איך מכינים פשטידת בצק עלים ללא שמרים?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הצלחתה של כל פשטידה תלויה לא רק בכמות ובאיכות המילוי, אלא גם בסוג הבצק המשמש בהכנת המוצר. לחלופה ללחמניות ופשטידות, נסו לאפות פשטידת בצק עלים ללא שמרים. יתר על כן, יש הרבה אפשרויות למילוי להכנתו. להלן המתכונים הפופולריים והקלים ביותר להכנה.

איך מכינים בצק עלים ללא שמרים לפשטידה?

תהליך הכנת בצק עלים ללא שמרים הוא די מייגע ואורך בין שעתיים ל-3 שעות. זו הסיבה שמעט עקרות בית מחליטות לעשות את זה בעצמן, ולרוב הן קונות מוצר חצי מוגמר מוכן בחנות. אבל אם אתה רוצה להכין את הבצק הזה בעצמך, אתה יכול להתחיל כבר עכשיו.

כדי לעשות זאת, מנפים קמח (2 כוסות) לתוך קערה ויוצרים בה באר. מערבבים במיכל נפרד ביצה טרופה (1 קטנה או חלמון), מים (160 מ ל), מלח (¾ כפית), חומץ (1 כף). יוצקים את המסה הנוזלית שנוצרה לשקע ולשים את הבצק האלסטי. לאחר מכן, זה חייב להיות עטוף בסרט והשאירו במקרר לחצי שעה לפחות.

עכשיו צריך להכין את החמאה על ידי ערבוב קמח (2 כפות) לתוכה ויצירת ריבוע ממנה. הטמפרטורה של הבצק והשמן צריכה להיות זהה. לאחר מכן, מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים אותו בצורת ריבוע, אך גדול פי 2 מחתיכת החמאה. שמים את החמאה המוכנה בזווית במרכז הריבוע, ועוטפים את הקצוות במעטפה. לאחר מכן, צריך לצבוט אותם ואתה יכול להתחיל להתגלגל "הרחק מעצמך".

כשמתקבל מלבן בעובי 15 מ"מ מקפלים את ה-Adze שלוש פעמים (מימין לשמאל), מכסים בנייר כסף ומעבירים למקרר ל-30 דקות. את הבצק המצונן מרדדים ומקפלים באותו רצף 3 פעמים נוספות. אל תשכח לקרר אותו במשך 20 דקות. כבר אין צורך להרחיב את הבצק שהוכן קודם, אלא בכל פעם להתחיל לרדד אותו לעובי של 15 מ"מ ישירות עליו. כך נוצרת השכבה הדרושה.

סודות הכנת עוגות בצק עלים

לא משנה באיזה סוג של בצק עלים נטול שמרים משתמשים בהכנת הפשטידה, ביתי או מוכן. כדי לאפות בהצלחה, עליך לדבוק בכמה סודות של עבודה.

1. לפני שאתם מכניסים את תבנית הפאי לתנור, הקפידו לעשות פנצ'רים על פני הבצק. זה יבטיח שיצאו אדים, המוצר נאפה בצורה אחידה, ופני העוגה יישארו חלקים, ללא בועות אופייניות.
2. מכסים בחלמון טרופה לפני האפייה רק את המשטח העליון של הבצק, לא את הדפנות. בְּאחרת, עוגת בצק עלים ללא שמרים לא תתפח היטב.
3. שימון נוסף של תבנית האפייה בשומן לא צריך להיות, כי יש כבר הרבה חמאה בבצק העלים, שחלקה יימס במהלך תהליך הבישול ויישאר על תבנית האפייה.
4. הטמפרטורה האופטימלית להכנת עוגה זו היא 200 מעלות. אם הטמפרטורה מוגדרת מתחת לערך זה, השמן פשוט יזרום מהבצק. העוגה תצא יבשה ולא מספיק אוורירית.
5. בצק עלים מוכן (מוצר חצי מוגמר) יש להפשיר רק במדף התחתון של המקרר. לשם כך, יש להעביר אותו מהמקפיא מראש. הפשרה של הבצק בחדר חמים או שימוש במיקרוגל אינה ממליצה בחום.

מתכון לעוגת תפוחים מבצק עלים

זו עוגת התפוחים הקלה ביותר אי פעם. זמן ההכנה לאפייה הוא לא יותר מ-10 דקות, ואחרי עוד רבע שעה אפשר להגיש לשולחן עם כדור גלידת וניל.

תחילה, מחממים את התנור ל-210 מעלות. לאחר מכן מרדדים עלה של בצק עלים ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. מעליו תפוח פרוס דק (קלוף וגלעין) ומפזרים תערובת של סוכר חום (½ כוס) וקינמון (¼ כפית). לאחר מכן ניתן לשלוח לתנור את פשטידת בצק העלים ללא שמרים.הוא יהיה מוכן תוך 15 דקות.

שטרודל תפוחים מבצק עלים ללא שמרים

שטרודל תפוחים קלאסי עשוי מבצק פילו דק ופריך. אבל בצק עלים מכין גם עוגת תפוחים טעימה וקלה להכנה.

בצק עלים ללא שמרים ניתן להכין לבד לפי המתכון הנ ל או לקנות מוצר חצי מוגמר מוכן בחנות. עבור שטרודל קטן עם תפוחים, תזדקק לדף בצק אחד.

להכנת המילוי, מחממים חמאה (50 גרם) בסיר, מוסיפים תפוח גדול (ללא קליפה), אבקת סוכר (2 כפות), חופן צימוקים (השרות מראש במים חמים), תרמיל זרעים וניל וקינמון (¼ כפית). מרתיחים את מסת התפוחים במשך 5 דקות, ואז מסירים את הסיר מהכיריים. כשהמילוי התקרר יש להניח אותו על שכבת בצק מגולגלת במרכזה. יוצרים חריצים משני הצדדים של מסת התפוחים. עכשיו צריך לפרוס את שולי הבצק על גבי המילוי ולקשט יפה. משמנים את העוגה בחלמון ומכניסים לתנור ל-35 דקות (180 מעלות).

פשטידת בצק עלים מהירה עם ריבה ביתית

ניתן להכין מאפים מהירים וטעימים לתה מריבה. עקרות בית רבות מכינות עוגת תפוחים להגעת אורחים בלתי צפויים. את בצק העלים ללא שמרים מרדדים לשכבה דקה ומעל מניחים חתיכות קטנות של תפוחים מוקפצים בחמאה. אבל פשטידה דומה יכולה להיעשות אפילו יותר קלה ומהירה אם במקוםמילוי פירות השתמש בריבה עבה תוצרת בית. לשם כך, פשוט מרדדים יריעת בצק ומניחים עליו את המילוי. זמן הבישול של הפשטידה בתנור הוא 15 דקות.

עוגת בצק עלים

מה יכול להיות יותר טעים ממאפים עם גבינת קוטג'! בינתיים אפשר להכין גם פשטידה טעימה (בצק עלים ללא שמרים) על בצק ללא שמרים. המתכון להכנתו מוצג להלן.

להכנת מילוי טעים, תזדקק לגבינת קוטג' פירורית (0.5 ק ג), ביצה (2 יח'), סוכר (4 כפות) וסוכר וניל. יש לערבב היטב את כל המרכיבים, ואם גבינת הקוטג' היא בעלת מבנה הטרוגני, תחילה יהיה צורך לשפשף אותה דרך מסננת. על המרדדים שתי שכבות בצק (בהשוואה לנפח ההתחלתי, כל אחת מהן צריכה להגדיל פי 2-3), לפרוס ולפזר את המילוי. מגלגלים את הסדין הראשון עם חוסם עורקים ומניחים אותו, החל ממרכז הצורה, עם שבלול. מחברים את שולי הצרור השני עם הראשון וממשיכים לחלק את העוגה בתבנית באותו רצף. מחוררים את הספירלה שהתקבלה ריקה במספר מקומות בעזרת מזלג, מברישים בביצה ומכניסים לתנור ל-35 דקות או עד שנוצר קרום חום ויפה.

טירופיטה - פאי בצק עלים יווני עם גבינה

למרות טעמה המלוח, הפשטידה הזו מוגשת באופן מסורתי ביוון לחטיף אחר הצהריים במקום קינוח עם תה או קפה. גבינה משמשת לרוב כמילוי עבורה, שאם רוצים אפשר להחליף אותה בגבינה - פטה או ריקוטה. טירופיטה היא תמיד פשטידת בצק עלים ללא שמרים עם גבינהמלית ועשבי תיבול. למרות שניתן להפחית או להגדיל את כמות המרכיב האחרון לפי שיקול דעתך.

לפני שמתחילים לבשל את הפשטידה, צריך לחמם את התנור ל-190 מעלות ולשמן את תבנית האפייה. עכשיו אפשר להכין את המילוי. כדי לעשות זאת, מקציפים את הגבינה (500-600 גרם) עם שמנת (75-80 מ ל) עם בלנדר טובל. לאחר מכן מוסיפים ביצים טרופה (3 יח') ומעט נענע טרייה (או 1 כף מיובשת) למסת הגבינה. לאחר מכן, יש ללוש היטב את המילוי ולשלוח למקרר למשך 25 דקות.

לגלגל מעט את עלה הבצק המוכן לפי גודל התבנית. לאחר מכן העבירו אותו לתבנית, מורחים אותו לאורך התחתית והקירות. מעל מניחים את מלית הגבינה שסוגרים בשכבת בצק נוספת. לפני שליחת העוגה לתנור (ל-45 דקות) יש לשמן אותה בשמן זית. מגישים צונן, מעוטר בענפי רוזמרין.

פאי כרוב

בואו נכין פשטידת בצק עלים (ללא שמרים) עם כרוב. הוא ממולא באופן מסורתי בכרוב מטוגן בשילוב עם דג אדום, פטריות ואורז. עם זאת, אתה יכול להפוך את הפאי לתקציבי על ידי הוספת דגים אחרים במקום סלמון או החלפתו לחלוטין, למשל, בביצים מבושלות. ברוסיה, פאי זה עם כרוב ודגים נקרא kulebyaka והוא עשוי מבצק שמרים. אבל גם על בצק ללא שמרים, אפשר להכין פשטידה טעימה (בצק נטול שמרים עלים), שהמתכון (עם תמונה) שלה מוצג להלן.

בתחילת הבישול, אתה צריךמטגנים בצל בחמאה, ואז פטריות (200 גרם), כרוב (700 גרם) וחומץ יין (1 כף). מבשלים ירקות במשך 7 דקות, לא שוכחים לערבב. ממש בסיום הטיגון יש להמליח את המילוי, לפלפל, להעביר מהמחבת לכלי ולקרר.

מטגנים חתיכת דג שלמה (400 גרם) בשמן צמחי (כף אחת) במשך 5 דקות מכל צד. לאחר מכן מצננים אותו וחותכים לחתיכות גדולות. מרדדים את הבצק (1 דף) לגודל התבנית ומפזרים אותו לאורך התחתית והדפנות. מעל 2 כוסות אורז חום מבושל, ביצה מבושלת, דג, פירורי לחם וגבינה מגוררת (½ כוס כל אחד), מלית ירקות ומעל שמנת (½ כוס). מכסים בשכבת בצק נוספת, צובטים את שולי הפאי, מברישים בביצה טרופה, יוצרים גומה ליציאת אדים ושולחים את הכלי לתנור ל-45 דקות.

בישול בצק עלים ללא שמרים עם תרד

זהו עוד מתכון לפשטידת Spanakopita יוונית. הוא מוכן באופן מסורתי עם מילוי של תרד טרי או קפוא. Spanakopita היא פשטידת בצק עלים ללא שמרים עם קרום פריך מעל ומילוי עסיסי בפנים.

למנה זו תזדקק לגיליון בצק אחד בלבד (225 גרם). יש לרדד אותו דק ככל האפשר, מכיוון שיהיה צורך לפרוס את המילוי ישירות באמצע השכבה ולסגור את הפאי עם הקצוות. הוא נאפה 45 דקות בטמפרטורה של 175 מעלות. למילוי מערבבים בקערה אחת 200 גרם גבינת קוטג', פרמזן (50 גרם), מלח (חצי כפית), ביצים (2).חתיכות), מעט אגוז מוסקט, כמו גם עלי תרד מופשרים וסחוטים ובצל מטוגן בשמן צמחי.

המילוי שנעשה צריך להיות מופץ באופן שווה על הבצק, ולעטוף את הקצוות שלו. ניתן לחתוך את העוגה ולהגיש תוך 15 דקות לאחר בישולה בתנור.

לול תרנגולות עצלן

קורניק היא פשטידה רוסית מסורתית עם סוגי מילויים שונים, מופרדים על ידי פנקייקים דקים. אפשר להכין את הפאי הטעים הזה מבצק עלים מוכן ללא שמרים. בסך הכל תזדקקו לשתי שכבות בצק שאחת מהן פרוסה בתחתית הטופס והשנייה מכסה את המילוי.

יש בקורניק באופן מסורתי 4 סוגי מלית: אורז מבושל עם ביצה, פירה עם עשבי תיבול, בשר עוף, פטריות מטוגנות עם בצל. כל שכבה של המילוי נמרח בשמנת חמוצה ומכוסה בפנקייק דק שהוכן לפי המתכון האהוב עליכם (8-10 חתיכות). כשכל השכבות פרוסות, צובטים את שולי הפחזנית, ומכינים מהשאריות שלה קישוט לפשטידה.

פאי דגים (בצק עלים ללא שמרים)

להכנת המילוי צריך לקחת פילה דג (350 גר'), להמליח ולשים בתבנית אפייה. מעל חלב (225 מ ל) ושולחים את התבנית לתנור ל-10 דקות. בשלב זה מכינים את הרוטב: מטגנים מעט בצל בחמאה, מוסיפים לו כף קמח ויוצקים את החלב שנותר לאחר בישול הדג (לאחר סינון). מוסיפים חרדל (חצי כפית), מלח, מעט שמנת עדהעקביות הרצויה ופטרוזיליה.

מורחים את הבצק לאורך התחתית והדפנות של תבנית קטנה, ומוודאים שהוא מספיק לכיסוי הפאי. שים את המילוי בתחתית התבנית, יוצקים אותה עם רוטב. לאחר מכן עוטפים את שולי הבצק וצובטים אותם. מלמעלה יוצרים חור ליציאת אדים ומכניסים לתוכו משפך מיוחד (אפשר להשתמש בנייר כסף). רצוי לשמן פשטידת בצק עלים ללא שמרים בביצה גולמית ולשלוח לתנור מחומם למשך 20 דקות.

בישול פשטידת בצק עלים עם בשר טחון

פשטידת הבשר הטחון מוכנה באותו רצף כמו רוב מוצרי בצק העלים המוצגים. שני יריעות עגולות נחתכות משתי שכבות של הבצק המוגמר: הראשונה מונחת בתחתית התבנית, והמלית מכוסה בשנייה. כדי להכין אותו, אתה צריך לטגן בצל ופטריות (250 גרם) במחבת אחת, ובשנייה עוף טחון. כדי שהמילוי יהיה עסיסי יותר, מוסיפים מעט מים לבשר הטחון. אז אתה צריך להוסיף לזה ירקות ואתה יכול לפרוס את המילוי בתבנית עם בצק. פשטידת בצק עלים עם בשר טחון בתנור מבשלים כ-40 דקות. ואחרי עוד רבע שעה אפשר לחתוך ולהגיש.