רטבים צרפתיים: מתכונים. רטבים צרפתיים ומרינדות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

רטבים צרפתיים, שאת המתכונים שלהם נשקול עוד קצת, תמיד יש טעם וארומה מיוחדים. ניתן להשתמש בהם בבטחה להלבשת סלטים ומנות ראשונות שונות, כמו גם למרינדת בשר או דגים.

אז מה הם הרטבים הצרפתיים הכי טעימים? נתאר מתכונים קולינריים לכמה רטבים דשנים ויוצאי דופן ברגע זה.

הכנת רוטב קרמי לסלט

איך צריך להכין רטבים צרפתיים? מתכונים לרטבים כאלה יכולים לכלול מרכיבים שונים לחלוטין. לדוגמה, עבור רוטב שמנת אנחנו צריכים:

• שאלוט טרי - חבורה קטנה;
• חרדל דיז'ון - כפית קטנה;
• חומץ שולחני בריכוז נמוך (עדיף לקנות בלסמי לבן) - כ-100 מ"ל;
• שמן חמניות מזוקק - 150 מ"ל;
• קרם טרי ככל האפשר 30% שומן - 2 כפות גדולות;
• מלח, כמו גם עשבי תיבול יבשים ופלפל לבן קצוץ - השתמשו לפי שיקול דעתכם.

שיטת בישול

מתכוני רטבים צרפתייםכרוכים בשימוש בתערובת של עשבי תיבול סלט מיובשים, הם בדרך כלל הכי טעימים וארומטיים. כדי להכין רוטב כזה יש לערבב את התבלינים המוזכרים עם פלפל לבן ומלח, ולאחר מכן לצקת לתוכם שמן חמניות מזוקק וחומץ בלסמי.

לאחר קיצוץ השאלוט, צריך להוסיף אותו גם למסה שהוכנה קודם לכן. בנוסף, יש לשים חרדל דיז'ון באותו מיכל. זה יעניק לרוטב פיקנטיות וטעם מיוחדים.

שלב אחרון

לאחר ערבוב כל הרכיבים מונחים במיכל אחד, יש להשאיר אותם בצד למשך 5-8 דקות. לאחר זמן זה, הרוטב הצרפתי הקלאסי יהיה מוכן לחלוטין לאכילה. זה יכול לשמש כמרינדה לכל מוצר בשר או דגים.

עם זאת, אנחנו מכינים רוטב שמנת. בהקשר זה, יש להוסיף מוצר חלב טרי למסה המוגמרת. לאחר ערבוב יסודי של החומרים, יש לתבל אותם שוב לפי הטעם בפלפל ומלח (אם יש צורך), ולאחר מכן להגיש מיד לאורחים.

איזה סלטים אפשר להלביש?

מטבח צרפתי, רטבים ומרינדות שניתן להשתמש בהן במהלך הכנת ארוחות שונות, תמיד היה פופולרי בארצנו. אבל אם זו הפעם הראשונה שלך שאתה מכין רוטב שמנת, אז אתה כנראה תהיה מודאג לגבי אופן השימוש בו. יש לציין שניתן לתבל את הרוטב הזה לא רק עם סלטים עלים, אלא גם עם אותם מאכלים שבהם נמצאים בשר ואפילו פירות ים.

הכן רוטב לבן טעים לבשר (בצרפתית)

מתכוני הרוטב המוצגים היום אינם דורשים מרכיבים יקרים או נדירים. בהקשר זה, כל אחד יכול להכין מילויים כאלה בבית.

אם החלטתם להציג מוצר בשר לשולחן ארוחת הערב, אז אנו מציעים לטעום אותו ברוטב צרפתי לבן מראש. כדי להכין אותו, אנחנו צריכים:

• מי שתייה מסוננים - 1000 מ"ל;
• שומן שומן נמס – 2 כפות גדולות;
• קמח קל - 10 גרם;
• חומץ שולחני - כפית גדולה;
• גזר עסיסי גדול - 1 יחידה;
• נורות אדומות - 2 ראשים;
• שום טרי - שן אחת;
• garni - חבורה קטנה;
• ציפורן - 2 יחידות;
• פטרוזיליה - כמה ענפים;
• אפונה של מלח ופלפל אנגלי - השתמשו לפי שיקול דעתכם.

תהליך בישול

רטבים צרפתיים, שהמתכונים שלהם ידועים למעטים, יכולים להוות תוספת נהדרת למנת הבשר השנייה. כדי להכין רוטב לבן כזה, אתה צריך לקלף את הירקות ולקצוץ אותם לעיגולים. לאחר מכן, במחבת עבה דופן, אתה צריך לחמם את השומן החזיר, ולאחר מכן לשים את הגזר והבצל. רצוי לטגן את החומרים עד שהם משחימים ונעשים רכים ככל האפשר.

לאחר שהירקות מוכנים, בכוס אחת של מים רגילים צריך להמיס כף גדולה של קמח בהיר, ואז לשפוך לתוךסִיר. לשם אתה גם צריך לשלוח צרור גרני, ציפורן, פטרוזיליה, כמו גם מלח, פלפל אנגלי וחומץ. לאחר ההמתנה לרתיחה של החומרים, יוצקים לתוכם את יתרת המים ויוצקים את שן השום המגורדת. לאחר 3-4 דקות, ניתן להסיר את הרוטב בבטחה מהכיריים.

איך להגיש כראוי?

לא מספיק רק להכיר מתכונים מפורטים לרטבים לכל יום. אחרי הכל, חשוב מאוד להשתמש בהם נכון. אז, רוטב לבן למוצר בשר צריך להיות מוגש לארוחת ערב רק במצב חם. יש לשפוך אותו על כל המנה השנייה, ולאחר מכן להציג מיד למשק הבית.

מתכוני רוטב גבינה צרפתית

רטבי גבינה צרפתיים מוכנים די בקלות ובפשטות. ניתן למלא אותם בבטחה בפסטה, כמו גם במנות עיקריות אחרות.

אז, אנחנו צריכים:

• אגוזי מלך קלופים - 8 יחידות;
• כל מרק בשר - כ-250 מ"ל;
• גבינה קשה - כ-75 גרם;
• חמאה טבעית - כפית גדולה;
• שמן זית מזוקק - כפית גדולה;
• מלח, כמו גם פלפל לבן גרוס - השתמשו לפי שיקול דעתכם.

תהליך בישול צעד

כדי להכין רוטב צרפתי אמיתי, במהלך הכנתו, עליך להקפיד על כל הדרישות המתוארות להלן:

1. גבינה קשה צריכה להיות מגוררת על פומפיה קטנה.
2. גרעיני אגוזי מלך קלופים יש לשטוף היטב, לייבש ולכתוש בעזרת דוחף. אחרי זה הםחייב להיות מטוגן בחמאה חמה.
3. לאחר טיגון אגוזי המלך, יש להוסיף אותם עם שמן זית מזוכך, וכן גבינה קשה מגוררת וכל מרק בשר. יש לחמם את כל החומרים היטב על אש בינונית עד שהתערובת מסמיכה. במקרה זה, יש לערבב את הרוטב באופן קבוע עם כף גדולה.
4. לסיכום, כל הרכיבים חייבים להיות בטעם פלפל ומלח.

איך ועם מה להגיש?

אם תמלאו אחר כל דרישות המרשם להכנת הרוטב הזה, תקבלו רוטב טעים וריחני. ניתן להגיש עם כל תבשיל בשר, כמו גם פסטה וירקות. יש לציין שאגוזי מלך נותנים טעם וארומה מיוחדים לרוטב הזה.

רוטב גבינה צרפתי מהיר

יש כל כך הרבה מתכונים לרטבים צרפתיים טעימים. לסיום, אנו רוצים להציג בפניכם רוטב גבינה נוסף, אשר להכנתו תזדקקו למספר דקות פנויות בלבד.

לכן, גבינת עיזים רכה בכמות של 200 גר' יש לחתוך לחתיכות קטנות, ולאחר מכן לשים בבלנדר. לאחר מכן, למוצר החלב, שמים שמנת חמוצה (150 גרם), פטרוזיליה טרייה, עירית, פלפל ומלח. בהקצפה של כל המרכיבים במהירות גבוהה, מקבלים רוטב גבינה צרפתית טעים מאוד שניתן להגיש עם בשר, ספגטי וירקות. אם רוצים, מותר להוסיף לרוטב זה תבלינים ותבלינים נוספים.