איך מכינים מלפפונים כבושים, כמו בחנות: מתכונים וטיפים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לכל עקרת בית יש דרכים משלה, בדוקות בזמן, לשמר ירקות בבית. אבל לפעמים אתה רוצה ליישם מתכונים אחרים וחדשים. למשל, איך סוגרים מלפפונים כבושים בבית, כמו בחנות? בואו נסתכל על כמה מהמתכונים השימושיים האלה. כמו כן, במאמר זה יש טיפים וטריקים להכנת החטיף הטעים והמעורר תיאבון הזה.

מה כל כך מיוחד בקראנץ' והטעם הטריים?

תכשירים ביתיים הם תמיד טובים, אבל לפעמים רוצים שיהיה להם טעם של "קנייה בחנות". מה כל כך מיוחד בחטיף שנקנה בחנות? אחרי הכל, נראה שהמלפפונים האלה נראים רגילים, אבל הם מתפצחים בעליזות יותר, והריח מהצנצנת איכשהו חמקמק, ספציפי ומעורר תיאבון. בטח מלפפונים כבושים כאלה לחורף מוכנים איכשהו אחרת. פריכים, הם מתקבלים על ידי שמירה על כללים טכנולוגיים מסוימים, או על ידי שימוש מיוחדרכיבים. בואו נחשוף כמה סודות שניתן ליישם בהצלחה בפועל כששימורים ירקות בבית.

הכנה נכונה של מלפפונים לשימור היא המפתח לתוצאה מוצלחת

כמובן שיש חשיבות רבה לסט המרכיבים לפי המתכון ולעמידה בכל השלבים הטכנולוגיים. אבל הרבה תלוי גם באיכות חומרי הגלם. לכן, אם אתם רוצים שהמלפפונים הכבושים שלכם לחורף, פריכים, יהיו באיכות הגבוהה ביותר, פעלו לפי הכללים הבאים:

- קח רק ירקות טריים שנקטפו ב-1-2 הימים הקודמים (ורק בבוקר או בערב, בשעות קרירות, ולא בצהריים החמים ביותר).

- מיינו את המלפפונים לפי גודל וצורה, עדיף לכבוש פירות באורך של לא יותר מ-10-12 ס"מ באורך ובקוטר של 3 ס"מ.

- שפכו מים קרים על המלפפונים לפחות 30-50 דקות לפני תחילת העבודה. הם יוזנו בלחות נוספת.

- לתבלינים ספציפיים שנותנים קראנץ' מיוחד למלפפונים, השתמשו בחרדל יבש, עלי חזרת ושורש, עלי פרי אבן.

איך סוגרים מלפפונים כבושים בבית, כמו בחנות? שיטת מזיגה קרה

1. בצנצנת נקייה בתחתית, שמים שום (3 שיני בינוניות), 2-3 עלי דומדמניות שחורות, דובדבן, תפרחת שמיר (ניתן לייבש), 1 פלפל חריף (חותכים את הקצה ב"שמל"), 1 עלה חזרת גדול (חתוך את הווריד הקשה האמצעי).
2. ממלפפונים (עדהשרייה במים) חותכים את הקצוות משני הצדדים. לאחר מכן הכניסו אותם היטב בצנצנת ויוצקים בעדינות, במנות קטנות, מים רותחים.
3. בזמן שהמלפפונים מתחממים, הכינו את המרינדה מ-1 כוס מי מעיין קרים, 3 כפות. ל. מלח, 1 כף. ל. חרדל יבש ו-1 כפית. סהרה. מערבבים היטב את החומרים היבשים עד להמסה מלאה.
4. לאחר עירוי במשך חצי שעה, מסננים את המים מהצנצנת.
5. לאחר מכן המשך בזהירות רבה, שכן שוב יחול שינוי חד בטמפרטורה, שעלול לגרום לזכוכית להישבר. יוצקים 2 כפות על המלפפונים. ל. חומץ 9% ותמיסה מוכנה. אם יש מחסור, מלאו את הצנצנת במים נקיים.
6. מכסים במכסה פלסטיק ומקררים.
7. מדי פעם, לאחר 3 שעות במהלך היום, לנער את הצנצנת.
8. לאחר 4-5 ימים מלפפונים כבושים, כמו בחנות, מוכנים. חיי המדף של חטיף כזה (במקום קריר ובמקרר) הם לא יותר מ-10 ימים.

אפשרות לשימור "חם". כבישת מלפפונים ללא עיקור

מתכון זה שונה מהקודם באופן הבישול. בנוסף, אתה יכול לאחסן מלפפונים כבושים כאלה כל החורף. "כמו בחנות!" - זה קשור גם אליהם! אבל הארומה שונה במקצת, אבל הקראנץ' נשמר. שמים תבלינים דומים בצנצנת (סטרילית) ובנוסף גרגירי פלפל שחור (5-6 גרגירים), 1-2 יח'. ציפורן ועלי דפנה. לאחר מכן - מלפפונים מוכנים, ויוצקים מים רותחים מעל. עוטפים עם מכסה. לאחר 40-50 דקות יוצקים את התמיסה למחבת ומוסיפיםמלח וסוכר בו בפרופורציות הבאות: עבור 1 ליטר מים - 1 כף. ל. סוכר ו-1.5 כפות. ל. מלח גס. מחמצים את המלפפונים מלמעלה בחומץ - 100 גרם לצנצנת. לאחר מכן יוצקים את המרינדה המבושלת ומיד מגלגלים את המכסה. הופכים בעדינות, עוטפים וממתינים עד להתקררות מלאה.

שיטה באמצעות עיקור של צנצנות מלאות במלפפונים

גם מלפפונים כבושים טעימים לחורף מתקבלים בעיבוד בחימום תרמי כפול. עם ירידה בזמן (עד 10 דקות) למילוי ראשוני במים רותחים, יש צורך לעקר בנוסף את הצנצנות. לשם כך, לאחר מילוי המרינדה (שלב 2 של טיפול בחום), מניחים את המיכלים בסיר, לאחר כיסוי התחתית במטלית. לאחר מכן מלאו את החלל הפנוי מסביב לצנצנות במים חמים והעלו באש לעיקור. לאחר הרתיחה, משרים למשך 15 דקות. מוציאים את הצנצנות, מגלגלים את המכסים ומכסים בחומר צפוף. מלפפונים פריכים וריחניים!

מגש מלפפונים

חטיף חורף נפוץ זה יכול להיות לא רק חלק אחד, אלא גם להשתנות עם ירקות אחרים. אז, אנחנו מלפפונים חמוצים בצנצנות עם עגבניות, גזר, פלפלים וכרוב. קחו כבסיס את המתכון למילוי חם ללא עיקור, מילוי הצנצנות במגש "כיפי". אתה יכול לשלב ירקות לפי שיקול דעתך, תוך הקפדה תמיד על הכלל העיקרי של הנחת מפלסים מלמטה למעלה:

- תבלינים, - מלפפונים, קישואים, גזר, - פלפל, כרוב, -עגבניות.

הבילט הכבוש הכי טעים מתקבל אם הירקות קטנים ובערך זהים בגודלם. לשם כך בדרך כלל חותכים פלפלים לשניים, גזר - לאורך לארבעה חלקים, כרוב - לפרוסות עם בסיס גבעול.

שימור שמח!