חטיפים לחורף העגבניות: מתכונים עם חזרת, פלפלים, מלפפונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

יבול עשיר מהגן האהוב עליך לא תמיד מביא שמחה: לפעמים אי אפשר לאכול במהירות את כל מה שמבשיל בו. זה הופך להיות חבל אם ירקות, במיוחד עגבניות, מתחילים להידרדר. אבל סלטי ויטמינים טריים משעממים איתם, והמלחתם לגמרי לא מעניינת. אתה לא צריך להתייאש, כי הפתרון לבעיה זו קיים, אתה רק צריך להשקיע קצת זמן פנוי על זה. במאמר זה, אני רוצה להציע כמה רעיונות איך להכין את החטיפים הכי טעימים לחורף מעגבניות. עם זאת, הם מבוססים לא רק על עגבניות, אלא גם על ירקות אחרים ועשבי תיבול למגוון טעמים. המאמצים להכנת החטיפים המוצעים יצטרכו להתבצע מעט יחסית, אבל בעונה הקרה תמיד יש מה לפנק את קרובי המשפחה והאורחים. עקרות בית מנוסות רבות חייבות לדעת בוודאות אילו חטיפי עגבניות לחורף (שהמתכונים שלהם יוכלו לשכלל) יאהבו המשפחה שלהן.

שיטת הבישול הפופולרית ביותר

מתאבן החורף הקלאסי הזה של פלפלים ועגבניות מושלם למי שמעריך פשטות ולא אוהב לבלות חצי יום במטבח ולגלגל צנצנות. מתברר סמיך וריחני במידהתבשיל ירקות, רב תכליתי מבחינת שילובו עם מוצרים אחרים. אז תזדקק למרכיבים הבאים:

• 3 קילו של עגבניות (בשלות ואדומות);
• 1 קילוגרם של בצל;
• ק"ג גזר;
• קילו פלפלים.

תהליך הבישול פשוט. שלושה גזרים על פומפיה, קוצצים את הבצל לחצאי טבעות וחותכים את העגבניות והפלפלים באקראי לפרוסות. אנחנו משלבים אותם יחד ומבשלים על אש נמוכה, מוסיפים סוכר גרגירי ומלח לפי הטעם, קצת יותר מחצי כוס שמן (חמניות) לתערובת הירקות. אתה צריך להרתיח את המתאבן במשך שעה וחצי עד שעתיים, לא לשכוח להוסיף 1 כף בסוף. כף חומץ (עבור ריקים עדיף לקנות 70 אחוז). מסדרים את המנה המוגמרת בצנצנות חמות נקיות, מגלגלים ומניחים לצינון במקום חמים. נותר לחכות לחורף כדי לטעום מבחר כל כך פשוט אך מעורר תיאבון של מתנות לגינה עם המשפחה.

מי שמעדיף חטיפים דשנים יותר לחורף מעגבניות, אורז יבוא להציל (בדרך כלל מאודה גרגירים ארוכים). אז, באמצע הבישול, הוסיפו שתי כוסות דגנים שטופות ומבושלות עד חצי בישול. טעים מאוד!

עגבניות עם מלפפונים - האיחוד הטוב ביותר

חטיף לחורף של מלפפונים ועגבניות "ליובבה" לתשומת לבכם. סלט זה כולל:

• מלפפונים - בערך 2 קילוגרמים;
• 2 ק"ג עגבניות (בשלות מאוד);
• קילוגרם של פלפל סלט מתוק;
• ק"ג של בצל;
• צרור ירוקים (לטעמך).

חתוך הכלירקות במעגלים, וקוצצים דק את הירוקים. הוסף לחברה שהתקבלה חצי ליטר שמן חמניות, 1 כפית. 70% תמצית חומץ, חמש כפות. ל. סוכר ושתי כפות. ל. מלח. אנחנו מערבבים הכל, ולאחר מכן משאירים את התערובת למשך חצי שעה, כדי שהירקות ישחררו את המיץ ויחללו. בואו נבשל אותו במשך שעה. אנו מניחים את המתאבן חם בצנצנות מעוקרות, עדיף לקחת חצי ליטר לאחסון. גלגלו אותם והשאירו אותם למשך הלילה, עטופים במשהו ששומר על חום, לקירור חלק.

בנוסף ל"ליובבה", תוכלו לאמץ אופציה חלופית וטעימה לא פחות להכנת פינוקי ירקות. חטיף (לחורף) של מלפפונים ועגבניות "לקומקה" מוצע לתשומת לבכם.

סלט השכבות הזה יזכיר לכם קיץ צבעוני ושטוף שמש ויעניק לכם מנת ויטמינים ביום חורף או סתיו קר. ראוי לציין שבהחלט כדאי לשים עליו את כל המלפפונים המגודלים, שנפסלו לכבישה. עדיף לפרוס את החטיף המוגמר בצנצנות ליטר או חצי ליטר, בהתאם למספר האוכלים במשפחה. יוצקים שמן צמחי לכל אחד מהם: בליטר 1 כף. l., בחצי ליטר, בהתאמה, ½ כף. ל. בפרופורציות שוות חתכנו מלפפונים, עגבניות, פלפלים מתוקים ובצלים לטבעות, מניחים אותם מיד בשכבות דקות לסירוגין בצנצנות.

עכשיו אתה צריך להכין את המילוי. עבור 3.5 כוסות מים שמנו שתי כפות. ל. סוכר מגורען, אנחנו גם מורידים את הסט הנדיב. ל. מלח וחצי כוס חומץ 9%. מביאיםמרינדה עד לרתיחה, ואז מיד יוצקים ירקות. כשבע עד עשר דקות, תלוי בנפח הפחית, אנו מעקרים אותם ומגלגלים אותם. אנחנו הופכים כל צנצנת ולוקחים אותה למקום חמים למשך יום.

מתאבן דומה עם קורנישונים

בתחתית צנצנות של חצי ליטר מניחים את התבלינים שאיתם נוהגים לשמר מזון. עגבניות קטנות ומלפפונים חזקים (קורנישונים) חתוכים לרוחב, עיגולים. מאחדים אותם בכלי אחד ומערבבים היטב, ולאחר מכן ממלאים בהם את הצנצנות. מרינדה יוצאת דופן מוצעת עבורם: בליטר מים אתה צריך לערבב 1 קופסת רסק עגבניות (400-450 גרם), להוסיף שתי כפות. ל. מלח, כמעט כוס סוכר מלאה. מרתיחים הכל ביחד. מבלי לתת למלית להתקרר, ממלאים אותה מיד בתערובת העגבניות-מלפפון, מעקרים את הצנצנות במשך עשר דקות. מגלגלים אותם עם מכסי מתכת. יוצא מתאבן עגבניות טעים בטירוף לחורף, בשילוב עם מלפפונים פריכים. אתה יכול גם לשקול אפשרות זו, כאשר מלפפונים ועגבניות במילוי דומה מבושלים בנפרד.

עגבניות ירוקות הן גם מעדן

אם מעולם לא שמעתם על סלטים עם עגבניות בוסר ולא ניסיתם דבר כזה, אתם בהחלט חייבים להתעדכן. להלן כמה מתכונים בכיכובו של הירק הזה.

מהו חטיף העגבניות הירוקות הכי טעים לחורף? מתכוני סלטים "תענוג", "לפי התקן" ו"אור ירוק" לשירותכם.

אם עגבניות אדומות לא מספיקות, והירוקות הופכות לאדומותלא ממהר, נכניס את שניהם לעיבוד. תהליך הכנת "Delight" הוא כדלקמן:

• חתוך לפרוסות 2 קילו עגבניות ירוקות ו-1 ק"ג של עגבניות אדומות.
• הוסף 1 ק"ג בצל קצוץ לחצאי טבעות.
• 1 ק"ג גזר מגורר גס.
• 1 ק"ג פלפל מתוק, חתוך לטבעות.
• חול סוכר יצטרך 200 גרם, ומלח - 2 כפות גדולות. l.
• שופכים כוס שמן (ירקות) ומערבבים הכל כמו שצריך.
• אנחנו שמים את החטיף העתידי על אש בינונית לבישול של שעה אחת, מערבבים באופן קבוע.
• בסוף הבישול, הוסף לתוכו כפית חומץ (70%).
• בעודם חמים, מלאו בו צנצנות מעוקרות, סגרו אותן במכסים והשאירו אותן למשך הלילה, עטופים בבגדים חמים כדי להתחמם.

רבים אהבו מזמן את מתאבן העגבניות הספציפי הזה (לחורף). "ממש ריבה!" - אז הם מדברים עליה. עגבניות לא בשלות בו נראות עסיסיות וריחניות במידה. תוכנית בישול:

• בחרו את אותן עגבניות ירוקות בגודל בינוני, שטפו וחתכו כל אחת.
• בתוך ירק בודד מניחים עלה של פטרוזיליה ופרוסת שום (לא את כל השן). מלאו בהם צנצנות ליטר.
• עכשיו פנה למרינדה. שים 1 כף לליטר מים. ל. מלח שולחן, 2 כפות. ל. סוכר מגורען וחצי כפית. חומץ. מרתיחים את התערובת שהתקבלה. יוצקים מרינדה חמה לעגבניות.
• ממתינים 15 דקות, ואז מסננים את התמלחת בחזרה למחבת ומביאים אותה לרתיחה שוב, שופכים אותה שוב לצנצנות. נשאר לגלגל אותםהופכים ועוטפים בבגדים חמים עד להתקררות מלאה.

אי אפשר להשוות אפילו את הסלטים וחטיפי העגבניות המעולים ביותר לחורף עם "האור הירוק". מנה זו מזכירה לצ'ו מתוק, בו העגבניות מעניקות טעם מיוחד וייחודיות למנה. יש להכין אותו באופן הבא:

• קודם בואו נכין את הירקות. טוחנים 2.5 ק"ג עגבניות ארגמן עסיסיות בבלנדר או מטחנת בשר.
• בחר 2 ק"ג של ירוקים (עדיף לקחת את הקטנים ביותר), מכיוון שהם משמשים לחלוטין.
• 3 ק"ג פלפל חסה חתוך לפרוסות לאורך ולרוחב.
• המתכון הזה דורש פלפל חריף (גולת הכותרת של המתאבן) - 30 פלוס גרם, קצוץ דק.
• אנחנו נעשה את אותו הדבר עם 4 צרורות פטרוזיליה.
• קוצצים 300 גרם שום. מערבבים הכל.
• עכשיו בסיר גדול אנחנו מכינים את המרינדה, שתדרוש: חצי ליטר מים נקיים, שתי כפות. ל. חומץ (6%), 4 כפות גדולות של מלח שולחן וכמעט כוס סוכר שלמה, וכן כוס וחצי שמן (חמנייה).
• הביאו את החומרים המשולבים לרתיחה והפילו לתוכו בזהירות את תערובת הירקות המוכנה.
• מרתיחים חמש עשרה דקות תוך ערבוב מתמיד. אנחנו שמים במהירות ירקות מוכנים בצנצנות מעוקרות, אבל לא מכניסים אותם לחום. להיפך, אתה צריך לקרר את המוצר המוגמר ולאחסן אותו בקור.

זה יצא חטיף די יוצא דופן, אבל לא מסובך, של עגבניות ירוקות לחורף. מתכונים לשלושת הדרכים הללו לכבישת הירק הזההם הפופולריים ביותר ומאושרים על ידי עקרות בית מוכשרות רבות.

הערה

עקרות בית המנסות למצוא דרך מקורית לבשל מתאבן עגבניות לחורף, יכולות להשתמש בדברים הבאים.

1. במילוי ליטר אחד של מים יתאים לכוס סוכר, שתי כפות. ל. מלח וארבע כפות שמן (שמן צמחי רגיל), כף חומץ 70%.
2. פזר פלפל חריף פרוס לתוך המרינדה הרותחת.
3. בשל אותו מרגע הרתיחה בדיוק 7 דקות.
4. לאחר מכן הסר את הירק בעזרת כף מחוררת, שים את הפלפל בחוזקה ככל האפשר בצנצנות של חצי ליטר (בעבר מעוקרות).
5. הוסף לכל אחת 3-4 שיני שום קטנות, הוסיפו את המרינדה לחלק העליון, מגלגלים.
6. אנו מסירים את הצנצנות עד שהן מתקררות לחלוטין בחום.

ואנחנו משתמשים במרינדה שנשארה לאחר הרתחת הפלפל כדי למזוג את העגבניות. אנחנו מחוררים כל אחד עם מזלג או קיסם ושמים אותו בצנצנות מעוקרות. אנחנו מוסיפים ציפורן ופלפל אנגלי אחד אחד, יוצקים הכל עם אותה מי מלח, מרתיחים אותו. אנחנו ממתינים רבע שעה, ואז יוצקים את המרינדה לסיר, מחממים אותה שוב על האש וממלאים בה שוב את הצנצנות. מגלגלים ומכניסים למעיל פרווה לקירור איטי. רבים מודים שמתאבן העגבניות הזה לחורף הוא "אתה תלקק את האצבעות", לא אחרת! התמלחת זוכה לשבחים במיוחד עם טעם לוואי ההרמוני שהותיר הפלפל.

מתאבן ריחני של עגבניות עם שום לחורף

פשוט וברור מאוד אפילומתחיל בתיבול שימורים. בדרך כלל, כל חטיפי עגבניות החורף, שהמתכונים שלהם מוצעים בספרי בישול שונים, בפורומים באינטרנט, דורשים שימוש בתבלינים שונים, אבל זה לא מספק אותם.

• כדי להכין את המרינדה ל-3 ליטר מים נקיים, קח 3.5 כפות. ל. מלח שולחני ללא שקף ו-12 כפות. ל. סוכר ללא שקף.
• נעצים שן שום לכל עגבנייה.
• מניחים את העגבניות בצורה הדוקה ככל האפשר בצנצנות מעוקרות, יוצקים אליהן את המרינדה שזה עתה הוצאה מהאש.
• לאחר המתנה של 15 דקות, יוצקים את המלח לסיר, מרתיחים ולבסוף ממלאים את העגבניות.
• בואו לא נשכח את החומץ. לצנצנת אחת של שלושה ליטר, 1 כף. ל. חומץ (70%).
• מפזרים עגבניות מלמעלה עם פלפל אדום, מגלגלים.

תיבול מושלם לכופתאות

מתאבן העגבניות והשום הזה לחורף לא אמור להיעלם מעיניהם. אגב, בנוסף לכופתאות, זה ישתלב עם פסטה, תבשילי בשר ואפילו לחם רגיל.

הכן את המרכיבים הבאים:

• 5 קילוגרמים של עגבניות בשלות אדומות.
• 1 ק"ג פלפל מתוק.
• 350 גרם שום.
• 300 גרם שמיר.
• 200-250 גרם פטרוזיליה.
• 2 ערימה. שמן (חמנייה).

העבירו בנפרד ירקות דרך מטחנת בשר. מבשלים עגבניות במשך שעתיים. לאחר מכן, יוצקים לתוכם שמן חם מאוד (לעישון). מוסיפים פלפל, מבשלים כשעה. יוצקים את הירוקים הקצוצים, מרתיחים את מגש הירקות לרבע נוסףשעה (ות. אנו מבצעים את אותה פעולה עם שום. ברגע שהתערובת רותחת, אנו מניחים אותה בצנצנות מעוקרות ומגלגלים אותה. אז, עוד מתאבן עגבניות טעים לחורף ישלים את מלאי המעדנים הכבושים.

מתכוני פלפל מוכחים

סלט "אכילה" הוא כנראה המתאבן המופתי ביותר לחורף של פלפלים ועגבניות. הוא רב תכליתי, מכיוון שהוא משפר את הטעם של כל מנה. כדי שהתיבול יצליח כמו שצריך, הפלפל חייב להיות אדום וגדול. וזה ייקח 5 קילוגרמים.

• קלפו, שטפו וחתכו את הפלפל ל-4 חלקים.
• 2, 5 ק"ג עגבניות ו-300 גרם קצוץ שום במטחנת בשר.
• הוסף להם 300 גרם שמן חמניות; הוסף כוס סוכר ו-4 כפות טובות של מלח.
• פזרו פטרוזיליה קצוצה או כל ירוק אחר, יוצקים פנימה 1/3 כוס חומץ (שולחן).
• שים את תבשיל הירקות על האש ונותן לו לרתוח, ולאחר מכן רותח עוד עשרים דקות.
• הוסף פלפל מוכן. מרגע הרתיחה, מבשלים את התערובת עוד 20 דקות.
• פורסים את המנה המוגמרת לתוך צנצנות מעוקרות מוכנות, ממלאים אותן במילוי עגבניות עד הסוף, מגלגלים.
• כדי למנוע מחטיפי החורף מעגבניות ופלפלים להתפוצץ, צריך לשים את הצנצנות איתם הפוך ולכסות אותם בבגדים חמים.

סלט מטוגן "Moldavanka"

1. חותכים לרצועות דקות 2 ק"ג מהעגבניות האדומות והעסיסיות ביותר.
2. 2 קילוגרמים של בצל ו-2אנחנו גם קוצצים קילוגרם של פלפל מתוק.
3. מטגנים בנפרד ירקות בשמן צמחי ומערבבים.
4. הוסף כ-3-4 שיני שום קלופות וקצוצות, מלח לפי הטעם, מתבלים בפלפל אדום ושחור גרוס.
5. בחישה, תבשיל מעט את הסלט העתידי. אנחנו מניחים אותו בצנצנות (בערך 8 בסך הכל), מעקרים במשך רבע שעה, מגלגלים אותו בזהירות.

בהרכב המרכיבים, נסו לכלול גזר מבושל לפי אותו עיקרון.

למעשה, ניתן לשנות ולהתאים את כל חטיפי העגבניות בחורף לטעמך, אין הגבלות מחמירות. תהנה!

עגבניות עם פלפל במיץ משלו

חטיף טבעי ופשוט אידיאלי למי שאין לו הרבה זמן פנוי. חותכים את העגבניות לפרוסות ומסדרים בצנצנות של חצי ליטר, מפזרים טבעות פלפל ופטרוזיליה ושמיר קצוצים דק. נער את הצנצנת כדי להפוך את העיצוב לדחוס יותר. נותר רק להעביר את הצנצנות לעיקור של 15 דקות - ואתה יכול להפשיל.

אי אפשר להרוס חטיף עם חזרת

מתאבן עגבניות החורף הזה עם חזרת הוא בהחלט אהוב על רבים אחרים, כי כולם זוכרים איזה כריכים טעימים מקבלים איתו. מבחינתה, עדיף לבחור את העגבניות האדומות ביותר ואפילו בשלות מדי. בישול הרוטב החם הזה אינו בעייתי, זה ייקח מינימום זמן. אז, מתאבן העגבניות המקורי לחורף (עם חזרת) מוכן כך:

1. אנחנו לוקחים 3 קילוגרמים של עגבניות בשלות וגוללים ביניהם במטחנת בשר או במעבד מזון.
2. שמנו אש עדינה ומרגע הרתיחה מבשלים את התערובת במשך 25 דקות תוך ערבוב קבוע.
3. הסר את השכבה העליונה משורשי החזרת, טוחנים אותם במטחנת בשר או בבלנדר.
4. באותו אופן, הכינו שום, שיצריך 100-120 גרם, וחצי קילוגרם פלפל סלט (מתוק).
5. הם, יחד עם חזרת, מוסיפים לחברה לעגבניות, מערבבים לתערובת חלקה ומבשלים כעשר דקות. בסוף מוסיפים 2 כפות. כפות סוכר, כמו גם 3 כפות. כפות מלח שולחן, מוסיפים פלפל שחור גרוס לפי הטעם.
6. לפזר תיבול לצנצנות נקיות ולסגור עם מכסי מתכת.

מתאבן של חזרת ועגבנייה לחורף נקרא גם "חזרת" או "חזרת". ולמרות מגוון כזה של שמות, טעמו ללא שינוי. בכל מקרה יוצא חריף ונמרץ במידה, אך יחד עם זאת תיבול עסיסי וריחני, שאוהבים למרוח על לחם, פשוט לאכול בכפות, לתבל בו מנות עיקריות וכו'. רבים מודים שאי אפשר להשוות. בהרכב ובמאפייני הטעם עם קטשופ ומיונז שנרכש בחנות והוא המוביל הבלתי מעורער בין הרטבים.

הנה, למשל, אפשרות נוספת להכנת המנה הזו ללא בישול. מתאבן חזרת ועגבניות (לחורף) "נס האש" כולל את המוצרים הבאים:

• 6-7 שורשים של צמח זה (קטן);
• עגבניות בשלות - 2.5 קילוגרמים;
• 3 שיני שום;
• 4 כפות. כפות מלח וסוכר מגורען;
• חומץ (9%) - 6 כפות. l.

התקדמות הבישול:

• קודם כל, יש צורך לעבד את שורשי החזרת, לשטוף אותם היטב, להשרות אותם למשך שעה במים רגילים ולאחר מכן לקלף אותם בסכין.
• לאחר מכן, גלול ביניהם במטחנת בשר או במעבד מזון.
• פזר חזרת קצוצה עם מלח ושכח מזה לזמן מה, תנו לה להתבשל.
• תור לעגבניות: אפשר להעביר אותן גם בקומבינה, אפשר גם לטרוף אותן בבלנדר.
• קצוץ את השום.
• בהמשך במחבת, שלבו את האחרון עם סלורי עגבניות ודייסת שורש חזרת.
• מלח, להמתיק את התערובת, לשפוך לתוכה את כמות החומץ המצוינת.
• לאחר ערבוב יסודי של החטיף, השאירו אותו במקרר ליום או יומיים.

החזרת מונחת בצנצנות נקיות וסגורות במכסים רגילים. עם זאת, עדיף לאחסן חזרת במקרר, והיא תישאר שם עד החורף.