איזומלט אופנתי - מה זה: מוצר שימושי או חומר לקונדיטורים?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כדורי זכוכית רב-צבעוניים וגלים כחולים, עליהם מתנדנדים הבריגנטין, פרפרים חסרי משקל ופרחים קסומים שמקשטים עוגות… קשה להאמין, אבל האיזומלט אפשרה להחיות את כל זה. מה זה והאם יש בזה תועלת מלבד אסתטית? ננסה לספר לכם על המוצר הזה של עיבוד כפול של סלק סוכר ולגלות אילו יתרונות וחסרונות יש לו.

מה זה?

איזומלט, המכונה גם פלטיניט (איזומלטיט), היא פחמימה דלת קלוריות המצוי באופן טבעי בדבורי דבש ובצמחים המכילים סוכר כגון קנה, סלק ואחרים. לממתיק הזה יש טעם של סוכרוז, אבל נראה כמו סוכר מגורען: אותם חלקיקים גבישיים לבנים חסרי ריח, מסיסים בקלות במים.

מתי הוא הופיע?

בסוף שנות ה-50 של המאה הקודמת, כמעט במקרה, בתהליך השגת דקסטרנים (פוליסכרידים) מסוכרוז, גילתה סטודולה תוצר לוואי של ייצור כמו איזומלטיט.בשנת 1990, ממתיק זה נחשב בטוח ואושר לשימוש בארצות הברית. אז אושרו בטיחותו ואפשרות השימוש היומיומי על ידי ועדת המומחים המשותפת של ארגון הבריאות העולמי לתוספי מזון והוועדה המדעית של ה-EEC למזון (הוועדה המדעית למוצרים של הקהילה האירופית). לאחר מכן, ברוב המדינות, החל השימוש הנרחב שלו בתחומי המזון והפרמקולוגיה של הייצור.

נכסים שימושיים

הודות להרבה מחקרים מדעיים, אנחנו יכולים לענות בביטחון על השאלה: "איזומלט - מה זה וכמה זה שימושי?"

1. בניגוד לסוכר הרגיל, פלטיניט הוא מוצר דיאטטי ודל קלוריות. 1 גרם של איזומלטיט מכיל רק 2.4 קק ל.

2. חומר זה הוא פרה-ביוטיקה הפועל כחומר נטל שיכול ליצור תחושת שובע ומלאות בקיבה. בנוסף, העיבוד וההטמעה ההדרגתית של איזומלטיט תורמים לשימור החוזק והאנרגיה לאורך זמן.

3. האינדקס הגליקמי הנמוך - מ-2 עד 9 - הופך את מוצרי איזומלט לנגישים עבור אנשים הסובלים מסוכרת. בצריכה אין עלייה מהירה בכמות הגלוקוז בדם, ובהתאם לכך אין קפיצות חדות ברמות האינסולין והסוכר.

4. בשל התגובות הכימיות המורכבות המתרחשות במהלך ייצור הממתיק הזה, הוא אינו מהווה מקור תזונה לחיידקים,מתרבים בחלל הפה, ומסיבה זו אינו תורם להתפתחות עששת.

חסרונות קטנים

במהלך המחקר, מדענים ביקשו לא רק לענות על השאלה של איזומלט - מה זה, אלא גם לזהות את כל ההשלכות השליליות האפשריות של השימוש בו. כפי שהתברר, אין כל כך הרבה השפעות שליליות. קודם כל, ממש בתחילת נטילת הממתיק הזה, אנשים רבים חווים שלשולים וגזים, במיוחד אם נלקחים מיד במינונים גדולים. אם אתה מכניס איזומלטיט לתזונה במנות קטנות, בהדרגה, אז אתה יכול למנוע הופעה של תסמינים לא נעימים כאלה.

Isom alt לחולי סוכרת

בגלל העובדה שהפאלטניט נספג בצורה גרועה למדי על ידי ה-villi בדפנות המעיים ואינו גורם לעלייה משמעותית ברמות הסוכר והאינסולין, הוא מצא יישום נרחב בייצור מוצרים המיועדים לחולי סוכרת וכאלה שמקפידים על עקרונות תזונה בריאה. כיום מייצרים משקאות קלים, מוצרי חלב, מיצים, ממתקים וסוכריות איזומלט. מוצרים כאלה יכולים להיאכל לא רק על ידי חולי סוכרת, אלא גם על ידי אלה המבקשים להקפיד על דיאטות ותזונה טבעית. בנוסף, הוא משתלב עם רוב הטעמים ומשפר את הטעם של מוצר טבעי.

קונדיטוריה "דברים"

היום, איזומלט משמש לעתים קרובות לקישוט מגוון מוצרי ממתקים. מה זה, אין צורך להסביר לקונדיטורים מקצועיים, כיאיך הם נהנים להשתמש בחומר הזה לקישוט עוגות, מאפינס, קאפקייקס וממתקים. מונח על צלוי או קרמל, פלטיניט לא רק "מחזיק" את צורתו, אלא גם שומר על נפחו. בנוסף, עוגות או ממתקים העשויים עם איזומלטיט אינם נדבקים זה לזה וניתן לארוז אותם באריזה אחת. קשוח, גמיש וגמיש, מסוגל לקבל כל צורה, קרמל איזומלט מאפשר לך ליצור את הצורות המדהימות ביותר, כמו גם עמיד לטמפרטורות גבוהות ואינו נדבק לידיים שלך.

איך עושים מזה תכשיט?

קונדיטורים מייצרים קישוטים נפלאים מאיזומלטי למוצרים שלהם, אבל אתה צריך להיות זהיר מאוד עם זה.

אז, איך השתמשו באיזומלט? אופן הכנת חומרי גלם לקונדיטוריה ומוצרים אחרים:

1. שלבו את הממתיק ומים מסוננים או מזוקקים בסיר קטן מנירוסטה.

2. לשים את התערובת על הכיריים, להדליק אש בינונית ולהביא לרתיחה.

3. בצד אחד של המחבת צריך לתקן מדחום מיוחד לקונדיטוריה כך שהכדור שלו יטבול בסירופ רותח, אבל לא יגע בתחתית.

4. לאחר שטמפרטורת ההרכב הרותח במחבת מגיעה ל-167 oС, יש להוציאו מהכיריים. למרות העובדה שהתמיסה הוצאה מהמדורה, הטמפרטורה שלה תמשיך לעלות.

5. אחרי שהוא יורד ל-+60 oC, אתה יכול לשים כפפות סיליקון או לטקס ולהתחיל לעבוד עם המסה שהתקבלה.