יין מענבים כחולים בבית. הכנת יין ענבים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אניני טעם מכנים בצדק את המשקה הזה "הצוף של האלים". אי אפשר שלא להתאהב בארומה הסוערת שלו, בזר הטעמים העשיר ובטעם לוואי טעים מהלגימה הראשונה! כמובן, אנחנו מדברים על יין.

שולחן עדין, אגוז מוסקט מתוק, יין מועשר משכר ואפילו תוצרת בית של ענבים כחולים נחשב תמיד ובכל מקום למשקה הפופולרי ביותר. אף סעודה אחת, בין אם זו ארוחת ערב רומנטית או חתונה אופנתית, אינה מושלמת בלי המוצר האלכוהולי הטעים הזה.

אנחנו מזמינים אתכם לצלול לתוך עולם היין, ובמקביל ללמוד איך להכין יין מענבים כחולים בבית.

סודי ומבורך

ההיסטוריה של היין עטופה בתעלומות לא פתורות. איש אינו יודע בוודאות היכן נעשה היין הראשון וכמה זמן זה קרה. ויכוח סוער נמשך סביב נושא זה עד היום.

מדענים אומרים שכבר אלפי שנים רבות לפני תקופתנו, אבותינו הרחוקים שתו מיץ ענבים שתסס בשמש.

תיאולוגים מבטיחים שהיין הראשון נעשה מהענבים שה' נתן לנח. יש הרבה התייחסויות למשקה הזה בתנ"ך. על פי הכתוב, ישועישו אהב יין, ולכן האיסור הנוצרי על שתיית משקאות אלכוהוליים אינו חל על יין. כמרים משתמשים ביין הכנסייה המפורסם "Cahors" עבור הקודש, חתונות וטבילות וטוענים שזה לתמיד.

איך שלא יהיה, יין נאהב ושותה בכל הגילאים. גם במהלך אימוץ האיסור בעידן ברית המועצות, בעלי מלאכה הכינו יין ענבים במו ידיהם והשתמשו בו הן לחגים בביתם והן למכירות מחתרת.

מגוון מרשים

ייצור יין ענבים הוא עסק רווחי מאוד. יין הוא אולי המשקה האלכוהולי היחיד הזמין במגוון רחב של טעמים ומתכונים. טעמו משתנה בהתאם לזן הענבים, לשיטת היישון ולכמה יצרני סוכר הוסיפו ליין הענבים. אפילו החומר ממנו עשוי מיכל התסיסה של מיץ הענבים משפיע על הארומה והטעם.

עובדות סקרניות על יין

אניני טעם ואספני יין יכולים לספר סיפורים על המשקה הזה במשך שעות בהתלהבות מטורפת. יש אפילו את מדע היינולוגיה, שחוקר את המוצר הזה.

יין בכוח יכול להיות: יבש, חצי יבש, חצי מתוק, קינוח, ליקר, מחוזק. לפי הטעם, זה יכול להיות: שולחן, בציר, אוסף. גם צבע היין נעים לגיוון ויכול להיות: לבן, ענבר, ורד, אדום, אודם ואפילו שחור.

יין ראוי לאזכור מיוחדענבים תוצרת בית. איך לעשות את זה? קרא עוד!

ייצור יין ביתי

כדי לטעום יין טעים, אין בכלל צורך לרוץ לסופר וללמוד את תוויות הבקבוקים במשך שעות - אפשר להכין יין ענבים במו ידיכם, תוך התחשבות בהעדפות הטעם האישיות.

אל תפחד לנסות את עצמך כינן! הכנת יין ענבים אינה תהליך מסובך ומרגש מדי, שיש לו סיכוי גדול להפוך לתחביב.

הדבר הראשון שצריך לעשות הוא להכין רשימה של המרכיבים והכלים הדרושים. השלב השני הוא להחליט איזה סוג של משקה אתה רוצה לקבל. מומלץ למתחילים להתחיל לייצר יין מענבים כחולים - בבית זו האופציה המוצלחת ביותר.

הכל אודות ענבי יין כחול

היין הפשוט ביותר, אך עם זאת טעים וריחני להפליא, עשוי מענבים כחולים. בבית, לרוב מכינים אותו בגלל הזמינות והזול של מגוון זה של פירות יער.

הזנים הטובים ביותר של ענבים כאלה נחשבים "שחור ליווד" ו"יונה". אלו מינים חסרי יומרות, בעלי תחזוקה נמוכה שניתן למצוא כמעט בכל קוטג' קיץ. ענבי יין מבשילים בתחילת הסתיו, ואז גדרות חלקות הבית השכנות והדוכנים בשווקים פשוט מתפוצצות משפע הגרגרים האלה.

ענבים כחולים מכילים כמות עצומה של ויטמינים ושאר שימושיחומרים. כל גרגרי יער מכיל 50-80% מיץ רווי בפקטין, סוכר טבעי, ויטמינים A, C, E, PP, H, B, וכן מאקרו ומיקרו-אלמנטים כגון מגנזיום, סידן, נתרן, אשלגן, גופרית, כלור, זרחן, ברזל, אבץ, כרום, נחושת, מנגן, יוד, מוליבדן, פלואור, סיליקון, בורון ואחרים.

מעניין, יין ענבים כחולים תוצרת בית אינו גורע מכל תכונותיו המועילות והוא יכול להיות לא רק משקה אלכוהולי, אלא גם קוקטייל ויטמין במידה מסוימת.

התחלת ייצור יין

לפני שתתחיל להכין יין ענבים כחולים בבית, עליך לוודא שיש לך את כל מה שאתה צריך:

• ענבים כחולים - 10 ק"ג;
• סוכר מגורען - 3 ק"ג;
• 30L מיכל נירוסטה;
• זוג בקבוקי זכוכית בנפח 20 ליטר;
• כפפות רפואיות;
• gauze;
• מסננת;
• צינור באורך 2 מ' ובקוטר 1 ס"מ;

שלב ראשון, הכנה

אז בואו נתחיל להכין יין מענבים כחולים, שהמתכון שלומתואר להלן ומחולק למספר שלבים מטעמי נוחות.

1. השלב הראשון הוא לאסוף ענבים בשלים. אתה צריך לאסוף אותו ישירות עם זרדים, מבלי לקרוע את הגרגרים עצמם. לאחר מכן אנו מפרידים אותם מהצרורות ומכניסים אותם למיכל נירוסטה. אי אפשר לשטוף את הענבים, כי זה בקליפת הגרגרים שהחומר שבגללו מתרחש תהליך התסיסה.
2. לאחר מכן, אתה צריך לכתוש את פירות היער עם הידיים שלך עד שכמות גדולה של מיץ בולטת. מומלץ לשטוף את הידיים היטב במים וסבון מיד.המיץ יכול להכתים את העור ולגרום לצריבה ולגירוד.
3. לאחר מכן מכסים בזהירות את המיכל בפירות היער המרוסקים בגזה ומניחים לתסיסה בחדר חמים למשך 5 ימים.

שלב שני, הכי חשוב

לאחר 5 ימים, אם הכל נעשה כהלכה, העיסה צריכה לעלות במיכל. זה מה שנשאר מהגרגרים לאחר סחיטת המיץ.

1. צריך לסנן את הכל דרך מסננת, ואז יש לזרוק את העיסה על בד גבינה ולסחוט ממנה את המיץ שנותר.
2. מיץ ענבים מטוהר יש לשפוך בזהירות לבקבוקים ולהוסיף מנות שוות של סוכר. חשוב לערבב אותו בזהירות רבה.

שלב שלישי, גמר

שים לב שסוכר לא מתמוסס מהר מדי, אז היה סבלני.

1. לאחר שהסוכר מומס לחלוטין במיץ, יש למשוך כפפה רפואית על צוואר הבקבוק. יש לנקב כל אחת מאצבעותיה במחט, והכפפה עצמה צריכה להיות מקובעת היטב לבקבוק.
2. לאחר מכן השאר את היין בחדר חם, הוא יתסס במשך 2-3 שבועות. אם התהליך יתנהל כשורה, הכפפה תתנפח ותשאר במצב זה עד תום שלב התסיסה, והיין עצמו יגרגר. ברגע שהכפפה מתרוקנת, היין מוכן לפעולה נוספת.



3. לאחר מכן, עליך לסנן בזהירות את הנוזל לתוך בקבוקים שטופים בקפידה. חשוב מאוד שלא ייכנסו אליהם משקעים יחד עם היין. הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא עםtubules.
4. לאחר הסינון יש לפקק בזהירות את הבקבוקים בפקקים ולהוציא אותם למקום קריר. חודש לאחר מכן, היין מוכן, וניתן לשים אותו על השולחן לטעימה, ולאחר מכן לכל החגים החגיגיים.

סביר להניח שהאורחים יעריכו את יין הענבים הביתי שלכם. איך מכינים ומה צריך בשביל זה - ישמחו לספר לינן החדש שיוצר.

וריאציות בנושא יין

בנוסף לשיטת ההכנה המסורתית, יש מתכון ליין ענבים עם מים. הוא מעט שונה מהרגיל, אבל היין לא פחות טעים. כדי להכין משקה כזה, אתה צריך לחשב את מדדי המים והסוכר ביחס למיץ ענבים. עבור 1 ק"ג של פירות יער אתה צריך 1.5 ליטר מים ו-0.7 ק"ג סוכר.

1. לאחר סחיטת הענבים לתערובת של מיץ ועיסה, מוסיפים את הכמות הנדרשת של מים וסוכר ומערבבים היטב.
2. להשאיר לתסיסה למשך שבוע, תוך ערבוב כל יום 3-4 פעמים כדי למנוע עובש.
3. לאחר מכן יש לסנן את המיץ ולבקבוק. כפפה רפואית עם פנצ'רים באצבעות שמים על צוואר הבקבוק, ואז הכל כמו במתכון המסורתי להכנת יין.

סודות ייצור היין הביתי

כדי שהיין ייצא בפעם הראשונה, התהליך לא הופך מייגע, והתוצאה לא מביאה לאכזבה, כדאי להכיר כמה סודות שיעזרו מאוד ליינן מתחיל.

• מיץ ניתן להשיג לא רק בסחיטה בידיים, אלא גם עםמסחטה.
• במקום בקבוקים, אתה יכול להשתמש בצנצנות רגילות של שלושה ליטר.
• בהיעדר כפפה רפואית, קונדום יתאים.
• המתיקות והחוזק של היין תלויים בכמות הסוכר, ולכן צריך פחות סוכר ליין יבש, ויותר ליין מועשר.
• כדי לשמור על יין זמן רב יותר, עדיף לבקבק אותו בבקבוקי זכוכית ולא בבקבוקי פלסטיק.
• המקום הטוב ביותר לאחסון יין הוא מרתף או מרתף.
• כדי שהיין יהיה צלול, לפני הביקבוק, מומלץ להוריד בנטוניט שהוכן במיוחד לתוך המיכל.

ככל הנראה, לאחר הייצור הראשון של היין יגיע השני, והשלישי והרביעי. בהדרגה, תהליך זה יהפוך למעין טקס קדוש שנתי. כמה שנים מאוחר יותר, בניסוי וטעייה, יומצאו הרבה זנים של יין ביתי. בנוסף לענבים כחולים, ניתן להשתמש בזנים כגון לידיה, איזבלה, נסטיה, קשה לייצור.

חוץ מזה, אפשר להכין יין לא רק מענבים! משקה אלכוהולי ייחודי ניתן להשיג מפטל ריחני, פטל שחור מתוק, תפוחים בשלים, דומדמניות עסיסיות, שזיפים רכים. מרחב הדמיון והניסוי הוא עצום.

יין תוצרת בית הוא כל כך טעים ובריא שברגע שתטעמו אותו, לעולם לא תרצו לקנות שוב את דמותו בחנות. טבעיות, כמות עצומה של חומרים שימושיים, ארומה וטעם אלוהיים גורמים לך להתאהב אחת ולתמיד…