מנות עממיות רוסיות: שמות, מתכונים, תמונות. מנות עממיות של העם הרוסי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

האוכל הרוסי, וזה לא סוד לאף אחד, זכה לפופולריות עצומה ברחבי העולם במשך זמן רב. האם זה קרה עקב ההגירה ההמונית של אזרחי האימפריה הרוסית למדינות זרות רבות עם השתלבות לאחר מכן בתרבותם של עמים אלה (כולל זו הקולינרית). בין אם זה קרה עוד קודם לכן, בתקופתו של פיטר, כשכמה אירופאים "הרגישו", כביכול, מנות עממיות רוסיים עם הבטן שלהם. בכל מקרה, היום מסעדה רוסית באמריקה או באירופה היא לא דבר נדיר כל כך. ומנות עממיות רוסיות מוכרות כנראה משני צדי האוקיינוס האטלנטי והשקט. בואו נצטרף לרובד הרחב למדי הזה של התרבות הקולינרית העולמית.

מנות עממיות רוסיות. כותרים

בוא נתחיל, כמובן, בפירוט התפקידים העיקריים. יש צורך לעשות זאתכי חלק מהמנות מהמטבח שלנו מסווגות בטעות כיצירות מופת קולינריות של שפים בני לאומים אחרים ולהיפך. כולם מכירים לפחות את הסיפור של בורש, שהמצאתו נתבעת על ידי כמה מדינות בבת אחת. או לפשטידות האהובות שלנו (גם לעמים המזרחיים יש אנלוגים לאוכל הטעים הזה, רק שהם נקראים אחרת). מאכלים עממיים של העם הרוסי נבדלים בפשטות ההכנה שלהם, אך יחד עם זאת הם טעימים ומגוונים, בריאים ומזינים. ואם הם מבושלים נכון, הם יהפכו לקישוט של כל שולחן חג. אבל ראשית, בואו ניקח סטייה היסטורית קצרה בנושא "מאכלים עממיים רוסים: שמות".

המטבח של רוסיה בתקופה שלפני פטרינה

לרוסיה הנסיכתית והצארית, כמובן, היו מסורות משלה בבישול. מאכלים עממיים רוסיים מתוארים על ידי כמה היסטוריונים (למשל, קוסטומרוב ביצירתו הבסיסית). הוא ציין כי המטבח של רוסיה במאות ה-15-17 ומעלה נוצר, אלא בהשפעת מנהגים ומסורות (בדרך כלל דתיות) ולא היה שונה באותה תקופה במגוון כזה, אבל היה פשוט. מה הוכן בתקופה שלפני פטרין ברוסיה? באופן מסורתי, השולחן חולק לצומים וצנועים - בגלל המנהג לקיים צומות אורתודוכסים דתיים (ומספרם בנצרות לוקח, כידוע, רוב ימות השנה)!

קמח

הלחם הוכן בעיקר משיפון. אופייני לכך שלא הוסיפו מלח לקמח באותה תקופה. והקלאצ'י נאפה מקמח "לבן" חיטה,נחשב למעדן בחגים. האוכל הרגיל, גס למדי, אך מזין, עבור האיכרים של רוסיה היה שיבולת שועל. זה היה גרגירי שיבולת שועל, מבושלים חלקית ומרוסקים. מהבצק הכינו פשטידות ופשטידות. המילוי יכול להיות שונה - גם רזה וגם בשר, כלומר: פירות יער, גבינת קוטג', דגים, פסולת ובשר. נוסף בכמה גרסאות וביצים, ופטריות. נאפה כיכר - לחם חג שופע עשיר. בין שאר מוצרי התנור, אפשר להיזכר במנות עממיות קמח כאלה של העם הרוסי: פנקייקים ופנקייקים, קורניק וקדרה, מברשת, אגוזי בצק, קולובוקס. וכמשקאות מקמח של דגנים שונים, הכינו כל מיני נשיקות. יתרה מכך, בתחילה הם לא היו מבושלים מתוקים, אבל המסורת של הוספת ממתקים הגיעה עם התפשטות תפוחי האדמה ברוסיה (נעשה שימוש בעמילן תפוחי אדמה). קוואס לחם, משקה אלכוהולי מותסס, הפך גם הוא לתפוצה (למרות שהוא הכיל רמה קלה של 1-1.5%, מכיוון שהוא לא נתפס כאלכוהולי ברוסיה).

קורסים ראשונים

המסורת של המטבח שלנו היא מגוון מרקים. המפורסמים ביותר הם: מרק כרוב ובורשט, חמוצים והודג'פודג'ים (סליאנקי). הם כוללים גם: בוטוויניה ואוקרושקה, אוזן וקליה. כל המנות הראשונות האלה די קלות להכנה (עוד מעט נסקור איך להכין מרק כרוב).

לפת

מעניין שלפני הופעת תפוחי האדמה ברוסיה, הלפת שימשה כירק העיקרי. הוא הוכן בצורות ובווריאציות שונות. היו אפילו אמירות שאפיינו את השימוש התכוף בגידול השורש.אנשים: "פשוט יותר מלפת מאודה". אבל עם חדירת תפוחי האדמה מאירופה (בתקופת פיטר ומאוחר יותר), החלו תפוחי האדמה האהובים עלינו לעקור ולהחליף את הלפת (ועכשיו אי אפשר לקנות לפת אפילו בחנויות ירקות).

Kashi

מאכלים עממיים רוסיים אמיתיים - דייסה. בשל העובדה שימים רבים בשנה היו בצמים, מאכלי דגנים אלה הפכו נפוצים. התבואה נכתשה וכתשה, תוך הכנה בדרכים שונות. דגנים משומשים, הגדלים באופן מסורתי ברוסיה.

Fish

אוכל רוסי עממי פופולרי - דגים. בשל הזמינות והמגוון, נעשה שימוש במוצר זה בצורות שונות: מבושל ומבושל, מטוגן ואפוי בתנור, מבושל ומאודה. הוא גם מיובש והוכן מאספיק דגים. Rassolnik, מרק דגים, selyanka הם מנות שבהן נעשה שימוש פעיל בדגים. קוויאר דגים נחשב למעדן, אבל הוא גם נצרך בכמויות גדולות למדי (שכן היה מותר לאכול קוויאר בחלק מימי הצום). מוצר זה הומלח, נרפא, מבושל בחומץ וחלב פרג.

בשר ושפך

אי אפשר לומר שבשר במטבח הרוסי פופולרי מאוד (דווקא מסיבות דתיות). אבל עדיין, כמה מנות עממיות רוסיות (ראה תמונה למטה) לא יכלו בלעדיה. את הבורשט האהוב והמפורסם אפשר לייחס למנות הראשונות בבשר. בשר שימש גם במרק כרוב וגם באוזן (זכור, אוזן מתרנגול). בשר מבושל הוגש בנפרד, הן במלח והן עם רטבים (רתיחה). הוא נאפה בתנור - בעיקר עופות, ציד.בשימוש פעיל למדי, ככל שהצומות מותר, בשר בקר ועוף, כבש, ומאוחר יותר ולעתים רחוקות יותר - חזיר. הפסולת שימשה באופן מסורתי כמילוי לפשטידות ולפשטידות בכל הדרגות והגדלים. מציד לאוכל היו: ארנבת, בשר צבי, בשר דוב, איילים, בשר ברווזים, אווזים, שליו.

מנות עממיות רוסיות. מתכונים

אבל מתיאוריה, כדאי כבר לעבור לתרגול ולנסות סוף סוף לבשל משהו מהמטבח הרוסי. כפי שכבר צוין, המתכונים לבישול זה אינם מורכבים במיוחד, כך שאפילו טבח טירון חסר ניסיון יכול ליישם אותם. אבל אם אתם מתכוונים לרצות את המשפחה או החברים שלכם עם מנה מקורית כלשהי, השתמשו במתכונים למטה, והאורחים שלכם בוודאי יהיו מרוצים. עצה אחת: לבשל כמותית הרבה! אחרי הכל, המטבח הרוסי נבדל באופן מסורתי על ידי הנדיבות שלו: אם מרק כרוב, אז קערה מלאה מוגשת, כך שאתה בטוח לאכול. אז בואו נעשה ערב של מטבח רוסי!

בישול מרק כרוב איכרים

אוכל רוסי עממי מסורתי ונפוץ מאוד - מרק כרוב. באופן מוזר, הוא הופיע ברוסיה לא כל כך מזמן - במאה ה-19, רק כאשר החלו לגדל כרוב בהמוניהם בחוות איכרים. מאז הוא זכה לפופולריות עצומה בקרב הרוסים, ולא רק - בכל העולם יודעים לבשל מרק כרוב איכרים. והארומה הספציפית שלהם (שאולי אפילו נראית קשה מדי מהרגע הראשון)מאפיין מנה מבושל כהלכה.

כדי להכין מרק כרוב, אתה צריך לקחת: בשר בקר על העצם - חצי קילו, כרוב כבוש - חצי קילו, כמה גזרים בינוניים, כמה תפוחי אדמה בינוניים, בצל. לתיבול - תבלינים ושמנת חמוצה, עשבי תיבול.

בישול מרק כרוב די קל

1. קודם כל אתה צריך את המרק. אנו מבשלים אותו על פי המתכון המסורתי במשך 1.5 - 2 שעות על אש נמוכה, מסירים את הקצף. מומלץ לבחור בסיר גדול יותר, חמישה ליטר ומעלה.
2. כשהמרק מבושל, אנחנו תופסים את הבשר על העצם ומפרידים אותו. חותכים לחתיכות קטנות וזורקים בחזרה למחבת.
3. הירקות שלי ותפוחי אדמה חתוכים לקוביות. בצל - קצוץ, גזר - לשפשף
4. שוטפים קלות את הכרוב הכבוש במים זורמים ומניחים אותו יחד עם תפוחי האדמה במרק. ואז אחרי 10 דקות אנחנו זורקים למחבת וגזר עם בצל. נותנים לזה לרתוח מעט, ומסירים מהכיריים, מפלפלים מראש וממליחים לפי הטעם.
5. סגור את המכסה והניח לו להתבשל עוד חצי שעה. מרק הכרוב צריך להיות סמיך ועשיר: כך שהכף, כמו שאומרים, עומדת. כעת ניתן להגיש את המרק בקערה עמוקה, מתובלת בשמנת חמוצה ועשבי תיבול טריים קצוצים.
6. כמה ניואנסים. יש המעדיפים לקחת כרוב כבוש וכרוב טרי לשניים. אבל עדיין, המרק שלך צריך להיות בעל טעם מסורתי חמצמץ, אחרת זה כבר לא יהיה מרק כרוב. יש המעדיפים לטגן קלות את הגזר המגורר והבצל הקצוץ במחבת בשמן צמחי לפני שזורקים את החומרים הללו למחבת. יש גזרים שמעדיפים לא לגרר, אלא לחתוך לחתיכות.ודרך אגב, במקום תפוחי אדמה בגרסאות הישנות של המתכון, משתמשים בלפת - ובכן, זה באמת, אם זה רוסי ישן לגמרי!

תוצאות

ויש מתכונים שנוצרו הרבה יותר מאוחר. אוליבייה, בקר סטרוגנוף, קציצות פוזהרסקי, קרפיון צולב בשמנת חמוצה, כופתאות למיניהם הם גם מנות מהמטבח הרוסי, אבל הם הופיעו הרבה יותר מאוחר בהשפעת אירופה ואסיה.