המטבח הסורי: היסטוריה, שמות מנות, מתכונים, תיאור עם תמונות ומרכיבים נחוצים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המטבח הסורי מגוון, והוא תערובת של מסורות קולינריות של העמים הערבים, הים תיכוניים והקווקזים. הוא משתמש בעיקר בחצילים, קישואים, שום, בשר (לעיתים קרובות טלה וטלה), שומשום, אורז, חומוס, שעועית, עדשים, לבן וכרובית, עלי גפן, מלפפונים, עגבניות, שמן זית, מיץ לימון, נענע, פיסטוקים, דבש ופירות.

באיזה מנות משתמשים?

המטבח הסורי נוהג במגוון רחב של חטיפים הידועים בשם mezze. הם מוגשים בדרך כלל עם לחם ערבי לפני המנה העיקרית, ואחריו קפה עם ממתקים ופירות. המסורת הקולינרית של המדינה הזו יוצאת דופן בכך שרבים מהמתכונים שלה מתוארכים לימי הביניים. כפי שניתן לראות מהתמונה המצורפת לכתבה, למטבח הסורי יש אסתטיקה מסוימת.

סלט טאבולה וחומוס שמנת, ידוע היטבמחוץ למדינה זו, הם מרכיבי המפתח של המזה המסורתית. כמנה עיקרית, הקיבה ידועה ביותר. המרכיב העיקרי שלו הוא טלה או בקר טחון, מתובל עשיר ומעורבב עם בורגול.

האוכל הסורי הוא בדרך כלל מלוח, חריף או חמוץ. בנוסף לשימוש הנדיב במלח בתהליך הבישול, כאן נעשה שימוש נרחב בגבינות כבושים. מיץ לימון פופולרי כמו שהוא בכל המאכלים הים תיכוניים. כמו כן, משמש במאכלים סוריים סומאק, תבלין אדום המוסיף טעם לימוני לסלטים ובשרים.

מאמר זה מספק כמה מתכונים סוריים מעניינים שתוכלו לשכפל בבית. מנות אלו ידועות מזה זמן רב בעולם והן מוגשות במסעדות ברחבי העולם.

Tabbouleh

זו אחת המנות הסוריות הפופולריות ביותר. המרכיבים העיקריים שלו הם פטרוזיליה ובורגול. אפשר להגיש טבולה עם חומוס, על כריכים, או כמנה ראשונה בפני עצמה. סוג זה של mezze ניתן להכין בקלות בבית תוך כשלושים דקות. אפשר לומר שזהו סימן ההיכר של המטבח הסורי. המתכון עם תמונה מוצג להלן, ובשביל זה תצטרך:

• 1/4 כוס בולגור;
• 4 כוסות פטרוזיליה, קצוצה דק;
• חצי כוס נענע, קצוצה;
• 6 צרורות בצל ירוק, קצוץ דק;
• 3/4-1 כוס מיץ לימון;
• חצי כוס שמן זית;
• שום, טחון (אופציונלי);
• 4 עגבניות, מוצקות ובשלות,חתוך לקוביות;
• 1 כפית מלח (אופציונלי);
• 1 כפית פלפל שחור.

בישול חטיף פופולרי

שטפו את הפטרוזיליה תחת מים זורמים כדי להסיר לכלוך או שאריות דשן. לנער קלות את הירוקים כדי להסיר עודפי מים.

השרו את הבורגול במים למשך כ-20 דקות. לאחר מכן הוסף את הדגנים וכוס אחת של מים רותחים לקערה קטנה. מכסים במגבת ונותנים לגריסים לתפוח עד שהם רכים. זה ייקח עוד כ-20 דקות.

בזמן שהבורגול ספג, הכינו את הירקות על ידי שטיפתם וחיתוךם. קוצצים את הפטרוזיליה, הנענע והבצל. הניחו את המרכיבים הללו בצד. אם תרצו, תוכלו להשלים את המאכל הסורי הלאומי הזה עם ברוקולי או מלפפונים נוספים.

בעזרת מסננת, מסננים את המים מהבורגול. לחץ כלפי מטה עם מגבת נייר כדי להסיר עודפי נוזלים.

מערבבים בורגול, פטרוזיליה, נענע ובצל ירוק בקערה גדולה. סוחטים ומסננים לתוך התערובת כ-¾ כוס מיץ לימון. לטעום ולהתאים את החומציות של המנה לטעמכם.

הוסף שמן זית, מלח ופלפל שחור לפי הטעם. בעזרת מכבש שום מוסיפים כמה שיני שום טריות בטאבולה. מכניסים לתערובת ארבע קוביות עגבניות, מערבבים בעדינות עם שאר המרכיבים. לאחר מכן מכסים את הקערה ומשאירים את הטאבולה להתקרר כחצי שעה. מגישים קר.

מפורסמיםחומוס

זהו אוכל פופולרי ומסורתי מאוד במטבח הסורי. המתכון עם תמונה מוצג להלן, והוא פשוט באופן מפתיע. אפשר להגיש אותו עם כל מנה, וגם להשתמש בו כממרח לחם. כדי להכין את המזה הזה תזדקק ל:

• 250 גרם של חומוס;
• 150ml טחינה;
• 1 כף מיץ לימון;
• 1 ליטר מים;
• מלח שולחן;
• 1/2 כפית כמון;
• 1/2 כפית פפריקה;
• 3 כפות שמן זית;
• 1 כף פטרוזיליה (קצוצה);
• מיץ מלימון אחד;
• 1/2 צ'ילי ירוק (קצוץ).

איך מכינים חומוס קלאסי?

המנה הזו של המטבח הסורי מוכנה כך. לוקחים קערה גדולה ומכניסים לתוכה את החומוס. לאחר מכן יוצקים מספיק מים כדי לכסות אותו ב-2 סנטימטרים. השאר למשך הלילה. בבוקר, הגרגרים ייראו שמנמנים ורכים.

מניחים את הסיר על הכיריים ומוסיפים לו את החומוס והמים. מוסיפים עוד קצת מים ומחממים אותם לטמפרטורה גבוהה. כשהתוכן מתחיל לרתוח יתחיל לעלות קצף סמיך. מוציאים אותו בעזרת כפית וזורקים. לאחר מכן מנמיכים את האש לנמוכה מאוד, מכסים את המחבת במכסה לא לגמרי, ומשאירים חור קטן. מרתיחים שעה וחצי, במידת הצורך מוסיפים עוד מים במהלך הבישול. כשהוא מבושל, חומוס צריך להיות רך מאוד ונימוח. אתה אמור להיות מסוגל לרסק אותו עם כפית.

מניחים בקערה שתי כפות של חומוסולהניח בצד. לאחר מכן מניחים את שאר הגרגירים בבלנדר. סוגרים את המכסה ומטגנים עד לקבלת עיסה חלקה למדי. הוסף פפריקה ולאחר מכן כמון, צ'ילי קצוץ ופטרוזיליה.

סוחטים את המיץ מהלימון תוך כדי המשך לערבב. לאחר מכן מוסיפים שם טחינה, מתבלים במלח וממשיכים לטרוף. יוצקים מעט מים כדי להרטיב את התערובת. מקציפים שוב עד שכל החומרים מתאחדים היטב. ודאו שכמות המלח ומיץ הלימון היא לטעמכם. לאחר מכן, המנה מוכנה.

מניחים שתי כפות גדולות של חומוס על צלחת הגשה. לאחר מכן, בעזרת החלק האחורי של כפית, פורשים אותו כדי ליצור גומה באמצע. שים שם את שני כדורי החומוס השמורים.

מזה עם אגוזים ופפריקה אדומה

המתכון הסורי הזה הוא דרך מצוינת לקבל מגוון שלם של טעמים. בנוסף, ככל שתאכלו יותר צמחים וירקות שונים, כך העיכול שלכם פועל בריא יותר. לחטיף בריא זה תצטרך:

• 2 פפריקה אדומה, חתוכה לקוביות;
• 3 כפות. ל. שמן זית כתית מעולה;
• 150 גרם אגוזי מלך, קלויים;
• צרור כוסברה או פטרוזיליה;
• מלח ופלפל.

איך עושים את זה?

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. מניחים את פרוסות הפפריקה על תבנית עם נייר אפייה ומזלפים שמן זית. אופים אותם בחלק העליון של התנור במשך 30 דקות, ואז מניחים אותם בבלנדר עם שאר החומרים וקוצצים. הוסף עודאגוזי מלך אם רוצים מסה עבה מאוד. מגישים את המזה עם פרוסות ירקות פריכים טריים כמו גזר, סלרי, כרוב או בייבי קישואים. אם תרצה, אפשר למרוח מתאבן זה על טורטיות או קרקרים.

Kibbeh

סקירה של המטבח הסורי לא תהיה שלמה ללא מתכון למנה הבשרית העיקרית. כפי שצוין לעיל, קיבה היא מנה של בשר טחון עם תבלינים ודגנים. ניתן להשתמש עבורו בסוגי בשר שונים, מבשר בקר ועד בשר עיזים ובשר גמלים. אחת האפשרויות הטובות ביותר היא שילוב של בשר בקר טחון וכבש. אז תצטרך את הדברים הבאים:

• 500 גרם בשר בקר טחון;
• 500 גרם טלה טחון;
• חצי בצל, קצוץ דק;
• 1 חופן גדול של פטרוזיליה עלים, טחון דק בסכין חדה;
• 3 כפית בולגור יבש;
• 1 כפית פלפל לבן גרוס טרי;
• 1 כף תבלינים מעורבים;
• 1 כפית פתיתי פלפל כתום;
• 2 כפות שמן זית;
• חומוס וטבולה להגשה.

איך עושים את זה?

המנה הזו של המטבח הסורי מוכנה כך. מניחים את הבשר הטחון בקערה בינונית ומערבבים עם הבצל, הפטרוזיליה, המלח, הפלפל הלבן, התיבול ופתיתי הפלפל. מערבבים עד שכל החומרים מתאחדים למסה הומוגנית.

כדי להכין קיבה על שיפודים, שפכו שמן זית לקערה רדודה וטבלו בה את הידיים כדי למנוע מהבשר להידבק אליהם.

קח את השיפוד ביד שמאל (אם אתה ימני, ולהיפך - אם אתה שמאלי). גורפים בעזרת היד מעט מתערובת הקיבה, יוצרים ממנו כדור ומחוררים אותו במרכזו בעזרת קצה חד של שיפוד עד שהבשר הטחון נמצא במרחק של 3 ס"מ מנקודת הניקוב. בעזרת אותה יד מעצבים את הקיבה לנקניק כך שהיא תישאר עטופה באופן שווה סביב השיפוד. יש להשאיר עוד 3 ס"מ בתחתית השיפוד חופשיים. אל תהפוך את שכבת הטחון לסמיכה מדי. אחרת, קיבה פשוט לא יטגן בפנים. חזור על אותם שלבים עם התערובת שנותרה למילוי 15-20 שיפודים.

מחממים את הגריל או מכינים את הגריל. מבשלים את הקיבה משלושת הצדדים (כלומר הופכים פעמיים) במשך 3-4 דקות לכל צד או עד להשחמה. אם הופכים את הבשר יותר פעמים, מסתכנים בייבושו. מגישים מיד עם חומוס וטבולה. בהיעדר גריל, ניתן לבשל קיבה גם בתנור וגם במחבת.

Baklava

אלו עוגיות קינוח מתוקות העשויות משכבות של בצק דק ממולאות באגוזים קצוצים וממותקות בסירופ או דבש. כדי להכין את המנה הסורית המתוקה הזו, תזדקק לאפשרויות הבאות:

• 2-3 כוסות אגוזי מלך או פיסטוקים;
• 2 כפות סוכר;
• 2 כפיות גרידת תפוז;
• 1 כפית מי ורדים;
• 350 גרם גהי או חמאה מומסת.

לסירופ:

• 440 גרםסוכר;
• 250 מ"ל מים;
• מיץ לימון מפרי אחד;
• ½ כפית סירופ תפוזים;
• ½ כפית מי ורדים.

בישול קינוח סורי

כותשים קלות את האגוזים במעבד מזון. מעבירים אותם לקערה ומערבבים עם סוכר, גרידת תפוז ומי ורדים.

מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. משמנים תבנית אפייה בגודל 20X30 ס מ בגהי או חמאה מומסת. מורחים עליו שכבה של חמאת אגוזים ומברישים בהרבה שמן. המשך לשכב את החומרים האלה עד שכל המשחה נגמרת, מברישים בשמן מעל.

חותכים בזהירות את הבקלאווה לפרוסות. יוצקים עוד חמאה מומסת מעל ואופים כ-55 דקות או עד להזהבה.

בינתיים מכינים את הסירופ. מערבבים סוכר, מים ומיץ לימון בסיר על אש נמוכה, תוך ערבוב להמסת הסוכר. מביאים לרתיחה ולאחר מכן מבשלים במשך 15 דקות עד שהתערובת מסמיכה מעט. מסירים מהאש ומוסיפים סירופ תפוזים ומי ורדים. יוצקים את הסירופ המוכן על הבצק החם. המעדן הזה הופך לטעים במיוחד למחרת, כשהוא ספוג היטב בסירופ. עם זאת, אתה יכול גם להגיש אותו חם.