איך לעשן חזה בבית: מתכונים ושיטות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

רכישת בשר טרי בשוק או ישירות מהיצרן, אנחנו מתחילים לחשוב מה לבשל ממנו. ואם יש לך את החזה, אז זה פשוט נהדר. היום נלמד מספר הנחיות שונות כיצד לעשן חזה במעשנה. נלמד את הרגעים הקשורים בהכנת הבשר כדי שהמעדן יצליח.

מהי חוסר המזיק של המעדן

בשרים מעושנים תוצרת בית פופולריים מכיוון שהם בטוחים לבריאות, והארומה שלהם הרבה יותר בהירה, והטעם בולט יותר. באופן כללי, מעט אנשים יוכלו למנוע מעצמם את הטעם של בטן חזיר. זה יכול לשמש מבוגרים וילדים, אבל עדיף לעשות את זה במתינות.

לפני שאתה מעשן את החזה בבית, אין צורך להשרות אותו בעשן נוזלי. הכל כאן טבעי: חזה ועשן.

מעשן ניתן לרכוש בחנות. אבל אם יש עניין, אז את היחידה ניתן ליצור ללא קשיים מיותרים בביתתנאים.

מבחר בשר

מתכונים להכנת מעדן זה שונים בהרכב נוזל הכבישה. אבל שלב לא פחות חשוב לפני שתעשן החזה המעושן החם במעשנה יהיה הבחירה הנכונה של המוצר העיקרי.

הנתח המועדף ביותר הוא בשר עם מעט שומן. ליצירה עצמה עשויה להיות עצם או לא. נוכחותו אינה ממלאת תפקיד מיוחד. הקפידו להשאיר את העור על הבשר. זה חוסך מהעובדה שהמוצר לא הופך יבש וקשה ביציאה. זכרו תמיד שהמעדן הטעים ביותר מגיע מחזיר צעיר, מאכיל בינוני.

אז, לפני עישון החזה בבית, אנחנו מקבלים בשר חזיר עם האיכויות הבאות:

• העיסה בשכבות אחידה עם רצועות שומן. הצבע ורוד, טבעי.
• היצירה נקייה מפסים, פלאק וכתמים.
• מרכיב השומן של החזה הוא לא יותר מ-2-2.2 סנטימטרים. שומן לא צריך להתקלף.
• רקמת השריר, בלחיצה, חוזרת היטב לצורתה המקורית. הבשר מוצק ואלסטי. עם מבנה סיבים אחיד.

המרינדה חשובה

לפני שאתם מעשנים את החזה בבית, צריך להכין אותו, או יותר נכון, להשרות אותו בצורה נכונה וטעימה. לכל חובב מעדנים מעושנים תוצרת בית יש את מתכון המלח שלו לבשר שהוכח לאורך השנים. אם עדיין אין לך מועדף מבין ההוראות האלה, כנראה שזה יהיה עכשיו. אנו חושפים לסקירתך מספר שונות, אבלתמיסות טעימות לא פחות להכנה מוקדמת של מוצר הבשר. לאחר הכבישה, נמשיך לנקודה כיצד לעשן בטן חזיר.

בסיס המרינדה הוא מים ומלח. רכיבים נוספים מתווספים לפי שיטה כזו או אחרת.

עם תבלינים ותבלינים

עבור 3 ליטר מים, קח 200 גרם מלח. מלח לא צריך להכיל יוד. קח ספיישל - כבישה.

בואו נרתיח את המים ונמיס את כל המלח שבתוכם. ניתן להוסיף סוכר לפי טעמכם האישי. לאחר מכן אנו מציגים תבלינים ותבלינים. כאן טוב להוסיף גרגירי פלפל (פלפל אנגלי או מר) - 5-8 חתיכות. עלה דפנה - 2 עותקים גדולים. שום - חותכים ל-5-7 שיני ומוסיפים בסוף הכנת התמלחות. שלח למקום קר לשלושה ימים. לפני עישון החזה יש להוציאו מהמלח ולתלות אותו בחדר קריר לייבוש והסרה ספונטנית של עודפי מלח. זמן טיפול - 2-4 שעות.

במעשנה אנו מדליקים שבב עץ מתאים ותולים חתיכה, מבשלים אותו במשך 60-70 דקות. טמפרטורת עישון חם - 40-90 מעלות.

עם רוטב סויה

הרוטב הזה הופך כל בשר לרך ועסיסי. אבל איך לעשן את החזה במקרה שלנו. מרכיבים:

• חזה טרי - חצי קילו;
• מלח - 2 כפיות;
• שום - 4-5 שיני;
• תערובת פלפל - לפי הטעם;
• רוטב סויה - כדי שמוצר הבשר יהיה טובמוקף בו.

איך לבשל

השתמש בשקית חזקה למרינדת בשר. לשפשף את החתיכה השטופה במלח ותערובת פלפלים. אנחנו מנקים את השום, לוחצים אותו דרך מכבש ומשפשפים איתו חתיכה. עכשיו יוצקים את הרוטב לתוך השקית. הכמות המדויקת שלו תהיה תלויה במשקל החזה הטרי. ניתן להוסיף רוטב נוסף בתהליך הכבישה. זמן הבשר במקרר הוא יומיים.

לאחר מכן, אנו ממשיכים לייבוש: אנו עוטפים את החזה שהוכן בצורה זו בחוט. לאחר ארבע שעות של אוורור בצל, עשן במשך שעתיים.

עם רסק עגבניות

מניחים את החזה במיכל אמייל. לאחר מכן, אנו זקוקים למרכיבים הבאים:

• חומץ (6%) - מאה מיליליטר;
• רסק עגבניות עבה - 1 כוס;
• סוכר - 100 גרם;
• מלח, פפריקה ושום לפי הטעם.

לפני עישון החזה, יש להמליח אותו בנדיבות ולשפשף אותו בשום. מפזרים פפריקה ומפזרים את התבלינים באופן שווה בכל הנתח.

לאחר מכן מערבבים כוס רסק עגבניות, סוכר וכל החומץ בקערת זכוכית עמוקה. יוצקים את הבשר עם המרינדה שהתקבלה ושומרים בקור למשך 8 שעות. לכל השאר, אנו מבצעים את הפעולות המתוארות לעיל במאמר: אנו מאווררים ומעשנים במעשנה למשך שעה או שעתיים.

מרינדת לימון

טעים יהיה מעדן מיושן במיץ לימון. רשימת רכיבים:

• חזה - 300-500 גרם;
• מיץ לימון - 150-180 מ"ל;
• שמן רזה, ללא טעם - 200ml;
• מלח - 50 גרם;
• פטרוזיליה - ירוקים;
• ג'ינג'ר טרי - 2 כפות.

סחוט מיץ מלימונים. מערבבים עם שמן צמחי ושורש ג'ינג'ר מגורר דק. הוסף תבלינים נוספים למתכון לפי הטעם. מצפים את הבשר במסה הריחנית שנוצרה. מקררים למשך יומיים. לאחר מכן התחל לעשן - שעתיים.

למרינד עם פירות

אם יש לכם פירות בשפע, למה לא לבשל חזה מעושן עם מרינדת פירות? זה מה שאתה צריך כדי ליצור את המעדן:

• חזה טרי - כל כמות;
• oranges;
• kiwi;
• אשכולית;
• קלמנטינות;
• chili;
• עשבי תיבול ריחניים - לפי הטעם;
• מלח;
• טימין - לפי הטעם.

שיטה להכנת מרינדה

קלפו את כל הפירות. טוחנים אותם בבלנדר עד שהם נוזלים. מסירים את הגרעינים מהצ'ילי וגם מחוררים אותו בפירות. בעת ניקוי ושטיפת פלפלים, השתמש בכפפות חד פעמיות רפואיות. כותשים טימין יבש ועשבי תיבול ארומטיים אחרים במכתש ומוסיפים למלח.

משפשפים בזהירות את החזה הטרי המוכן עם תערובת הטעמים. שמים את הבשר בכלי מתאים. יוצקים את מחית הפירות שהתקבלה עם פלפל לאותה קערה. אנו דואגים שהמחית חודרת מכל הצדדים אל החזה. מארבע עד שש שעות אנו שומרים את הבשר מוכן בצורה זו. אנחנו מוציאים. נגבו בנייר מגבת כדי להסיר את כל הפירה שנותר. ויאלים ומעושנים.

איך לעשן חזה

לכל המעשנות לעישון חם יש בערך אותו עיקרון. זהו מיכל עם מכסה. זה חייב להיות עשוי מתכת. יש רשתות בתוך היחידה. המוצר מונח עליהם להמשך עיבוד. מתחת לרשת יש מגש מיוחד. השומן והמיץ המומסים זורמים לשם. מתחת למשטח יש מקום בו מניחים שבבי עץ המתאימים לעישון.

בתחתית המעשנה אנחנו נרדמים נסורת או שבבים. לאחר מכן, התקן את המגש. ואז מגיע הסריג. על האחרון אנו מניחים מוצרי בשר לעישון. אנו מכסים את כל המבנה במכסה. אנחנו מציתים אש. אנו מעשנים את החזה, לפי המתכון, מניחים את המכשיר במרחק של 60-80 סנטימטרים מאזור הטמפרטורה הגבוהה.

התהליך מתרחש על אש קטנה או על גחלים חמות מאוד.

חומר עץ

לפני שאתם מעשנים חזה מעושן חם, כדאי לשים לב לחומרים למעשנה. השימוש בשבבים מסוג מסוים של עץ יכול לשנות באופן משמעותי את טעם המוצר בסופו. אילו חומרים עדיף להניח במכשיר? בואו להכיר אותם:

• אפשר לקרוא למנהיג שבב תפוח. חומר כזה זמין בשפע לא רק בחנויות, אלא גם בטבע. העשן אינו נותן מרירות, אך יחד עם זאת יש לו מאפיינים ארומטיים כיסוי מצוינים. משמש כחומר עצמאי או מעורבב עם סוגים אחרים של חומרי גלם.
• רסיס מהגוני מפורסם בכך שהוא נותן למוצר גוון זהוב יפה.
• הודות לעץ האלון, לחזה יהיה מגוון של צבעים מזהוב לחום לאחר העיבוד.
• רסיס ג'וניפר משמש רק כתוסף. מעניק ארומה וטעם מתובל למוצר.

כל הטיפים האלה יקלו על הכנת חזה מעושן טעים בבית.