יין פורט לבן: תמונה, סיווג, איך ועם מה לשתות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

היום, אפילו האנין הכי חסר ניסיון של אלכוהול מכיר משקה כמו יין פורט לבן. עם זאת, יין פורטוגזי חמוץ לא תמיד היה כל כך פופולרי ומוכר. בנוסף, עקב הזנחת טכנולוגיית הייצור בארצנו, רחוק מלהפיק את המשקה הטוב ביותר.

במונחים כלליים: מה זה יין פורט

שם המשקה מתורגם מגרמנית כ"יין פורט". ואכן, לנווטים פורטוגזיים היה תפקיד משמעותי בהמצאתו.

יין מחוזק הומצא ממש במקרה במהלך איסור הסחר בין אנגליה לצרפת. הסכסוך הזה הוא שאילץ את הפורטוגלים לדלל יין טוב באלכוהול, אבל עוד על כך בהמשך.

בעיקרו, פורט הוא יין בחוזק של 18 עד 23 מעלות, המיוצר בעמק הדואורו (פורטוגל).

פורט נמצא ברשימת אותם משקאות אלכוהוליים ששמם נשלט על ידי מקור הענב!

הדגשות הפקה

עבור כל יין פורט (אדום או לבן) מאופיין בקצרתקופת התסיסה של חייב. ככלל, זה לא יותר מיומיים או שלושה. לאחר מכן, לפי ההוראות, מוסיפים לעיסה אלכוהול ענבים מובחר שעוצמתו לא תעלה על 77%.

יין כמעט גמור נמזג לחביות עץ אלון מיוחדות, שם הוא מתבגר במשך 3-6 שנים (בממוצע). רק אחרי זה יין הפורט מבוקבק.

היסטוריית שתייה

בפורטוגל, יין פורט אדום ולבן נקרא משקה בעל אופי חזק והוא גאה בו. טעמו הספציפי חמצמץ ועשיר, ועבודתם של אזרחי המדינה הזו, המושקעת בייצור, ראויה לכבוד.

הנרי השני מבורגון היה הראשון שהתעניין בטיפוח הליכי ייצור יין באזור זה. הענבים שהובאו ממחוז בורדו נולדו בצורה גרועה ולא התאימו לחלוטין לייצור משקה טוב באמת. לכן, רק הפורטוגלים שתו יין מהדורו במשך זמן רב.

כפי שצוין לעיל, מלחמת הסחר בין אנגליה לצרפת שינתה רבות הן בכלכלת המדינות הללו והן ביחסי הסחר ברחבי אירופה.

הבריטים, שסירבו לייבא יין ממחוז בורדו בצרפת, פנו לפורטוגלי הידידותי בבקשת עזרה. בשנת 1703 נחתם הסכם מטואן, לפיו יינות פורטוגזיים חצו את הגבול בקטגוריה מועדפת.

יינות דורו בקושי יכולים להיקרא תחרותיים באמת בהשוואה ליינות בורדו של אז. יין אדום בלבד לא הבדל בחוזק מיוחד (בתוך 12-13 מעלות) ולא יכול היה להתפארחיי מדף ארוכים.

נאסר בתכלית האיסור על הובלת המשקה הזה באוניות, כי הוא לא היה נשמר טרי וטעים. כדי לא לאבד שוק מפתה כמו אנגליה, החלו להוסיף למשקה רוח ענבים וברנדי. הטעם החזק הבלתי יתואר של היין המעודכן היה לטעמם של הבריטים הנוקשים, והפורטוגלים השיקו ייצור המוני של משקה אלכוהולי חדש לחלוטין בהיסטוריה.

לפי הטכנולוגיה המקורית (מדולל יין יבש באלכוהול), יין פורט לא הוכן לאורך זמן - מ-1756 עד 1820. החל משנת 1821, ברנדי נשפך ישירות לתוך התירוש. הטכנולוגיה הזו שרדה עד היום.

סיווג של יין פורט

עכשיו ה-Douro מייצר וריאציות רבות של אלכוהול לאומי, כמה סוגים הם מהפופולריים ביותר:

• פורט חום זהוב טוני או טוני עשוי מענבים אדומים. את צבעו יוצא הדופן הוא חייב לחביות עץ אלון בהן המשקה מיושן 10, 20, 30, ובמקרים מסוימים אף 40 שנה. תקופת ההבשלה המינימלית היא שנתיים.
• נמל אדום צעיר נקרא רובי. הייצור מסוג זה מספק התערבות טכנולוגית מינימלית, שבזכותה נשמר טעם פירותי בל יתואר וארומה עשירה של המשקה. ככלל, נוזל האודם האצילי אינו מיושן בחביות עץ אלון. הפורט מתבגר לאחר הביקבוק.
• זן נדיר - "Garrafeira" או Garrafeira - מופק תמיד מענבים בלבדיבול אחד. החשיפה הראשונה בחבית לא צריכה להיות פחות מ-3 שנים! היין ממשיך להבשיל כבר בבקבוק (לפחות 8 שנים). ידועה רק חברה אחת שמייצרת יין פורט כזה - Niepoort.
• קוליטה יכול להיקרא צאצא אצילי של יין פורט של טוני. כ-7 שנים לאחר ההתבגרות, יינן טוב מנסה את יצירת המופת שלו. ואם איכותה גבוהה ממה שהוא תכנן, החבית נשלחת בהשגחה מיוחדת. פורט קולהייטה מיושן לפחות 12 שנים. למשקה טעם יוצא דופן, צבע זהוב נעים וארומה שאי אפשר לתאר.
• פורט לבן בטעם פירותי נעים הוא דבר נדיר בפורטוגל, אבל אפשר למצוא אותו גם. סוג זה נקרא ברנקו ("ברנקו") והוא שונה במתיקות.
• LBV או Late Bottled Vintage הוא משקה בעל טעם מורכב מאוד. וכל בקבוק הוא שונה. פורט זה עשוי מענבים שנבצרו בשנה אחת, התיישנו בחבית למשך 6 שנים לפחות.
• הזן המתוק ביותר שקיים כיום הוא פורט לבן של Lagrima, המיוצר על ידי מיזוג יינות משנים שונות.
• לפעמים אפשר למצוא יין פורט עם משקעים אופייניים על המדפים של חנויות אלכוהול יקרות. זה לא זיוף ובשום אופן לא פגם בייצור! "Crusted" מבוקבק ללא סינון לאחר ערבוב יינות מכמה בצירי ענבים בו זמנית. אניני טעם ומוכרים ממליצים למזוג אותו לקנקן לפני השתייה.
• "וינטג'" (וינטג') נחשב למובחר ביותר מבין הזנים הקיימים של יין פורט. מיוצר רק מבציר מוצלח של ענבים, הוא מובחן בצבע עז, ארומה מיוחדת, טעם של גרגרי יער בר ושוקולד מריר. בממוצע, מתבגר בבקבוק בין 20 ל-50 שנה.

מאפיינים ייחודיים של יציאות לבנות

סיווג המשקה, כך נראה, הוא פשוט, אבל זה רק במבט ראשון. לסוג זה של משקה יש מגוון גדול של סגנונות ותכונות שלא כל אלכוהול יכול להתפאר בהם. לדוגמה, הרעיון של פורט ורוד הופיע לאחרונה יחסית. ואם הסוגים העיקריים של יין מועשר אדום הם רובי וטאון, אז הכל שונה בלבן. אנשים אוהבים ליהנות מיין פורט אדום על קיבה ריקה, בשום מקרה לא לדלל אותו, אבל עם לבן - אפשר וצריך לערבב קוקטיילים!

פורט הלבן עשוי מזני ענבים לבנים בלבד, הוא מגיע בשתי קטגוריות: מיין צעיר או מיושן. משקה צעיר העשוי מענבים לבנים אינו מוערך על ידי רוב אוהבי יין הפורט ואף גורם ללעג, בעוד שהמיושן יכול להיות קרוב מאוד לטאוני הישן.

האם משקאות צעירים עשויים מענבים לבנים כל כך נוראים

כפי שהרומאים הקדמונים נהגו לומר: "אין מחלוקת על הטעמים." וזה נכון. גולת הכותרת של יין פורט לבן צעיר הוא הסוכר שרמתו במשקה משתנה מאוד. מקינוח יבש במיוחד לקינוח מתוק.

המתוקה מכל הנמלים היא לגרמה. הוא עשוי מענבים לבנים. משקה חמצמץ, מתוק ומעט צמיג זוכה לכבוד ונערץ על ידי הפורטוגלים כבר כמה עשורים. אניני טעם ממליציםמגישים פורט לבן צעיר בהיר מאוד, צונן מאוד, מוסיפים לו קרח, חתיכות לימון וענפי נענע.

הפקה מקומית מימי ברית המועצות

מאז 1985 ייצרה המדינה כ-2 מיליארד ליטר של משקה זול ואיכותי. בשנת 1985 הופיע ה"777" הידוע על מדפי החנויות, והיקף הייצור שלו היה גבוה בהרבה מיינות אחרים גם יחד!

המשקה שיוצר בברית המועצות לפני 1985 לא יכול להיקרא פורט פורטוגלי אמיתי, אבל הוא לא היה רע. נציג מבריק של השוק של אז היה יין הפורט הלבן פרימורסקי. המרכיבים העיקריים הם מיץ ענבים (ללא תסיסה), סוכר סלק ביתי ואלכוהול חיטה.

עכשיו ייצור היין המחוזק ברוסיה עבר מודרניזציה, אבל זה לא השפיע על איכות המוצר. מומחים עצמאיים רבים, שטועמים יין פורט לבן של Surozh, מציינים שהוא נעשה גרוע בהרבה בהשוואה למשקה מתקופת ברית המועצות.

הסוגים הראויים ביותר של יין פורט מיוצרים בחצי האי קרים: "מסנדרה" ו"מגרך". כדאי גם להדגיש את "יולדת" המותג "מסנדרה" - יין פורט לבן "אלושטה". לדברי המבקרים, הוא עדיין די טוב.

תכונות של כללי הגשה ושתייה

בדוק שיום לפני השתייה הבקבוק נמצא במצב זקוף. את הפקק ממנו אפשר לזרוק, שכן אסור בתכלית האיסור לסגור איתו שוב את הבקבוק. מאמינים שפקק ישן יכול לקלקל את הטעם והארומה של יין טוב.

סומלייה טוב יודע שלפני ההגשה יש "לנקז" פורט (לשפוך מבקבוק לתוך סיר). זה יעזור להסיר משקעים בתחתית הבקבוק, אם יש. פורט מוגש באותה טמפרטורה כמו יין. עבור אדום, 18 מעלות נחשבות לאופטימליות, ולבן - מ-10 עד 12.

באשר לכוסות, בשני המקרים עדיפות אלו המיועדות ליין אדום. צורת הצבעונים מאפשרת ליהנות מהארומה של המשקה לפני שתייתו.

ניתן לקנות בקבוק משקה חזק וטארט, למשל, בחנויות של רשת רד ולבן. יין פורט מייצור מקומי ("פרימורסקי", "אלבשלי", "כורדמיר" וכו') עולה בין 250-300 רובל, עבור משקה פורטוגלי תצטרכו לשלם קצת יותר - 550-600 רובל.

אפריטיף או עיכול?

יין פורט מעורר בצורה מושלמת את התיאבון, ולכן עדיף לשתות אותו לפני הארוחות כאפריטיף. בפורטוגל אף אחד לא שותה את זה על בטן מלאה!

כאפריטיף, יין פורט משתלב היטב עם מתאבנים קרים וחמים שונים. הפורטוגלים והספרדים אוהבים לשתות יין פורט לבן אמיתי עם גבינה, שוקולד, אגוזים ופירות, חטיפי בשר ודגים. עם זאת, אניני אלכוהול וסומליירים ממליצים לא לאכול חטיף, אלא לשתות בלי כלום.

אם הפורט נראה חזק מדי, אתה יכול לדלל אותו במעט מים מינרלים שקטים.

החטיפים הטובים ביותר ליין פורט

צוין למעלה שמתאיםהרבה חטיפים ליין מועשר. זה נכון, אבל כדי להקל על הבחירה, עדיף לסווג אותם ולשקול אותם בנפרד.

• פירות, שוקולד, קינוחים. היין משתלב לא רק עם פירות ושוקולד מריר, אלא גם עם מאפים, קישים וממתקים אחרים.
• לפי מסורות, כל יין, כולל יין פורט, משתלב היטב עם גבינות שונות.
• מתאבנים ומנות עיקריות של עופות, חזיר, בקר או כבש מתאימות. עם זאת, במקרה זה עדיף לבחור ביין פורט שיתאים לצבע הבשר - אדום.
• פורט לבן קרים "מסנדרה" או "מגרך" הוא ההשלמה הטובה ביותר למנות וחטיפים מדגים או פירות ים.

לא מומלץ מאוד להגיש את המשקה עם ירקות או מנות ראשונות.

למרות הטעם הספציפי של אלכוהול, ברמנים ברחבי העולם אינם נותנים הנחה על המשקה הזה. הודות לכך, נולדו כמה קוקטיילים די טובים.

מתכון מס' 1: פורטו ליים

למיקס תזדקק ל:

• פורט לבן קרים - 40 מ"ל;
• 20 מ"ל מיץ לימון;
• פלח סוכר ולימון לקישוט;
• קרח כתוש - אופציונלי.

לפני הכנת קוקטייל כלשהו, עליך לקרר את הכוס. קרח לצינון כוס וקרח למשקה הם לא אותו דבר!

בהתאם להעדפות הטעם, מלאו את הכוס בקרח, ואז הוסיפו מיץ ופורט, ערבבו עם כף בר.

מתכון מס' 2: "Portonique"

קבל את המצרכים:

• 30 מ"ל טוניק;
• פורט לבן ("המותג Alushta" "מסנדרה") - 30 מ"ל;
• קרח כתוש.

ממלאים את הכוס בקרח, מוסיפים פורט, מערבבים עם כף בר ויוצקים את התערובת עם טוניק. את הקוקטייל כדאי לשתות דרך קשית. קוקטייל זה טוב במיוחד אם אתה בוחר ביין פורט לבן מסנדרה.

מתכון מס' 3: דחוף

מרכיבים:

• וודקה - 30 מ"ל;
• קוקה קולה - 60 מ"ל;
• יציאה אדומה - 30 מ"ל;
• ice - 100g

בכוס מקוררת מראש, הוסיפו תחילה קרח, ולאחר מכן וודקה ויין פורט. מערבבים ומוסיפים קוקה קולה.