איך לכבוש שמפיניון: מתכונים לברביקיו ולשימורים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כל מנת שמפיניון היא תמיד קישוט שולחן, בין אם זו ארוחה יומיומית או מסיבה חגיגית. וכדי שלמנה יהיה טעם מיוחד, צריך לשים לב למוצרי כבישה, שיכולים לשמש כאחד משלבי הבישול או להיות ישירות התהליך הטכנולוגי עצמו. מאמר זה מתאר כיצד להשרות פטריות לפני צלייתן על שיפודים. ישנם גם מספר מתכוני שימורים לחטיף מהיר ולאחסון לטווח ארוך (לחורף).

כללים ועצות כלליות

קל מאוד לקנות פטריות באיכות גבוהה בזמננו, שכן שמפיניון נמצא על מדפי החנויות כל השנה. במקרה שמשתמשים במוצרים מגידול עצמי לבישול, חיי המדף שלהם לפני הבישול צריכים להיות מינימליים.

ללא קשר להימצאות, לפי המתכון, של מרכיבים מסוימים במנה, יש צורך לבצע את העבודה הבאה לפני כבישת שמפיניון:

- מיון את הפטריות, לזרוק את המקולקלות (לדוגמה, מכוסות בכתמים כהים, לאחרמשטח רטוב ורזה, רגליים רופפות ומפרידות בעצמן מכובעים);

- הסר את הסרט הקשיח העליון מדגימות בוגרות;

- שמפיניון צעירים, שבהם נראה שהרגל הלבנה מתמזגת עם הכובע, אין צורך לקלף;

- פטריות רדומות, גדולות מדי, לא ממש טריות, להשתמש רק לטיגון בצורה קצוצה.

עקרונות בישול שיפודי שמפיניון

לא ניתן להשוות את הריח של פטריות מטוגנות על אש גלויה לכלום, כי כל מאפייני הטעם מוגברים רק בשיטת בישול זו. כדי לשמר את כל התחכום של הארומה שלהם, אתה צריך ליישם כמה מהסודות של איך לכבוש שמפיניון לברביקיו. למה צריך לשים לב גם כשמכינים פטריות מראש ומבשלים אותן?

1. גודל. קח פטריות בגודל בינוני ובאותה צורה, רצוי צעירות, כך שהרגל מכוסה בכובע.
2. הרכב המרינדה. המרכיב העיקרי הנפוץ ביותר הוא מיונז. מתבלים בנדיבות בתבלינים ומלח.
3. משך הכבישה. זמן "השריית" הפטריות הוא בין 1.5 ל-4-5 שעות.
4. אביזרי אפייה. השתמש בשיפודים דקים או בשיפודים כדי למנוע מהפטריות להתפרק בעת פירור.
5. שילוב עם מוצרים אחרים. יש הרבה אפשרויות לסירוגין על שיפודים - ירקות, דגים, עופות, בשר, שומן חזיר.
6. משטר טמפרטורה. השתמשו בחום בינוני כדי שהפטריות יהיו מבושלות ויישארו עסיסיות בו זמנית.
7. משך הבישול. הזמן תלוי בגודל הפטריות ונע בין 10 ל-20-25 דקות.
8. הגשה. תפוחי אדמה מבושלים וסלט של ירקות טריים ועשבי תיבול הם אידיאליים כתוספת.

איך לכבוש שמפיניון לברביקיו: יחס מזון

לחברה קטנה (5-7 אנשים), קנו כ-600-700 גרם פטריות. עדיף לקחת שמפיניון עם כובע בקוטר של 5 עד 8 ס מ. לא צריך לקלף אותם, מספיק לשטוף אותם היטב ולהכניס למסננת לניקוז המים. עבור המרינדה, מערבבים 150-200 גרם מיונז, 1.5 כפית. מלח גס, 1/3 כפית. פלפל שחור גרוס וכמה קורטים של תיבול ארומטי יבש אחד או שניים (אורגנו, עשבי פרובנס, בזיליקום, שמיר, פטרוזיליה, פפריקה). השילוב והנפח של מרכיבים נוספים תלויים בהעדפות הטעם. לאחר מכן, בקערה עמוקה, מערבבים את הפטריות והמסה המלוחה, משאירים להשרות בטמפרטורת החדר למשך כשעתיים, תוך ערבוב מדי פעם. לכבישה ארוכה יותר, אתה צריך להניח את הכלים עם האוכל במקום קריר. משחילים פטריות על שיפודים, שיפודים או מניחים על גריל ברביקיו. מנגל על גחלים מעושנות בחום מתחת לממוצע. הפוך מדי פעם כדי להבטיח בישול אחיד.

הכנת חטיף מהיר קר

עכשיו בואו נסתכל על איך לחמוץ שמפיניון כדי לקבל צלחת שימורים שאפשר להגיש לשולחן תוך 2-3 ימים בלבד.

מוצרים:

- 0.5 ק גפטריות;

- ½ כוס שמן צמחי;

- ½ כוס חומץ יין או תפוחים;

- שולחן אחד. ל. סוכר;

- 1 כפית. ל. מלח גס;

- 1 כפית. ל. חרדל מוכן;

- 2 כפיות. ל. תבלינים יבשים.

תיאור התהליך של כבישת שמפיניון לחורף:

1. להרתיח מראש את הפטריות במשך 20-25 דקות, לצנן ולחתוך לחתיכות קטנות.
2. לערבב את כל החומרים ולהרתיח.
3. שופכים פנימה את הפטריות ומרתיחים 15 דקות
4. יוצקים לצנצנת זכוכית ומגלגלים את המכסה.
5. לאחר חליטה של 2-3 ימים במקרר, החטיף מוכן.

להלן מתכון לכבישת פטריות שמפיניון לאחסון ארוך יותר.

מרכיבים לשימורים

כמה טעים להשרות שמפיניון? השתמש בסט המוצרים הבא:

- פטריות בגודל בינוני - 1 ק ג;

- מלח - שולחן אחד. l.;

- סוכר - 2 שולחן מלא. l.;

- חומצת לימון (אבקה) - ½ כפית;

- שום טרי - 5-6 שיני בינוניות;

- פלפל שחור (אפונה שלמה) - 8-10 יח';

- עלה דפנה יבש - 3-4 חתיכות;

- חומץ 9% - 150 מ ל.

תיאור הטכנולוגיה

ועכשיו בפירוט על איך לכבוש שמפיניון.

1. שוטפים את הפטריות וחותכים לאורכם יחד עם הרגליים.
2. שפוך אותם במים עם חומצת לימון מומסת (בערך 2,5 ליטר).
3. להביא לרתיחה, להסיר קצף.
4. הוסף מלח וסוכר ומבשלים כ-1.5 שעות.
5. מוסיפים פטרוזיליה, פלפל, שום ומבשלים עוד 15 דקות.
6. שפוך פנימה את החומץ ובהוספת מעט אש, מרתיחים עוד 10 דקות.
7. יוצקים לצנצנות סטריליות, מגלגלים, הופכים, עוטפים. לאחר הקירור, אחסן במקום קריר.
8. להגיש עם בצל טרי קצוץ.

בתאבון!