יין פורט: תיאור, חוזק, עם מה לשתות. היסטוריה של הנמל הפורטוגזי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מהו יין פורט? במרחב הפוסט-סובייטי, הוא מזוהה עם יין באיכות ירודה, אך עם אחוז אלכוהול גבוה. אבל ליין פורט אמיתי אין שום קשר למה שנמכר בחבילות טטרה כמעט לכלום. מסיבה כלשהי, השם הגרמני של המשקה הזה השתרש ברוסיה. אבל vinho do Porto, או Vinho do Porto, הוא 100% פורטוגזית. ולא נמוך, אלא מוצא אצילי. במאמר זה נספר היסטוריה מעניינת של המשקה. נתאר כיצד נראות יציאות איכותיות. נזכיר גם איך מגישים ושותים יין פורטו. לא יודעים איזה מותג לבחור בחנות מהימנה או בדיוטי פרי? אנו אגיד לך מה יש לציין על התווית של יציאה איכותית.

Terroir

זה לא סוד שיין אינו עוסק כל כך בסוג הגפן אלא באדמה ובאקלים שבהם הוא גדל. למרות שיש דעה כי יין פורט "נולד על הכביש", עדיין יש לו טרואר. זהו העמק של נהר הדואורו. אתה צריך לדעת כי נתיב המים הזה זורם גם דרך שטחה של ספרד, כלומר דרךאזורי היין של טורו, רואדה וריברה דל דוארו. כשהנהר, שהופך למלא מאוד ואיטי, חוצה את גבול פורטוגל, הוא מגלגל את מימיו בין סלעי הפצלים האבניים. הדואורו פורץ את ערוצו בין גבעות תלולות, כמעט צלולות, על הטרסות הצרות שלהן פרוסים כרמים. קיץ יבש וחם מאוד וחורף מושלג כפור יוצרים תנאים ספציפיים המתאימים להתבגרות של לא כל זני הגפנים. הכינוי הטוב ביותר ליין פורט הוא האזור שבין הכפרים São João da Pesqueira ו-Regua. שם מגדלים את היבול עבור המשקה, בעל הקטגוריה של Região Demarcada do Douro - במילים אחרות, "שם הנשלט על ידי מוצא מעמק הדואורו". וזה מעוגן במעשי חקיקה לא רק של פורטוגל, אלא גם של האיחוד האירופי. מדוע נקרא המשקה על שם העיר פורטו, השוכנת בפתח הדואורו?

היסטוריה מעניינת של יין פורט

הניסיונות הראשונים לייצור יין נעשו בשטחה של פורטוגל המודרנית בתקופת הברונזה. הרומאים הקדמונים, לאחר שהתיישבו באזור, הרחיבו באופן משמעותי את השטח המעובד והכניסו טכנולוגיות חדשות לייצור משקאות. עם זאת, זני גפנים איטלקיים לא עמדו במיקרו אקלים של הדואורו, אותו מכנים המקומיים עצמם "שמונה חודשים של חורף וארבעה חודשים של גיהנום". Turiga Nacional נותרה המנהיגה המוחלטת בכרמים. הכל השתנה כאשר, במאה ה-11, נישא הדוכס הנרי השני מבורגונדי לבתו של מלך קסטיליה וליאון. כנדוניה לנסיכה, נתן אלפונסו השישי את אזור פורטוקלה. הנרי השני כאןהחל לפתח רכוש חדש והורה להעביר את הזנים המקומיים ממולדתו בורגונדי. לאחר עבודה קפדנית על הסתגלות, הם השתרשו על קרקעות פצלים ובאקלים היבשתי החד של עמק הדורו. אבל זה עדיין לא היה יין פורט. פורטו הופיעה הרבה יותר מאוחר. משקה מימי הביניים מעמק דורו נקרא וינו דה למחו. איך זה הפך ליין פורט?

נולד במאדים

בדרך כלל, מלחמות מביאות רק מוות והרס. אבל היחסים המתוחים בין אנגליה לצרפת הם שהובילו לכך שהמשקה נולד. במחצית השנייה של המאה ה-17 הטילה ממשלת קולבר איסור על ייצוא יינות בורדו לאיים הבריטיים. הבריטים נעלבו וגם סירבו לייבא את סחורתם לצרפת. אבל רציתי קצת יין, והאקלים של פוגי אלביון אפשר לייצר רק בירה וויסקי. או אז תשומת הלב של הבריטים פנתה ליין הפורטוגלי. "פורטו" מופיע לראשונה במסמכי המכס של 1678 כמשקה שהגיע דרך הים מעיר זו. אבל הבריטים טעמו vinho de lamejo הרבה קודם לכן. מאז 1373, היה הסכם שהפורטוגלים ישלמו עבור הזכות לתפוס בקלה מול חופי בריטניה עם חביות יין. אבל במאה ה-17, הבריטים העריכו את הארומה והכי חשוב את החוזק של המשקה החדש. אחוז האלכוהול ביין פורט נע בין 17.5 ל-21 אחוזים. למה כל כך הרבה? הרי ביין רגיל 11-13 מעלות? זוהי התכונה האופיינית של יין פורט.

טכנולוגיית ייצור עתיקה

באמצע דורוהקציר נקטף, פירות היער נכתשו והתירוש הורשה לתסוס. ואז היין הצעיר, הלא ממש בשל, הועבר לפורטו. בעיר זו הוא הועמס על ספינות שיימסרו לחוף הבריטי. אבל מסעות ימיים נמשכו יותר משבוע אחד באותה תקופה. יין צעיר, ואפילו עם חומציות גבוהה, לרוב לא סבל הובלה. אז בנמלי ליברפול, בריסטול או קרדיף קרה שנפרק גם חומץ. כדי לצמצם את ההפסדים במהלך ההובלה, החלו ייננים בפורטו להוסיף ברנדי לתירוש. הדרגה הכללית המוגברת יצבה את המשקה ולא אפשרה להתפתח תסיסת חומץ. אז הוספת הברנדי לתירוש התסיסה הפכה לחלק בלתי נפרד מטכנולוגיית ייצור יין הפורט. התואר המוגבר נתן תווי קוניאק למשקה, שיוצא. והבריטים אהבו את זה מאוד. אבל זה עדיין לא היה הנמל שאנחנו מכירים היום.

שינוי בטכנולוגיה

בעקבות הביקוש המוגבר, ייננים חסרי מצפון החלו להוסיף סמבוק וסוכר למשקאות חיוורים וחמוצים באיכות נמוכה. זה ערער את אמון הבריטים בנמל. המחיר של זה ירד, כי השוק היה רווי יתר. שמו הטוב של הנמל הציל המרקיז וראש ממשלת פורטוגל, סבסטיאן ז'וזה דה פומפלו. בשנת 1756, הוא הציג מסגרת קפדנית לייצור המשקה. אז, את הקציר עבורו ניתן היה לקצור רק בעמק נהר הדואורו בשלושה תת-אזורים: דורו סופריור, סימה קורגו ובאישו קורגו. גם הדרישות לזנים הוחמרו. בעמק דורו גדלים 165 זני ענבים. אבל רק 87 מהם מותרים ליין פורט, ו-29 נחשבים לטובים ביותר.המנהיג, כאילובעבר, Toriga Nacional, כמו גם גפן בורגונדי המותאמת היטב Toriga Franca. מבין שאר הזנים האדומים, Tinta Rorish, Cau ו-Barroca מתווספים לפורטו האמיתי. למשקה קל משתמשים בפירות היער של ויוצ'ינו, מלבסיה פינה, גוביו ודונסליניו. מאוחר יותר, ברנדי (או אלכוהול קוניאק) החלו להוסיף ליין בשלב התסיסה שלו.

איך ההפקה מתקדמת עכשיו

נראה שאפשר להכין יין פורט בכל מקום. אחרי הכל, זה לא כל כך יין אלא טכנולוגיה שאפשר לחזור עליה גם חוץ מהטרואר. מערבבים משקאות חריפים של קוניאק לתוך הוורט המותסס - והוואי, הפורט מוכן. פורטו, לעומת זאת, היא מוצר משותף שנולד מקרקעות, מיקרו אקלים ייחודי, זנים של גפנים. והם בקושי ניסו לחזור על הטכנולוגיה הישנה של הכנת משקה ביקב קיזליאר. ראשית, גרגירי היער נכתשים ברגליהם בבור גרניט רדוד (כ-60 ס מ), הנקרא לאגר. גם התסיסה וגם התסיסה נמשכים רק יומיים או שלושה. לאחר מכן מגיע איחוד היין על ידי הוספת אלכוהול ענבים בעוצמה של 77 מעלות. יש הפרעה אלימה של התסיסה בדיוק בזמן שבו כמחצית מהסוכרים כבר הפכו לאלכוהול. ובתהליך זה, הטריק העיקרי הוא לחלץ את מירב הצבע, הניחוחות והטאנינים מהתירוש תוך תקופה קצרה של ויניפיקציה. יש צורך לחשב נכון את כמות אלכוהול הקוניאק על מנת לאזן את החוזק, הטעם והארומה של המשקה.

סוגי יין פורט

יישון יין נמשך כל החורף. במהלך תקופה זו, הוורט הגדל נשפך מאחדחביות אלון לתוך אחרות כדי להפריד את המשקעים. טכנולוגים מנוסים קובעים את האיכויות של יין הפורט העתידי ומסווגים אותו לקטגוריות. המנות המוצלחות ביותר - מה שנקרא "יבול טוב במיוחד של השנה" - נופלות למעמד "נמל וינטג'". החביות מועברות למרתפי וילה נובה דה גאיה, שם מרוכזים המטה של היצרנים העיקריים של יין פורט. שאר המשקאות מסווגים עוד יותר. הם מחולקים לקטגוריות "ביקבוק מאוחר", "רובי", "טווני" (טווני), קולהייטה ואחרים. הבריטים מעריכים במיוחד נמלים אדומים, יבשים ומתובלים מאוד. בבריטניה, עדיין נשמרת המסורת לשחרר את הפקק של בקבוק יין משנת הולדתו ביום הרוב של בחור צעיר. אבל בפורטוגל עצמה, מה שנקרא פורט ורדה זוכה להערכה רבה. זה יכול להיות גם משקאות אדומים וגם משקאות קלים. "ורדה" (ירוק) הם נקראים כי פירות יער ליין נקטפים בוסר. זה נותן למשקאות רעננות וקצת ניצוץ, כמו שמפניה.

Porto Ruby

שם היין מדבר בעד עצמו. זה לא רק אדום, אלא אודם כהה. ליין הפורט הזה יש טעם ענבים עז עם תווים פלפלים פיקנטיים. ארומה טריה, פירותית. רובי הוא הזול ביותר מכל קטגוריות הנמל האדום. הוא מיושן בחביות עץ אלון למשך מספר חודשים בלבד. עם זאת, לקטגוריה הנמוכה ביותר הזו של יין פורט יש גרסת "וינטג'" משלה - "Fine Old Ruby". זהו מכלול, כלומר תערובת שנבחרה במיומנות של יין רובי מבצירים שונים. הנמל הזה מיושן בחביות למשך שנתיים עד ארבע שנים. אבל אופי פירותי עוצמתייין עדיין נשאר, רק רווי מעט בתווים מעץ אלון. גם היין המחוזק "Porto Ruby Reserve" מעניין. הוא איכותי יותר מאשר רובי רגיל. המחיר ליין מקטגוריה זו במדינה המייצרת הוא יותר מדמוקרטי - בין שניים לעשרה יורו. גם לאחר תשלום מכסי יבוא בחנויות אלכוהול רוסיות, העלות של יין פורט אינה עולה על 15 Є.

טוני ואחיו האצילים

מזני ענבים אדומים מיוצרים בלנדים המאוחסנים בחביות למשך שנתיים לפחות. ממגע ארוך עם העץ, צבע המשקה הופך לקוניאק ובטעם מופיעים תווים אגוזים. "טוני" רגיל מופק ללא ציון גיל. התוויות של הפורטים הענבריים הטובים ביותר מציינים את הבציר של היין העתיק ביותר במכלול. אבל מרכיב התערובת הצעיר ביותר חייב להיות בן ארבע שנים לפחות. לפעמים כבר בשלבי ההתבגרות המוקדמים, "טוני" מגלה תכונות טובות. ואז המומחה מסמן את החבית עם הכיתוב "קוליטה" (קציר). ואז יין פורטו כזה מבשיל תחת השגחה עירנית עד עשרים שנה. בבקבוק, למשקה אין יותר פוטנציאל. יציאות Coleita מגיעים באדום ולבן כאחד. אם אתה רואה את הכיתוב Colheita על התווית, דע שהענבים למשקה הבשילו בשנים טובות.

Porto Vintage

זו הקטגוריה הגבוהה ביותר. התירוש מבלה שנתיים עד ארבע שנים בחביות עץ אלון. כאשר הוא מבוקבק, היין שומר על פוטנציאל הפיתוח שלו. עם הזמן, זה משנה צבע מאודם כהה עד חום זהוב, וטעמו הופך למעודן יותר ויותר. בחמש השנים הראשונות ניתן להגיש אותו עם קינוחים. ואז יין פורט מקבל תווים חמוצים של רימון. קטגוריה גבוהה נוספת היא "סינגל קווינטה וינטג'". ענבים למשקה יכולים להבשיל בשנים שונות, אבל רק בתוך אותה חווה (קווינטה פירושה "חווה"). הקיצור LBV מייצג "Late Batteled Vintage". הקציר של שנה מבשיל בחבית במשך זמן רב, ולאחר מכן הוא מבוקבק. טעמו של יין זה מורכב יותר, סמיך ומעט מתובל. במילה אחת, אם אתה רואה את הכיתוב "וינטג' או "LBV" על התווית, אתה יודע: זהו יציאה טובה במיוחד. המחיר לבקבוק בפורטוגל נע בין 40 ל-100 יורו. יין פורט ניתן לשתות וליהנות… או שניתן להתייחס אליו כהשקעה טובה. ואכן, בעוד עשר שנים המחיר של זה רק יעלה.

איזו חברה לבחור

מאז המאה ה-18 החלו הבריטים לייצר יין פורט. אפילו עכשיו, בפרברי וילה נובה דה גאיה, הסימנים של וור, קוקבורן, דאו, גרהם, טיילור. ואלה יצרנים ראויים לכל כבוד. מאמינים שהבריטים הכי טובים בייצור רובי ווינטג'. אם אתה רוצה לקנות יין אדום "פורטו טוני" וקטגוריות דומות, אז שימו לב ליצרנים המקומיים - Calem, Fonseca, Ferreira. עם זאת, החברה הפורטוגלית Champalimaud עושה גם יציאות וינטג' נפלאות.

איך להגיש ולשתות

זנים לבנים ויבשים מוגשים צונניםאפריטיף. רובי מוגש בטמפרטורת החדר עם קינוחים. רצוי לשתות יין ליקר פורטו ללא חטיפים על מנת להתענג על כל גווני הטעם והארומה. עם זאת, הבריטים משתמשים בו עם גבינות אצילות לקינוח. יש כוס מיוחדת ליין פורט. הוא דומה בצורתו ליין, אך מעט קטן יותר.