אזור בורדו, יינות: סיווג ותיאור. המותגים הטובים ביותר של "בורדו"

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הרומאים כפו את תרבות ייצור היין על הצרפתים עוד במאה ה-6. לִפנֵי הַסְפִירָה ה. הם הכריחו את הגאלים לשתול גפנים באש ובחרב. לאחר 500 שנה הרסו הרומאים את כל הכרמים של גאליה, מכיוון שהם הפכו לאיום על כל הסחר האימפריאלי. רק את אהבת התושבים למשקה האציל הזה כבר אי אפשר היה למגר, הם התחילו מחדש. כרגע, היינות של צרפת הם מודל, מומחים מכל שאר המדינות שווים לו. במאמר זה ניתן תיאור של יינות בורדו, נלמד עוד על ההיסטוריה שלהם, נשקול סיווג ונושאים אחרים.

בוא נדבר על אזורי היין המפורסמים ביותר בצרפת.

Bordeaux

בורדו הוא האזור העתיק ביותר. הוא ממוקם באקלים ממוזג על חוף האוקיינוס האטלנטי. יין אדום מבורדו הוא תקן עולמי באיכות גבוהה. לייצור יינות משתמשים בעיקר ב-4 זני ענבים: מרלו, קברנה סוביניון, קברנה פרנק ומלבק. העלות תלויה במידת היוקרהיצרן, איזו שנת בציר ויישון, כי באזור זה לא תמיד נוצרים תנאים נוחים להבשלה וגידול ענבים.

האזור מחולק למספר כינויים, שהמפורסמים שבהם הם Graves, Medoc, Sauternes ו-Saint-Emilion. מבחינה היסטורית, יין אדום מבורדו נמכר בעיקר מאחוזות פרטיות קטנות בשם שאטו. הם עוקבים אחר המסורות של אבותיהם ומפקחים בקפידה על איכות המוצרים שלהם.

חותמות:

• Chateau Briot;
• Chateau Bellevue la Mongie;
• Chateau Marjosse;
• Chateau Cavale Blanche;
• Chateau Memoire.

בורגונדי

בורגונדי הוא אזור יין בחלקה המזרחי של צרפת, באורך כולל של כ-200 ק מ. הוא מורכב מכמעט מאה כינויים. הוא מטפח בעיקר זני ענבי אליגוטה ושרדונה. בשל האקלים המשתנה והאדמה הטרוגנית, יינות בורגונדי לבנים ידועים במגוון הטעמים העצום שלהם. אזורי גידול היין היוקרתיים ביותר: Haute-Cote, Côte and Chablis, Chalonnay ו-Maconnay.

שמפניה

שמפניה היא מקום הולדתם של יינות מבעבעים. אזור זה ממוקם בדרום צרפת ליד הגבול עם לוקסמבורג ובלגיה. ממציא המשקה הוא פייר פריניון (נזיר בנדיקטיני), שהיה הראשון שתסס יין כפול.

שמפניה מייצרת יינות רוזה ולבנים מבעבעים. הוא משתמש ב-2 זנים אדומים של פינו מונייה ופינו נואר, כמו גם ענבי שרדונה לבנים.

Beaujolais

בוז'ולההוא אזור קטן ליד ליון, הממוקם באקלים קר יבשתי. יצרני יין משתמשים רק בזן ענבים אחד בשם Gamay. בשל התנאים הטבעיים, לא ניתן לאחסן יין בוז'ולה לאורך זמן. הוא נפתח ביום חמישי ה-3 של נובמבר באותה שנת הקציר, ולאחר מכן שותים אותו עד האביב. במקביל, הצרפתים יצרו ולאחר מכן הפכו במיומנות את "Beaujolais Nouveau" - חגיגה של יין צעיר. עכשיו זה נחגג בכל רחבי כדור הארץ.

Bordeaux Terroir

ממוקם באופן מפתיע בחלק הדרום-מערבי של צרפת, או ליתר דיוק, בקצה האוקיינוס האטלנטי, בורדו מכסה את כל מחלקת הז'ירונד. נהרות זורמים דרך בורדו. דורדון, גארון ונחלים קטנים שונים. זה עונה באופן טבעי על צורכי הלחות הקבועים של כרמים אזוריים רבים.

אקלים

האקלים הממוזג של בורדו תן:

• לפתח הג'ירונד ונוכחותם של דרכי מים;
• השפעת זרם האוקיינוס החם של זרם הגולף, המווסת את מזג האוויר ומחמם את האוויר באזור;
• יער יבשתי, המשמש כהגנה מצוינת מפני הרוחות מהמערב.

גיוון קרקע

בפתח הג'ירונד ובחוף השמאלי של הגארון, האדמה היא בעיקר חולות אבנים שהופקדו על ידי הגארון. קרקעות אבנים כאלה (חצץ, חלוקי נחל, חול) צוברות היטב חום ומסננים מים, מה שעוזר להבשלה הטובה ביותר של ענבים. בין הדורדון לגארון, הקרקעות הן בעיקר גירניות חרסיתיות. יחד עם זאת, על החוף הימני של הדורדון אתה יכול למצוא מאודלוח גדול של קרקעות בהרכבים שונים: גירניים, חימר, חולות אבנים, חוליות - לכולם יש את היכולת לשמור על מי גשמים. כתוצאה מכך, הכרם מקבל כל הזמן שפע של לחות.

בורדו: נתונים סטטיסטיים במספרים

באופן כללי, כרמים מקומיים תופסים כ-120 אלף דונם. בורדו הוא אזור היין הגדול ביותר במדינה כולה. 11% מהכרמים הם ענבים לבנים, 89% - זנים אדומים.

כ-6 מיליון הקטוליטר של יין מיוצרים בבורדו מדי שנה. יינות יבשים, לבנים, אדומים, רוזה "בורדו", לבנים מבעבעים ומתוקים שותים בכל העולם. בשנת 2007 הסתכמו מכירות היינות המקומיים ב-760 מיליון בקבוקים בשווי 3.4 מיליארד יורו. במקביל, 67% מהיינות נצרכים ישירות בצרפת ו-33% הנותרים מיוצאים.

אזורי גידול יין

אזורים עיקריים לייצור יין באזור:

1. Barsac and Sauternes - יין מיוצר "בורדו" לבן יבש, מתוק.
2. Graves and Medoc. הכרמים ממוקמים בגדה השמאלית של הגארון.
3. Libourne (Libournais) - Pomerol, Saint-Emilion, Fronsac, כמו גם הלוויינים שלהם. הכרמים ממוקמים על הגדה הימנית של הדורדון.
4. Entre-de-Mer - כרמים ממוקמים בין הנהרות דורדון וגארון. הם מייצרים יין לבן "בורדו".
5. קוט דה בורדו. הכרמים ממוקמים על גדות ה-Garonne, Dordogne and Gironde.
6. Bordeaux ו-Bordeaux Superior (Bordeaux Superior, Bordeaux). כרמים אלה ממוקמים ברחביאזור.

היסטוריה

ליין הצרפתי "בורדו" יש היסטוריה מעניינת למדי. להיסטוריה של ייצור היין כאן יש בערך אלפיים שנה. שבט הביטוריגי, שחי באקוויטניה, בחלק הדרום-מערבי של גאליה, טיפח כאן זן ענבים עמיד ללחות בשם ביטוריצה. הוא נחשב לאביו הקדמון של קברנה סוביניון המפורסם בורדו. העיר המרכזית של הביטוריגים הייתה בורדיגלה - בורדו של היום. מאוחר יותר, כיבוש ה-Bituriges על ידי הרומאים הביא ידע חדש בייצור יין, ויין גאלי החל מהר מאוד להתחרות במיטב המוצרים של הכרמים האיטלקיים.

בשנת 1152, הדוכסית של אקוויטניה והנרי השני פלנטג'נט התחתנו, וטריטוריה זו הפכה למחוז אנגלי במשך שלוש מאות השנים הבאות, מה שקבע מראש את גורלו כספק העיקרי של יינות לכל אנגליה. עקב מלחמת מאה השנים נקטעו יחסי מסחר משגשגים, וב-1453, לאחר קרב קסטיון, חזרה אקוויטניה לצרפת.

המאה ה-19 מפורסמת בפיתוח הכלכלי הפעיל של בורדו. יינות האזור החלו להיות מוערכים על פי תקני איכות חדשים. הם היו מבוקשים מאוד, מה שהביא יתרונות חומריים מוחשיים ליצרניהם. הסיווג המפורסם של יינות אומץ ב-1855 בבורדו. יינות עדיין נשפטים לפי זה היום.

בבורדו, היינות החלו להיות מסווגים על בסיס שנים רבות של הערכה, ורק איכות יציבה הבטיחה למשקה את מקומו בהיררכיה הכללית. לכן, הקריטריון היחיד להכנסת חווה לרשימה זו היה האיכות הגבוהה של המוצרים שלה, כמו גם שלההוכחה על ידי שנים רבות של ניסיון היכולת המתמדת לייצר מוצר באיכות גבוהה.

יינות בורדו: סיווג

הסיווג הרשמי הראשון פורסם באפריל 1855 בצו של נפוליאון השלישי. זה נעשה כדי לייצג את היינות בתערוכה העולמית שהתקיימה בפריז. בבורדו הפקידה לשכת המסחר את חיבור הסיווג בידי "סינדיקט המתווכים המסחריים", שהיה בבורסה של בורדו. לאחר מכן הייתה משימה ליצור סיווג של יינות, שיתבסס על ניסיון רב שנים. זה שיקף את איכות הטרואר, כמו גם את התהילה הראויה. הסיווג כולל 60 סוגי יינות אדומים.

זה זכה להפצה ענקית. יחד עם זאת, ההיררכיה שהוקמה על ידה, כולל חמשת המעמדות של גראנד קרו, הוכרה הרבה מעבר למעגלים מקצועיים בלבד. במשך יותר מ-150 שנות קיומו, הסיווג הזה עבר רק שינוי אחד: שאטו מוטון רוטשילד היה בין הגראנד קרוס הטובים ביותר ב-1973.

אדום יבש של יין "בורדו", שנכלל בסיווג הראשון, הגיע רק מהחוף השמאלי של ה-Garonne, שכן אז הוא שלט בשוק. בנוסף, בחוף הימני של הדורדון, בליבורן, לא הייתה לשכת מסחר אזורית - היא נוצרה רק ב-1910.

יין ראשון ושני

הראשונים הם משקאות יוקרתיים העשויים מהגפנים העתיקות ביותר. יש להם פוטנציאל התיישנות גדול ומבנה טאנין רב עוצמה. הם מייצרים יינות בבורדו והשני - הםעשוי מענבים מכרמים צעירים, תוך אופי קליל ופירותי יותר. ניתן לצרוך אותם בגיל צעיר.

זני ענבים

יינות "בורדו" נולדים ממכלול של כמה סוגי ענבים. זנים לבנים: 11% מכלל שטח הכרם. זנים אדומים: 89% מכלל שטח הכרם.

Merlot

תופסת את השטח הגדול ביותר, שהוא 62% מכלל השטח שנכבש על ידי הכרמים האדומים של האזור. זן שמתבגר מוקדם זה אוהב קרקעות לחות עם הרבה חימר ומסתדר היטב בפומרול ובסנט אמיליון. זה מביא מלאות, תחכום וצבע ליין. יינות מזן זה רכים יותר, מגיעים למלאות טעם מהר יותר מיינות מזן הקברנה, וכן מקבלים טעמים עצים ו"פראיים".

קברנה סוביניון

זהו זן מאוחר יותר המותאם בצורה הטובה ביותר לאדמות החמות והיבשות הנפוצות בגרייבס ובמדוק, המכילות חול. יינות שנולדו ממנו מסומנים בניחוחות של פלפל ופירות אדומים, מתרככים לאחר אחסון ארוך ובעלי טעם חמצני ועוצמתי.

קברנה פרנק

מעובד בעיקר בסנט אמיליון. תושבי האזור קוראים לו כאן בוש. הוא מייצר יינות עם הארומה המשובחת ביותר של פטל שחור, צפוף יותר, חזק יותר.

זני ענבים אדומים אחרים: Côte (או Malbec), Carménère ו-Petit Verdot.

Semillon

נמצא בעיקר באזורים שמייצרים יינות לבנים מתוקים: Barsak,Sauternes, Sainte-Croix-du-Mont, שם יש תנאים לחיים של עובש אצילי (או הפטרייה Botrytis cinerea). היינות המתוקים האלה זהובים, מתוקים, עסיסיים ומעודנים.

סוביניון בלאן

לזן זה יש פוטנציאל ארומטי מדהים. יינות לבנים יבשים עשויים ממנו חריפים ורעננים, עם ארומה מדהימה של ניצני דומדמניות שחורות ועץ תאשור.

Muskadel

זן הענבים הזה בוחר בקרקעות חרסית שבהן הוא עמיד בפני ריקבון. יינות לבנים העשויים מזן זה מאופיינים בניחוחות פרחוניים, עגלגלות וחומציות נמוכה.

זני ענבים לבנים נפוצים אחרים הם Ugni Blanc, Merlot Blanc ו-Colombard.

וינטג'ים בבורדו

המיקום הגיאוגרפי המועדף של האזור קובע את השונות הגבוהה של האקלים בתקופות שונות, בהשוואה לאזורי גידול יין אחרים בכדור הארץ. זהו התמריץ הטוב ביותר ליצרנים לשקול היטב את ההשפעה של גורמים שיכולים להשפיע על איכות היבול המתקבל, וכן לעבוד בהתאם ביקב ובכרמים כדי למזער את ההשלכות האפשריות של שנה קשה.

היינן צריך להיות בשליטה על ידי קבלת ההחלטה הנכונה בזמן הנכון. כל וינטג' הוא ייחודי בהגדרה. לכן, מדי שנה ליינות יש פוטנציאל התיישנות ומאפיינים שונים.

Wine "Bordeaux": ביקורות

כמובןאתה לא יכול למצוא ביקורות שליליות על יין מאזור בורדו. אלא אם כן הם יכולים להתייחס לעלות הגבוהה של המוצר. אבל, כפי שגילינו, יש לכך סיבות. חובבי יינות איכותיים מציינים את הטעמים המעודנים והחמימים של המשקאות המקומיים, את ניחוחותיהם העשירים ואת זרי הפרחים האופנתיים. חלקם כבר התאהבו בפסטיבל היין הצעיר, שמתקיים בכל מקום, ונהנה גם מהטעמים המדהימים של משקה טרי מותסס בלבד העשוי מזנים איכותיים של מיטב הענבים.