איך לבשל ברביקיו? איך בוחרים בשר למנגל? איך מכינים רוטב ברביקיו

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קבב הוא מוצר בשר שנתפס בעיני רבים כמנה עיקרית או כמנה ראשונה. סעודות רבות אינן יכולות להסתדר בלעדיה, שכן נתחי בשר מעושן זוכים בלבם של מיליוני אניני טעם מרחבי העולם.

כדי שמנה כזו תהיה באמת טעימה, אתה צריך להיות מסוגל לבשל אותה נכון. במטבחים של עמים שונים בעולם, יש מספר רב של הזנים שלהם, אולם, כפי שמראה בפועל, הטעים ביותר היה ונשאר הקבב שישיש קווקזי.

איך לבשל ברביקיו? מהן הדקויות של התהליך הזה? מהו הרוטב הטוב ביותר לבשרים מעושנים? כל זה - עוד.

איך לבחור בשר

כל ברביקיו מתאים עשוי מבשר. כדי לעשות זאת, אתה יכול לבחור סוגים שונים שלה: עוף, חזיר, כבש, בקר וכל שאר. כל טבח מתחיל חייב לזכור שהמפתח למנגל טעים ועסיסי הוא הבחירה הנכונה.בשר, ולא לפי כיתה, אלא לפי איכות.

הדבר הראשון שכדאי לשים לב אליו הוא טריות המרכיב העיקרי. באופן אידיאלי, אם הבשר צונן, לא קפוא. בעת בחירת זה בשוק, אתה צריך לשים לב לאותם חתיכות שיהיו מיץ ברור וצבע בהיר. הניחוח של בשר טרי צריך להיות גם נעים, בקושי מורגש.

לבישול עשן רצוי לבחור בשר של חיה צעירה - ניתן יהיה לבשל ממנו את הקיש הרך ביותר. מבשר חזיר כדאי לבחור נתחים ורדרדים, ומבשר טלה ובשר - הכי אדום (אפשר עם שכבות של לבן), כי הצבע הזה הוא שמצביע על האיכות הטובה ביותר של המרכיב העיקרי.

תכונות של בישול מנות טלה

איך לבשל שיפודי טלה עסיסיים? להכנה נכונה של בשר מסוג זה יש צורך בכישורים קולינריים מסוימים של הטבח.

קודם כל, צריך לשים לב לאיכות הבשר. למנגל כדאי לבחור כבשים חלביים מתחת לגיל שנה. החלקים האידיאליים של הפגר ליצירת חטיף בשר כזה יהיו חלציים, שקדים או גב הרגל.

תכונה נוספת של קבב טלה היא שצריך לאכול אותו מיד לאחר הבישול. אחרת, הבשר יהפוך קשה וקשה ללעיסה.

מתכון למרינדת טלה

איך לבשל שיפודי טלה? כדי שזה ייצא מאוד טעים ועסיסי, לא מספיק לבחור בשר מעולה - תצטרכועדיין בחר את המרינדה הנכונה, שמרכיביה יזינו בצורה מושלמת כל חתיכה. שקול אחת מהאפשרויות האלה.

כדי להכין מרינדה לק"ג טלה, יש לקחת כמות גדושה של תערובת פלפלים (או שחור טחון בנפרד), וכן מלח. מכינים תערובת תבלינים ומשפשפים איתה בזהירות כל נתח בשר. לאחר מכן, יש לשים את המרכיב העיקרי בקערת מרינדה ולחתוך ל-4 בצלים גדולים. מעל כל המרכיבים, מפזרים 150 מ"ל יין (עדיף לקחת יבש), כמו גם שמן צמחי לפי הטעם. יש לערבב היטב את כל הרכיבים המחוברים ולהשאיר אותם לעשר דקות. במקרה שבו משתמשים בבשר של חיה זקנה להכנת המנגל, יש להשרות אותו במשך 3-4 שעות.

לאחר שהבשר עובר במרינדה, ניתן לבשלו על הגריל או במנגל חשמלי.

תכונות של בישול שיפודי חזיר

מספר עצום של מעריצים של מנת הבשר החמה הזו מעדיפים את האופציה, שמכינים מבשר חזיר. לדעת אניני טעם רבים, קבב החזיר הוא זה שמתגלה כרך במיוחד. מה הסוד שלו? כמובן, בבשר הנכון.

איך לבחור בשר לברביקיו חזיר? קודם כל, אתה צריך לזכור שהוא חייב להיות שומני - רק כך הבשר המוגמר יהיה רך באמת. בנוסף לחלקים השמנים ביותר, ניתן להשתמש גם בשקדי חזיר, צלעות או חלציים, אולם, כפי שממליצים טבחים רבים,יש להעדיף צווארון.

הבשר הנבחר חייב להיות צעיר - קל להבין זאת לפי צבעו: ורוד-אדום נחשב לצבע הנכון.

כדי להפוך את המנה לחריפה יותר, השתמשו בבצל במרינדה, מה שנותן לה עסיסיות נוספת.

מתכון למרינדת חזיר

איך להשרות בשר? עבור קילוגרם בשר איכותי, חתוך לחתיכות קטנות, כדאי לפרוס שלושה לימונים קצוצים לפרוסות דקות. להכנת הרוטב לקבב כזה, מערבבים בקערה אחת כמה כפיות כוסברה, פלפל אדום אחד גרוס, חצי כפית ג'ינג'ר טחון, וכן שתי כפות בזיליקום מיובש, מלח ופלפל שחור. למרכיבים אלו יש להוסיף עלה דפנה קצוץ, וכן חמש כפות שמן זית. יש לערבב היטב את כל המרכיבים עם בשר, לכסות היטב במכסה ולהניח למרינדה למשך הלילה.

מתכון הקבב הטעים הזה ממליץ לבשל את הבשר על אש גלויה לא יותר מ-10 דקות, ולהפוך כל שיפוד באופן קבוע.

מרינדה גאורגית

הסוג הפשוט הזה של המרינדה הומצא במדינה שבה מכינים מנות המבושלות על אש פתוחה לפי המתכונים הכי מלוחים - בג'ורג'יה. איך לבשל ברביקיו לפי מתכון גרוזיני מסורתי? לשם כך, קחו כמות בצל בשפע (6 ראשים ל-600 גרם בשר חזיר), חותכים אותו לטבעות ומוסיפים לו כמות מרובה של תערובת פלפלים טחונים. אחרי זה פנימהבצל, מוסיפים בשר חתוך לקוביות קטנות, מערבבים היטב שוב ומכוסים בניילון או מכסה, שמים במקום קר למשך 5-6 שעות.

לאחר שהבשר מוכן, יש לתלות אותו על שיפוד, לסירוגין בבצל כבוש, וכן פרוסות עגבנייה פרוסות ולטגן עד לריכוך. הגישו את המנה המוגמרת רצוי עם ירוקים - כוסברה משמשת למטרה זו במטבח הלאומי הגיאורגי.

איך לבשל ברביקיו במנגל חשמלי

במקרה שלא ניתן להדליק אש חיה ולבשל ברביקיו על אש פתוחה, ניתן להשתמש בגריל ברביקיו חשמלי, הנמכר בחנויות למכשירי חשמל ביתיים. בדרך זו, אתה יכול לבשל כל בשר. היתרון בשיטה זו הוא מהירות הבישול, המועיל במיוחד, למשל, במהלך משתה. לבישול בשר במנגל חשמלי, ככלל, יש ביקוש במיוחד למרינדות, שמזינות במהירות את נתחי הבשר. שקול אחד מהם.

ל-1200 גר' בשר חזיר (רצוי להשתמש לשם כך בשקד) יש לקחת זוג בצל ולחתוך לטבעות. צריך להוסיף להם 100 גר' מיונז וגם מלח ותבלינים לפי הטעם (אפשר להשתמש באריזה מוכנה שקל למצוא בחנות). יש לערבב היטב את המרכיבים הרשומים ולהוסיף את הבשר חתוך לחתיכות קטנות.

במרינדה כזו אפשר להשרות בשר גם שעה וגם כל הלילה - בכל מקרה התפוקה תהיה נימוחה וריחניתצַלַחַת. לאחר שהוא מוכן לטיגון, יש לתקוע כל נתח על שיפוד, לסירוגין בטבעות בצל, ולשלוח למנגל החשמלי. המנה תהיה מוכנה תוך 15 דקות בלבד.

תכונות של בישול שיפודי בקר

לא הרבה בשלנים מתחילים יודעים לבשל שיפודי בקר. חלקם מעדיפים בדרך כלל לא להיתקל בסוג זה של בשר, שכן התרגול מראה שבסוף הוא מתברר כקשה למדי. הסוד העיקרי לבישול שיפודי בקר הוא זמן כבישה ארוך יותר.

באשר לבחירת הבשר, לסוג זה של ברביקיו עדיף לתת עדיפות לפילה, חזה או רגל אחורית. סביר להניח שכל שאר החלקים לא יהיו שמישים.

שפים רבים ממליצים גם לבחור בשר עגל צעיר לשיפודי בקר - הוא יתברר כרך ביותר.

מתכון למרינדת בקר

המרינדה הנכונה היא המפתח להצלחה. אז איך משרים בשר? לשם כך יש לחתוך לחתיכות קטנות, להניח בקערה גדולה ולפזר עליה תערובת של מלח ופלפל. לאחר מכן, יש להניח בכלים שלושה בצלים חתוכים לטבעות. בקערה נפרדת אתה צריך לדלל כמה כפות של תמצית חומץ ו-500 מ ל מים, ואז לשפוך את הבשר עם הנוזל שנוצר. כדאי להוסיף גם כף שמן חמניות, לערבב היטב ולהשאיר למשך הלילה, מכוסה קודם לכן במכסה.

באמצעות מתכון ברביקיו טעים זה, אתה יכול להשיגמנה בשרית חמה ומלוחה שתהיה בטעם מעט חמצמץ.

רוטב ברביקיו שום

אוהבים רבים של מנת הבשר הזו מעדיפים להשתמש במוצרים מוכנים המוצעים על מדפי החנויות כרוטב ברביקיו: קטשופ, אדג'יקה, חרדל, מיונז ואחרים. עם זאת, רק אניני טעם אמיתיים מבשלים אותו בעצמם, בוחרים את המרכיבים ביד ומתנסים. איך מכינים רוטב ברביקיו? הגרסה המקורית של זה יכולה להיות שום לבן, שיהפוך את טעם הבשר לפיקנטי יותר.

כדי להכין אותו, קחו שלוש שיני שום והעבירו אותן דרך מכתש. אליהם אתה צריך להוסיף ירקות קצוצים, שלוש כפיות רוטב סויה וכוס שמנת חמוצה. יש להמליח ולפלפל את כל המרכיבים לפי הטעם, ולאחר מכן לשפשף בזהירות עד שהמסה תהיה הומוגנית.

רצוי לתת לרוטב הזה להתבשל כחצי שעה לפני ההגשה - כך הטעם שלו יתבהר. צריך גם לזכור שרצוי להשתמש בו מיד, שכן חיי המדף של רוטב כזה הם קטנים - כ-8-10 שעות. עובדה זו נובעת מהעובדה שהוא נוצר על בסיס מוצר חלב מותסס מתכלה.

רוטב ברביקיו חרדל

עוד גרסה מעניינת של הרוטב, שמתאים לשיש קבב מבשר חזיר או טלה. כדי להכין אותו, אתה צריך לשלב בקערה אחת כמה חלמוני עוף קשים, 1.5 כפיות חרדל, כף מיץ לימון, כמו גם10 מ"ל רוטב סויה. יש לערבב את כל החומרים עד לקבלת מרקם חלק. לאחר מכן, יש להוסיף למרכיבים הרשומים פלפל שחור גרוס לפי הטעם, קורט סוכר ו-180 מ"ל שמנת חמוצה (כדאי לקחת את זה שאינו חמוץ). יש לטחון היטב את כל הרכיבים ולסגור היטב במכסה להכניס למקרר למשך שעה לפחות.

כדי להכין רוטב מקורי שכזה, אפשר לקחת כל חרדל - שפים רבים ממליצים להשתמש בצרפתית (עם דגנים). כשהוא מוכן, לרוטב חרדל יש מרקם עדין מאוד וטעם נעים במיוחד, שיפתיע את כל האורחים ובני המשפחה.

איך לעשות ברביקיו

בשר שנבחר נכון ומרינדה מתאימה הם כמובן המפתח למנה טעימה. עם זאת, אם טבח מתחיל לא יודע איך לבשל נכון ברביקיו על הגריל, הוא יכול פשוט לייבש את הבשר יתר על המידה ובכך להרוס אותו. אז מה הם הסודות של צליית בשר על אש גלויה?

קודם כל, כדאי לשים לב לצפיפות של הנחת נתחי בשר על שיפודים - הם לא צריכים להתאים יותר מדי אחד לשני. לאחר שיפוד הבשר יש צורך להניח אותו מעל הגחלים, שלפני כן כבר היו אמורות להישרף בצורה משמעותית. קבבים מקצועיים ממליצים להתחיל את תהליך בישול הבשר על אש גבוהה יותר ולשמור על עוצמתו עד שהנתחים הופכים לורודים. לאחר שזה קורה, יש להפחית את החום על ידי השקיית הגחלים במים שהוכנו קודם, ולהמשיך בבישול על אש נמוכה ועוד.חלקים על העשן.

איך לקבוע את מוכנות הבשר? פשוט מאוד: כשחותכים, הוא משחרר מיץ שקוף.