שוקולד לבן: הרכב ותכונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

שוקולד הוא אחד הפינוקים האהובים והנפלאים ביותר עלי אדמות. הוא נערץ גם על ידי המתוקים הקטנים ביותר וגם אוהבי קינוחים מבוגרים מאוד. כיום, ישנם מגוון זנים וסוגים של מוצר זה: חלבי, כהה, לבן, נקבובי, עם מילויים וסוגים נוספים. אבל השנוי ביותר במחלוקת הוא שוקולד לבן, שהרכבו נתאר במאמר שלנו. אם תסתכל, אז קטגוריית האוכל הזו כמעט ואינה שונה מ"אחיו" השחור. אבל האפשרות הראשונה אינה מכילה קקאו. מעדן לבן משמש באופן פעיל בעסקי הקונדיטוריה: הוא מתווסף למאפים, עוגות ומאפים מעוטרים בו. טוב כזה הוא טוב כי זה יכול להיות נצרך על ידי אנשים שיש להם תגובות אלרגיות לקקאו.

קצת היסטוריה

השוקולד עצמו הוא לא פחות מחמשת אלפים שנה. המתכון ליצירת המתוק הזה עבר מדור לדור, מאנשים לאנשים, ממדינה למדינה, עד שהגיע לזמננו. אבל כל זה מתייחס למוצר הקלאסי והשחור. באופן ספציפי, שוקולד לבן (ההרכב יתואר בהמשך) מתוארך לשנת 1930של השנה. הוא נעשה על ידי הקונדיטורים של חברת נסטלה השוויצרית. אחר כך טענו המחבלים שלטכנולוג שהכין את המוצר לא היה מושג מה לעשות עם עודפי חמאת קקאו. לכן, חלק מהצרכנים כלל לא תפסו את החדשנות כמוצר אכיל. החידוש נחזה להיות נשכח במהירות.

אבל למרות כל המחלוקות, בשנת 1931 החברה האמריקאית M &M's פיתחה גרסה משלה לשוקולד כזה. ושוקולד לבן, שהרכבו נלמד מעט מאוחר יותר, שינה סוף סוף את גורלו לאחר מלחמת העולם השנייה. בתקופה זו הפך לאחד מתפקידי היסוד ברוב החברות העוסקות בייצור מוצרי ממתקים. בברית המועצות הוא נזהר, ובמשך זמן רב נתפס כאיום על הבריאות. גם כיום, במספר מדינות, שוקולד לבן אינו נחשב לשוקולד ומכונה קינוח.

מה כלול

השוקולד הלבן, שהרכבו אנו מתארים, קיבל צבע כזה, שכן הוא מכיל מרכיבים בגוון לבן בלבד: סוכר, אבקת חלב, ונילין וחמאת קקאו, היוצרת טעם של שוקולד. הוא אינו מכיל ליקר קקאו או אבקת קקאו. כדי למנוע את התרחשותם של טעמים לא נעימים זרים, יצרנים מוסיפים שמן משחרר ריח. במקום סוכר מסורתי משתמשים במוצר מזוקק או בממתיקים לא יקרים.

השוקולד הלבן עשוי אך ורק מאבקת חלב. לעתים קרובות, כדי ליצור זנים זולים של ממתקים, יצרנים מנצליםשומנים מוקשים צמחיים. מרכיבים כאלה משמשים לפעמים במקום חמאת קקאו. במקרה זה, הריח והטעם של הקקאו נרכשים באמצעות טעמים וטעמים מלאכותיים.

בהתאם לתקנים בינלאומיים, יש להקפיד על הכללים הבאים בייצור שוקולד לבן:

• חמאת קקאו - לפחות 20%.
• אבקת חלב – 14%.
• שומן חלב - 3.5%.
• ממתיקים או סוכר - לא יעלה על 55%.
• ונילין מוסיפים לטעם, ולציטין משמש כחומר מתחלב.

שוקולד לבן עשיר מאוד בקלוריות - מאה גרם מהמוצר מכיל 541 קילוקלוריות.

התכונות החיוביות של פינוקים

לשוקולד לבן, להרכב, שתכולת הקלוריות שלו מצוינת לעיל, יש כמה תכונות חיוביות המשפיעות לטובה על הגוף. אז, בין כל הטוב שעשויים משוקולד, המוצר הלבן נחשב למתוק ביותר. לכן, אפילו החתיכה הקטנה ביותר יכולה לספק במלואה את רצונה של השן המתוקה.

למרות העובדה שלמעדן יש גוון לבן, הוא, כמו שוקולד קלאסי, יכול לעודד אותך. המעדן מקדם את ייצור הסרוטונין וכניסת אנדורפינים למוח.

התכונות החיוביות של ממתקים לבנים כוללים את העובדה שאין לו השפעה מגרה, כמו שוקולד מריר. אחרי הכל, חטיפי קקאו אינם מכילים קפאין ורכיבים טוניקים אחרים.

שימוש משמעותי בשוקולד לבן הואכלומר בחמאת קקאו, שבכל אריח יש עד 1/5 חלק. שמן זה הוא שומן תזונתי טוב שאינו מעורר דלקת או מעלה את רמות הכולסטרול בדם.

תכונות שליליות של שוקולד לבן

צריכה קבועה של מתוק זה במינונים גדולים עלולה לגרום לנזק בלתי הפיך לבריאות. שוקולד לבן (הרכב, תכונות מתוארות במאמר זה) מכיל שומנים צמחיים, שיש להם השפעה מדהימה על חילוף החומרים של השומנים בגוף. הם עלולים לגרום לבעיות שומן חמורות שקשה להפליא להיפטר מהן.

ממתיקים מלאכותיים הקיימים בהרכב מסוכנים למערכת האנדוקרינית ולתפקוד הכליות. אם תאכלו שוקולד לבן במינונים אדירים, זה יעורר הופעת נקודות שחורות ופצעונים על העור. בשימוש קבוע באריחים לבנים, חודרת לגוף כמות לא בריאה של סוכר, ופוגעת בכלי הדם והשיניים.

בישול שוקולד לבן

אפשר להכין בבית שוקולד לבן טעים ולא "כימי" מדי, שיתרונותיו ונזקיו מתוארים לעיל. תצטרך 50 גרם חמאת קקאו ואבקת חלב, חמישה גרם תמצית וניל, שלושה גרם אבקת חלב סויה, 65 גרם אבקת סוכר וקורט מלח.

ממיסים את חמאת הקקאו באמבט מים. בנוזל שנוצר, מוסיפים, תוך ערבוב קבוע, את תכולת המיכל, חלב סויה רגיל, אבקת סוכר, מלח ותמצית וניל. עכשיו אתה צריך להמיס הכל לפניעד שנוצרת תערובת צמיגה דמוית משחה, שהיא שוקולד לבן.

את ההרכב שנוצר יוצקים לתבניות ומכניסים למקרר עד להתמצקות מלאה. השוקולד יהיה מוכן לאחר שלוש שעות.

ועוד משהו על שוקולד לבן

שוקולד לבן (היתרונות והנזקים הבריאותיים מתוארים בסקירה זו) משמש לעתים קרובות למטרות קולינריות על ידי עקרות בית. אם צריך להמיס את האריח, אז חשוב לוודא שמים לא ייכנסו למסה המותכת. אחרת, השוקולד המומס יתגבש ויהפוך לבלתי שמיש.

כדי ליצור כל מיני קינוחים, עדיף להשתמש במוצר נוזלי ארוז בצינורות.