כמה לבשל פטריות למרק בעת שימוש בחומרי גלם טריים, קפואים ומיובשים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מכל המנות הראשונות, מרק פטריות הוא אולי המנה הרצויה ביותר על השולחן. שיטות הכנתו עשויות להיות שונות זו מזו בעיקר בטכנולוגיה, כלומר משך הטיפול בחום. שקול כמה לבשל פטריות למרק במקרים שונים: בעת שימוש במוצרים טריים, חומרי גלם קפואים ומיובשים.

מתכון קלאסי

בואו נשקול צעד אחר צעד כיצד לבשל מרק. הוא מוכן לרוב מפטריות טריות.

1. שופכים 2.5-3 ליטר מים לסיר, מביאים לרתיחה.
2. שפוך לנוזל 0.5 ק"ג תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות.
3. לאחר הרתיחה, הסר את הקצף והנמיך את האש.
4. 1 בצל בינוני ו-1 קצוץ גזר ומטגנים בתערובת (1 כף כל אחד) של חמאה ירקות וחמאה (ללא מלח) עד להזהבה.
5. פטריות טריות (0.5 ק"ג) לשטוף. הסר את העור מהכובעים במידת הצורך. פטריות צעירות לא יכולותלְטַהֵר. לאחר מכן חותכים אותם לשניים, ואז לרוחבם לצלחות זהות (כובעים עם רגליים).
6. בזמן שתפוחי האדמה מבושלים למחצה, מוסיפים למרק הירקות את הירקות המטוגנים והפטריות הקצוצות.
7. מלח לפי הטעם ומתבל בתבלינים. מבשלים את המרק כרבע שעה נוספת. כמה דקות לפני ההכנה, מוסיפים ירקות קצוצים (0.5 צרורות פטרוזיליה ושמיר כל אחד) וגבינה קשה מגוררת (100 גרם).

הבישול הזה נחשב למתכון קלאסי. בואו נשקול דרך קצת אחרת איך לבשל מרק טעים מפטריות פורצ'יני או שמפיניון.

טכנולוגיית טרום-צלייה

מרק פטריות טרי מבושל בצורה שונה באמצעות שלב נוסף של טיפול בחום. מנה כזו של פטריות פורצ'יני ריחנית במיוחד. לפני שמוסיפים למרק מערבבים את המסה הקצוצה עם ירקות חיים ומטגנים על אש בינונית עד שהנוזל מתאדה לחלוטין. פטריות הופכות ריחניות יותר, והבסיס הנוזלי של המרק הופך לעשיר. כדי לא להגזים אי אפשר להיכנס לרכיב הגבינה בתום הבישול. ואכן, גם בלי המרכיב החלבי הזה, שנותן צפיפות למנה, מרק פטריות מתגלה כמשביע ומזין מאוד. כמעט באופן דומה, כדאי לפעול בעת עיבוד מוצרים מוגמרים למחצה קפואים. בואו להכיר את הטכנולוגיה הבאה.

איך לבשל מרק פטריות קפוא?

ייתכנו מספר אפשרויות להכנה לבישול:

• הפשרה מראש של מזון בטמפרטורת החדר;
• בוערפטריות ואז לשים אותן במים קרים ממש בתחילת המרק;
• טיגון המסה מיד לאחר הוצאתה מכלי הקירור;
• הכנסת פטריות קפואות למים בשלב הראשוני, מיד לאחר הרתחה של המרק עם תפוחי אדמה.

כפי שאתה יכול לראות, גם מרק פטריות קפוא מבושל מאוד פשוט ומהיר. אבל בעת שימוש בחומרי גלם יבשים, זמן הבישול יגדל מעט. אבל, למרות זאת, המנה רק תהיה טעימה יותר. אז, כמה לבשל פטריות למרק ממניות חורף?

לבשל פטריות מיובשות

מאחר שחומר הגלם איבד את כל הלחות שלו במהלך הקטיף, יש צורך לרענן אותו, כביכול. כדי לעשות זאת, באופן ראשוני (למשך מספר שעות או לילה) יוצקים פטריות מיובשות עם מים קרים. לאחר מכן שוטפים אותם היטב במים זורמים ובמידת הצורך חותכים אותם כך שכל החלקים יהיו בערך באותו גודל. תכונה של השימוש בפטריות מיובשות היא שלצורך הכנת מרק הם יצטרכו פי 2-2.5 פחות (לפי המסה הראשונית לפני ההשריה) מאשר טריות. יחד עם זאת, איכויות הטעם של המנה ייבחנו בעושר מיוחד ובארומה משונה. בדרך כלל יש להקפיד על היחס הבא של מוצרים: 100 גרם של רכיב יבש נלקח עבור 1 ליטר מים. פטריות מוכנסות למנה בשלב הראשוני. בדרך כלל אין שימוש בטיגון מוקדם. זמן בישול לפחות שעה אחת.

כל המתכונים הקודמים מתארים איך להכין מרק פטריות רגיל. כמה לבשל פטריות לג'וליאן עבהפִּירֶה? שקול טכנולוגיית עיבוד מזון מעט שונה.

כמה זמן לבשל פטריות למרק פירה?

ג'וליאנה ריחנית פופולרית כמו כל המנות שתוארו לעיל. אבל יחד עם זאת, הטכנולוגיה להכנתם שונה במקצת. איך לעשות מנה רכה, אוורירית ופשוט נמסה בפה? כדי לעשות זאת, אתה צריך לדעת כמה לבשל פטריות עבור מרק פירה. הקפידו לעמוד בזמן הנדרש במתכון. אחרת, גם בהקצפה יסודית בבלנדר, יהיה קשה להשיג עקביות אחידה, וחתיכות קשות יהיו נוכחות במסה. לכן, כשמבשלים מרק פירה, עדיף אפילו לעכל מעט את התערובת לפני הטחינה. מרכיבים נוספים, כמו כרובית, קישואים, מעניקים למנה פיקנטיות מיוחדת. נסה לשלב כמה מזונות שלכאורה אינם תואמים - תרד וגבינה מגוררת, עוף טחון ופלפלים וכו'. מנות כאלה הן לא רק ייחודיות בטעמן, אלא גם בריאות מאוד.

אפשרויות בישול למגש פטריות

מרק רגיל יכול לקבל טעם חדש לגמרי כאשר משתמשים בו בהרכבו של חומרי גלם שונים. לא מדובר רק בשילוב בו-זמני של, למשל, פטריות מיובשות עם טריות, אלא גם תוספת של מגוון ירקות למנה. משמש לעתים קרובות גם כבסיס נוזלי הוא מרק בשר. והמרק מקבל רוויה מיוחדת עם שימוש שווה ערך של פטריות ונתחי בשר. יחד עם זאת, הנחת המוצרים במנה חייבת להתבצע בהתאם למשך הזמן שלהם.בישול. וכמובן, בכל שילוב של מרכיבים, תמיד מתאים להוסיף כמות גדולה של עשבי תיבול טריים ותבלינים. פנטז וקבל מנות טעם חדשות ויוצאות דופן.