איזה קרם הכי מתאים לעוגת ביסקוויטים: מרכיבים, מתכון עם תיאור, תכונות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

איזה קרם הכי מתאים לעוגת ספוג? המילוי של הקינוח הזה צריך להיות רך וקצף היטב. קרם שהוכן כהלכה משמש לא רק להספגת הקינוח, אלא גם לקישוטו. ישנם מתכונים רבים למילוי לביסקוויטים, ואתה יכול לבחור מכל אחד מהם.

עוגות תוצרת בית לעולם לא ישוו לעוגות תעשייתיות. עוגות טריות אפויות, מושרות לפי המתכון שלך, תמיד נראות מעוררות תיאבון. איזה קרם הכי מתאים לעוגת ביסקוויטים? הבחירה בידיים שלך. להלן האפשרויות המעניינות ביותר.

Classic Creamy

זו אחת האפשרויות הנפוצות ביותר. כשאנשים חושבים איזה קרם הכי מתאים לעוגת ביסקוויטים, לרוב הבחירה היא על המתכון הספציפי הזה. מילוי זה נעשה על ידי הקצפה של חמאה עם סוכר ומרכיבים אחרים.

זה הכי מהיר וקרם קל להכנה. זה יכול לשמש גם כתוספת לעוגה וליצירת פרטים כמו ורדים ושוליים. עם זאת, יש לו תכולת שומן גבוהה מאוד, שלא כולם אוהבים. כדי להכין אותו, תזדקק ל:

• כוס חמאה ללא מלח (טמפרטורת החדר);
• 4 כוסות אבקת סוכר;
• 2 כפית תמצית וניל;
• 4 כפות. ל. חלב מלא;
• קורט מלח.

איך עושים את זה?

זהו קרם עוגת הספוג הנפוץ ביותר בבית. להכנתה, מניחים את החמאה בקערה עמוקה ומקציפים במיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת אוורירית, 1 עד 2 דקות. מוסיפים מחצית מאבקת הסוכר ומערבבים במהירות נמוכה. שמים את האבקה הנותרת ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים וניל, חלב ומלח. מערבלים עד לקבלת תערובת חלקה.

ווריאציות של חומר המילוי הזה

אם אתם תוהים באיזה קרם עדיף להשתמש לעוגת ביסקוויטים כדי שתהיה יפה וטעימה, תוכלו להשלים את גרסת הקרם הקלאסית. לדוגמה, הוסף לזה חצי כוס אבקת קקאו בשלב האחרון של הבישול.

גרסה מעניינת נוספת היא תוספת של פירורי עוגיות שוקולד צ'יפס ותמצית נענע. מפוררים את הקונדיטוריה בשלב האחרון של הכנת הקרם ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק. באותו שלב של הקצפה יוצקים פנימה כמה טיפות של תמצית נענע. אם תרצה, אתה יכול להוסיףצבע מאכל ירוק בהיר.

כמו חומרי מילוי מקוריים אחרים, אתה יכול להשתמש במעט קפה נמס, שבבי ממתקים או פירות מסוכרים. בנוסף, ניתן לגוון את הקרם בכל צבע באמצעות צבעי מאכל (במקרה זה עדיף להשתמש באפשרויות ג'ל, שכן הן מתערבבות ביתר קלות עם שאר הרכיבים בתהליך ההקצפה).

אפשרות גבינה (קמח)

באיזה קרם עדיף להשתמש לעוגת ביסקוויטים כדי לקבל טעם עדין? שילוב גבינת שמנת עם חמאה וסוכר ייתן לך בדיוק את המרקם הזה. קרם זה היה פופולרי במקור לעוגת קטיפה אדומה, אך כיום הוא משמש בקינוחים רבים. זה יכול לשמש כמילוי וגם כקישוט. עם זאת, קרם עוגת הספוג (ראה תמונה למטה) מתגלה כרך למדי, כך שהוא מתחיל במהירות להמיס ולאבד צורה כשהוא חם. כדי להכין אותו, תזדקק ל:

• 1.5kg גבינת שמנת (מסקרפונה או דומה);
• 1kg חמאה ללא מלח;
• 500 גרם אבקת סוכר;
• 1 כף ל. תמצית וניל.

מילוי גבינה לבישול

ודא שכל החומרים נשמרים בטמפרטורת החדר לפני הערבוב. בקערה עמוקה טורפים את הגבינה במיקסר עד לקבלת תערובת אוורירית. מוסיפים חמאה וממשיכים להקציף עד שנוצרת עיסה אוורירית הומוגנית. שמים את אבקת הסוכר ותמצית הווניל ומערבבים במיקסר במהירות נמוכה. ברגע אלההחומרים יתמוססו, הגבירו את מהירות ההקצפה ויצרו קרם אוורירי.

אפשרות עם חלב מרוכז

זהו גם אחד מקרמי העוגה הנפוצים ביותר. תוספת של חלב מרוכז הופכת את זה לאחת המילויים הכי טעימים לקינוחים. בנוסף, הכנתו אינה מצריכה כל ניסיון וכישורי קונדיטוריה. כדי לעשות את זה, תזדקק לדברים הבאים:

• כוס חמאה ללא מלח מאוחסנת בטמפרטורת החדר;
• חלב מרוכז ממותק - 1 קופסת טמפרטורת חדר רגילה;
• 1 כפית תמצית וניל או תחליב וניל.

איך להכין את המתכון הזה לעוגת ספוג קרם עם תמונה

בקערה עמוקה מקציפים את החמאה בטמפרטורת החדר, מפסיקים לנקות גושים מתחתית הקערה ודפנות הקערה. מקציפים עד שהוא משלש את נפחו והופך קליל ואוורירי. זה ייקח בערך 5-7 דקות.

הוסף כפית תמצית וניל או תחליב לחמאה המוקצפת. לאחר מכן יוצקים פנימה את החלב המרוכז בשלושה שלבים, ומקציפים 5-10 שניות לאחר כל הוספה. אל תשכח לנקות את הקירות והתחתית של המיכל לאחר כל עירוי של חלב מרוכז. המשך לערבב עד שהמסה תהיה הומוגנית לחלוטין.

אפשרויות חלבון

איזה קרם עדיף לעוגת ביסקוויטים כדי שהקינוח לא יהיה שמנוני מדי? בדרך כלל, מתכונים המבוססים על חלבון ביצה משמשים עבור זה, אשרמוקצף לפריכות נהדרת. ישנם מספר סוגים של קרם חלבון, אך שיטות הכנתם שונות מעט.

חלבון קלאסי

זהו קרם עוגת ספוג טעים מאוד שתוכלו להכין בעצמכם בקלות. לשם כך, חלבונים וסוכר מבושלים בהשפעת אדים, ולאחר מכן מקציפים עם חמאה וחומרי טעם וריח. התוצאה היא מסה עדינה ושופעת שממש נמסה על הלשון. קרם זה יכול לשמש הן להספגה והן ליצירת קישוטים על פני הקינוח. כדי לעשות את זה, תזדקק לדברים הבאים:

• 5 חלבוני ביצה גדולים (סה"כ 150 גרם);
• 1 1/4 כוס (250 גרם) סוכר מגורען;
• 340 גרם חמאה לא מלוחה מאוחסנת בטמפרטורת החדר;
• 2 כפית תמצית וניל טהורה;
• 1/4 כפית מלח דק.

מילוי חלבון קלאסי לבישול

נגבו קערה עמוקה עם מגבת נייר ומיץ לימון או חומץ כדי להסיר שאריות של שומן. מניחים את המיכל הזה מעל סיר מים רותחים, מוודאים שהתחתית לא נוגעת במים. מוסיפים חלבונים וסוכר ומחממים תוך כדי ערבוב מתמיד. יש לוודא שטמפרטורת התערובת לא תעלה מעל 60 מעלות צלזיוס. במקרה זה, הסוכר צריך להיות מומס לחלוטין. מוציאים את המיכל מאמבט האדים ומתחילים להקציף במיקסר עד לקבלת מסה סמיכה וצפופה. זה ייקח די הרבה זמן, 7-10 דקות.

אחרי ההתחלהמוסיפים חתיכות קטנות של חמאה רכה, אחת בכל פעם. המשך להקציף עד לקבלת מרקם חלק כמשי. אם הקרם דליל מדי, מקררים אותו למשך 15 דקות, ולאחר מכן המשיכו להקציף עד לסמיכות הרצויה. מוסיפים וניל ומלח ומערבבים עם מיקסר במהירות נמוכה.

גרסת חלבון איטלקית

איזה קרם הכי מתאים לעוגת ביסקוויטים אם אתה רוצה להראות מקוריות? למילוי המבוסס על מרנג איטלקי זה תהליך בישול מעט יוצא דופן. קודם כל מכינים סירופ סמיך מאוד מסוכר ומים, אותו יוצקים לחלבונים מוקצפים כשהוא חם.

התוצאה היא מסה רכה מאוד שאינה נמסה ונושרת במהירות, בניגוד לאפשרויות רבות אחרות. קרם לעוגות ביסקוויטים שומר על צורתו בצורה מושלמת. זה מובטח על ידי העובדה שסוכר מעובד בטמפרטורה גבוהה. המורכבות של מתכון זה טמונה בעובדה שיש צורך לחשב במדויק את הרגע של הוספת סירופ חם לחלבונים. כתוצאה מכך, עלולה להתרחש שגיאה ויהיה צורך להפעיל מחדש את תהליך הבישול. כדי להכין את הקרם הזה, תזדקק ל:

• כוס סוכר דק;
• חצי כוס מים;
• 4 חלבוני ביצה בטמפרטורת החדר;
• 1/2 כפית חומצת לימון.

שמנת איטלקית לבישול

מערבבים סוכר ומים בסיר קטן. מחממים את התערובת על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד ונוגעים בדפנות המחבת עם כף כדי למנוע התגבשות סוכר. לחמם עדרותח.

בזמן שתערובת הסוכר מתחממת, מערבבים בקערה עמוקה את החלבונים וחומצת לימון. מקציפים במיקסר במהירות בינונית עד שנוצרות פסגות רכות. זה אמור לקחת פחות מחמש דקות (שים עין על תערובת הסוכר החמה על הכיריים במהלך תהליך זה!).

ברגע שהסירופ מתחיל לרתוח, עקבו בקפידה אחר הטמפרטורה שלו. ברגע שהוא עולה ל-114 מעלות מסירים מהאש. המתן מספר דקות עד שהבועות ייעלמו מעל פני השטח. הפעל שוב את המיקסר במהירות הנמוכה ביותר. יוצקים את סירופ הסוכר לתוך החלבונים בזרם איטי מאוד אך יציב.

לאחר שהכל מתווסף, מגבירים את מהירות המיקסר לגבוהה ומקציפים את התערובת עד שהיא סמיכה ויציבה.

variant Egg (Charlotte)

איזה קרם עדיף לעוגת ביסקוויטים, כדי לא להשתמש בהספגה נוספת? כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש בגרסת החלמון של חומר המילוי. מכינים אותו בדיוק כמו שמנת חלבון איטלקית, אבל במקום חלבונים מקציפים בו חלמונים. התוצאה היא מסה עדינה כמשי שמספיגה בצורה מושלמת את הבצק הנקבובי. עם זאת, קרם זה מתברר להיות די נוזלי, אז זה לא יעבוד כדי לקשט את המוצר. כדי לעשות את זה, תזדקק לדברים הבאים:

• 6 חלמונים נשמרים בטמפרטורת החדר;
• כוס חול סוכר;
• רבע כוס מים;
• 450 גרם חמאה ללא מלח;
• 2 כפית תמצית וניל,או פסטה, או חומר טעם אחר לפי בחירתך;
• 1/4 כפית מלח שולחן.

קרם חלמון בישול

מתכון לקרם עוגת ביסקוויטים טעים זה קל להכנה. חותכים את החמאה לחתיכות ומניחים להתרככות בטמפרטורת החדר.

מניחים שישה חלמונים (טמפרטורת החדר) בקערה עמוקה. מקציפים במהירות בינונית עד שהחלמונים סמיכים וחיוורים. זה ייקח בערך חמש דקות.

בינתיים, שמים סוכר ומים בסיר ומחממים על אש גבוהה עד שמדחום סוכריות רושם 115 מעלות צלזיוס. אם אין לך מדחום, השתמש בבדיקה הבאה. קח מעט סירופ סוכר ושחרר אותו למים קרים. אם הוא יוצר מיד כדור רך שמשתטח ביד שלך, המסה מוכנה.

לאחר שהמים והסוכר הגיעו ל-115 מעלות צלזיוס, מנמיכים את מהירות המיקסר ויוצקים לאט מאוד את הסירופ לתוך החלמונים. בסיום, מגבירים את מהירות המקצף לבינונית וממשיכים לערבב עד שהקערה חמימה למגע. זה עשוי להימשך 10 עד 15 דקות. אל תעברו לשלב הבא עד שהקערה תתקרר. לאחר מכן מוסיפים תמצית וניל או משחה (או חומר טעם אחר לבחירתכם) ומלח. להקציף קלות.

מפעילים את המיקסר במהירות בינונית ומתחילים להוסיף חתיכות חמאה רכה לחלמונים, מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה לחלוטין. פעולה זו עשויה להימשך עד 5 דקות. לאחר מכן הגבירו את מהירות המיקסר לגבוהה והקציפו את קרם הביצים בשתי הדקות האחרונות.

אפשרות קרם קרמי

מה הקרם הטוב ביותר להשרות עוגת ביסקוויטים? עדיף לקחת כבסיס את הרפרפת הקלאסי בתוספת חמאה. זה מתברר מאוד רך ועדין, ובעת השימוש בו, אין צורך בהספגה נוספת. בשל רכותו, לא ניתן להשתמש בו לקישוט קינוח. כל מה שאתה צריך:

• ¾ כוס חלב מלא (דל שומן לא מומלץ);
• חצי כוס סוכר מגורען;
• 3 חלמונים גדולים, נשמרים בטמפרטורת החדר;
• 1 כף ל. עמילן תירס;
• 1 כפית תמצית וניל;
• 1/8 כפית מלח;
• 240 גרם חמאה לא מלוחה, מרוככת.

מכינים את אפשרות הקרם

מערבבים חלב ו-1/4 כוס סוכר מגורען בסיר בגודל בינוני עם תחתית כבדה. הנח בצד.

בקערה בינונית נפרדת, טורפים יחד את יתרת הסוכר, החלמונים, עמילן התירס, תמצית הווניל והמלח. מקציפים במרץ עד שהתערובת חלקה ומעט קצף. הנח בצד.

בסיר, מחממים את תערובת הסוכר והחלב על אש נמוכה, תוך ערבוב תכוף כדי למנוע שריפה ולעזור בהמסת הסוכר. מביאים לרתיחה, ואז מסירים מהאש. יוצקים כ-1/3 מהחלב החם עם הסוכר לתוך החלמונים הטרופים תוך כדי ערבוב מתמיד. זה ימנע היווצרות של גושים. מקציפים נמרצות לאיחוד החומרים. מוסיפים באיטיות את שאר תערובת החלב, תוך כדי טריפהזְמַן. המסה שתתקבל תהיה די נוזלית.

שופכים הכל בחזרה לאותו סיר, מחזירים אותו על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד עד שהתערובת מסמיכה. בסימן הראשון לבועות, הסר את הסיר מהאש.

שופכים את הרפרפת לקערה (אם צריך, מסננים אותה במסננת דקה) ומכסים מיד בניילון נצמד, מהדקים אותו ישירות על פני הקרם למניעת היווצרות קרום. מניחים את התערובת במקרר ונותנים לה להתקרר לחלוטין. זה עשוי להימשך עד שעתיים. קח את הזמן שלך עם השלב הזה - זה המפתח להשגת המרקם החלק של קרם עוגת ספוג קל זה.

לאחר שהוא התקרר לחלוטין, הגיע הזמן לסיים את בישולו. בעזרת מיקסר מקציפים את החמאה עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה, 2-3 דקות במהירות גבוהה. מוסיפים לו את הקצפת וממשיכים לערבב במהירות גבוהה עד שהתערובת חלקה ואחידה, שלוש עד חמש דקות. השתמש בקרם עוגת ספוג זה מיד (חשוב מאוד לא לתת לו להתחמם).