וודקה ראקי טורקית: תכונות, מותגים פופולריים, תרבות צריכה

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:02

תיירים הנופשים בטורקיה היו עדים שוב ושוב כיצד האנשים המקומיים משתמשים במשקה מוזר במסעדות ובברים שנראה כמו חלב. זרים שומרי מצוות בוודאי שמו לב שהוא מתקבל על ידי ערבוב של שני נוזלים שקופים לחלוטין: מים (שולחן או סודה) וודקה מיוחדת - סרטנים. המשקה האחרון הזה יהיה הנושא של המאמר שלנו. מדוע לוודקה טורקית יש את היכולת להפוך ללבן כמו חלב כשהיא מערבבת אותה במים? מה ההיסטוריה של המשקה? והאם אפשר להשתמש בסרטנים לא מדוללים או כחלק מקוקטיילים אלכוהוליים? רוצים להביא מזכרת גסטרונומית מטורקיה? ממאמר זה תוכלו לגלות איזה מותג של ראקי עדיף לרכוש.

היסטוריה

יש עדיין ויכוח סוער על מאיפה הגיעה הוודקה הטורקית. שמו של הברנדי הבלקני לא צריך להטעות אותך. סרבים ובוסנים הוכנסו למשקה לאחר הכיבוש העות'מאני. אבל היוונים טוענים שהוודקה שלהם - אוזו - הפכה להיותאב טיפוס של הראקי הטורקי. אבל לאטימולוגיה של שם המוצר יש שורשים עיראקים. שם הם חשבו להעביר את שאריות הענבים לזיקוק. מי שראה אי פעם ירח עדיין יודע שתזקיק נודף טיפה אחר טיפה. נכס זה נתן את השם למשקה: "ערק" בערבית פירושו "זיעה". אבל הטורקים טוענים שהמשקה הלאומי שלהם לא הגיע אליהם מעיראק, אלא נולד במולדתם. לכאורה, עבור סרטנים אמיתיים, עיסת ענבי ראזאקי נלקחת. הוא נתן את השם לוודקה. במשך תקופה ארוכה בטורקיה המוסלמית, ראקי היה אסור, כמו כל אלכוהול. אבל זה לא הפחית מהאהבה הפופולרית למשקה הזה. הוא הופק על ידי נוצרים החיים בטורקיה: יוונים, בוסנים. כמאל אטאטורק, הודות לסמכותו כמנהיג האומה, הפך את הראקי למשקה טורקי באמת, כי הוא אהב אותו מאוד. מאז, אף משתה לא יכול להסתדר בלי וודקה אניס.

Production

כבר הזכרנו שהאב הקדמון של הראקי הוא העראק העיראקי. תזקיק חזק זה מתקבל על ידי זיקוק של עיסה - חומרי גלם המשמשים לייצור יין. ובזה, ניתן להשוות את משקה הראקי הישן לגראפה האיטלקית. אחרי הכל, הוא עשוי גם על ריבת ענבים. אבל וודקה הראקי הטורקית החלה להיות שונה מוודקה איטלקית במאה השבע-עשרה, כשהחלה להשרות בה שורש אניס. ריח עוצמתי משמש כ"כרטיס ביקור" של סרטנים. וארומה של אניס עושה וודקה טורקית קשורה לאוזו יווני ופסטיס צרפתי. ראקי המיוצר באופן תעשייתי מזוקק פעמיים ולאחר מכן למשך חודש נוסף לפחותהתיישן בחביות עץ אלון. אבל בטורקיה מכינים תמיסת אניס תוצרת בית לרוב - לא רק מענבים, אלא גם מתמרים, תאנים ופירות אחרים. לפיכך, חוזק המשקה עשוי להיות שונה מסרטני המפעל ב-45 מעלות. אחוז האלכוהול יכול להיות 40 או 55%.

וודקה ראקי טורקית: מאפיינים

אם מעולם לא ניסיתם משקאות אניס או סוכריות על מקל, אולי לא תאהבו את הטעם. לא רק זה: זה יכול להזכיר לך תערובת שיעול של בית מרקחת. אך אל תוותרו מיד על השימוש ב-raki. וודקה אניס טורקית מעודדת אותך מיד. אחרי הכל, מידת המשקה גבוהה למדי. אבל שתייתו לא מדוללת בקרב הטורקים נחשבת לרעה. ראקי טהור שורף את הקולטנים של הלשון ויש לו ריח אניס עשיר מדי. אבל גם ערבוב של וודקה טורקית עם מיצים, ועוד יותר עם אלכוהול אחר, אינו מומלץ. במקרה כזה, מה לעשות?

וודקה ראקי טורקית: איך לשתות

טקס שתיית התזקיק הזה התפתח במאה התשע-עשרה. ראקי שיכור בשתי דרכים. הראשון - הנפוץ ביותר - נקרא "חלב אריות". וודקה צוננת עד שמונה עד עשר מעלות מוזגת לכלי מיוחד לראקי (בדומה לכוס "שוט" עם תחתית עבה וקירות גבוהים מזכוכית דקה). הכוס מתמלאת עד מחצית הדרך. ואז לשפוך את אותה כמות מים - טבלה או מינרל. וודקה טורקית הופכת מיד לבנה ואטומה, כמו חלב. זה קורה בגללשמן אניס מומס באלכוהול משתחרר בצורה של תחליב מפוזר. מכיוון שהפרופורציות של וודקה ומים הן אחד לאחד, עוצמת המשקה מצטמצמת לעשרים וחמש מעלות. אבל אסור להתעלל בקוקטייל כזה, אחרת הוא יכול להפוך מ"אריה" ל"חלב פרה מטורפת".

הדרך השנייה לצרוך ראקי דומה לראשונה. אתה לוקח לגימה של וודקה ואז עוד אחת - מי קרח. בימים חמים אפשר לשים כמה קוביות קרח בכוס "חלב אריות". אבל לא להיפך! אם מוזגים ראקי לכוס עם קרח, האניס יתגבש והמשקה יאבד את הארומה והטעם שלו.

Ritual

וודקה טורקית לא שותים לבד וללא חטיף. זה חייב להיות מלווה במנות. לפחות מז - פרוסות מלון, גבינת פטה, זיתים, נקניקים. הם מצלצלים לסרטנים עם תחתית עבה, תוך שהם אומרים "שאראף", שפירושו "לכבודך!" נהוג לשתות את הכוס הראשונה בלגימה אחת, ואת כל הכוסות הבאות - בהדרגה, בלגימות קטנות. ראקי מלווה את כל החגיגה - גם חטיפים וגם מנות חמות.

מותגי הוודקה הטורקית המובילים

עד לאחרונה, ייצור ראקי היה מונופול ממלכתי. הוא הופק באיזמיר תחת שם המותג "TEKEL". אבל עכשיו יש מותגים אחרים. אהובה לאומית אמיתית, המוערכת בזכות איכותה הטובה ומחירה המשתלם מאוד, היא הוודקה הטורקית Yeni Raki. כמו כן, TekirDag נחשב למשקה טוב וזול. כמו כל וודקה, גם לסרטנים יש סיווג פרימיום. אלינבס נמצאת בפלח המחיר הגבוה ביותר.