איזה קרם הכי מתאים להקצפה: טיפים לבחירה והכנה של שמנת

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קצפת העדינה ביותר היא אחד הקרמים הטובים ביותר לעוגות, פשטידות וקינוחים אחרים. אבל כדי שהמעדן האוורירי הזה ייצא, צריך לדעת איזו שמנת הכי מתאימה להקצפה. ואכן, כיום בחנויות כל מוצרי חלב מיוצגים על ידי המגוון הרחב ביותר. במבצע ניתן למצוא מוצרים שונים - בדרגות שונות של תכולת שומן ותאריך תפוגה, מהחי או אפילו צמחי. מהי הקצפת הטובה ביותר? כדאי לבדוק את הנושא הזה ביתר פירוט.

מה זה קרם

שמנת חמוצה ושמנת הם שני מוצרים דומים מאוד. חלקם אפילו לא מבינים עד הסוף במה הם שונים. אנשים שרחוקים מבישול יודעים רק שלשמנת חמוצה יש טעם חמוץ, ושמנת היא מצות. אבל במציאות יש הרבה יותר הבדלים.

שמנת חמוצה לא מיוצרת בבית. זה מופיע באופן ספונטני, לאחר שהחלב מתייצב ליוגורט. רובהשומן נמצא בראש והופך חמוץ. השכבה הזו היא שמנת חמוצה. אפשר להפריד אותו מהחלב המכורבל ולאכול. תכולת השומן של המוצר תהיה תלויה רק בתכולת השומן בחלב.

בייצור שמנת חמוצה עשויה משמנת. הם מוסיפים מחמצת, והתפוקה היא מוצר עם אחוז שומן קבוע מראש. בדרך כלל זה 10, 15, 20 ו-25%. עם זאת, שמנת חמוצה 40% חובבים מוצעת גם במבצע.

השמנת מוכנה בשיטת ההפרדה, כאשר כל שברי השומן מופרדים מיתר החלב בצנטריפוגה. לאחר מכן הם מפוסטרים, מכיוון שלמוצר זה לא אמור להיות טעם חמוץ. לשמנת יש גם אחוזי שומן שונים: 10-20% היא רגילה לשתייה, להוספה לקפה, ומ-30% היא שומנית, לקרמים ומנות אחרות. כמעט בלתי אפשרי להשיג אותם בבית בלי צנטריפוגה. עם זאת, אם לוקחים חלב כפר שומני ומגנים עליו מעט, אבל לא עד כדי החמצה, אז נוצר סרט שומני צהוב מלמעלה. זו תהיה שמנת שתייה נוזלית.

איזה סוג של קרם לקנות לקרם

איזה קרם הכי מתאים להקצפה? למעשה, למוצר הזה יש מספר קריטריונים שאתה צריך לנווט, כלומר:

• אתה צריך רק לקנות מוצר טבעי. כלומר, שמנת ממקור מן החי בלבד, ללא צבעים, חומרי טעם וריח, מייצבים, ג'לטין או משפרי טעם. אתה יכול לקבוע את הטבעיות לא רק לפי הכיתוב על התווית, אלא גם לפי תאריך התפוגה. שמנת אמיתית יכולה להחמיץ לאחר 5-7, מקסימום 10 ימים. אם המונחחיי מדף ארוכים יותר, אז עדיף להימנע מקנייה.
• האחוז האופטימלי של שמנת להקצפה הוא 35-40%. אין ליטול מוצרים עם תכולת שומן של פחות מ-30% כלל, שכן השמנת, למרות הקצפת, תתייצב במהירות ותהפוך לנוזלית. קרמים באחוזים גבוהים יוצרים קרמים עבים ואווריריים שמחזיקים את צורתם. עם זאת, ככל שתכולת השומן גבוהה יותר, כך תכולת הקלוריות של הקינוח גבוהה יותר.
• הקפד להסתכל על תאריך התפוגה. הקצפת הטובה ביותר היא הטרייה ביותר. עדיף לקחת את אלה שעמדו לא יותר משלושה ימים בחנות. למבוגרים יותר יש טעם קצת שונה. לטעם המתוק-טרי האופייני מתווספת חמיצות קלה. זה לא כל כך מפחיד, אבל מוצר בוגר יותר נוטה להידרדר במהלך תהליך החביתה.
• בעת הקנייה, עליך לבחור את המוצרים שנמצאים על מתלה הקירור. אבל בשום מקרה אסור לקחת שמנת מהמקפיא או מהמדף הרגיל.
• קציפות שמנת כבדות טוב יותר. עם זאת, נוזלים מתאימים למדי אם הם בעלי תכולת השומן הרצויה, טריים וטבעיים. בנוסף, קרם מתעבה באופן ספונטני עם הזמן. אז אם המוצר מעט מימי, אז זה יכול לשמש סימן עקיף לטריות שלו (יחד עם תאריך הייצור).
• היצרן יכול להיות כל דבר. הכל כאן נקבע על ידי ניסוי וטעייה. קיימת דעה מקובלת כי מוצרי חלב יש לקחת רק מקומית. אבל זה רחוק מלהיות המקרה של שמנת. זה מוצר כל כך ספציפי שלא כל המחלבות מייצרות אותו. וחלקם, להיפך, נושאים את המוצרים שלהם לאורך 200-300 ק"מ.

ירקות

שמנת צמחית היא אלטרנטיבה לשומנים מן החי. הם מקציפים טוב יותר, לא נופלים, שומרים על צורתם בצורה מושלמת. אפשר להתווכח על מאפייני הטעם. במוצרי חנויות משתמשים בהם בכל מקום, שכן הם אינם מתקלקלים לאורך זמן וזולים יותר משומנים מן החי. עם זאת, הם עשויים משמן מוקשה ומתנהגים כמו השומן החי מהחי האיכותי ביותר בגוף, וממלאים את העורקים בכולסטרול. אז לקינוחים תוצרת בית, עדיף להשתמש במוצר טבעי.

איך להצליף

קצפת טובה יכולה להיהרס על ידי בחירה בציוד הלא נכון. במטבח המודרני יש הרבה מכשירים שמקלים על החיים. ומישהו יכול לנסות להסמיך את הקרם עם בלנדר. זה יביא לשלושה חלקים נפרדים - חמאה, מי גבינה ואולי חלב. עדיף להכין שמנת בדרך הישנה - עם עטים, בעזרת מטרפה.

עקרות בית מסוימות משתמשות במצורף למטרפת בלנדר ומפעילות אותו במהירות נמוכה. זה מקובל, עם זאת, במהירות זו של התהליך, קל לחבץ את הקרם.

הציוד האידיאלי להקצפה הוא מעבד מזון עם חיבור מיוחד ותוכנית מתאימה. זה עובד לאט, ואתה יכול לעצור בכל שלב ולהעריך את התוצאה.

הכנה

לאחר רכישת המוצרים הדרושים ונבחר הציוד, ניתן להתחיל בהכנה.הנה כמה טיפים שיעזרו לך להשיג את התוצאות הטובות ביותר:

• מה הקרם הטוב ביותר לשימוש להקצפה? כמובן, צונן. לפני הכנת הקרם, יש להכניס אותם למקרר לכמה שעות. יש טבחים, שמנסים לזרז את התהליך, מכניסים אותם למקפיא. אינך צריך לעשות זאת, אחרת הם יתפרקו בתהליך.
• כל חלקי השומן במוצרי חלב צפים למעלה. לכן יש לערבב את השמנת לפני ההקצפה. אחרת, הקרם עלול להיות לא אחיד.
• יש לקרר גם מקצפים וכלים אחרים לעבודה.
• במקום סוכר, השתמשו באבקת סוכר מנופה היטב.

תהליך

המתכון לקצפת פשוט מאוד - צריך להקציף את מוצר החלב העדין ביותר עם אבקת סוכר. מה הקרם הטוב ביותר להקצפה? כמובן, שומני, טרי וצונן. התהליך עצמו נראה די פשוט:

1. מקרר את מוצר החלב וכלי העבודה.
2. הכנס את הקרם לקערה גדולה.
3. מקציפים במטרפה או בשילוב במהירויות נמוכות. ברגע שמתחיל להיווצר כובע עבה, אתה צריך להוסיף בהדרגה אבקת סוכר - 60-70 גר'. לכל 500 מ"ל.
4. כאשר מופיעות פסגות עבות על הקרם, צריך להפסיק להקציף. אחרת, הקרם ייפרד. בדרך כלל, זמן ההקצפה הוא בין שתיים לעשר דקות. זמן ההפעלה יהיה תלוי גם בתכולת השומן, בטמפרטורה של המוצר, בטריותו ובגורמים רבים נוספים.

מעבים כאשר יש אחריות

לאיזה קרםעדיף הקצפה? לדברי מומחים קולינריים, מוצרי חלב טבעיים עדיפים יותר. אבל אפילו הם יכולים ליפול לאחר הכאה. כדי למנוע את זה, אתה צריך להפסיק להקציף בהדרגה, להפחית את המהירות לעצירה מוחלטת. כדאי לאחסן את הקרם במיכל מחורר כדי שעודפי הנוזל יתנקזו (לפעמים נוצרים במהלך הפעולה).

אם זה לא עוזר או שאתה צריך קרם צפוף יותר ומעוצב היטב, אז אתה יכול להוסיף ג'לטין. זה נלקח 10-15 גרם. ל-500 מ ל שמנת ומדולל במים חמים ביחס של 1:6. לאחר מכן יש לערבב את הג'לטין הספוג בקצפת ולערבב הכל שוב עם מטרפה. בדרך כלל יש צורך באמצעים כאלה כאשר אין מספיק אחוזי שומן במוצר החלב.

מייצבים

שמנת מיוצבת לא רק על ידי ג'לטין. לשם כך משתמשים גם באבקה מיוחדת, יוגורט, אגר-אגר, חתיכות מרשמלו, עמילן ועוד כמה מוצרים אחרים. טבחים חסרי ניסיון שאינם בטוחים ביכולותיהם, עדיף להשתמש במייצב אבקה. הם מעבים את הקרם, יוצרים מבנה צפוף יציב. בנוסף, התוסף זמין במגוון טעמים וצבעים, אפילו חתיכות פרי.

טיפים מועילים

זה מה שצריך לזכור כשמכינים את הקרם האוורירי העדין ביותר:

1. לפני שאתם מחליטים איזו קצפת לקנות, עליכם לזכור שהיא חייבת להיות טבעית, טרייה, שומנית מלאה וללא תוספות.
2. אבקת סוכר מתווספת באמצע התהליך, במנות קטנות. אחרת, היא עשויהלהיות גבשושי.
3. מעבים וג'לטין הם התוספת המושלמת לקרם דק מדי. אבל עדיף להימנע מהם ולקנות מוצר איכותי מההתחלה.
4. ג'לטין הוא אחד מייצבי הקרם הבטוחים ביותר. עם זאת, זה הופך את מבנה הקרם לקצת שונה, ויש לקחת זאת בחשבון.
5. אם הקרם לא הופך לקצף, אפשר להוסיף כמה כפיות של מיץ לימון. אבל אתה צריך לעשות זאת בהדרגה, במנות קטנות.
6. לפעמים מוסיפים לקרם 1-2 כפות של יוגורט או שמנת חמוצה שומנית טרייה. אבל אתה צריך לקחת רק מוצרים טבעיים, ללא תוספות.
7. קרם כתוש לא יכול לשמש כקרם. אפשר לזקק אותם לחמאה אמיתית, או לערבב אותם עם ג'לטין מדולל ולשלוח למקרר. מכין קינוח חלבי טוב.
8. חיי המדף של קרם חלב תוצרת בית הם יום אחד במקרר.
9. בדרך כלל קרם בגימור גרוע "זורם". יש צורך לקבוע נכון את מידת המוכנות של הקרם. ניתן לראות זאת בפסגות העבות והיציבות שהמטרפה מותירה עליהן חותם.

עכשיו אתם יודעים איזו קצפת עדיף לקנות בחנות. מבשלים טעים ובהנאה!