מרק הדג'פודג' בשר: מתכון קלאסי עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

צוות מרק הודג'פודג' - מתכון שכל עקרת בית צריכה לשלוט בו. במיוחד המנה הזו תתאים כשקר ולא נוח בחוץ. בזמן הזה, אתה תמיד יכול לרצות את המשפחה שלך עם מרק חם, טעים ומזין. באופן אידיאלי, ההדג'פודג' צריך להיות חריף ועשיר. זוהי האפשרות הטובה ביותר לארוחת ערב בסוף יום עבודה קשה.

מרכיבים עיקריים

כמובן, ישנם מתכונים רבים למרק הדג'פודג' מעורב, אבל הקלאסי נשאר העדיף ביותר. זה דורש את המרכיבים הבאים:

• מרק בקר;
• מלפפונים כבושים (אם רוצים, אפשר להחליף אותם בכבושים מצנצנת בחנות, למשל, אנשים רבים אוהבים בולגריים או גרמניים);
• זיתים מגולענים;
• 200 גרם של בשר מעושן;
• 200 גרם נקניק מעושן (כדאי לציין שניתן להחליף ללא כאב גם נקניק וגם בשר בבשרים מעושנים שיש לכם בבית, כאופציה - קנה משהולפי הטעם שלך, אבל תמיד מעושן. לדוגמה, ערכות פיצה נמצאות לעתים קרובות בחנויות, הכוללות חתיכות מעושנות חתוכות של בקר ובשר חזיר);
• שני בצלים;
• ארבע כפות של רסק עגבניות;
• תבלינים - לפי הטעם;
• שש נקניקיות;
• חבורה של שמיר.

יש צורך לזכור שצוות ה-Soup Hodgepodge לא נקרא במקרה. אתה יכול לשנות את רשימת המרכיבים אם תרצה, אבל זו הרשימה הקלאסית.

היסטוריית המלחים

ראוי לציין שסוליאנקה היא מנה קלאסית ששייכת למטבח הרוסי. זה כבר מזמן מבושל במרק בשר, פטריות או דגים. משתמשים לעתים קרובות בתבלינים ותבלינים חריפים. לאחרונה, אפשרות מרק הבשר הפכה לפופולרית ביותר.

הבסיס של הסוליאנקה הוא מה שנקרא סביבה חמוצה-מלוחה-חריפה, אליה מוסיפים רכיבים שונים. זה יכול להיות לא רק זיתים, חמוצים, צלפים ולימון שאנחנו כבר מכירים, אלא גם קוואס, פטריות כבושים ועוד הרבה יותר.

מאמינים כי הודג'פודג' משלב את המרכיבים הייחודיים העיקריים של שתי מנות פופולריות מהמטבח הרוסי - מרק כרוב ורסולניק. מהראשונים היא אימצה שמנת חמוצה וכרוב, ומהשני חמוץ מלפפון וחמוצים.

הדג'פודג' בשר ממולא באופן מסורתי בבשר מבושל ומעושן מסוגים שונים, אבל בהודג'פודג' דגים אפשר למצוא לא רק דג מלוח או מבושל, אלא אפילו חדקן מעושן.

מחלוקת שם

מעניין, כמה מדענים עדיין מתווכחים על איך לבטא את השם של המנה הזו בצורה נכונה. יש הנוטים להאמין שצריך לקרוא לזה "סליאנקה". אחרים טוענים ש"הודג'פודג'" הוא השם הנכון היחיד, שתועד בדומוסטרוי ב-1547. אבל וריאציה בצורת "סליאנקה" הופיעה רק במאה ה-19. בתחילת המאה ה-20, הוא נדחק אל מחוץ לשפה על ידי ה-"hodgepodge" הקלאסי.

עוד עובדה מרתקת. במטבח הרוסי יש מנה נוספת, הנקראת גם "הודג'פודג'". זוהי תערובת של כרוב מבושל עם דגים, בשר, פטריות וחמוצים.

תכונות של מלח

כמעט לכל עקרת בית מנוסה יש מתכון משלה למרק הודג'פודג'. זה עשוי להיות שונה בשיטות ההכנה, וברשימת המרכיבים. באופן אידיאלי, המנה אמורה לצאת סמיכה, משביעה ועשירה, רק שבמקרה זה תוכלו להיות בטוחים שעשיתם הכל נכון, ולא יהיו מסופקים בשולחן שלכם היום.

הכנת כל צוות מרק הדג'פודג' על מה שנקרא מרק חריף. וזה לא חייב להיות בשר. אתה יכול לבשל את המנה הזו עם מרק דגים וגם עוף.

בשלנים מתחילים רבים עלולים לחשוב בטעות שמרק צוות בשר הוא אחת המנות הפשוטות ביותר במטבח הרוסי הקלאסי. כאילו אפשר לקחת את כל המוצרים הקיימים בבית במקרר ולשלוח למחבת. אבל במציאות זה לא ככהבפשטות. יש לקחת את המרכיבים בזהירות, אם לא בטוחים שמוצר זה או אחר יראה אורגני ומתאים במרק צוות הבשר, עדיף לא להשתמש בו.

במקביל, ההודג'פודג' נותן מרחב אמיתי ליצירתיות לטבח מנוסה. אחרי הכל, אין מתכון קפדני שבו יש להקפיד על הכל בגרמים ובמיליליטר. כאילו אין רשימה קפדנית ובלתי משתנה של מרכיבים, אבל אתה צריך להתנסות במתינות.

מאמינים שהמתכון לצוות בשר הדג'פודג' מרק חייב לכלול בהכרח מעדני בשר, נקניק מבושל ומעושן, חמוצים ומגוון ירקות. במקביל, לרוב מוסיפים להדג'פודג' לימונים וזיתים המעניקים למנה חמיצות פיקנטית, בשרים מעושנים, המאפשרים לחוות את הטעם הייחודי של בשר טבעי.

אנשים רבים מכניסים תפוחי אדמה לפח, אבל זה לא הכרחי בכלל. כאן כל אחד פועל לפי שיקול דעתו.

מלאי מרק

כמעט כל המרקים מוכנים עם מרק. למרק, הדג'פודג' מעורב (תוכלו לראות את התמונה של המוצרים הדרושים למעלה) הוא אחד המרכיבים הבסיסיים.

המרק מבושל שעתיים לפחות. ככל שיתברר עבה יותר, שמן ועשיר יותר, כך ההדג'פודג' שלכם יהיה טעים יותר, כך תשמעו יותר מילים ומחמאות מהאורחים.

מומלץ בחום להשתמש בכמה סוגים של בשרים שונים למרק. למשל, בשר חזיר, בקר ועגל על העצם. חייב להיות לפחות 700 גרם של בשר בסך הכל.

כדי לבשל את המרק, קח בצל אחד בגודל בינוני, שני עלי דפנה, שלושה גרגירי פלפל שחור, מלח לפי הטעם לשלושה ליטר מים. כעת מרתיחים את המרק על אש נמוכה. נזכיר שהמרק מבושל שעתיים לפחות.

מתכון שלב אחר שלב

תוכל למצוא מתכון עם תמונה של מרק צוות בשר במאמר זה, ולאחר מכן לחזור עליו בבית ללא בעיות.

מלכתחילה, כל המוצרים נחתכים לקוביות קטנות, אם תרצה, ניתן לחתוך אותם לרצועות, זה תלוי בהעדפות שלך. מלפפונים מומלץ לטגן לא מעט במחבת בשמן צמחי, להוסיף מעט מרק. עדיף לתבשיל את הבצל בחמאה, להוסיף כמה כפות קטשופ לתערובת זו.

לאחר מכן, זה הזמן לשים את כל המוצרים בסיר אחד, תמיד סיר גדול, שבו בישלתם בתבונה את המרק לפני.

מתכון עם תמונה של מרק ההודג'פודג' יעזור לך אם אתה מבשל את המנה הזו בפעם הראשונה בחייך. האיורים יעזרו לך להתמצא ולהבין נכון.

לאחר מכן אנחנו שולחים בשר וזיתים למחבת. מבשלים רבע שעה ורק לאחר מכן מוזגים את התבלינים. צוות בשר מרק הודג'פודג' (תמונות של המנה הזו נראות כמעט תמיד מעוררות תיאבון) בשלב זה, אתה צריך לתת לה להתבשל מעט. חמש עשרה דקות בערך. לאחר מכן, ניתן למזוג אותו לצלחות.

כפי שאתה יכול לראות, החלק שגוזל זמן רב הוא הכנת המרק. כל השאר נדרש לא כךהרבה זמן. סוליאנקה מוכנה, ניתן למזוג אותה לצלחות.

לפני ההגשה מומלץ לשים בכל אחת מהצלחות פרוסת לימון שתעניק למנה חמיצות מושכת במיוחד. כדאי לתבל את מרק הדג'פודג' הבשר הקלאסי בכף שמנת חמוצה שמנה. מלמעלה אפשר לפזר קלות עשבי תיבול.

סוליאנקה בסיר איטי

עבור רבים, זה אולי נראה בלתי צפוי, אבל אתה יכול לבשל הדג'פודג' אפילו בסיר איטי. זה ידרוש מכם פחות עלויות משמעותית מאשר עם המתכון הקלאסי לצוות בשר מרק הודג'פודג'. בישול בסיר איטי הוא פשוט מאוד, הוא אפילו לא דורש מחבת. אם יש לך סיר רב בישול בהישג יד, הצעדים שלך צריכים להיות כדלקמן.

יש לנקות ולקצוץ את כל המרכיבים שבהם אתה מתכנן להשתמש. אם במתכון הקלאסי למרק הדג'פודג' הצוות התכוון להרתיח או לטגן אותם, אז אם יש לך סיר לבישול איטי, אתה יכול לחכות קצת עם זה.

במקום זאת, במולטי-קוקר עצמו, קבעו את המצב המתאים, אפשר לקרוא לו "טיגון" או "טיגון", שימו בשר, נקניק וירקות בקערה. הם צריכים להיות מטוגנים היטב, לרכוש קרום מעורר תיאבון אופייני. זה לוקח בדרך כלל כעשר דקות.

לאחר מכן, שנה את המצב ל"בישול" ושפך מספיק מים או מרק לקערה. יתרון נוסף של הסיר האיטי הוא שאין צורך להכין את המרק מראש. ניתן לבשל אותו ישירות בתהליך הכנת הדג'פודג'. לשם כך, הכניסו את הבשר למים ממש לפני הטיגון.אז אתה מקבל קשקוש אמיתי על מרק בשר עשיר. יתר על כן, הוא לא יתבשל תחילה, אלא בו-זמנית עם כל שאר המרכיבים.

עכשיו אנחנו שולחים למולטי-קוקר את כל שאר המרכיבים הניתנים במתכון לצוות בשר הודג'פודג' של מרק. זה בעיקר תפוחי אדמה, כל מיני חמוצים ותבלינים. כעת סגור היטב את המכסה והגדר שוב את מצב "בישול" למשך שעה בדיוק. זה בדרך כלל מספיק.

כאשר האות הנכסף נשמע, נתק את ה-multi-cooker מהחשמל. לרוב, במכשירים אלה, מוגדר מצב "חימום", הפועל באופן אוטומטי לאחר פקיעת התוכנית הראשית. לכן, אל תדאגו שההודג'פודג' שלכם יכול להתקרר. זה לא יקרה.

הכי חשוב, פתח את המכסה עצמו בזהירות רבה. תחתיו, החום יכול להיות כל כך עז, שאתה יכול בקלות לשרוף את הפנים או הידיים שלך עם סילוני אדים חמים.

הנגיעה האחרונה. מוציאים את הבשר שבישלתם ישירות בסיר האיטי למרק, המתינו עד שיתקרר וחתכו לקוביות קטנות. לאחר מכן, שופכים אותו בחזרה לקערה עם הדג'פודג'. המנה שלך מוכנה להגשה.

סודות של הודג'פודג' קלאסי טעים

למרות שהודג'פודג' נראה כמו מנה פשוטה במבט ראשון, יש כמה טריקים כדי להפוך אותה לטעימה עוד יותר. אם תכיר אותם, תרגיש כמו שף אמיתי.

ראשית, השתדלו לא לשפוך את הנוזלים שנשארו מזיתים, מלפפונים וצלפים. מי מלח זה יכול לשמש כתבלין מקורי להודג'פודג', שרק יקשט את המנה. לדוגמה, אם אתה משתמש בזיתים ירוקים, אז אתה יכול בבטחה להוסיף חצי כוס מי מלח כזה למרק. זה מובטח לא לקלקל את המתכון הקלאסי של מרק הודג'פודג', שהתמונה שלו נמצאת בכתבה. אפשר להשתמש גם במי מלח ממלפפונים או צלפים, אלא אם הם כבושים. העיקר לא להגזים. הקפד לטעום את המרק לפני שאתה ממשיך בבישול.

שנית, אל תשכחו שהלימון מתווסף להדג'פודג' לאחר בישולו. ניתן להניח את הנתח ישירות על הצלחת. יחד עם זאת, כמעט אף אחד לא מוסיף לימון במהלך הבישול. וזה גם לא יזיק. רבע לימון פרוס מומלץ לשים את המרק, זה ייתן לו עפיצות, זה יקשט את המנה שלך, ייתן לה טעם פיקנטי מיוחד.

שלישית, מאמינים שהתבלינים הטובים ביותר להודג'פודג' הם כשות סונלי, פלפל שחור גרוס, עלה דפנה והשמיר הפשוט ביותר. זה האחרון יכול לשמש אפילו בצורה מיובשת. אבל להגזים עם תבלינים בהדג'פודג' זה לא רצוי. מגוון רחב של תבלינים שונים עשוי שלא להתאים.

דבר רביעי, כמו תפוחי אדמה, מרכיב אופציונלי לחלוטין במנה הזו הוא רסק עגבניות. במתכון הקלאסי אפשר למצוא לא רק רסק עגבניות, אלא גם עגבניות, אבל במציאות אפשר להסתדר בלעדיהם. עדיף להשתמש בדבר אחד, או פסטה או עגבניות מטוגנות במחבת. יתרה מכך, אם אתה משתמש גם בעגבניות טריות וגם בתרכיז עגבניות,הטעם יהיה עז יותר. מומלץ לעקוב אחר הטעם במהלך הבישול ולהפחית את הפרופורציות של מרכיבים מסוימים אם הם מתחילים להיראות מיותרים.

חמישית, מומלץ מאוד להגיש את ההדג'פודג' עם חתיכת לחם שחור טרי, אפשר אפילו לייבש אותו מעט, או כמה קרקרים. אז אתה יכול להעריך את מלוא הטעם של המנה לה מוקדש מאמר זה.

שישית, בן לוויה המחייב של הודג'פודג', שבלעדיו הוא יכול להיחשב בבטחה לא מושלם, הוא שמנת חמוצה. והכי חשוב, הודג'פודג' תמיד צריך להיות מוגש רק חם.

Fish Hodgepodge

כפי שכבר ציינו, בנוסף להדג'פודג' בשר, יש מתכון קלאסי לאנלוג דגים של המנה הזו. זה דורש את המרכיבים הבאים כדי להכין אותו:

• 500 גרם של מוסר ים;
• 500 גרם סלמון מלוח קלות;
• שני בצלים;
• שתי כפות שמן צמחי;
• שלושה חמוצים;
• כוס אחת של מלפפון חמוץ;
• שלושה עלי דפנה;
• לימון אחד;
• פחית זיתים אחת;
• 150 גרם של צלפים;
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

תהליך בישול

אנחנו מתחילים לבשל דג פודג' על ידי חיתוך דגים טריים עם סכין חדה. יש לחתוך את הזנב והראש, להוציא מהעצמות חתיכות קטנות מסודרות של פילה ולהניח בצד לעת עתה. שים את העצמות, הזנבות וראש הדג הטרי בסיר, עדיף לקחת אחד עמוק של חמישה ליטר. שפכו לתוכו שלושה ליטר מים.

הביאו מים לרתיחה והרתיחוחמין. כל הזמן צריך להסיר את הקצף מפני השטח של המרק. לאחר מכן צריך לסנן ולשפוך לסיר אחר, להביא שוב לרתיחה.

יוצקים מלפפון חמוץ לסיר, מביאים לרתיחה ומסננים דרך מסננת דקה. מלפפונים כבושים מומלץ לקלף ולקצוץ דק.

במקביל מטגנים בצל במחבת, ממליחים ופלפלים, יוצקים לסיר למרק. שמנו שם גם מלפפונים כבושים. אנחנו חותכים את הבשר שהוצא קודם לכן מהעצמות לקוביות קטנות, ומוציאים את העצמות מסלמון מומלח קלות וחותכים לקוביות בגודל זהה.

דג טרי יחד עם סלמון נזרקים לתוך המרק, שאמור להיות רותח עד אז. מבשלים על אש בינונית כחצי שעה.

מוסיפים למרק צלפים כבושים וזיתים, מבשלים עוד כמה דקות ומורידים במהירות מהאש. מגישים בקערות עמוקות, ומקשטים כל מנה בפלח לימון.