שימורים של פטריות לחורף: מתכונים בצנצנות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-07 22:41

פטריות הן פטריות טעימות ובריאות מאוד. הם משמשים לא רק מטוגנים, אלא גם כבושים. הרי נחמד מאוד לפתוח צנצנת פטריות בחורף לכל מנה או סתם על השולחן החגיגי.

מהכתבה תלמדו איך לבחור את הפטריות הנכונות. ושקול גם כמה מתכונים בסיסיים לפטריות משומרות לחורף.

מבחר פטריות

פטריות הן לא רק אכילות, אלא גם מזויפות. לכן, אדם בור עלול לבחור פטריות בצורה לא נכונה, מה שיגרור תוצאות הרות אסון. כדי להימנע מכך, למד כיצד לבחור אותם בצורה נכונה. אחרי הכל, אפילו חנות יכולה למכור פטריות רעילות.

אז שני המינים גדלים באותם מקומות. לכן, קשה להבחין ביניהם. עם זאת, על רגליה של פטריית מאכל, מתחת לכובע עצמו, יש טבעת קטנה קרומית בצורת חצאית, בעוד שלפטריות מזויפות אין את זה.

ניחוח הוא הבדל משמעותי נוסף. פטריות אכילה מריחות כמו פטריות, ופטריות מזויפות מריחות כמו אדמה רגילה. אתה יכול גם להבחין בין שני המינים לפי צבע.

פטריות מזויפות הן בהירות יותר, צבעוניות יותר, שנראות כמורוצה לנסות. הם יכולים להיות צהוב בהיר או אדום. פטריות אכילה חומות בהיר בלבד.

לפטריות מזויפות יש כובע חלק ויפה, בעוד שלפטריות אמיתיות יש כובע קשקשי. אדם מנוסה יראה מיד את ההבדל. אם אתה לא מבין פטריות, אז הסימן העיקרי עבורך הוא טבעת קרומית. לכן, שימו לב מיד לאינדיקטור זה. מכיוון שאתה כבר יודע איך לבחור פטריות, אתה יכול לבשל אותן. לאחר מכן, שקול כמה מתכונים.

פטריות כבושות קלאסיות

שקול את המתכון הרגיל לפטריות משומרות לחורף עבור צנצנת אחת של שלושה ליטר. לשם כך מנקים את הפטריות מלכלוך וסרטים עודפים. אחר כך מבשלים אותם במי מלח רגילים עד לבישול מלא.

בינתיים, הכינו תמיסת מלח לשלושה ליטר מים. 3 כפות מתווספות למיכל. ל. סוכר (טעם), ואז יוצקים את אותה כמות מלח (אולי פחות). שמנו את הנוזל על האש ולאחר הרתיחה יוצקים 80 מ ל חומץ 9% רגיל. ניצני ציפורן יבשות (2-4 חתיכות), פלפל אנגלי או פלפל רגיל - 6 אפונה, כמו גם לברושקה אחת מונחות כאן. אנחנו מחכים שהמרינדה תתבשל.

כשהפטריות מוכנות תנו להן להתקרר מעט. לאחר מכן מניחים בזהירות בעזרת כף מחוררת לתוך המרינדה הרותחת, שבה יש לבשל את הפטריות עד לבישול מלא.

שים פטריות חמות בצנצנת סטרילית של שלושה ליטר. לאחר מכן יוצקים פטריות עם מרינדה ומגלגלים.

הוספת קינמון

למתכון הזה יש טוויסט שייתןפטריות פיקנטיות. להכנתם יוצקים למחבת מים (1 ליטר) ששמים על האש לרתיחה ולאחר מכן מניחים 3 מקלות קינמון וכמה חתיכות פלפל (רצוי פלפל אנגלי). לאחר מכן מוסיפים מלח וסוכר לפי הטעם. ככלל, המרינדה צריכה להיות מלוחה ומתוקה בו זמנית. כעת שים 5 ניצנים של ציפורן יבשה וכמה עלים של פטרוזיליה. עדיין אין צורך בחומץ. הכל מבושל יחד במשך 3 דקות. מסירים את הסיר מהאש ומוסיפים לו חומץ.

פטריות (2 ק ג) מבושלות במים רגילים במשך 5 דקות. לאחר מכן, המים הישנים מתנקזים, והחדש נאסף. צריך להמליח ולהרתיח עד לבישול מלא.

יש להסיר את כל הקצף במהלך הבישול. כאשר הפטריות מוכנות, הן מועברות לצנצנות ויוצקים במרינדה מוכנה מראש. לאחר מכן מגלגלים ומנקים במקום קריר. כפי שאולי ניחשתם, הגרידה היא הקינמון. היא זו שנותנת לפטריות פיקנטיות מיוחדת.

עכשיו אתם כבר מכירים כמה מתכונים לפטריות משומרות לחורף. אם תיצמדו למתכון, הפטריות עסיסיות, טעימות וריחניות.

פטריות עם חומץ תפוחים

הודות למתכון הזה, פטריות רכות מאוד. להכנתן מנקים פטריות קטנות (1 ק ג) מלכלוך ומסרט, ולאחר מכן מבשלים אותם במי מלח כ-40 דקות (עד לבישול). לאחר מכן מניחים את הפטריות המוגמרות במסננת כך שכל הנוזלים נעלמים.

בינתיים מכינים את המרינדה:מים (0.5 ליטר) ולשים 4 פטרוזיליה, 3 שיני שום שלמות (לטעם), גרגירי פלפל (כמה חתיכות), סוכר ומלח לפי הטעם (כ-1 כף כל אחת), ניצני ציפורן מיובשות (2-3 חתיכות) ולבסוף יוצקים 50 מ ל חומץ תפוחים (אם רוצים, אפשר להחליף בענבים).

כשהנוזל רותח מכניסים לתוכו פטריות ומרתיחים כ-10 דקות כדי שיהיו רוויות ארומה וטעם.

ואז אנחנו מורחים את הפטריות בצנצנות סטריליות, יוצקים אליהן את המרינדה - ואפשר לגלגל אותן. כפי שאתה יכול לראות, ישנם מתכונים רבים ושונים לפטריות משומרות לחורף.

פטריות בולגריות

יש כמה מתכונים בולגריים לפטריות משומרות לחורף, אבל נשקול רק אחד - הקלאסי. כדי להכין אותם, יוצקים ½ כף. מים, מוסיפים מלח (1 כף), עלה דפנה (2 יח'), 10 מ ל חומץ וגרגרי פלפל (5 יח') כאן. מערבבים היטב את המסה, מוסיפים לה פטריות (הן ישחררו מיץ) ושמים הכל יחד על אש איטית. ככלל, פטריות מבושלות כ-30 דקות.

כשהפטריות מבושלות, מוציאים אותן בעזרת כף מחוררת ומסדרים בצנצנות, מכסים במכסה, מעקרים - ואפשר לגלגל אותן בבטחה. יש לך פטריות משומרות טעימות ועסיסיות בצנצנות לחורף.

הוסף שום

זהו אותו מתכון כמו הקודם. ההבדל היחיד הוא שמוסיפים שום למרינדה, מה שנותן למנה עוד יותר טעם ופיקנטיות. ככלל, אתה צריך לקחת 3 שיני שום, אבל הכל תלויההעדפות שלך והמוצר עצמו. במקרים מסוימים, תוכל להוסיף ראש שלם.

פטריות לא יהפכו לחריפות, כי במהלך הבישול השום מאבד את טעמו המר, אך יחד עם זאת, המרינדה מקבלת ארומה מעניינת ובלתי נשכחת. הסתכלנו על עוד מתכון פטריות לחורף - שימורים של פטריות עם שום, שמדגיש את הטעם.

פטריות במרינדה ללא חומץ

יש הרבה מתכונים לפטריות משומרות לחורף ללא חומץ. עם זאת, במקרה זה, הקפד להוסיף חומצת לימון. הכינו את המאכלים והתבלינים הבאים:

פטריות (1 ק ג) נשטפו היטב ונוקו. לאחר מכן, יוצקים מים לתוך הפטריות ומחכים לרתיחה. לאחר מכן מרתיחים את הפטריות עוד 5 דקות ומנקזים את המים, ואז מכניסים למסננת כך שכל הנוזלים יצאו. לאחר מכן ממלאים שוב את הפטריות במים זורמים ומרתיחים אותן עד לבישול מלא.

בינתיים שופכים 5 כוסות מים לסיר ומוסיפים מלח וסוכר לפי הטעם. ככלל, מספיקה רק 1 כף. ל., אבל יותר, בהתאם להעדפות שלך. באותו מיכל שמנו כמה עלי דפנה (2-3 יח'), 4 שיני שום, שיני שום לפי שיקול דעתנו ו-1 כף. ל. חומצת לימון.

כשהנוזל עם התבלינים רותח, מונחות כאן פטריות מוכנות. הם רותחים עוד 5-10 דקות. ואז פטריות חמות מונחות בצנצנות סטריליות ומיד מגלגלות.

שימורים קריספיפטריות: מתכון לחורף

כדי לבשל פטריות טעימות, ריחניות ופריכות, עליך לעקוב אחר המתכון. ראשית, יש להשרות פטריות (2 ק ג) במי מלח קרים למשך כ-40 דקות.

כשנגמר הזמן, מסננים את המים, יוצקים אחד חדש ומניחים את הפטריות על אש איטית לרתיחה. לאחר מכן, שופכים את הנוזל, וזורקים את הפטריות למסננת. בזמן שהמים מתנקזים מהם, אנחנו מכינים את המרינדה: יוצקים 80 מ"ל מים לתוך מיכל, ויוצקים לתוכו מלח וסוכר, כ-1 כף כל אחד. ל. אם התמלחת מלוחה או מתוקה מדי, מוסיפים מעט מים, ואז שמים גרגירי פלפל (8 יח'), מעט פטרוזיליה לטעם ופיקנטיות (בערך 2-3 יח') ו-5 ניצני ציפורן. מערבבים את התבלינים ויוצקים כאן 30 מ"ל חומץ 9% רגיל.

מכניסים את הפטריות למרינדה המוכנה ומבשלים עד שהם רכים (20-30 דקות). יוצקים פטריות חמות לצנצנות ומגלגלים. אפשר לעקר את הפטריות יחד עם המיכל, ואז אפשר להיות בטוח שהן בהחלט יעמדו עד החורף.

מוזרויות של כבישה

למדת כמה מתכונים בסיסיים לפטריות משומרות לחורף. עם זאת, יש כמה תכונות כבישה שכל עקרת בית צריכה לדעת עליהן:

1. צנצנת ליטר אחת מכילה 1 ק"ג של פטריות כבושים בגודל בינוני. יחד עם זאת, אם אתה לוקח את אותו מספר של פטריות, אבל טריות, אז הן יתאימו לצנצנות של שלושה ליטר.
2. לא רק פטריות טריות מתאימות לכבישה, אלא גם קפואות. אין צורך להפשיר אותם לפני שימורים.
3. לפנייש להשרות או להרתיח פטריות כבישה במי מלח רגילים עם חומצת לימון על מנת להסיר מהן את כל החומרים המזיקים. בדרך כלל, החומצה עוזרת לפטריות לשמור על צבען הטבעי.
4. בזמן שהפטריות מתבשלות, הקפידו להסיר את הקצף המופיע מעת לעת על פני המים.
5. פטריות משומרות עדינות וטעימות יותר אם מכינים את המרינדה עבורן במרק פטריות, ולא במים רגילים.
6. ציפורן היא מרכיב הכרחי לכבישה, שכן הוא שנותן לפטריות את הטעם המתאים.
7. כל החומרים מכניסים למרינדה והקפידו על רתיחה של לפחות 5 דקות. אז אתה יכול להיות בטוח שהשימור שלנו יעמוד עד החורף ולא יתדרדר מבעוד מועד.
8. אם פטריות נאספו באחו, אז טבחים ממליצים להסיר את האורך העיקרי של הגבעול. אפשר להשאיר רק בבסיס הכובע כ-2 ס"מ. עם זאת, אין צורך לזרוק את הרגליים, שכן אפשר להכין מהן מנה טעימה נוספת.
9. אם המכסים גדולים מדי, ניתן לחתוך אותם לשניים. זה יבשל אותם הרבה יותר מהר.
10. אם אתם מתכננים לאחסן פטריות עד החורף, אז לא מתאימים מכסי ניילון, אלא מכסי מתכת, אבל צריך קודם כל לעקר אותם כדי למנוע מחלות לא נעימות.

עכשיו אתם מכירים לא רק את המתכונים לפטריות משומרות לחורף, אלא גם את תכונות הכבישה. לכן, בהחלט תקבלו פטריות טעימות וריחניות.

Bמסקנה

אז, עכשיו אתה יודע איך לשמר פטריות לחורף. המתכונים פשוטים ואינם דורשים מרכיבים מורכבים ויקרים. לכן, כל עקרת בית יכולה לבשל פטריות כבושים.

אם מוסיפים למרינדה תבלינים ריחניים אחרים, הטעם והארומה של הפטריות רוויים יותר. בכל מתכון רצוי להתנסות. כך, כל עקרת בית תוכל ליצור את המנה המקורית והייחודית של הסופרת שלה.