יין פורט פורטוגלי: תיאור, הרכב וסקירות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

יין פורט פורטוגלי הוא יין מחוזק ייחודי ואיכותי עם היסטוריה עשירה, זנים רבים ומאפייני טעם ייחודיים. נכון לעכשיו, ליין פורט מפורטוגל מעריצים רבים ברחבי העולם. כל התכונות והמקור של משקה היין הזה ייבחנו בפירוט במאמר.

טיול להיסטוריה

מומחים רבים מאמינים שההיסטוריה של יין הפורט הפורטוגזי החלה הודות למאמצים של הרוזן והמנהיג הצבאי המוביל - הנרי מבורגון. הוא חי במאה ה-11 במחוז פורטוקל ועסק בגידול כרמים. אבל היינות עדיין יצאו מחוספסים, אדומים, יבשים ובעלי חומציות גבוהה.

במחצית הראשונה של המאה ה-18 התרחש אירוע משמעותי. משלא הצליחו להגיע להסכמה, שתי המעצמות הגדולות - אנגליה וצרפת - הטילו סנקציות זו על סחורותיה של זו. מכה קשה לבריטים הייתה האיסור על ייבוא יינות צרפתיים, שמאז ימי קדם היו באיכות מעולה.

אזהבריטים החלו לחפש ספק יין אחר והפנו את עיניהם לפורטוגל. לאחר סיום הסכם סחר משתלם, היין הפורטוגלי החל את דרכו לאנגליה.

כדאי לציין שבתהליך ההובלה היין הידרדר ולעיתים הפך לבלתי ראוי לצריכה. לכן, הייננים המקומיים החלו להוסיף מעט ברנדי ליין. הודות לטריק הזה, חיי המדף של המשקה גדלו משמעותית. כך החל היווצרות ופיתוח של יין פורט פורטוגלי מפורטו.

יין פורט בימים אלה

הסגנון והטכנולוגיה של ייצור יין פורט נקבעו לבסוף רק בסוף המאה ה-19. נכון לעכשיו, המשקה הזה הוא נושא הגאווה הלאומית של כל הפורטוגזים. הוא פופולרי לא רק בפורטוגל, אלא בכל רחבי העולם.

כרגע, הייצוא של יין פורט פורטוגלי מבוסס היטב, כך שניתן לרכוש אותו בקלות בכל שוק אלכוהול בארצנו. ראוי לציין שליין פורט מפורטוגל יש קטגוריית שם שנשלטת על פי המקור. לכן, האיכות של משקה היין הזה תמיד נשארת ברמה גבוהה ומשמחת תמיד את הצרכנים.

מיקום גיאוגרפי

יין פורט פורטוגלי מיוצר רק בשטח, שהוגבל בצו של המלך במחצית השנייה של המאה ה-18. אזור גידול היין מתחיל ליד העיר פורטו ומשתרע לאורך מצע נהר הדואורו הזורם במלואו. שטחו מוגבל על ידי עמודי עץ, המוצגים בשמחה לתיירים כאנדרטה היסטורית.

ראוי לתשומת לב מיוחדת שהשטח ההררי הקשה, תנאי האקלים משתנים, נוכחות פצלים באדמה ותהליכי מפולות אילצו את הפורטוגלים ליצור באופן מלאכותי תנאים לגידול ענבים. כך נוצרו הנופים המקומיים הייחודיים עם טרסות מסודרות ומתוחמות לאורך המדרונות שלאורך הנהר. חלק מהכרמים הללו גדלים בגובה של כ-800 מטר מעל פני הים.

טכנולוגיית ייצור

כרגע, ייצור יין פורט פורטוגלי (פורטו) מתבצע באמצעות ציוד חדיש. למרות שחלק מהיקבים עדיין מייצרים משקה יין בשיטות מסורתיות. לשם כך הם משתמשים בבור מיוחד בעומק של קצת יותר מחצי מטר וכותשים בו ענבים ברגליהם.

תהליך התסיסה של מוצר הבסיס המתקבל הוא לא יותר משלושה ימים. לאחר מכן מוסיפים לו אלכוהול שעוצמתו יותר משבעים אחוז. כל המחזור הזה מבוצע על ידי ייננים בפרופורציה מוגדרת היטב, שעברה את המבחן העתיק.

יתרה מכך, המוצר המתקבל נשפך לחביות, שם הוא נשאר במשך כל החורף. על מנת למנוע הצטברות של משקעים בתחתית, משקה היין נשפך מעת לעת לחביות עץ אלון אחרות.

ואז המוצר המתקבל מועבר לעיר, שנמצאת על חופי האוקיינוס האטלנטי - Vila Nova de Gaia. במרתפי היין שלויין מחוזק נבדק על ידי טכנולוגים ומחולק לסוגים.

קודם לכן הובלו חביות עץ אלון עם יין פורט עתידי לאורך נהר סוער באוניות, כדי לא להפריע למשקה על ידי רעידות בדרכים גרועות. כרגע משתמשים במשאיות מאובזרות ומודרניות למטרה זו.

כל יצרני הפורט מחויבים לעמוד בקפדנות בטכנולוגיית ייצור המשקה, המחייבת יין פורט להתבגר בחביות עץ אלון למשך מספר שנים ורק לאחר מכן למזוג לבקבוקים. סוגים מסוימים של יין פורט ממשיכים להתפתח בבקבוקים. נשקול את הסיווג המלא של המשקה בפרק הבא.

סוגי יין פורט

סיווג יין פורט מורכב למדי ומכיל קריטריונים רבים. ראשית, כל הנמלים מבלים שלוש שנות יישון חובה בחביות עץ אלון. לאחר מכן טכנולוג מנוסה שולט באיכות המשקה ומחלק אותו לסוגים.

כמו כן, אל תשכח שיין פורט פורטוגלי הוא מוצר שמתקבל על ידי מה שנקרא אסמבלאז' - תהליך של ערבוב מספר משקאות יין. שקול את הסיווג הפופולרי ביותר של נמל, המבוסס על האופן שבו הוא מיושן.

יינות פורט שהתיישנו בחביות

Tawny הוא הסוג הנפוץ ביותר של משקה יין בפורטוגל. יש לו צבע ענברי וניחוח אגוזי. סוג זה של פורט מיושן בחביות עץ אלון במשך יותר משנתיים.

יש גם קטגוריה של נמלים המסומנים Old Towny. הם תערובת של משקאות יין המיושנים בחביות עץ אלון מעשר עד ארבעיםשנים.

Colheita הוא פורט העשוי ממשקאות שכותרתם Towny אך עם פרופיל טעם גבוה יותר. יינות מועשרים בקטגוריה זו נבחרים על ידי מומחה ולאחר מכן מבשילים בפיקוח. נמלי Colheita מעורבבים עם בציר אחד בלבד.

Branco הוא פורט זול שעשוי מיין מחוזק צעיר ובעל ניחוח עז של פרי בשל. הוא עשוי מזני ענבים לבנים.

יציאות מיושנות בבקבוקים

Lagrima הוא משקה יין צעיר העשוי מענבים לבנים. הוא נבדל מסוגים אחרים של יינות פורט בטעם מתוק להפליא עם ניחוח וניל נעים.

רוז הוא סוג חדש של פורט צעיר שמאופיין בצבע ורוד רך. הוא מופק מענבים אדומים על ידי תסיסה עדינה מאוד. למשקה זה טעם וארומה פירותיים עשירים.

Ruby הוא פורט צעיר וזול העשוי מענבים אדומים. יש לו צבע אודם עז וארומה פירותית חזקה. משקה יין זה מיושן בחביות למשך תקופה מינימלית ולאחר מכן ממשיך בפיתוחו בבקבוקים.

Late Bottled Vintage הוא משקה איכותי העשוי מענבים מבציר של שנה אחת. הוא מיושן בחבית שלוש עד שש שנים וממשיך בפיתוחו בבקבוק. יש לו מאפייני טעם בולטים וארומה מתובלת.

Vintage - המשקה הזה נושא בצדק את התואר של יין הפורט הפורטוגזי הטוב ביותר. הוא מיושן בחביות עץ אלון כשלוש שנים ולאחר מכן ממשיך בפיתוחו בבקבוק. לפני תום חמש שנות חשיפה, לפורט הזה יש צבע אודם עז וארומה פירותית עם רמזים של שוקולד מריר. עם התפתחות המשקה מתרחשים בו מספר שינויים, כלומר הצבע משתנה, מקבל גוון חום זהוב ומאפייני הטעם נעשים מורכבים ועשירים. יציאה זו יכולה להתבגר בבקבוק עד חמישים שנה.

נמל עם משקעים

Unfiltered, או יציאות המסומנות Crusted, היו פופולריות מאוד בעבר. הם שייכים לקטגוריית הבציר המאוחר בבקבוקים ומיוצרים על ידי מיזוג יינות מועשרים מבציר אחד או יותר ללא סינון. זמן היישון של המשקה הזה בבקבוק הוא כשלוש שנים. לאחר זמן זה, יש לטהר את הנמל, כלומר להיפטר מהמשקעים ולצרוך אותו.

ראוי לציין שבגלל טכנולוגיה מיושנת, סוג זה של נמל כמעט חדל להתקיים.

נמל פורטוגזית: ביקורות

כיום, ישנם סוגים רבים של יין פורט מפורטוגל, המכוונים לקהלי יעד שונים וליכולות פיננסיות של צרכנים. לדוגמה, יין פורט לגרמה הוא לטעמו של החצי היפה של האנושות. הם מציינים את הארומה הנעימה ואת הטעם המתוק העשיר של המשקה.

יין פורט מקטגוריית הוורד הופיע די לאחרונה, אבל כבר רכש מעריצים בקרב צעירים. הם העריכו את הרכות שלוטעם וארומה פירותית. כמו כן, צרכנים רבים משתמשים במשקה זה כבסיס מצוין לקוקטיילים.

Ruby, Towny וברנקו - נמלים במחירים נמוכים הם הפופולריים ביותר בקרב צרכנים רוסים. הם אינם דורשים אירוע מיוחד והשקעות כספיות גדולות. אבל, למרות זאת, הם נבדלים על ידי איכות גבוהה ומאפייני טעם נעימים.

יינות פורט פורטוגזיים מקטגוריה גבוהה יותר, כמו Colheita, Late Bottled Vintage וכמובן Vintage צוברים מעריצים בקרב אניני טעם אמיתיים של המשקה הזה. הם משמשים באירועים חגיגיים ובאירועים מיוחדים.

כדאי לציין שמחיר יין פורט פורטוגלי משתנה בהתאם לקטגוריה של משקה היין הזה. לדוגמה, זה מתחיל מאלף וחצי רובל לבקבוק רובי ומסתיים בכמה מיליוני רובל לבקבוק מקטגוריית Vintage של בציר מוצלח.

היתרונות והנזקים של יין פורט

היתרונות של נמל ידועים כבר זמן רב. בשימוש מתון, הוא מחדד בצורה מושלמת, מנרמל את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם, מבטל את רובדי הכולסטרול ויש לו השפעה אנטיבקטריאלית.

פורט יכול לשמש גם בבישול ומהווה בסיס מצוין לקוקטיילים.

הנזק של יין פורט קשור ברכישת סחורות באיכות לא מספקת או בצריכה מופרזת של המשקה.

איך לשתות פורט פורטוגזית?

יין פורטוגל יכול לשמש גם כאפריטיף וגםכחומר עיכול. יש לקרר משקה אדום לטמפרטורה של +18 מעלות לפני ההגשה, ומשקה לבן עד +12 מעלות. יין פורט מוגש בקנקן מיוחד, ממנו מוזגים לכוסות.

מה לאכול פורט פורטוגלי? חטיפים מלוחים ומתובלים, שוקולד, קפה, אגוזים וגבינות שומניות מושלמים עבורו. זה גם די מקובל להגיש פירות, פירות יער וקינוחים על בסיסם.

נמלי רובי, רוז וטוני הם הבסיס המושלם לקוקטיילים קרים למסיבות חוף ומפגשי בר עם חברים. אז ענינו על השאלה "עם מה הם שותים פורט פורטוגלי?".