איזה בשר עדיף לפילאף: בחירה, איכות בשר, תכונות טעם, מתכון לפילאף עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

פילאף היא מנה שכולם אוהבים ללא יוצא מן הכלל. עסיסי, מלוח, טעים. זה נראה נהדר על השולחן החגיגי, ומוכן די מהר ופשוט. אבל יש הרבה דקויות, בלי לדעת אילו זה לא יעבוד לבשל פילאף טעים באמת. עקרות בית רבות מתמודדות עם העובדה שבמקום להתפורר, מתברר שזה דביק. כן, דייסת אורז עם בשר זה גם טוב, אבל בכלל לא מה שהיינו רוצים. לכן, יש להתייחס ברצינות רבה לבחירת המרכיבים. היום נדבר על איזה סוג בשר הכי מתאים לפילאף.

בחירתך

פילאף מאוד בררן לגבי אורז ותבלינים. אל תנסה לבשל מנה טעימה אם יש לך רק אורז עגול לדייסה. זה רותח היטב, זה עושה דייסת חלב טעימה. אבל במקרה זה, אתה צריך לשמור את האורז שלם. אז נסו לבחור אורז צהוב וארוך. ואל תשכח את הבשר! מה עדיף לפילאף?

מבחינה זו, המנה דידֵמוֹקרָטִי. כמעט כל בשר שיש לך במקרר יעבוד למטרה זו. לפעמים אפילו משתמשים בדג. אבל אל לנו לשכוח שהטעם של המנה המוגמרת יהיה תלוי בבחירה. הימנע מבשר של בעלי חיים צעירים. הוא מתפורר במהירות לסיבים ומאבד את טעמו.

Lamb

באופן מסורתי, הבשר של החיות האלה משמש לבישול פילאף טעים. עם זאת, לא כולם אוהבים את הריח הספציפי. אם אתה שייך לקטגוריה זו של אנשים, עדיף לא להתנסות, אלא להחליף אותו מיד בבשר בקר או חזיר. זה ייצא לא פחות טעים, עם זאת, התוצאה תהיה מעט שונה.

באופן כללי, השאלה איזה סוג בשר הכי מתאים לפילאף היא דו-משמעית. תלוי מה התוצאה הסופית שאתה רוצה להשיג. אבל אם יש רצון לבשל בדיוק את הפילאף הקלאסי הזה ממרכז אסיה, אז יש להעדיף כבש. הוא נמכר כמעט בכל עיר, אם כי הבחירה עשויה להיות גרועה יותר מאשר במקרה של אותו בשר בקר או חזיר.

איזה יצירה אתה אוהב

אתם יכולים, כמובן, לשאול את המוכרים בשוק. אבל יש להם משימה קצת אחרת - למכור את כל הבשר הקיים. לכן, ייתכן שלא תקבל את מה שאתה צריך בכלל.

אז, פילאף טלה עומד על הפרק. איזה בשר עדיף לקחת? זרוק את הרגל האחורית - יש כאן הרבה שרירים נוקשים. עדיף לקחת את הצלעות, להב הכתף או הצוואר. טעם טוב יתברר אם תוסיפו כמה צלעות וזנב שמן לפילאף.שמן.

לפי מתכונים מסורתיים חותכים את הבשר לחתיכות גדולות, כ-150 גר' כל אחת, ראשית מטגנים את הנתחים עד להשחמה. לאחר מכן מוסיפים מים לקלחת ומבשלים אותם עד שהם רכים. ורק אז אפשר לטגן בצל וגזר ולהניח אורז. מומלץ לטגן את הבשר בטמפרטורת שמן של 180 מעלות. אם הטמפרטורה תהיה גבוהה יותר, אז הוא ייחרך מלמעלה, ובפנים הוא יישאר גולמי.

מתכון לבישול

תחליט בעצמך איזה סוג בשר עדיף להכין פילאף. בינתיים, בואו נסתכל על תהליך הכנת פילאף אוזבקי אמיתי. ראשית עליך להכין את המצרכים:

• אורז - חלק אחד.
• גזר, בצל - חלק אחד כל אחד.
• בשר - חלק אחד.
• חמאה - 0.3 חלקים.
• מים - חלק אחד.

מה המשמעות של "חתיכה אחת"? אתה יכול לבחור את המידה באופן שרירותי. אבל זה מאוד נוח לקחת כוס חזיתות בנפח 300 גרם ככזו. יש למדוד מיד את כל המוצרים כדי שלא תצטרכו לחזור לנושא הזה בתהליך הבישול.

יש להשרות את האורז במים קרים למשך שעתיים. לאחר שעה, יש לשטוף אותו, ולאחר מכן לשפוך מים קרים שוב. זה ישטוף את עודפי העמילן. יוצקים את הדגנים למסננת כדי לזגוג את המים. עודף נוזלים עלול לקלקל את כל המנה, אז אתה צריך לצפות בזה במיוחד.

עכשיו אתה צריך לבשל בישול יתר. לשם כך, אנו מחממים חזק את המחבת, יוצקים פנימה את השמן וגם מחממים אותו כמעט עד לעשן. לאחר מכן, מטגנים את הבשר חתוך לחתיכות, ואז טבעות בצל קצוצות וקשיות קצוצותגזר. התמקדו במוכנות של ירקות. זה לא כל כך קשה, בדרך כלל עקרות הבית יודעות היטב מתי הגזר הופך רך.

שופכים אורז מעל. אין צורך לערבב שום דבר. מוסיפים מים, זה צריך בדיוק כמו אורז. הקפידו לנעוץ חמישה חורים עד התחתית בעזרת ידית הכף. הם שמים בהם שיני שום. ועכשיו הדבר הכי חשוב. אנחנו סוגרים את הקדירה בחוזקה מאוד עם מכסה ומצמצמים את האש למינימום. התוכן צריך לגרגר מעט. ואל תפתח אותו אפילו לשנייה. הגדר טיימר ל-70 דקות ותמשיך בעסק שלך.

לאחר שחלף הזמן, מערבבים את הפילאף, סוגרים ומשאירים לשעה נוספת.

המכסה סגור

למה זה כל כך חשוב? האם באמת אי אפשר להסתכל פנימה ולבדוק אם המנה בוערת? אם אתה עושה הכל לפי המתכון, אז אתה לא צריך לדאוג. שום דבר לא יישרף. ובגלל זה צריך מכסה הדוק. כשהטמפרטורה מגיעה ל-75 מעלות, מתחיל להיווצר עמילן על גרגירי הפילאף, מה שגורם לעקביות דמוית משחה של דייסה. אבל כשהטמפרטורה עולה יותר, ל-96 מעלות, העמילן מתפרק והופך לגלוקוז, הנספג בדגנים. כשהמכסה סגור, אדים עולים למעלה. זה יגרום להרס של עמילן. כפי שאתה יכול לראות, הכל מאוד קשור זה לזה. אוזבקים מבשלים פילאף בקדרות על האש. הטמפרטורה שם שונה, אז שום דבר לא נדבק.

חזיר

ואנחנו ממשיכים לשקול איזה סוג בשר עדיף לבשל פילאף. הכל ברור עם כבש, זו קלאסיקה, אבל לאזה תמיד בהישג יד. נסו לבשל פילאף חזיר. הארומה של המנה מתגלה כשונה לחלוטין, אבל זה, שוב, עניין של טעם. יש לציין שהבשר הזה מתוק מעט. יהיה צורך לפצות על כך עם ברבריס ותבלינים אחרים.

ומה בדיוק לבחור מבשר חזיר? איזה בשר הכי מתאים לפילאף? במקרה זה, העדיפו את הרגל האחורית, הכתף או הצוואר. אבל החלציים לא מתאימים לתבשיל, שכן הוא יאבד את המיצים שלו בתהליך הבישול ויצא יבש. הצלעות טובות מאוד. אל תשכח שיש לנתק את שכבת השומן מהבשר, כי עודף שומן לא יועיל.

אם בשר החזיר הוקפא, תהליך ההפשרה צריך להתבצע בטמפרטורת החדר. האצת תהליך זה תחת זרם מים חמים או במיקרוגל פוגעת באיכות הבשר, ולכן עדיף לא לחסוך זמן.

Beef

זה הבשר האהוב כמעט בכל משפחה. ריחני, טעים, לא שמנוני מדי, אידיאלי בתבשיל. בשר בקר מתאים גם לפילאף. איזה בשר עדיף לקחת? לתבשיל עדיפים שוק, כתף, חזה ושוק. כמו במקרה של כבש, עדיף לא לקחת את הרגל האחורית. הבשר סיבי וקשה. עדיף לסובב אותו לבשר טחון ולהוסיף מעט חזיר לרכות.

רבים מאמינים שרק עגל משמש לבישול. למעשה, בשר בקר מוכן ומיושן עדין בהרבה בטעמו על בשר עגל. צריך לפחות 3 שעות לתבשיל, רק אחרי זה אפשר יהיה לבשל עליוהבסיס המתקבל של פילאף. אחרת, הבשר יהיה קשה במנה המוגמרת, ולארומת התבשיל לא יהיה זמן להיפתח.

מתכון לפילאף מושלם

כמובן שלכל מארחת יש משלה. מישהו מבשל אוכל בסיר, אחרים מאמינים, ולא בכדי, שהפילאף הטוב ביותר נמצא בקדירה. איזה סוג של בשר לקחת בשביל זה, כבר דנו. אין תשובה אחת לשאלה זו ולא יכולה להיות. אבל אם לשפוט לפי הביקורות הרבות, לפי המתכון הזה, זה תמיד מתברר כמוצלח ומשמח את האורחים. לכן, אנו רושמים אפשרות בישול נוספת ומנסים אותה בעתיד הקרוב מאוד. תזדקק ל:

• בשר בקר - 900 גרם
• אורז ארוך גרגר - 2.5 כוסות.
• 3-4 בצלים ומספר זהה של גזרים.
• שמן זית - חצי כוס.
• פלפל חריף - תרמיל אחד כל אחד ירוק ואדום.
• תבלינים - 1 כפית כל אחד. זירה וכורכום.

כדאי לקחת את חלק הכתף של הפגר עם שומן לבן ולא בשר כהה מדי. בואו נכין את כל המרכיבים. זה החלק הגוזל ביותר זמן.

1. יש לחתוך גזר לרצועות דקות.
2. קצוץ את הבצל לקוביות.
3. הקפידו לייבש את בשר הבקר עם מגבת נייר ולחתוך לקוביות.
4. מחממים את השמן בקלחת ומטגנים את הבשר עד להזהבה.
5. הוסף את הבצל והמתן לטיגון.
6. זה תור הגזר. מבשלים אותו עד לסיום. בתהליך, הוסיפו את הברברי והפלפל השלם.

כשהירקות מוכנים, מכסים את הבשר במים ומוציאים את הפלפל. עכשיו אתה צריךמבשלים את תכולת הקדירה (סיר) עד שהבשר רך והמים מתאדים. התאם את כמות הנוזל. אם הבשר כבר מבושל, ועדיין יש מים, אז אתה צריך להגביר את האש ולהרתיח אותו. כעת יוצקים את האורז, מוסיפים מים ביחס של 1:2 וסוגרים את המכסה ומשאירים חור קטן. לאחר 40 דקות, תצטרך להסיר את המכסה ולהוסיף את השום. אם בשלב זה המים התאדו, אז אתה יכול לכבות את האש ולערבב את הפילאף. לאחר מכן, יש לעטוף אותו ולהשאיר אותו להתאדות במשך 20-30 דקות. בקרוב תוכלו ליהנות מהפילאף הכי טעים.

עופות

אם כבר מדברים על איזה סוג של בשר עדיף לקחת לפילאף, אל לנו לשכוח את העוף. אבל תשכח את תרנגולות המפעל. אתה צריך עוף ביתי, גדול ושמן. בהתאם לגודל הקדירה, ניתן לחתוך חצי מהפגר. כאן לא נדגיש את הכנפיים, הרגליים והחזה. יש לחתוך את מחצית הפגר לחתיכות שוות ולטגן בקלחת. לאחר שהנתחים מקבלים צבע זהוב, מוציאים אותם מהקלחת ומטגנים גזר ובצל. לאחר מכן החזירו את הבשר והאורז. זה הכרחי כדי שהבשר הרך לא יתפרק לסיבים במהלך תהליך התבשיל.

אפשרויות חלופיות

ובאיזה בשר אתה רוצה להשתמש לפילאף? יש לכם חתיכת בשר סוס בבית? בסדר גמור. זה יעשה פילאף טעים מאוד. הכלל היחיד: אסור לטגן, אחרת הבשר יהפוך לבלתי אכיל. מבשלים אותו היטב, ואז מוסיפים לבצל המטוגן והגזר. על טיגון זה יכול להיחשב מוכן.

ארנב עדין יכול להיות גם הבסיס עבורפילאף. אבל בשר מתקתק מתבשל מהר מאוד, ואין צורך לטגן אותו כלל. לכן, קודם כל מכינים את הירקות, ואז מניחים את הארנב וכמעט מיד מוסיפים אורז. גם עם התבלינים הטעם מאוד עדין. לא כולם אוהבים את האפשרות הזו, אבל בשר ארנבת נחשב לבשר דיאטטי, בניגוד לבשר חזיר או כבש.

במקום מסקנה

פילאף הוא אחד המאכלים המסתוריים ביותר. עקרות בית רבות מופתעות, הן אומרות, נראה שאני עושה הכל כצפוי, אבל מתברר דייסה עם בשר וגזר. היום חשפנו את כל הסודות. איזה בשר לבחור, באיזה רצף להניח מוצרים, פרופורציות וזמן - הכל משחק תפקיד. נסו לבשל פעם אחת בדיוק לפי המתכון - והתוצאה בהחלט תשמח אתכם.

פילאף טוב שמנוני בינוני, פירורי ובהיר. אגב, אפשר להשתמש לא רק באורז. פילאף עשוי מבורגול, עדשים, אפונה וחומוס, כוסמת. כלומר, כמעט עם כל דגני בוקר. כל הסוד טמון בעובדה שדגנים לא מבושלים במים, אלא מאודים, סופגים את כל הטעמים. ומאיזה בשר עדיף להכין פילאף, תחליטו בעצמכם.