לחם מחמצת בתנור: מתכון עם תמונה

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:01

לאחר שניסו פעם לאפות לחם מחמצת בתנור, משפחות רבות לוקחות את זה כמסורת להשתמש רק במוצרים תוצרת בית על השולחן. כיכר ביתית תהיה תוספת טעימה יומיומית למנות העיקריות. המרק ייראה משביע יותר, והכריך יהיה טעים עוד יותר. איך עובד תהליך האפייה?

לחם מחמצת תוצרת בית בתנור: הסיבה לפופולריות

סוד ההצלחה של כיכר ביתית טמון במחמצת טובה. יש להניח את אופרה אך ורק על מוצר תסיסה בריא וחזק שנמצא בשלב השיא שלו. אם אתם מתכננים לאפות לחם באופן קבוע, אז תמיד יש לשמור את המחמצת בבית. איכות פירור הכיכר ותחושות הטעם מהשימוש בו יתקלקלו מיידית על ידי מי חמצן או מחמצת לא בשלה. ניתן לומר כי הנקבוביות הגדולות האהובות בפירור הן 80% הכשרון של מחמצת איכותית ובשלה. אופרה, כמובן, תגיע בכל מקרה, אבל הצלחת המוצר המוגמר בתפזורת תלויה באיכות חומר המקור. בישול לחם מחמצת בתנור יצליח אם לא תשמור את המוצרלהתסס במקרר ו"להאכיל" אותו באופן קבוע.

מרכיבים לבישול

כדי לאפות לחם ביתי טעים, אנחנו צריכים:

• קמח מלא - 100 גרם
• קמח שיפון או חיטה מכיתה ב' - 100 גרם.
• מחמצת בוגרת – 30 גרם
• מים - כוס אחת.

הסוד לבצק טוב הוא כל סוג של קמח גס: דגנים מלאים, גס, עם סובין או נבט. כדי להכין לחם מחמצת נהדר בתנור, חשוב להימנע מקמח חיטה מובחר, שהוא מוגבה.

איך מכינים מחמצת?

לכן, אסור לדלל את הקמח. עדיף אם מחצית מהכמות הכוללת היא מזן אחד, והשאר מזן אחר. עקרות בית יכולות לשלב שילובים שונים, איכות הלחם לא תסבול מכך. ראשית, מקציפים את המחמצת הבשלה לקצף אוורירי, ולאחר מכן מוסיפים את הקמח ומערבבים הכל היטב. יש צורך לעמוד בכמות מספקת של זמן כדי שהמסה תעלה היטב. לכן, אם אתם מתכננים לאפות בבוקר, השאירו את הבצק במקום חמים למשך הלילה. לבישול בערב, אתה יכול להכין אצווה, לצאת לעבודה בבוקר. הגישה המלאה של הבצק מושפעת מגורמי טמפרטורה, כמו גם מדרגת הקמח.

זמן יישון לבצק איכותי

כדי לגרום ללחם לתפוח מהר יותר, עקרות בית שמים את התבנית עם הבצק במקום חמים על תנור שחומם מעט או בתנור ששומר על טמפרטורה של לא יותר מ-32 מעלות. בתנאים האלה, לחםעלייה מלאה תוך 6-8 שעות. כאשר לא ניתן לעמוד במשטר טמפרטורות כזה והבצק מגיע לטמפרטורה של 22 מעלות, הבשלתו המלאה תעבור תוך 9 שעות. אם אתה מסתגל לעמידה בתנאים הנתונים, אז לחם מחמצת שיפון טעים בתנור הוא קל לבשל.

מה צריך להיות נפח המסה המתקבלת בשלב הראשון?

מעט אופים מתחילים יודעים כמה פעמים נפח הבצק הראשוני גדל. הבצק צריך לתפוח 2 פעמים בדיוק. אם בהתחלה קשה לנווט באופן ויזואלי גרידא, אתה יכול לאמץ מיכל עם סימנים מדודים. בעתיד, הכל יעבור באופן אינטואיטיבי. אם התהליך נראה מסובך מספיק, אתה יכול לנסות לאפות לחם מחמצת בתנור ללא מחמצת.

לישת בצק

השלב השני של כל התהליך מגיע. אז, כדי להכין לחם מחמצת בתנור, אנו ממשיכים ללישה ישירה. קח את המרכיבים הבאים:

• בצק מוכן.
• מים בכמות של כוס אחת.
• קמח לחם - 450 גרם
• שמרים יבשים - 0.5 כפית.
• מלח - 2 כפיות.

יש אנשים שתוהים איך אופים לחם מחמצת בתנור עם שמרים גולמיים והאם אפשר להסתדר בלי הרכיב הזה בכלל? אם ניקח מוצר שמרים דחוס, זה ייקח בערך 5 גרם. קודם כל נמיס אותו במים חמים. אפשר להסתדר בלי שמרים בכלל. במקרה זה, תקופת ההגהה המלאה של הבצק תגדל מעט. רק שמריםלהאיץ את תהליך ההרמה. כמו במקרה של בצק, המסה המוגמרת צריכה להכפיל את עצמו בהשוואה למקור. לחם מחמצת שיפון בתנור עשוי מקמח שיפון, תהליך הכנת הבצק זהה.

תהליך לישה שלב אחר שלב

בתור מנה, אתה יכול לקחת קדירה או מכונת לחם. ראשית, יוצקים כוס מים לתוך המיכל, ולאחר מכן מטים את הבצק לתוך המים, ללוש היטב. כאשר מתקבלת מסה הומוגנית, מנפים את הקמח לתוך הנוזל. כדי שלחם מחמצת בתנור ייצא מושלם, אסור בכל מקרה לדלג על תהליך הניפוי במסננת. הסבתות שלנו עצמן אפו לחם והכירו את עניינן, והחזיקו בו לשלמות. עכשיו נשאר להוסיף את השמרים ולהכין את המנה הראשונה. אל תיבהלו אם הבצק עדיין נוזלי, זה בסדר. אם האצווה נעשית באמצעות קומבייה מיוחדת, סביר להניח שההרכב יהיה פצע לחלוטין על ווים. לאחר שהיחידה נעצרת, המסה יורדת מיד. כדי שלחם חיטה מחמצת יצליח בתנור יש ללוש מספיק זמן, כ-8 דקות.

פרידה ראשונה

להרבה יצרני לחם יש קערה מכוסה במכסה פלסטיק. לכן, לתסיסה מוקדמת אפשר להשאיר את הבצק ממש שם. זמן הפרידה הראשונה הוא 50 דקות, שבמהלכן המסה עולה היטב. בעין בלתי מזוינת, ניכרת נפיחות של הבסיס ועלייה בגודל. לאחר הגעת הזמן הנדרש,אתה יכול להמשיך לשלב הבא של הלישה, כבר באמצעות מלח ושמן צמחי. כדי לבשל כראוי לחם מחמצת בתנור, שהמתכון שלו מובא כאן, אתה צריך ללוש את המלח עד לספיגה מלאה, ורק אז לשפוך פנימה 2 כפות. כפות שמן. הבצק יהיה מוכן כשהוא מתרחק לחלוטין מהקירות ומתחתית הקערה. מסת הלחם שהתקבלה נראית די מרשימה הודות לקמח מלא או קמח עם סובין.

שלב הגהה אחרון

אבל זה לא הכל. המסה המתקבלת צריכה לשכב עוד קצת לפני שהולכים לאפייה. עכשיו אתה כמעט יודע איך לבשל לחם מחמצת בתנור, נותרו מעט מאוד מניפולציות. ואם בהתחלה אולי נראה שתהליך זה הוא די מייגע ודורש זמן, אז זה לא. לאחר שמילאת את היד שלך, בעתיד תוכל להביא את הלישה של הבצק לאוטומטיות. לכן, מסת הלחם שלנו זקוקה לעוד 20-30 דקות מנוחה, שבמהלכן תוכלו לשתות כוס קפה, לבדוק את שיעורי הילדים או לצפות בחדשות האחרונות. תהליך היווצרות הכיכר יתבצע על משטח חלק, באבקה קלה בקמח, באמצעות מגרד מיוחד. לשלב האחרון של ההגהה מתאימה קערה או קערת סלט מכוסה בשכבת נייר פרגמנט.

להמציא את המגיה

בתנאי המטבח של דירה רגילה, ניתן להתאים כל חלל סגור כהה להגהה אחרונה. מיקרוגל מתאים היטב, אתה רק צריך לשים כוס עםמים רותחים. לחם מחמצת בתנור, שאת התיאור המפורט שלו למדת בקפידה, לא ייצא אפוי היטב אם לא תבצע חתכים בסדר אקראי על פני השטח. אבל ראשית, הכיכר העתידית מפזרים קלות בקמח. אופים מנוסים משתמשים בהגהה מתחת לסרט. עם זאת, אם המארחת מתחילה לאפות לחם בפעם הראשונה, עדיף לא להתנסות.

שלח את הכיכר לתנור שחומם מראש

מרגע החתכים יש לשלוח את הלחם לתנור שחומם מראש ל-300 מעלות. מיד נוריד את הטמפרטורה ל-220 מעלות. כמובן שיש להפעיל את התנור מראש. לכלי האפייה חייב להיות מכסה. חומר העבודה עצמו מועבר לשם ישירות עם הנייר. להכנת לחם מחמצת עשיר ולא יבש בתנור, המתכון ממליץ לפזר את המסה מספר פעמים במים לפני סגירת המכסה. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש באקדח ריסוס. זמן אפייה עם מכסה - 15 דקות. לאחר מכן מסירים את המכסה ומשאירים אותו בתנור עד לבישול מלא.

דאגה לאכילה בריאה והפגנת אהבה למשפחה

אין ריח משתווה לריח של לחם ביתי טרי שנאפה. משקי בית יהיו בטוחים באהבתם המוחלטת של אמם ואשתו. כל מי ששואף את הריח הבלתי נתפס ישתכר ממנו. וכשזה מגיע לחיתוך הכיכר החתיך, יוולד פירור אלסטי עם נקבוביות גדולות. איכויות הטעם של יצירת המופת הקולינרית שהתקבלה כל כך מעולות שהמשפחה תשאל את המארחת שוב ושוב.לאפות מחדש לחם ביתי. אחרי טעם אידיאלי כזה, לא רק גורמה, אלא גם אדם לא תובעני לחלוטין לא ירצה לחזור לגרסת החנות. לחם טעים שכזה שווה ללמוד איך לאפות.

נשאלת השאלה: "האם החצי החזק של האנושות יצליח לרצות את משפחתם לפחות בשעות הפנאי שלהם עם לחם ריחני טעים?" כן, גברים הם בשלנים מצוינים, אבל בדרך כלל הם לא אוהבים להתעסק עם הבצק, בהתחשב בתהליך הזה כמייגע למדי. אנו מאמינים שלחם מחמצת בתנור, שהמתכון שלו מוצג במאמר זה, יהפוך למותג במיוחד עבור עקרות בית.

שיטת אפייה חלופית

עכשיו הקורא מודע כיצד לאפות לחם מחמצת בתנור, המתכון עם התמונה נבדק. כשלעצמה, עולה שאלה הגיונית: "האם יש דרכים חלופיות לאפייה?" אופים מיומנים, מחדדים את כישוריהם, מתנסים, מחפשים את האפשרויות הטובות ביותר ליצירת מרכיב חיוני זה על השולחן. אז, אומנות רבות התאימו לעסק הזה מחבת סינית עמוקה עגולה עם תחתית קמורה, הנקראת ווק. עם זאת, מסורתית, אם כי גוזלת יותר זמן, היא אפייה בתנור על אבן. שיטה זו דומה למה שהשתמשו אבותינו כששלחו לחם לתנור הרוסי.