2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26
היום, בהיפרמרקטים, קונים נפגשים עם מגוון עצום של סוגי גבינות. יחד עם זאת, הגבינות שונות לא רק במראה ובריח שלהן, אלא גם במחיר. אנשים נוטים להיזהר מהגבינות היקרות ביותר, מכיוון שלעתים קרובות הם לא יודעים מה הם קונים.
אחת הגבינות הפופולריות המובחרות היא גבינת הבופור. הוא נקרא על שם הכפר בעל אותו השם באלפים הצרפתיים, בו הופק לראשונה.
מאפייני הבופור
גבינה זו שייכת לקטגוריית הגבינה החצי קשה המיוצרת בהרתחה וכבישה. העלות מוצדקת לחלוטין, לאור העובדה שהגבינה נולדת מחלב של פרות שגודלו במיוחד למטרה זו, אשר נושמות אוויר נקי ואוכלות את הדשא הטרי של הרי האלפים. הגבינה מאופיינת במשטח אחיד, היעדר חללים, צבע צהוב בהיר וקליפה קשה צהובה כהה. משקל עיגול הגבינה נע בין 20 ל-70 ק ג. טעם המוצר קרמי, מעט מלוח, עם רמזים לעשבי תיבול ואגוזים. בעל תכולת שומן של 48%. על מדפי החנויות אפשר לזהות אותו על ידי המדוכאיםחותמת ירוקה (הדרגה הגבוהה ביותר) או כחולה (הדרגה הנמוכה ביותר).
Production
בופור בן למעלה מ-150 שנה. טכנולוגיות חדשות הופיעו, אך הדרישות להכנתו נותרו כמעט זהות, רק הוחמרו מעט. צריך 45 פרות כדי לייצר דיסקית גבינה אחת. החלב הטרי שהתקבל מחומם ל 33 מעלות צלזיוס, ואז הסטרטר מוצג. המסה של הגושים, שבורה לגושים, מחוממת שוב ל-53-54 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן מניחים עיגול עץ ומניחים אותו מתחת למכבש. בלחץ הגבינה מבלה כעשרים שעות עם הפסקות להפיכה. יישון גבינה נמשך בממוצע 6 עד 36 חודשים במרתפים הקרים והלחים של האלפים.
גבינה על השולחן
בופור פופולרי מאוד בקרב הצרפתים. עם זאת, גורמה ושפים טובים מכל העולם מעריכים אותו במיוחד בשל התאמתו כמעט לכל מנה. גבינת הבופור נמצאת בהרמוניה מושלמת עם מנות חמות בצורה מותכת. הוא מתווסף למרקים, פיצות, תבשילים, סלטי ירקות חמים וקרים, וכן לדג אדום מעושן. אפשר למצוא אותו גם על צלחת פירות או באופן מסורתי על צלחת גבינה עם דבש ואגוזי מלך.
גבינה נבחרה כמתאבן ליינות אדום, לבן ורוזה יבשים, כמו גם שמפניה.
יש לזכור שגבינות מסוג זה מיועדות לחיתוך לפרוסות דקות, לא לפומפייה. מוציאים אותו מהמקרר 30 דקות לפני ההגשה.
היתרונות של גבינה
למרות תכולת השומן הגבוהה, הגבינה הזו נחשבת לאחת השימושיות ביותר בקרב "אחיה". רופאים ממליצים על מוצר זה לאנשים עם מחסור בסידן או מחסור בחלבון, במיוחד אלה עם הפרעות שרירים ושלד, חסינות חלשה ואמהות מניקות.
איפה אפשר למצוא גבינה ברוסיה?
גבינת בופור עלית זמינה למכירה על המדפים של היפרמרקטים רוסים. עם זאת, המחירים עבור המוצר מפחידים את הקונה הממוצע - כ -3,000 רובל לקילוגרם. לכן חלק מהיצרנים מפחיתים את עלות הייצור למען הזמינות, תוך שהם לא מתפשרים על טעמו. אחת מהיצרניות הללו היא חברת החלב הבלארוסית Babushkina Krynka. גבינת הבופור של היצרן הזה, כמובן, אינה עשויה מחלב פרה אלפיני ויצרה חורים באופן מלאכותי. זה שונה הן בצבע והן בהיעדר קליפה קשה. עם זאת, המחיר של מוצר זה נמוך בהרבה. ניתן לרכוש קילוגרם גבינה במחיר סמלי (מ-400-550 רובל).
מתכון
ניתן להכין את גבינת הבופור בבית מבלי לוותר על האיכות. חלב פרה טרי שנחלב טרי (8 ליטר) מסונן, מחומם ל-32-34 מעלות צלזיוס, תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן מוסיפים 1/8 כפית. מחמצת חלב, מערבבים היטב שוב. מכסים את התבנית במכסה ומניחים ל-45 דקות.
1/2 כפית רנט נוזלי (עגל) מומס ב-50 מ ל מים בטמפרטורה של 30-35 מעלות צלזיוס, והמי גבינה המתקבל מוזג לחלב חם,מערבבים לאט. השאר שוב למשך 45 דקות. מסת הקצפת נשברת לגושים קטנים, מחוממת ומבושלת בטמפרטורה זו במשך 40 דקות עד שהיא מגיעה ל-54 מעלות צלזיוס. לאחר מכן מכבים את האש וממשיכים לערבב במשך 15 דקות. לאחר מכן, השאר את מסת הגבינה לבד למשך 20 דקות.
לאחר שחלף הזמן, המסה מועברת דרך מסננת לניקוז מי גבינה עודפי. לאחר מכן מעבירים את גרגר הגבינה לתבנית, מכוסה בבד, מכסה, עומס של 2.5 ק"ג מונח על גבי המכסה למשך 30 דקות. לאחר מכן מוציאים את הגבינה, הופכים אותה, מחליפים את הבד ומכניסים אותה שוב לעומס לחצי שעה. תהליך הפיכת הגבינה חוזר על עצמו מספר פעמים (2-3 פעמים), לאחר מכן מגדילים את הכבישה ל-5 ק"ג ומשאירים אותו למשך 12-15 שעות. לאחר שחלף הזמן, הגבינה מונחת בחדר לח עם טמפרטורה של 11-13 מעלות צלזיוס ולחות של 85% להבשלה. הפכו את הגבינה מדי יום ושפשפו אותה במי מלח פעם בשבוע. זמן ההבשלה של גבינת הבופור הוא בין 6 חודשים לשנתיים.
