מלנודין מאלט: מתי להשתמש, איך לבשל לבד

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כפי שאתם יודעים, לייצור בירה (לפי ה"דרישה לטוהר" הבווארית הישנה משנת 1516) דרושים רק 3 יסודות: מים, כשות, לתת. שמרים באותה תקופה עדיין "לא התגלו", אז היום נוסיף את השתתפותם למרכיבים העיקריים. כל הרכיבים הללו יכולים להשפיע ישירות על הטעם של משקה מוקצף. למשל, כשות מגיעה בזנים רבים (אך חלק מהם קשה להשיג בבישול ביתי). שמרי בירה יכולים להרשים גם את הבירה החובבנית חסרת הידע במגוון שלהם. עם מים, במבט ראשון, הכל גם צלול. מה לגבי הרכיב האחרון? המאמר שלנו עוסק באיזה סוג של דבר מדובר - מאלט מלנודין. באילו מקרים יש להשתמש בו? איך לבשל את זה לבד?

מלנואידין מאלט תיאור

למעשה, למה כל זה? והאם זה שווה את הטרחה? על שלנותראה - כן! אבל קודם כל, קצת על התהליך עצמו. מאלט מלנואידין הוא תוצר התגובה. זה מתרחש בין פחמימות וחלבונים - המרכיב העיקרי של מוצרים רבים, כולל דגנים. יתרה מכך, תגובה זו, כתהליך, מתרחשת ללא הרף. לכן, למשל, תמצית מאלט עשויה להתכהה עם הזמן. אם הטמפרטורה מוגברת, התהליך מואץ מספר פעמים. לכן, על ידי קלייה של מוצר שעורה (או חיטה), נוכל להאיץ משמעותית את התגובה, להשיג במהירות את הטעם הרצוי ולקבל את מה שנקרא לתת מלנואידין.

ביו-עמידות וטעם

בנוסף, תהליך זה משפר משמעותית את המאפיינים הביולוגיים של המשקה הקצף, ומגביר את עמידותו להשפעות השליליות של חיידקים. ועם התגובה לעיל, מופיעים חומרים נדיפים. הם נותנים לבירה טעם עשיר ועמוק.

אגב, כאשר מתקבל לתת מלנואידין, מופיעות תרכובות דומות לאלו המופיעות בהליך דומה עם קקאו, מופיעות פולי קפה. בדרך כלל הדקויות הללו נעלמות מהתוצאה הסופית של בישול בירה במהלך הכנתה במפעל. עם זאת, למבשל הביתי תמיד יש הזדמנות "לבקבק אותם" על ידי יצירת בירה אותנטית שתענג את הטעימות שלה במשך כחודשיים. ואז הניחוחות והטעמים "נרגעים", הופכים לנייטרליים יותר. ותאמינו לי, הליך כזה יהיה "שווה את הנר". מתכונים ללתת מלנודין הם די פשוטים. העיקר לעקובתנאי טמפרטורה וזמן בישול.

מתכון ביתי: מאלט קלוי

זה יכול לכלול מאלט עם צבע של עד 50 יחידות. הם מוכנים בטמפרטורה של קצת מעל מאה מעלות צלזיוס. זמן הבישול הוא כ-5 שעות. כל רבע שעה מערבבים היטב את המרכיב. אנו משיגים את הניחוחות העשירים ביותר על ידי הרטבת חומרי הגלם, הוספת קצת יותר מחצי ליטר מים על כל קילוגרם של המוצר המקורי. עם "עיוורון" כזה, מופיעים תווים של דבש.

Amber

ראשית, אנו שומרים שעה ב-110 מעלות, ולאחר מכן מכינים לתת מלנודין לבירה בטמפרטורות של עד 140 לעוד כמה שעות. זה נותן טעם אגוזי, תהליך המשמש להכנת בירות חומות ופורטרים.

קלוי או שוקולד

השם הזה מצדיק את עצמו: בשלב מסוים, המוצר מקבל את הארומה והטעם של קקאו או פולי קפה. באופן עקבי, טמפרטורת הטיגון עולה (עד 170 מעלות), ולמשך תקופה קצרה - עד 200! יש להקפיד לא לשרוף את המוצר. מאלט זה משמש להכנת סטאוטים, בירות חומות, פורטרים.

Burned

לא מומלץ לבשל אותו בבית, ללא ציוד מיוחד (לדוגמה, מיכל מתכת אטום). ואז, לא בדיוק השעה, יכולים השכנים בבניין הגבוה להזעיק את מכבי האש. ובכן, מי שיש לו קרקע משלו בשימוש - אתה יכול לנסות. אנו שורפים את המוצר ב-240 מעלות (סגור הרמטי) למשך כשעתיים.אנו משתמשים בו בסבלים, כמו גם לצביעת משקה מוקצף.

Caramel

ייצור חומרי גלם קרמל לבירה שונה מהאמור לעיל. באופן אידיאלי: כאן העמילן הופך במלואו לסוכרים. משרים מאלט רגיל למשך כמה שעות. כשכותשים את הגרגירים נוצרת דייסה. לאחר מכן אנו שומרים על חומרי הגלם בין 5 שעות לחצי יום (טמפרטורה - 70 מעלות), תוך שמירה על הלחות של המוצר. תגובת סוכר מתרחשת בדגן. ואחרי שהלתת ייבוש וצלוי (או אפוי) למצב הרצוי.

כפי שאתה יכול לראות, באופן עקרוני, ניתן להשיג כל סוג של מאלט מאלט רגיל לבד - לבישול בירות מקוריות. בהצלחה בעסק הנעים הזה!