מתנה ממחוז בורדו - יין קברנה סוביניון: היסטוריה, מאפיינים, מחירים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קברנה סוביניון הוא יין ישן. מאמינים שהם החלו לבחור בו בעידן רומא העתיקה ולאחר מכן לספק אותו לחצר הקיסרית. הבסיס למגוון היה פירות יער נדירים וקטנים כחולים-שחורים "קברנה פרנק". הגפנים של הענב הזה עם פירות חמוצים צמחו פרא בדרום צרפת. מגדלים עתיקים החלו בעבודתם לשפר את איכויות הצמח על ידי שילובו עם סוביניון בלאן, ענב לבן גדול. הצבע הבהיר של ה"סוביניון" לא השפיע על הזן החדש, רק הגרגרים הכחולים הכהים הפכו גדולים יותר.

במאה ה-17, הזן "קברנה סוביניון" זכה להערכה על ידי הקרדינל ה"אפור" רישלייה. הוא זה שהגה את הרעיון להעביר את הגפן של הצמח הזה לכרמים של בורדו. הקרקעות המיובשות של מדוק וגרייב שטופי השמש הן בדיוק מה שאתה צריך עבור הענב הזה. עכשיו המגוון הזההוא סימן ההיכר של כל מחוז בורדו בצרפת. עם זאת, הם מאוד מעריכים את היין שלהם: המחירים מתחילים מ-30 יורו. מה שמובן: בצרפת, היין הזה - בצורתו הטהורה או מעורבב עם גזעים אחרים - מתיישן לאורך זמן, לפחות 5 שנים. מאמינים שהמאפיינים הטובים ביותר של היין מגיעים לשנה ה-15 לבצירו.

בשל העובדה שלענבים "kAbernet Sauvignon" יש קליפה בשרנית עבה מאוד וכל פרי יער לבוש, כביכול, בפקעת של אור צלול פריחה, היבול עמיד מאוד בפני ריקבון ומחלות שונות. מסיבה זו, הזן התפשט הרבה מעבר לבורדו ואפילו לצרפת. באיטליה, הוא החליף משמעותית את ה"סנג'ובזה" המסורתי, יתר על כן, הוא מרכיב של מה שנקרא יינות סופר-טוסקנה של בלנד מורכב, שהאורח הצרפתי מעניק לו עפיצות, טעם דומדמניות שחורות ורבגוניות.

אבל זה לא הכל. בשיאו בתחילת המאה ה-20, קברנה סוביניון "צעד" על פני האוקיינוס האטלנטי ואיכלס את הכרמים של העולם החדש. כעת הוא גדל בארגנטינה ובצ'ילה, קליפורניה ואוסטרליה, דרום אפריקה וניו זילנד.

כמובן, מאפייני הטעם של היין משתנים עקב הבדלי אקלים והקרקעות עליהן גדלות הגפנים. אבל מאפיינים גיאוגרפיים אינם הדבר העיקרי שמבדיל בין תת-מינים שונים של "קברנה". במדינות העולם החדש נותנים לענבים להבשיל במלואו, ואילו באירופה מסירים את הבציר לפני זמן זה. כתוצאה מכך, פירות יער שנקטפו בארגנטינה אוקליפורניה, תן למשקה את הטונאליות של פירות בשלים ועסיסיים, ואירופאי - נושאים עפיצות וניחוחות של דומדמניות, ליקריץ, שזיפים מיובשים.

לרוב מרתפי היין בעולם יש קברנה סוביניון בארסנל שלהם בלי להיכשל. מחיר היין משתנה במידה ניכרת, בהתאם למדינה המייצרת. העובדה היא שמדינות העולם החדש מכינות את המשקה למכירות בגיל 4-5 שנים, לאחר שנתיים של יישון בחביות עץ אלון. היצרנים הצרפתיים עוצרים, וזה טוב רק לאלכוהול. לכן, אל תמהרו לפתוח את הפקק של הבקבוק! יין קברנה סוביניון צעיר מריח כמו דובדבנים ושזיפים, יין מתובל יותר מריח כמו קפה, וניל, שזיפים מיובשים. ביין המשובח והעילית הצרפתי מורגש בבירור ניחוח הארז, הטבק היקר והעור. אבל ריח הדומדמניות השחורות הופך את הקברנה למזוהה ביותר. יין זה מתאים למנות בשר מבשר בקר, חזיר, כבש, ארנבת, עופות.