קוויאר סוקי: תמונה, מאפיינים. איזה קוויאר עדיף - סלמון ורוד או סלמון סוקי?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אזרחי המרחב הפוסט-סובייטי במילה "קוויאר" נזכרים באופן בלתי רצוני בצילומים מהסרט "איבן וסיליביץ' משנה מקצוע". זכור? קוויאר שחור, אדום וחו"ל - חציל!!!" עכשיו השתנו הזמנים, ואנחנו כבר אוכלים מוצר מחו"ל מקישואים מגוררים מקערות גדולות. אבל קוויאר שחור ואדום הפך לסימן של חג גדול. אחרי הכל, המחירים עבור זה הם כאלה שרק בשנה החדשה אתה יכול להרשות לעצמך לפתוח צנצנת. זה אפילו יותר מאכזב אם המוצר הוא באיכות ירודה. כדי לא להסתבך, קראו את המדריך הקצר הזה לעולם הקוויאר. אנו אגיד לך איך לבחור צנצנות ומה צריך להיות מצוין על התווית. מוקד תשומת הלב שלנו יהיה קוויאר סוקי. היא אהובה ונערצת במיוחד בחו"ל, למרות שהיא לא מאוד פופולרית בקרב הצרכן המקומי. אך לשווא. ננסה להפריך את המיתוס השחור לפיו סלמון סוקי הוא מנודה במשפחת הסלמון המפוארת.

אדום ושחור

זה לא סוד שקוויאר הוא ביצהדגים, שמהם, לאחר ההפריה בחלב הזכר, נולד דג. לכן, דגן זה מכיל חומרים מזינים רבים ומינרלים שימושיים הנחוצים לפיתוח אורגניזם חדש. יתר על כן, כל הדגים משריצים (למעט אלה בעלי חיים): אבנית, פייד ואפילו מקק. כל סוגי המוצר הזה שימושיים. אבל רק מעטים טעימים. רק קוויאר חדקן וסלמון מוכר כמעדן. וכאן, בדרך אגב, יש צורך להפריך מיתוס מס' 1. אומרים שעדיף קוויאר שחור. אחרי הכל, במחיר זה עולה משמעותית על האדום. למעשה, התמחור תלוי בנדירות החדקן - חדקן כוכבי, בלוגה, סטרלט. נפוצים הרבה יותר הם סלמון, שממנו מופק קוויאר אדום: סלמון סוקי, סלמון צ'ום, סלמון ורוד, פורל, סלמון צ'ינוק, קוהו, סים. אבל כמה מינים ממשפחה זו נכללים גם בספר האדום. לכן, קוויאר צ'ינוק וסימה קשה מאוד למצוא במבצע, והוא עולה כמו שחור.

איך לבחור מעדן

איך לא ללכת לאיבוד בין ההצעות הרבות של יצרני קוויאר אדום? קודם כל, למד בזהירות את הטקסט של התווית. הבלנד טוב ביין, אבל לא בקוויאר. הצנצנת צריכה לציין מאיזה דג היא מופקת. על השאלה מה עדיף - קוויאר סלמון ורוד או סלמון סוקי, נשיב בהמשך. כעת נציין את הקריטריונים למוצר איכותי. צנצנות זכוכית עדיפות על פני מתכת. אחרי הכל, כך נוכל לראות את התוכן. ביצים צריכות להיות בגודל שווה, לא דבוקות זו לזו, לרוב שלמות, בצבע אחיד. צבע אודם בהיר עשוי להיות עדות לזיוף (היוצא מן הכלל הוא סלמון סוקי וקוויאר צ'ינוק).הצבע הרגיל הוא כתום עם מעבר לאדום חיוור. תאריך הייצור של המוצר הוא בעל חשיבות עליונה. אם התווית מציינת חודשי סתיו או חורף, הקוויאר מתקבל מדגים קפואים.

"גרעיני" או "נתח"?

מונחים אלה מייצגים הבדל בשיטות העיבוד. בגוף של נקבת דג, קוויאר סגור בשקית - יאסטיק. כשהוא נחתך, גרגירים נטחנים דרך רשת, ולאחר מכן שמים במלח, שם הם שוכבים כעשרה ימים. לאחר מכן מוסיפים להם את החומרים המשמרים הדרושים ואוטמים אותם בצנצנות ואקום. כך מתקבל קוויאר מגורען. אבל לאחר שפתחתם צנצנת כזו, עליכם לאכול את התוכן תוך יום או יומיים. הביצים הגרגיריות יבשות יותר ומועדות ל"בליה". שיטת העיבוד הדחוסה היא כאשר מורידים את כל היסטיק למלח. זה נחתך ממש לפני הפסטור. לפיכך, זה לא משנה איזה קוויאר יש לך בידיים - סלמון צמוד או סלמון סוקי - אם הוא נלחץ, הוא שומר על נוזלים שימושיים יותר. "מי שפיר" עברו לגרגרים, והם בעלי חיי מדף ארוכים יותר. זה משפיע גם על הפרמטרים הגסטרונומיים של המוצר - הדחוס פחות מלוח.

האם הגודל משנה?

אם אנחנו מדברים על קוויאר שחור, אז ככל שהגרגרים גדולים יותר, המוצר טוב יותר. באדום, זה הפוך. דגנים קטנים מוערכים יותר על ידי אניני טעם. והנה הגיע הזמן לענות על השאלה המדאיגה רבים: "מה עדיף - קוויאר סלמון ורוד או סלמון סוקי?" קוטרם של גרגרי הצ'ינוק הגדולים ביותר הוא עד שמונה מילימטרים. Ketovaya הוא קצת פחות - שבע, עבור אשרוזכה לכינוי "מלכותי" בפי העם. ביצי סלמון ורוד וביצי סלמון קוהו הם בערך באותו גודל - ארבעה מילימטרים. ולסלמון סוקי יש קוויאר קטן מאוד - קוטר של 3 מ"מ בלבד. אצלנו, גרגירים אלה של אדום כהה, אפילו צבע אודם, מוערכים פחות. העובדה היא שלקוויאר סוקי, שתצלום נראה מאוד מעורר תיאבון, יש טעם מר בולט. אבל בחו"ל האיכות הזו לא נחשבת למינוס, אלא לתכונה פיקנטית. אבל הטעם הנייטרלי של גרגירי כתום כהה המופקים מסלמון ורוד נחשב שם רגיל מדי.

קוויאר סוקי: נכסים

אין להעריך יתר על המידה את היתרונות של מוצר זה. קוויאר אדום אינו מכיל פחמימות כלל, ויש בו מעט שומנים - רק 13.8 גרם למאה גרם מוצר. ואלה שהם שימושיים מאוד לגוף - אומגה 3 הידועה לשמצה. קוויאר אדום עשיר גם בויטמינים A, C ו- D. לכן השימוש בו משפיע לטובה על הראייה, מחזק את המערכת החיסונית. הוא ניתן לילדים הנוטים לרככת, חולים שעברו ניתוח, אנשים מוחלשים. אל תשכח את חומצות האמינו החיוניות - אספרטית, גלוטמין, אלנין, ולין, איזולאוצין, לאוצין וליזין. זרחן, אשלגן ויוד דואגים למערכת העצבים, מחזקים את מערכת השרירים והשלד. במיוחד יש לומר על חומצה ניקוטינית - היא מעניקה לקוויאר סוקי נימה אופיינית של מרירות. ויש כל כך הרבה ויטמינים מקבוצה B במוצר המעדן הזה שהוא משמש לא רק למאכל, אלא גם משמש כחלק מקרמים ומסכות בקוסמטיקה.

Harm Caviar

צריך לומר את זהמוצר זה עשיר למדי בקלוריות. קוויאר Sockeye רווי בצורה מושלמת - ומצב זה צריך להילקח בחשבון על ידי מי שנמצא בדיאטה. ערכו התזונתי הוא 251 קק"ל למאה גרם מוצר. אם כבר מדברים על התכונות השליליות של קוויאר אדום, וסלמון סוקי בפרט, אנחנו צריכים לעשות הסתייגות קטנה. לא היא עצמה מזיקה, אלא "מוצרים נלווים". אחרי הכל, הדגנים מתיישנים במי מלח, מה שאומר שאסור להתעלל במעדן על ידי אנשים הסובלים מבצקות ומחלות כליות. גם חומרים משמרים ממלאים תפקיד משמעותי. אתה לא יכול להסתדר בלעדיהם - אחרי הכל, במהלך העיקור, קוויאר רך יהפוך לדייסה. ארוז בוואקום ללא חומרים משמרים, ניתן לאחסן את המוצר רק כשלושה חודשים. GOST (18173-2004) מאפשר רק שני חומרים לקוויאר אדום. אלה הם E200 (חומצה סורבית) ו-E239 (urotropin).

איך להגיש

קוויאר סוקי קטן מדי, כך שהוא לא ייראה מרהיב במתאבנים הרגילים. עדיף להשתמש בו לקישוט סלטי דגים וכמילוי לפנקייק או ביצים ממולאות. טארטלטים נראים יפה איתה - סלסלות מאפים. אתה יכול גם להגיש את המוצר הזה כחטיף עצמאי. במקרה זה, אגרטל עם קרח כתוש מונח על השולחן, ועליו קערת קוויאר קריסטל קטנה עם כפית קפה כסופה. המעדן הזה וסמל החג הסובייטי מוגש ממש בתחילת הארוחה.

מה הולך טוב עם

בניגוד לאמונה הרווחת, וודקה היא לא המלווה הנחשק ביותר לקוויאר. קוניאק גם מקהה את רגישות הקולטנים בקצה הלשון שלנו, וזה מפריעלהרגיש את הטעם העדין של קוויאר. הליווי הטוב ביותר למעדן זה הוא יין לבן יבש או שמפניה. למי שאינם שותים ניתן להציע מים מינרליים או תה שחור. אבל קפה ומיצים יכולים להפריע לטעם העדין. ישנם סלטי דגים רבים, שבהם מעורב קוויאר אדום. סלמון סוקי, עם המרירות שלו, משתלב היטב עם פירות ים ושרימפס. ניתן להשתמש בקוויאר הזה להכנת סושי.