כמה זמן לבשל דגים: טיפים וסודות לבישול מנות דגים טעימות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

דג הוא מוצר תזונתי בריא עשיר בחומצות אמינו, ויטמינים ומיקרו-אלמנטים. אתה יכול לבשל אותו בדרכים שונות, אבל המקסימום של חומרים מזינים כלול במוצר המבושל. במאמר זה תמצאו מידע על כמה זמן להרתיח דגים, כמו גם כמה מתכונים מעניינים.

עקרונות בישול דגים

ניתן להרתיח כמעט את כל סוגי הדגים. יחד עם זאת, זנים קטנים מאוד עדיין עדיף לבשל בצורה אחרת.

בואו נשקול איך לבשל דגים כמו שצריך:

1. תושב מים מבושל בשלמותו, ככלל, מתגלה כעסיסי במיוחד. דג מגורה או פילה נחתך בזווית של 90 מעלות למנות. כדי למנוע מהחתיכות להתפרק בתהליך הבישול, מבצעים חתך רוחבי קטן על העור. אתה צריך לבשל את הדג בכמות קטנה של נוזלים. האפשרות הטובה ביותר היא כאשר היא מכסה מעט את המוצר. כמה זמן לבשל דגים מתואר להלן.
2. כאשר מבשלים דג גדול, יוצקים אותו קר מעט מלוחמים כך שיתחממו בו זמנית עם הנוזל. דגים קטנים או במנות טובלים במים חמים כדי שלא ירתח רך.
3. בתהליך בישול חיים ימיים מוסיפים למים עלי דפנה, גרגירי פלפל, מלח, עשבי תיבול וירקות. יש לחתוך בצל לקוביות קטנות. הדג יקבל טעם וארומה מיוחדים, הוא לא ירתח אם במהלך הבישול יוסיפו למרק מעט מיץ לימון או חומץ שולחן.
4. להפעיל בצורה מושלמת את הטעם של פטריות טריות, יין או מיץ לימון שנוספו במהלך תהליך הבישול. אין לתת לנוזל לרתוח בעוצמה. מומלץ להוציא את הדג ממש לפני ההגשה. את המרק הנותר לא שופכים החוצה, הוא משמש להכנת רטבים שונים. אפשר גם להרתיח דגים לזוג, בסיר איטי או בסיר כפול.

כמה דקות לבשל דגים?

דג אינו דורש בישול ארוך טווח, אחרת הוא הופך יבש, קשוח, מאבד את המשיכה הוויזואלית והיתרונות שלו. אין תשובה אחת לשאלה, הכל תלוי במגוון ובגודל שלה.

בואו נשקול כמה לבשל דגי ים ומים מתוקים:

• smelt - 5 דקות;
• מקרל ופולוק - 10 דקות;
• קרפיון שלם - 45 דקות, במנות - 30 דקות;
• שד ושפמנון – 10 דקות;
• perch - 17 דקות;
• pangasius - 12 דקות;
• חדקן כוכבי, חדקן עד 0.5 ק"ג - 60-70 דקות, פרוס למנות - 30 דקות;
• hake – 35 דקות;
• פורל, סלמון ורוד, פייד אבץ – 15 דקות;
• סלמון - 30 דקות;
• הרינג, סטרלט, בקלה, פלנדר - 20 דקות;
• pike - 25 דקות.

כמה טריקים של בישול דגים

כדי לקבל מנה טעימה, לא מספיק לדעת כמה לבשל דגים. יש צורך לשים לב לכמה תכונות של תהליך זה.

1. להמליח את הדג בסוף הבישול כדי לשמר את טעמו.
2. להכנת המנה העיקרית, דגים מוזגים עם מים חמים בשיעור של שני ליטר לכל קילוגרם של מוצר.
3. כדי שדג גדול יתבשל בצורה אחידה, מומלץ לחתוך אותו לחתיכות. ופגרים קטנים מתבשלים בשלמותם.
4. מים מוגזמים פוגעים בטעם הדג, וכך גם הרתחה עזה. הכלל כאן הוא: פחות זה יותר.
5. שפמנון וחידקן רצוי לבשל בחתיכות גדולות ולחתוך למנות מיד לפני ההגשה. סוגים אלו נבדלים ברכות הבשר, כך שבמהלך הבישול אין צורך להוסיף הרבה תבלינים ותבלינים על מנת לשמר את הטעם הטבעי.
6. אין להכניס דגים קטנים למים רותחים. מירידת טמפרטורה חדה העור העדין יתפוצץ, כתוצאה מכך המנה תאבד את המראה שלה. בין היתר, המרק יהפוך לעכור. את הפגר, חתוך לחתיכות, טובלים במים חמים, ודגים קטנים במים רותחים, אך מיד מכבים את האש.

תבלינים לבישול

אם החלטתם כמה דקות לבשל את הדג, אבל לא יודעים מה להוסיף למרק, קראו את המידע על התבלינים:

1. אם המנה מוכנה מדגים עדינים עם טעם עדין, אזי משתמשים בסט המינימליתבלינים שורשים לבנים ומלח הם הטובים ביותר.
2. אם, להיפך, לדג יש טעם עשיר (קרפיון, קרפיון כסף), מוסיפים גזר, בצל, עלי דפנה וגרגירי פלפל שחור במהלך הבישול.
3. אם הדג הוא נהר ויש לו ריח חזק, מלפפון חמוץ יעזור לחסל אותו. זה מוזג לתוך המרק.

לפני הגשת הדג לשולחן עדיף לא להוציא אותו מהמרק, אבל לא להשאיר בו יותר מחצי שעה. אם הדג היה מבושל לשתי ארוחות, אז עדיף לאחסן אותו במיכל, לשפוך קלות את המרק.

אם אתם מתכננים להשתמש במרק דגים להכנת רטבים בעתיד, כדאי להשתמש במינימום מלח במהלך הבישול.

איך לקבוע מוכנות?

מתכונים מכילים לעתים קרובות את הביטוי "לבשל דגים עד שהם רכים". כמה זה? התשובה לשאלה תישקל להלן.

נקודה חשובה בבישול דגים היא לקבוע את מוכנות המנה בזמן ולהוציאו מהאש. אם הפגר נשאר לא מבושל, זה לא רק יקלקל את טעמו, אלא גם יגביר את הסיכון להדבקה בטפילים. להיפך, אם הדג מבושל יתר על המידה, הוא מאבד את טעמו, הופך לפריך ומרקם.

כדי לקבוע את מוכנות המוצר, ניתן להשתמש במקל עץ או בקיסם ולעשות פנצ'ר. אם השיפוד נכנס בקלות לעיסה ויוצא ממנו נוזל שקוף, אז הדג מוכן. כאשר מחוררים אותו במאמץ, נוזל עכור נוזל ממנו, מה שאומר שצריך לבשל את הדג.

אם הדג מבושל שלם, הדרך הבטוחה לקבוע את מוכנותו היא לנסותמפרידים את הסנפיר, הוא מתרחק בקלות מהדג המבושל.

אפשרות נוספת לקביעת מוכנות מבוססת על סימנים חיצוניים. לדוגמה. מומחים אומרים כי העיניים של הדג המוגמר הופכות לבנות ובולטות. מידת המוכנות של הפילה בתהליך הבישול נקבעת על ידי היווצרות פתיתים לבנים בהירים של חלבון קרושה בין השרירים.

בישול דגים: מתכון קלאסי

כדי להכין דג מבושל לפי המתכון המסורתי תזדקק ל:

• חלציים או אמנון;
• מלח, פלפל שחור;
• חומץ או מיץ מחצי לימון;
• שום;
• bulb;
• גזר.

פילה הדג נשטף במים זורמים. מניחים בסיר. יוצקים מים קרים כך שיכסו את הדג, שמים בצל וגזר קצוצים דק, שמים על אש בינונית. המרק צריך לרתוח בצורה מתונה, ואז להוסיף 1 כפית מלח ו 1 כף. כף מיץ לימון. זמן הבישול מחושב לפי משקל הדג, בממוצע הוא 5 דקות. על כל 500 גרם. לאחר בישול הדג, הוא מוגש עם תוספת של ירקות או אורז.

כדי לבשל מרק פולוק, אתה צריך לקחת:

• 1 ק"ג של דגים;
• 6 יח' תפוחי אדמה;
• 2 יח' גזר בגודל בינוני;
• 1 בצל;
• עלה דפנה, שורש פטרוזיליה, פלפל אנגלי, עשבי תיבול;
• מלח.

בישול לפי ההוראות:

1. הדג נחתך ושפך, סנפירים, ראש,זנב.
2. שמים את המרק על האש בעוצמה בינונית, מוסיפים מלח, בצל, פלפל, עלה דפנה בעת הרתיחה. מרתיחים כ-15 דקות.
3. תפוחי האדמה נשטפים וחותכים לקוביות.
4. גזר ושורש פטרוזיליה נשטפים, קצוצים לרצועות.
5. ירקות טריים קצוצים דק.
6. דגים, בצל, עלה דפנה מוציאים מהמחבת, מסננים את המרק.
7. לשפוך תפוחי אדמה, להרתיח במשך שבע דקות. לאחר מכן הוסף גזר, שורש פטרוזיליה, דג חתוך לחתיכות.
8. לבשל כ-20 דקות, להוסיף מלח במידת הצורך.

ניתן להוסיף למרק גם דגנים, למשל אורז או חיטה.

דג מאודה: מתכון

כדי לבשל דג מאודה ריחני ועסיסי תזדקק ל:

• פילה של כל דג - 700 גרם;
• רוטב סויה - 2 כפות. כפיות;
• כמה בצלים ירוקים;
• שורש ג'ינג'ר;
• שמן זית.

הוראה:

1. פילטים של דגים נשטפים תחת מים זורמים. ספוג בנייר מגבת. לאחר מכן מורחים בכלי שבו יתבשל הדג.
2. חצי מהבצל הירוק קוצצים לנוצות בגודל 3 ס"מ. מנקים את שורש הג'ינג'ר וחותכים אותו למספר פרוסות דקות. על פילה הדג מורחים את הבצל בג'ינג'ר. המיכל מותקן בסיר כפול ומבשלים את הדג עד לבישולו. כמה זמן לבשל דגים? המידע לעיל היה על הזמן, שתלוי בסוג הדג.
3. קוצצים דק את המחצית הנותרת של הבצל. שורש ג'ינג'ר הוא שפשף על פומפיה דקה, זה ייקח בערך 1 כפית.הכף. יוצקים מעט שמן זית למחבת ומבשלים 2-3 דקות. מטגנים את הבצל עם ג'ינג'ר, מוסיפים רוטב סויה ומבשלים כמה דקות על אש נמוכה.
4. הדג המבושל מונח על צלחת ויוצקים עם רוטב ג'ינג'ר. מוגש עם סלט ירקות, תפוחי אדמה או אורז.

בישול דגים בסיר איטי: זמן ומתכון

היום, סיר רב בישול הוא עוזר הכרחי עבור עקרות בית רבות. כמה זמן לוקח לבשל דגים במכשיר הזה?

בישול מנה יכול להתבצע במספר מצבים, הזמן תלוי בזה.

1. Steamer - 20 דקות.
2. "כיבוי" - 40 דקות.
3. אם ברצונכם לבשל מרק, אז המרכיבים הדרושים מוכנסים לקערה ונבחרת התוכנית "מרק", הזמן הוא שעה.

שקול את המתכון לאידוי מנה. לבישול דגים תזדקק ל:

• פולוק - 2 יחידות;
• מטריות פטרוזיליה ושמיר טריים;
• תיבול לדגים;
• מלח.

הוראה:

1. מנקים דג טרי או מופשר מראש, חותכים זנבות וסנפירים. לאחר מכן חותכים למנות קטנות ומכניסים לקערה עמוקה. מפזרים על הדג מלח ותבלינים, מערבבים ומניחים לחצי שעה.
2. כמות המים הנדרשת מוזגת לתא מיוחד במולטי-קוקר. בתחתית מיכל הבישול מניחים מטריות של שמיר ופטרוזיליה טרייה, ומעליהן חתיכות פולוק שספגו ניחוח תבלינים.
3. המכל ממוקם במולטי-סיר והתוכנית מופעלת"אדים" במשך 20-25 דקות. המכסה סגור והשסתום מועבר למצב סגור. לאחר הבישול, הדג מונח על צלחת ומוגש עם פירה או אורז.

דג מבושל הוא מנה טעימה, בריאה ודלת קלוריות, שמומלץ לשלב בתזונה לילדים ולמבוגרים, בתפריט הדיאטה, להרזיה, בנוכחות מחלות מסוימות ובהפוגה.