות מאשר המקבילים תוצרת בית.

יש כללים מסוימים שיש לפעול לפיהם בעת בחירת ברווז:

1. בחירת פגר אינה קפואה, אלא צוננת. ראשית, חשיפה לטמפרטורות נמוכות משפיעה לרעה על מבנה הסיבים, ושנית, ניתן לקבוע בצורה מדויקת יותר את האיכות והטריות של המוצר.
2. בשר ברווז צריך להיות אדום בוהק. על מנת לבדוק את איכות הציפור, עליך להסתכל לתוך החלק הפנימי של הפגר.
3. עור הברווז צריך להיות מעט מבריק וצהבהב.
4. כאשר בוחרים פגר, כדאי לגעת בו עם האצבע. מוצר איכותי צריך להיות אלסטי וללאעקבות של דביקות.
5. ככלל, פרטים בגודל קטן מתגלים כגידים, וגדולים מדי הם מבוגרים, שמתאימים רק לקצירת שומן. לכן, חשוב לבחור ציפור בגודל בינוני.
6. חוץ מזה, כדאי לשים לב לכפות הציפור ולמקורה. בברווז צעיר, המקור יהיה מעט רך, והרגליים צריכות להיות צהובות בהירות. מוכרים רבים מנסים להסוות את גיל הציפור על ידי הסרת חלקי הפגר הללו. אז היזהר ואל תלך שולל.

סודות בישול

עקרות בית רבות מתעניינות בשאלה כמה בשר ברווז מבשל. אנחנו יכולים לענות בביטחון שבישול בשר לוקח הרבה זמן. כדי להפוך את הברווז רך ורך, אתה צריך לבשל אותו במשך זמן רב. זה לא רק טעים, אלא גם בטוח, במיוחד עבור ילדים ונשים בהריון. אבל מלבד העובדה שניתן לבשל ברווז, יש מספר עצום של מתכונים לבישול בתנור ובגריל. אנו מזמינים אותך לגלות מה ניתן לבשל מבשר ברווז.

חתיכות ברווז בתנור

המתכון הזה לא דורש הרבה זמן ומאמץ מהמארחת. ישנן דעות רבות על איך לבשל בשר ברווז בחתיכות. נשתף עם אחת האפשרויות הפופולריות כרגע. כדי להכין אותו, תזדקק למרכיבים הבאים:

• פגר אחד או חלקים מסוימים של ברווז (זה יכול להיות רגליים, ירכיים וכו');
• שלושה תפוזים;
• כמה ענפי רוזמרין;
• שתי כפות דבש;
• פלפל ומלח לפי הטעם.

שיטת הכנה רכה וברווז עסיסי בתנור הבא:

1. יש לשטוף, לייבש ולחתוך את הפגר למנות.
2. מגררים עם תערובת של דבש, פלפל ומלח.
3. שים את החסר בתבנית אפייה.
4. סוחטים את המיץ מתפוז אחד ויוצקים על הבשר.
5. חותכים את שאר הפירות לעיגולים עבים ומסדרים בצורה יחד עם הברווז.
6. כדי לקבל ברווז רך ועסיסי לתנור, צריך לכסות אותו בנייר כסף ולהשאיר למרינדה במשך שלוש שעות.
7. לאחר מכן, אופים כשעה בתנור שחומם מראש למאתיים מעלות.
8. לאחר זמן זה, הסר את נייר הכסף והניח לברווז להשחים בתנור לעשר דקות נוספות.
9. לפני ההגשה מפזרים את המנה במיץ תפוזים מעורבב בשומן ברווז.

מתכון לתבשיל

לשם שינוי, אפשר לבשל תבשיל ברווז. לשם כך תזדקק ל:

• פגר ציפור;
• שני ליטר מים;
• מלח, עלה דפנה, גרגירי פלפל שחור - אופציונלי.

תהליך העבודה הוא כדלקמן:

1. הפגר נשטף, מיובש ומחולק לחתיכות בינוניות.
2. חתיכת העבודה חייבת להיות מומלחת קלות.
3. צנצנות מעוקרות מראש מלאות בבשר, תבלינים ומים.
4. המכל מכוסה במספר שכבות של נייר כסף ומונח בסיר רחב של מים.
5. המנות המוכנות נשלחות לתנור קר.
6. תבשיל בישול בטמפרטורה של 180פחות משלוש שעות.
7. לאחר מכן המנה מגולגלת עם מכסים מעוקרים מראש.

נקניקייה תוצרת בית

תוכל לרצות את בני הבית שלך בעזרת נקניקיית בשר ברווז, שכלל לא קשה לבשל. תזדקק ל:

• פגר ברווז;
• קרביים - 2 מטרים;
• ראש שום אחד;
• חלב - 400 מ"ל;
• מלח לפי הטעם;
• תבלינים שונים: אגוז מוסקט, עלה דפנה, עשבי תיבול יבשים, פלפל שחור, פפריקה, כוסברה, רוזמרין ועוד.

תהליך בישול:

1. יש לשטוף את הפגר, לפשט את העור ולנתק את הבשר מהעצמות.
2. השום והעור עוברים במטחנת בשר.
3. בשר ברווז חתוך לפרוסות דקות.
4. לשלב בשר קצוץ עם תערובת שום, להוסיף חלב, פפריקה, מלח ותבלינים.
5. מערבבים היטב, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים.
6. לנקות את המעיים, להשרות במים קרים ומעט מומלחים למשך שלושים דקות. לפני בישול נקניקיות, יש צורך לבדוק את תקינות המעיים, עבורם ניתן להעביר דרכם מים או פשוט לנפח אותם.
7. למדוד את הכמות הנכונה של המעי, לשים קצה אחד על פיית מטחנת הבשר לנקניק, לקשור את הקצה השני עם חוט.
8. באופן ידני או בעזרת מטחנת בשר, ממלאים את המעי בטחון ברווז לא צפוף מדי.
9. כל החללים בנקניק מחוררים במחט. פעולה זו נחוצה כדי שעודפי אוויר ייצאו מהמוצר במהלך תהליך הבישול.
10. כדי שהנקניקיה לא תתפרק במהלך הבישול, יש לקשור אותה בכמה מקומות עם חוט מטבח או חוט פשוט.
11. כדי לבשל נקניקיות, מרתיחים מים בסיר קטן, מוסיפים מלח לפי הטעם, פלפל אנגלי שחור ואפונה, כמו גם שלושה עלי דפנה. אנחנו מורידים את הנקניק למים רותחים ומבשלים על אש נמוכה כשלושים דקות. במהלך הבישול ייצא חלק קטן מהשומן מהנקניק אבל זה לא ישפיע על הטעם.
12. לאחר מכן מטגנים את המוצר המבושל במחבת, מוסיפים מעט שמן צמחי.
13. מטגנים את הנקניק על אש בינונית משני הצדדים עד להזהבה.
14. תן למוצר המוגמר להתקרר לחלוטין, ואז הנח אותו במקרר למשך יום.

נקניקיית ברווז קרה לא מתפרקת, לא מתפוררת ובעלת חתך יפה. מוכן, ניתן להקפיא במקפיא. לסיכום האמור לעיל, ראוי לציין כי יש להעריך את היתרונות והנזקים של בשר ברווז עבור כל אדם בנפרד, בהתחשב בכך שההשפעה המזיקה תלויה בכמות הבשר הנאכלת ובמחלות כרוניות.