הדרך הטובה ביותר לכבוש עגבניות לחורף

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מאמר זה מתאר מתכון לכבישת עגבניות לחורף - עגבניות קצוצות טעימות עם חמאה, עם תיאור שלב אחר שלב של טכנולוגיית הבישול. כמו כן מוצגות שיטות לבחירת זנים מתאימים של עגבניות לשימור, כמו גם מתוארות שיטות טכנולוגיות זמינות לעיקור צנצנות בבית. לאחר קריאת מאמר זה, בוודאי תרצו להשתמש במתכון הזה ולהפגין את כישורי הקולינריה שלכם בפני יקיריכם.

איך להכין עגבניות משומרות טעימות

הצלחת השימור האיכותי, קודם כל, תלויה באיכות העגבניות הנבחרות. לכן, כדאי להתחיל לחשוב על ההכנות הקרובות לחורף באביב, כשמגיע הזמן לבחור זרעים, לשתול שתילים ולדאוג לנר הלילה הגדל.

איך בוחרים זני עגבניות מתאימים לכבישה?

כמובן, לא לכל עקרות הבית יש חלקת בית ויכולת לגדל עגבניותבכוחות עצמו. במקרה זה, אני יכול לתת עצות לגבי בחירת עגבניות שהן אידיאליות לשימור. לכן, אל תקנו אותם מהחנות מכיוון שהם מצופים בשכבה טובה של שעווה באיכות מזון לאחסון לטווח ארוך. וגם בעונה עצמה קיים חשש להיתקל בעגבניות שהבשילו בחורף. לפיכך, עבור עגבניות טריות וריחניות, כדאי ללכת לשוק.

קודם כל, אתה צריך להסתכל על כל הדוגמאות הפרוסות ולבחור את אלה שאתה הכי אוהב. יש לציין שהגנטיקה לא עומדת מלכת, ולכן המוכרים מציעים מגוון עצום של זנים, צבעים וצורות. עם זאת, צריך להבין שבשימור הם יכולים להתנהג בצורה בלתי צפויה ביותר, להתנפח, להתפוצץ, וכל המאמצים שלך יהיו לשווא. לכן, עדיף לבחור עגבניות אדומות קלאסיות בעלות צורה עגולה או מעט מאורכת. חשוב מאוד שהפרי ישדר ארומה טבעית, כלומר יש לו ריח של עגבניות, ולא כימיקלים וריקבון. אז, הדוגמה נבחרה, וכעת כדאי לבקש מהמוכר לחתוך או לשבור את הירק, שכן לא רק הבדיקה החיצונית של העגבנייה חשובה, אלא גם התוכן הפנימי שלה.

במקרה שבו ברור יותר מדי מיץ משתחרר, ותאי זרעים גדולים נראים בבירור, העגבנייה לא מתאימה לשימור כולה. אלו יתאימו מאוד להכנת קטשופים, לקו ותכשירים אחרים בהם נדרשת נוכחות של מיץ עגבניות טבעי. אבל אם העיסה סמיכה, בשרנית, ללא תאים ועם כמות קטנה של מיץ, אתה יכול בבטחהקח את המספר הדרוש של עגבניות כאלה ולך הביתה בהקדם האפשרי, שימר אותן לפי המתכונים, שתיאורם יהיה בהמשך.

עדינות של צנצנות עיקור

לפני שממשיכים ישירות לתיאור המתכונים עצמם, ברצוני להתעכב על רגע אחד נוסף, לא פחות משמעותי בתהליך ההכנות - עיקור. העובדה היא שרוב המארחות רגילות לעקר את הדרך של "סבתא" - מכסה מיוחד עם חריץ לצוואר הצנצנת מונח על המחבת, הן רותחות שם אחת אחת במשך 10 דקות או אפילו יותר.

תהליך זה הוא מאוד עתיר אנרגיה, בהתחשב בעובדה שאנחנו בדרך כלל מעקרים לא אחת, אלא 7-10 חתיכות, כי מה לגדל זה הכל בגלל צנצנת עגבניות. וגם בגלל שהחסרים מקבלים את חודשי הקיץ, ופיתול, הרתחה של חבורה של פחיות בחום טומנת בחובה השלכות, למשל, התחממות יתר, מכת חום. לכן, עכשיו כשיש הרבה עוזרים במטבח, אתה יכול להשתמש בהם, ובכך להפחית את הזמן לכל התהליך.

2 דרכים לעיקור מודרני

אז, שיטה 1. מיקרוגל. מעט מים רתוחים (בערך 3-4 ס מ) מוזגים לצנצנות שטופות היטב ומורידות שומן בסודה, ואז הן מסתובבות שם במשך 5 דקות בעוצמה מלאה. מוּכָן. אנחנו מוציאים את הצנצנות, שופכים את המים, נותנים להם להתייבש. האפשרות טובה כאשר לא נדרשות הרבה פחיות בנפח קטן - 0.5 ליטר או 0.65 ליטר.

כמובן שאי אפשר לדחוף לשם ליטר, ועוד יותר מזה שלושה ליטר, אז אתה יכול לבחור בבטחה אפשרות 2 - התנור.

אנחנו מכניסים מיכלים נטולי שומן ושטופים היטב בקליבר הנדרש ישירות לקור, מפעילים אותו ל-120 מעלות ומתעסקים באומץ במשך 20-25 דקות. אחרי זה, אנחנו מוציאים בזהירות עם מחזיקי סיר או כפפות, כל מה שבא ליד, והבנקים מוכנים.

הדרך הטובה ביותר לכבוש עגבניות

למעשה, כדי להכין תכשיר טעים, אנחנו צריכים: עגבניות ריחניות בשלות, בצל. למלח: ל-1 ליטר מים, קח 3 כפות סוכר, 1 כף מלח, 2 עלי דפנה, 8 גרגירי פלפל שחור. החומרים המשמרים שלנו יהיו 9% חומץ ושמן צמחי לא מזוקק.

חותך עגבניות

עגבניות יש לשטוף היטב ולאפשר להם להתייבש בטמפרטורת החדר הטבעית. אתה לא צריך לנגב אותם עם מגבת, כפי שאתה יכול להשאיר צמחייה לא חיובית על העור, אשר בעתיד יכול להוביל לנפיחות של הצנצנת כולה, כמו גם לעוות אותם. לאחר מכן, חותכים את העגבניות לפרוסות. אם הפרי גדול, אז בערך 8 חלקים, בינוני מספיק ל-4-6. הנה, תראו בעצמכם, העיקר שהנתח ישתלב בנוחות בפה ולא גורם לאי נוחות. תעשה ניסוי, למה לא? את הבצל, בתורו, יש לחתוך לטבעות בעובי של כ-0.5-0.7 ס מ.

שים בצנצנות

לפני שממשיכים לשיטת כבישת העגבניות בפועל, יש לסדר אותן בצנצנות. בצנצנות מעוקרות היטב באחת משלוש דרכים, להניח בצורה קומפקטיתירקות מוכנים וחתוכים מראש. שימו לב: להדביק אותם בכל מקרה זה בלתי אפשרי! אז הם מפרישים מיץ ומאבדים את צורתם. זכרו את משחק הטטריס האהוב עליכם ופשוט שמים פרוסה לפרוסה, ממלאים את הצנצנת כך שיהיה מקום לבצל שמונח בטבעות על גבי העגבניות בכמות של 3-4 טבעות. יש לציין כי בצל שנשמר כך טעים לא פחות מהעגבניות עצמן. וכל אחד ירצה לחטוף לעצמו חלק גדול, לפרך וליהנות מהטעם העדין שלו.

אז, הצנצנות מלאות. אנחנו מכסים אותם במכסים מעוקרים כך שחיידקים שעפים באוויר לא יחדרו, ומניחים בצד. הגיע הזמן להכין את המלח.

הכנת מלפפון חמוץ

Brine חייב להיעשות בציפייה של כל הבנקים. בדרך כלל מכינים 300-350 מ ל תמלחת לכל מיכל ליטר. בהתחשב בכך שאצווה אחת מורכבת מכ-6 פחיות כאלה, זה יספיק לבשל 2 ליטר. יוצקים מים לסיר, מביאים לרתיחה ושם שם את כל המרכיבים שתוארו לעיל, בלי לשכוח שכמות האוכל שנלקחה מחושבת לליטר, בהתאמה, כדאי להגדיל את הכמות שלהם אם מבשלים בשניים או שלושה ליטר. יש להרתיח את המלח במשך 5-7 דקות כדי שהפלפל והלברושקה יתנו לתוכו את הטעמים שלהם.

שופכים בזהירות את התמלחת המוגמרת לצנצנות, ממלאים אותן כך שהבצל ייעלם מתחת למים, אבל יש מקום לחומץ ולשמן, כלומר, בערך קצת יותר גבוה מהכתפיים. גרגרי פלפל שחור ממלח ניתן לפרק דבר אחד או שניים בכל צנצנת עבור חריפות, וכאן אתה לא צריך לשים lavrushka, כי זה קוטע את הארומה של עגבניות. לאחר שפיכת המלח מוסיפים 1 כף חומץ 9% ומעל יוצרים מעין פקק מהשמן. יש לשפוך שמן צמחי עד כדי כך שכתם השמן יכסה את כל פני הצנצנת, אך אסור להגזים. הכל צריך להיות במתינות.

צעדים אחרונים

השלב האחרון של ההכנה הוא עיקור של צנצנות עם המוצר המוגמר. זה ייקח קצת יותר זמן, מכיוון שלא סביר שתצליחו למצוא סיר שיתאים לכל הצנצנות, לכן יש לעקר אותן בחלקים, שלוש או ארבע חלקים.

לכן, שימו מיכלים עם עגבניות ובצל בסיר גדול, ואז בזהירות, עד הכתפיים, יוצקים מים חמימים, כמעט חמים. למה חם? כי אנחנו זוכרים שפשוט שפכנו נוזל חם בתוך הצנצנת, ואם שופכים נוזל קר מבחוץ, הצנצנות יכולות פשוט להתפוצץ ולהתראות מאמצים. זו פיזיקה כפי שהיא. אז, שפכו מים למחבת, הדליקו את הכיריים, הביאו את המים לרתיחה והרתיחו במשך 5-6 דקות.

כדאי לזכור שבעת הרתיחה עלולות להתיז טיפות שמן מהפחים. אין בזה שום דבר נורא, אם לא מילאתם אותו עד אפס מקום. אבל גם לא כדאי להשאיר יותר מדי מקום, כי תהליך התסיסה יכול להתחיל בחלל האוויר, והצנצנת בסופו של דבר תתנפח ותתפוצץ.

לאחר סיום העיקור של הצנצנות, מגלגלים אותן. יש אנשים שמעדיפים מכסים ברגים. הרבה יותר קל לפתוח אותם, והם לא צמודים בכלל.לא נחות מפח רגיל. אנחנו מנגבים את החלק החיצוני של הצנצנות במפיות נקיות, מכיוון שהן עשויות להיות מעט שמנוניות לאחר שהשמן רתח לתוך המחבת, ואז עוטפים אותן בשמיכה חמה. אז הם יזרקו ויהפכו לטעימים עוד יותר.

תהנו מהטעים

אז, כפי שגילינו, המלחת עגבניות היא עניין פשוט, וברגע שהצנצנות התקררו, יש להסיר אותן במקום חשוך וקריר. מכיוון שתהליך השימור עדיין נמשך זמן מה לאחר הבישול, אין למהר לפתוח אותם כדי לחגוג עליהם. כאן חשובה החשיפה, כ-2-3 חודשים. אבל אז אתה יכול לפנק בגאווה את קרובי המשפחה והחברים שלך עם טעים כל כך מדהים, להגיש עגבניות, למשל, עם תפוחי אדמה. אורחים בוודאי ירצו לבוא אליכם שוב ולשאול: האם יש עוד עגבניות טעימות כאלה?!