איך בוחרים קוניאק? מה יש בקוניאק?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קוניאק מוערך בזכות ארומה פרחונית-פירותית עדינה וטעם לוואי נעים. עם זאת, לא כל אניני המשקה האלכוהולי הזה יודעים היכן, איך וממה הוא מיוצר. לא פחות חשובה היא השאלה במה שונה ההרכב של קוניאק מאיכות ומותגים שונים, איך לעשות בחירה ולא ליפול לזיוף.

מה שאפשר לקרוא לו קוניאק

בעבר, למען הנוחות של הובלת יין ענבים דרך הים למדינות אחרות, החלו ייננים יזמים להשתמש במנגנון זיקוק. בתהליך של זיקוק כזה התקבל משקה חזק, שתוכנן לאחר מכן להיות מדולל במים. באופן בלתי צפוי, התזקיק שאוחסן בחביות עץ אלון התגלה כטוב יותר מיין הענבים ממנו התקבל. כך נולד ברנדי.

קוניאק הוא סוג של ברנדי. הוא מתקבל גם על ידי זיקוק יין ענבים, אך לאחר מכן יושן בחביות עץ אלון. בכך יש לעמוד בתנאים חשובים. ראשית, ענבים מכמה זנים ספציפיים יכולים לשמש כחומרי גלם לייצור משקה.

שנית, לקוניאק יש תהליך ייצור מוסדר בקפדנות, שהחריגה הקטנה ביותר ממנו אינה מעניקה ליצרן את הזכותשם למוצר שלך. התנאי השלישי, וכנראה החשוב ביותר הוא שמקום הייצור של המשקה חייב להיות העיר הצרפתית קוניאק.

לא כל ברנדי הוא קוניאק

היום, קוניאק נקרא ברנדי, המיוצר לא רק בצרפת. יחד עם זאת, במדינות שונות, על מנת לתת שם כזה למשקה אלכוהולי, ישנן דרישות שונות, וזו הסיבה שהרכב הקוניאק עשוי להיות שונה. לדוגמה, ניתן לקחת בחשבון את החשיפה שלו או עד כמה התהליך הטכנולוגי של ייצורו קרוב למקור.

עם זאת, אין להכחיש שהרכב הקוניאק הזה צריך לכלול רק תזקיק שנוצר מהיבול שנבצר מכרמים בעיר קוניאק בצרפת. לכן, אם המשקה נעשה באזור אחר של העולם, זה ברנדי. יחד עם זאת, המשקה האלכוהולי יכול להיות באיכות גבוהה, לא נחות בהרבה מהמשקה הצרפתי המקורי.

הבדלים של קוניאק אמיתי

Ugni blanc הוא זן הענבים העיקרי לייצור קוניאק. לעתים משתמשים גם ב-Colombard, Montil ו-Folle Blanche - הם יוצרים משקה עשיר יותר, אך קשה יותר לגדל אותם. תקופת הקציר של מטעי קוניאק היא בין ה-15 בנובמבר ל-31 במרץ.

לאחר זיקוק כפול של מיץ ענבים מותסס מתקבל משקה שאחרי 30 חודשים בחביות עץ אלון יהפוך לקוניאק אמיתי. מה כלול בקוניאק, למעט תזקיק ענבים? שום דבר. בניגוד לברנדי, למשקה הצרפתי אין יותרלחלוטין ללא תוספים.

מרכיבים כימיים וארומה ייחודית

אותם או תווי טעם וריח אחרים נותנים רכיבים כימיים של קוניאק הנוצרים בתהליך של תסיסה וזיקוק של מיץ ענבים, השוקעים בחביות עץ אלון. מה צריך להיות הרכב הקוניאק - משקה צרפתי אמיתי - מוסדר בקפדנות בחוק. כדי לקבוע את איכות המשקה, נמדד היחס בין כל המרכיבים הכימיים שלו.

ארומה וטעם של קוניאק תלויים ברכיבים כגון אלכוהול, חומצות, אלדהידים, אסטרים, טאנינים. בעזרת ניתוח כימי נקבע האם הקוניאק מכיל תרכובות שלא אמורות להיות שם, והאם האיזון של שאר הרכיבים מופר. האחוזים השונים של אלכוהולים, חומצות, אלדהידים ואסטרים הם שמובילים לגרסאות שונות של משקה העילית הזה.

ככל שיש יותר טאנינים בקוניאק, כך הם מוערכים יותר. והגורם הזה תלוי לחלוטין בהתיישנות בחביות עץ אלון. קוניאק בגיל עד 5 שנים נקראים רגילים. הגיל של קוניאק כזה בא לידי ביטוי בצורה של כוכבים על התווית. אם כמה משקאות חריפים קוניאק היו מעורבים להכנתו, אזי מספר הכוכבים שהוקצו לו משקף את החשיפה של הצעיר מביניהם.

סיווג מוצרי קוניאק

ניתן להשתמש בכינויים מיוחדים גם לציון גיל הקוניאק. לפיכך, הסימון Very Special (V. S.) מציין שנתיים של חשיפה, Superior - שלוש שנים, Very Superior Old Pale (V. S. O. P.) -ארבע שנים, Very Very Superior Old Pale (V. V. S. O.) - חמש שנים ו-Extra Old (X. O.) - שש שנים או יותר.

קוניאק שהתיישן בחביות עץ אלון במשך 6 שנים או יותר נקראים וינטג'. אלו הם משקאות הענבים היקרים והיקרים ביותר שיש להם שמות משלהם. סיווג קוניאק מעל 6.5 שנים אינו מיושם בדרך כלל. קטגוריה נפרדת מורכבת מקוניאק לאספנות, שגילם יכול להיות עשרות שנים.

איך לקבוע את איכות הקוניאק

ניתן לקבוע את איכות הקוניאק לפי העקביות, הצבע והארומה שלו. משקה טוב צריך להיות בעל סמיכות קלה ושמנוניות, לזרום למטה, זה משאיר סימן ברור. בהתאם לכמות הטאנינים המרכיבים את הקוניאק הצרפתי, האחרון עשוי להיות בעל גוונים שונים. עם זאת, זה חייב להיות תמיד שקוף לחלוטין. כדי לבדוק זאת, צריך להשאיר טביעת אצבע על הכוס, ואז לנסות לראות אותה דרך המשקה בצד השני. אם אתה לא יכול לראות את זה, איכות הקוניאק מוטלת בספק.

הארומה של משקה עילית באיכות גבוהה אמורה להשתנות כאשר הוא נחשף לאוויר. לאחר נדנדה קוניאק בכוס, תווי האלון הטבועים בו בהתחלה מוחלפים בפירותיים או פרחוניים. אם הארומה של המשקה בולטת מדי, הדבר עשוי להעיד על איכותו הנמוכה. למרבה הצער, הצרכן הממוצע לרוב אינו מסוגל להבחין בין קוניאק איכותי, ולכן יקר יותר, מהזיוף הזול שלו.

הגדרת איכותקוניאק בבקבוק

לפני הקנייה, הפוך את בקבוק הקוניאק על פיו: אם מופיעות בועות גדולות לראשונה, זה מעיד על עקביות נכונה של המשקה. בדוק שאין משקעים. זכור תכונה זו: קוניאק טוב אינו מבוקבק בצורה פשוטה. יצרנים של מוצר איכותי בעזרת עיצוב יוצא דופן של בקבוק קוניאק מנסים לא רק למשוך קונה, אלא גם למנוע את המראה של זיופים.

התווית על בקבוק קוניאק איכותי מודבקת תמיד בצורה אחידה ונראית הגונה. הטקסט המוצב עליו חייב להכיל את כל המידע הדרוש: הרכב, יישון, חוזק, יצרן וכו'. הרכב הקוניאק לא צריך לכלול שום דבר מלבד אלכוהול קוניאק מועשר בטאנינים.

מותגי הקוניאק הפופולריים ביותר

המותגים הפופולריים ביותר של קוניאק הם: "Hennessy", "Courvoisier", "Martel", "Remy Martin". הרכב האלכוהול של קוניאק "הנסי" תלוי ברמה שהוא תופס בסיווג הסטנדרטי. לדוגמה, עבור הכיתה V. S. יותר מ-40 משקאות חריפים אופייניים, עבור V. S. O. P. - יותר מ-60, ועבור X. O. - יותר מ-100.

חברת "Courvoisier" מייצרת כתריסר זנים של קוניאק, לא סופרים את הבלעדיים. עם זאת, אין לה כרמים משלו. מותג הקוניאק "מרטל" מאופיין ברכות מיוחדת ובארומה פירותית. בית הקוניאק "רמי מרטין" היוםהוא הבעלים של המלאי הגדול ביותר של רוח קוניאק.

איך ליהנות מקוניאק בצורה הנכונה

כדי להעריך את הטעם של קוניאק טוב, חשוב ליצור את האווירה הנכונה. יש לחוש נוחות ואצילות, איפוק ותחכום. במילה אחת, קוניאק לא מתאים לכל אירוע. לפני ההגשה, אין לקרר את המשקה - בטמפרטורת החדר, הארומה המעולה שלו תתבטא בצורה הטובה ביותר.

באופן מסורתי משתמשים בכוסות רחבות עם גבעול קצר וחלק עליון מצומצם לשתיית קוניאק. הוא האמין כי מיכל כזה מאפשר לך לחוות את הארומה במלואה בשל החימום שלה מחום היד ושימור האידוי בתוך הכוס. לאחרונה, זה לא נחשב נימוסים רעים להגיש קוניאק בכוסות עם גבעול גבוה וללא קירות שהצטמצמו כלפי מעלה. במיכל כזה, הארומה של החומרים המרכיבים קוניאק טוב תתגלה במלואה עקב אידוי מהיר בעת אינטראקציה עם חמצן.

כל זר הריחות של קוניאק איכותי מוערך על ידי אניני טעם אמיתי בשלושה שלבים: במרחק של 15-20 ס מ, בשולי הכוס ובתוך הכוס. שתו אותו בלגימות קטנות, מזיז באיטיות את הנוזל על הלשון. לאחר כל לגימה, תהנו מטעם לוואי, השונה באותו אופן כמו הרכב הקוניאק.

קוניאק בדרך כלל שותים לאחר ארוחה, בשילוב עם מוצרים שאין להם טעם וריח בולטים מדי. לדוגמה, גבינה קשה, פירות ים, בשר, ממתקים וקפה יעזרו להדגיש את הארומה הייחודית שלה.

ביגכמות המשקאות האלכוהוליים כיום מועברת באופן לא חוקי כקוניאק. ואילו משקה זה חייב להיות מיוצר רק בצרפת, מיושן לפחות שלוש שנים בחבית עץ אלון וללא זיהומים. כדי לקבל הנאה אסתטית אמיתית, היו קשובים לבחירת הקוניאק.