איך לבשל קציצות עם רוטב?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קציצות הן מנה רב תכליתית. ראשית, ניתן לבשל אותם גם במחבת וגם בתנור. שנית, ניתן לצרוך אותם גם בפני עצמם וגם עם ספגטי או גבינה מגוררת. ולסיום, תמיד אפשר להכין אותם מראש ולהקפיא אותם, כך שתוכלו להקדיש רק 30 דקות להכנת ארוחת הערב: לחמם את המוצרים עצמם ולהכין להם רוטב.

ניתן להכין כדורי בשר עם רוטב עם מגוון בשרים. אם אתה לא רוצה לאכול אוכל כבד שומני, אתה יכול לקחת הודו טחון. אבל בשר בקר וחזיר טחון נהדרים גם להכנת מנה טעימה. רוטב יכול להכיל גם מרכיבים שונים. להלן כמה מתכונים לקציצות עם רוטב שיתקבלו בברכה.

וריאנט בשר טחון מעורב ורוטב מרינרה

השילוב של 3 סוגי בשר ורוטב מרינרה ביתי מאפשר להגיע לטעם עסיסי ועשיר. הקציצות האלה עם פסטה טובות במיוחד. כדי להכין את המנה הזו, תזדקק למרכיבים הבאים:

• 250 גרם בשר בקר טחון;
• 250 גרם חזיר טחון;
• 250 גרם בשר עגל טחון;
• 2 ביצים גדולות, טרופה קלות;
• 1/4 כוס גבינה מגוררת(פרמזן);
• 4 שיני שום, קצוצות דק ומטוגנות;
• 1/4 כוס פירורי לחם יבשים;
• 1/4 כוס פטרוזיליה, קצוצה דק;
• מלח ופלפל גרוס טרי;
• 1 כוס שמן זית.

לרוטב:

• 2 כפות שמן זית נוסף;
• 1 בצל גדול, קצוץ דק;
• 4 שיני שום, קצוצות דק;
• 2 קופסאות שימורים קטנות (700 גרם) של עגבניות, משומרות במיץ שלהן;
• 1 עלה דפנה;
• 1 צרור קטן פטרוזיליה;
• פתיתי פלפל אדום;
• מלח ופלפל גרוס טרי;
• 6 עלי בזיליקום, קצוצים.

איך עושים את זה?

המתכון לקציצות עם רוטב במחבת הוא כדלקמן. מערבבים את כל החומרים לקציצות (למעט שמן) בקערה גדולה, מערבבים היטב. מגלגלים לכדורים בקוטר של כ-4-5 ס מ.

מחממים את השמן במחבת גדולה על אש בינונית ומכניסים לתוכה את כדורי הבשר. תנו להם לטגן מכל הצדדים עד להזהבה, אך לא מבושלים לחלוטין. זה ייקח 10-15 דקות. בינתיים, הכינו את הרוטב.

בסיר נפרד מחממים את שמן הזית על אש בינונית. שמים בו בצל ושום, מטגנים עד לריכוך, כ-15 דקות. מוסיפים עגבניות מרוסקות ומיץ מהצנצנת, עלה דפנה, פטרוזיליה, פתיתי פלפל אדום, מלח ופלפל. מביאים את הרוטב לרתיחה, ואז מנמיכים את האש. מוסיפים לו קציצות ומבשלים על אש מתונה למשךלמשך כ-45 דקות.

שוודית

לבטח כולם יזכרו את האגדה על קרלסון, שם הגיבורים אכלו בהתלהבות קציצות עם רוטב. הגרסה הלאומית השוודית למנה זו כוללת שימוש ברוטב שמנת סמיך. כדי לשפר את הטעם, אפשר להוסיף לו מרכיב נוסף כמו רוטב ווסטרשייר.

המנה הזו אורכת 30 דקות בלבד להכנה והיא מושלמת להאכיל משפחה רעבה בערב של יום חול. אפשר להשתמש בפירה או אורז כתוספת. לבישול תזדקק ל:

• 500 גרם בשר בקר טחון;
• ¼ כוס פירורי לחם;
• 1 כף פטרוזיליה טרייה, קצוצה;
• ¼ כפית אגוז מוסקט;
• ¼ כפית פלפל אנגלי;
• ¼ כוס בצל, קצוץ דק;
• ½ כפית אבקת שום;
• 1 ביצה;
• ⅛ כפיות של פלפל תה;
• ½ כפיות מלח תה;
• 1 כוס שמן זית;
• 5 כפות חמאה;
• 3 כוסות קמח;
• 1 כוס שמנת כבדה;
• 2 כוסות מרק בקר;
• 1 כף רוטב ווסטרשייר;
• 1 כפית חרדל דיז'ון;
• פלפל ומלח.

איך עושים את זה?

מתכון שלב אחר שלב לקציצות עם רוטב הוא כדלקמן. בקערה בינונית, מערבבים יחד את בשר הבקר הטחון, פירורי הלחם, הפטרוזיליה, הפלפל האנגלי, אגוז מוסקט, בצל, אבקת שום, פלפל, מלח וביצה. מערבבים עד לאיחוד.

בליינד 12 גדול או 20קציצות קטנות. בסיר גדול מערבבים שמן זית ו-1 כף חמאה. מוסיפים את הקציצות ומטגנים אותן עד שהן שחומות מכל צד ומבושלות לגמרי. מעבירים אותם לצלחת ומכסים בנייר כסף.

מוסיפים 4 כפות חמאה וקמח למחבת ומקציפים עד שהתערובת משחימה. מערבבים באיטיות את מרק הבקר והשמנת. מוסיפים את רוטב ווסטרשייר וחרדל דיז'ון ומביאים לרתיחה, ואז מבשלים עד שהרוטב מתחיל להסמיך. לשים מלח ופלפל. שמים את כדורי הבשר באותו מקום ומבשלים את הקציצות עם הרוטב במחבת עוד 1-2 דקות. מגישים עם אטריות ביצים או אורז.

גרסה של רוטב עגבניות

כדורי בשר עם רוטב עגבניות טריות גם נהדרות לכל שולחן. מתכון זה דורש את המרכיבים הבאים:

• 500g בשר בקר רזה;
• 100 גרם גבינת ריקוטה;
• ביצה 1 חתיכה;
• 10 עגבניות מיובשות, קצוצות;
• 1 כוס גבינה טרייה מגוררת (פרמיג'אנו);
• מלח ופלפל שחור גרוס.

רוטב עגבניות:

• 1/4 כוס שמן זית כתית מעולה;
• 1 בצל, קצוץ דק;
• כ-800 גרם של רסק עגבניות;
• מלח ופלפל שחור גרוס.

תהליך בישול

מתכון שלב אחר שלב לקציצות עם רוטב. כדאי להתחיל בהכנת כדורי בשר. שלבו בשר בקר טחון, גבינת ריקוטה, ביצה, עגבניות מיובשות, גבינת פרמיג'אנו, מלח ופלפל.מערבבים היטב עד שהמרכיבים הופכים למסה הומוגנית. יוצרים מהכדורים כדורים קטנים בעזרת הידיים, ואז משטחים אותם.

במחבת גדולה, מחממים את שמן הזית הכתית מעולה ומטגנים את הבצל עד לשקיפות. מוסיפים רסק עגבניות ומביאים לרתיחה. מוסיפים מלח ופלפל, ואז מנמיכים את האש. מניחים כדורי בשר נאים ברוטב ומבשלים על אש בינונית במשך 30 דקות. מגישים לשולחן עם או בלי תוספת.

גרסת נקניק

כולם מכירים את המתכונים של מנת הבשר הטחון הזו. תמונות של קציצות עם רוטב קלאסי ניתנות במאמר. אבל אם תרצה, אתה יכול אפילו להשתמש בנקניקיות בגריל לייצור שלהם. לשם כך תזדקק ל:

• 500 גרם נקניקיות גריל איטלקיות (גולמיות);
• 1 ביצה;
• 2 כפות שמן בטעם שום;
• 4-6 בצלים, פרוסים דק;
• 1 כפית אורגנו מיובש;
• 1/4 כוס יין לבן או ורמוט;
• 1kg עגבניות משומרות מיץ;
• 2 עלי דפנה;
• מלח ופלפל;
• פטרוזיליה טרייה קצוצה (לא חובה).

בישול מנה

סוחטים את בשר הנקניק מהמארזים, משפשפים היטב ומערבבים עם הביצה. מעצבים את המסה לקציצות קטנות.

מחממים את השמן בתבנית אפייה גדולה או על תבנית אפייה בעלת צד גבוה, שמים בה את הקציצות ואופים עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים בצל ואורגנו ולערבב בעדינות. יוצקים פנימה את היין או הוורמוט ומוסיפים את קוביות העגבניות, ואז מוסיפים מעט מיץ מהפחית.

שמים את עלה הדפנה ונותנים לתבשיל לרתוח במהירות. מתכון זה לקציצות עם רוטב כולל בישול הן בתנור והן על הכיריים. יש לבשל את הקציצות הללו במשך 20 דקות עד שהרוטב מסמיך. במקביל, אפשר להכין כל תוספת, בין אם זה פסטה, אורז או פירה. אם אתה רוצה, אתה יכול לפזר את המנה המוגמרת בפטרוזיליה.

גרסה אסייתית

לכדורי בשר כאלה עם רוטב יש טעם מקורי למדי. מאמינים כי מדובר במאכל סיני עתיק שהוגש על שולחנות הקיסרים. להכנתו תזדקק ל:

• 550 גרם בשר בקר טחון;
• 70 גרם של יין אורז או שרי יבש;
• 4 שיני שום, קצוצות דק;
• 2 בצלים, קצוצים דק;
• 1 ביצה, טרופה;
• 2 כפות. ג'ינג'ר טרי מגורר;
• 2 כפות. רוטב סויה קל;
• 1 כף. שמן שומשום;
• 1 כף. עמילן תירס;
• 1/2 כפית מלח ים;
• פלפל לבן.

לרוטב:

• 100 גרם חמאת בוטנים (לא ממותקת);
• 2 1/2 כוס מרק ירקות;
• 350 גרם כרוב סיני, חתוך לחתיכות;
• 3 פטריות סיניות מיובשות או שיטאקי;
• 1 כף. רוטב סויה קל;
• 1 כף. עמילן תירס מעורבב עם 2 כפות מים קרים;
• marineמלח;
• פלפל לבן;
• 2 צרורות בצל ירוק, קצוץ;
• 350 גרם של אורז עגול;
• 600 גרם מים.

איך עושים את זה?

מניחים את בשר הבקר הטחון, יין האורז, השום, הבצל הירוק, הביצה, הג'ינג'ר, רוטב הסויה, שמן השומשום, עמילן התירס, המלח והפלפל הלבן בקערה גדולה כדי לאחד את כל המרכיבים למסה אחת. בידיים רטובות יוצרים קציצות עגולות קטנות.

שופכים את חמאת הבוטנים לסיר עמוק עמוק ומחממים על אש גבוהה. בעזרת מצקת מתכת, הורידו בזהירות כל קציצה לתוך השמן וטגנו במשך 4 עד 5 דקות.

שפוך 2 כפות שמן שולחן לקערה חסינת חום. מוסיפים ציר ירקות, מערבבים. מורחים עלי כרוב סיני על כל המנה, ואז שמים קציצות ופטריות, יוצקים רוטב סויה. להביא לרתיחה. מכסים את הסיר, מנמיכים את האש ומבשלים את המנה במשך 15 דקות. מוסיפים את תמיסת עמילן התירס עם מים ומערבבים עד שהרוטב מסמיך.

בזמן שהקציצות מתבשלות, מבשלים את האורז. כדי לעשות זאת, הכניסו אותו למים, מכסים במכסה ומבשלים בטמפרטורה גבוהה במשך 15 דקות. מנמיכים את האש לנמוכה מאוד ומבשלים עוד 3 דקות, או עד שכל המים מתאדים. מסירים את הסיר מהכיריים ובעזרת מרית מסדרים את האורז בין קערות הגשה או על מגש משותף.

מסירים את סיר הקציצות מהאש, מתבלים את הרוטב במלח ופלפל לבן לפי הטעם, מוסיפים את חתיכות הבצל הירוק. מניחים את המנה המוגמרתעל אורז ומערבבים. מגישים את הקציצות עם אורז ורוטב לשולחן מיד. אתה יכול לבחור לא להוסיף אף אחד מהתבלינים, או להחליף מרכיב אחר אם תרצה.

גרסה איטלקית

מתכון איטלקי כולל בישול כדורי בשר עם רוטב בתנור. בשר טחון משלים את הרוטב הריחני, וכדורי הבשר עצמם הופכים ורודים ומטוגנים. כדי להכין את המנה הטעימה הזו, תזדקק ל:

• 1/2 בצל, קצוץ דק;
• 2 שיני שום;
• 1 כף שמן זית;
• 800 גרם עגבניות קצוצות;
• 3/4 כוס מרק עוף;
• 1 כפית פתיתי פלפל אדום;
• 2 כפיות עשבי תיבול איטלקיים מיובשים (פטרוזיליה, בזיליקום, טימין, אורגנו);
• 1 כפית מלח + פלפל שחור.

לבשר טחון:

• 1 כוס לחם לבן פרוס ללא קרום;
• ½ בצל מגורר;
• 400 גרם של בשר בקר טחון;
• 100 גרם של חזיר טחון;
• 1 ביצה;
• 1 כף פטרוזיליה טרייה, קצוצה דק;
• 2 שיני שום;
• 1 כף גבינה קשה מגוררת;
• מלח, פלפל שחור;
• מעט שמן זית.

להגשה:

• פטרוזיליה טרייה (קצוצה בנוצות);
• גבינת פרמזן (מגוררת).

איך לבשל מנה כזו?

מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. מכסים את תחתית התבנית בשכבת שמן זית, שמים בה בצל קצוץ ושום. אופים במשך 8 דקות, ולאחר מכן מוציאיםתנור ומוסיפים את שאר מרכיבי הרוטב. מניחים במדף התחתון של התנור, מעלים את הטמפרטורה ל-200 מעלות.

לאחר מכן, מתכון שלב אחר שלב לקציצות עם רוטב בתנור נראה כך. מניחים את הלחם והבצל בקערה גדולה. מערבבים כך שמיץ הבצל ייספג בלחם, מניחים בצד ל-3 דקות. יש להשרות את הלחם, אם לא, מוסיפים מעט חלב או מים. מוסיפים בשר טחון ואת כל שאר החומרים. יוצרים בעזרת הידיים כדורים קטנים ואחידים. מניחים את הקציצות על רשת עם רשת כך שהן ממוקמות מעל הסיר. מטפטפים את כולם בשמן זית. אופים כך כ-5-8 דקות. במהלך הזמן הזה, הקציצות יכוסו בקרום זהוב, ומיץ הבשר יתנקז לתוך הרוטב. לאחר מכן, מעבירים את הקציצות מהמתלה לרוטב, מערבבים היטב.

הגישו עם ספגטי או פסטה אחרת לבחירתכם, מעוטרת בפטרוזיליה טרייה ופרמזן מגוררת.

כמה עצות מועילות למתכונים

הוספת לחם היא הדרך הטובה ביותר להכין קציצות רכות. זה חשוב במיוחד עבור פריטים אפויים, שהם בדרך כלל מוצקים יותר מפריטים מטוגנים במחבת. לכן, מומלץ להשתמש בלחם במקום קרקרים. בנוסף, ניתן להכין קציצות עם אורז ורוטב (המתכון ניתן לעיל), כלומר להחליף את הלחם באותה כמות של אורז מבושל, מה שגם תורם לרכות המוצר.

חזיר שמן יותר מבשר בקר, ולכן הוא עוזר להפוך את הקציצות לעסיסיות יותר. עם זאת, רצוי להשתמש לא יותר מ-100 גרם בשר חזירבשר טחון, כי הוא לא טעים וריחני כמו בשר בקר. אם רוצים לבשל קציצות רזות בתנור עם רוטב לפי המתכונים למעלה, אפשר להשתמש רק בבשר בקר, לא לערבב עם כלום.

בתנור עם רוטב עגבניות

קציצות אלה מוגשות עם לחם שום. להכנתם תזדקק ל:

• 600 גרם של תערובת חזיר טחון ועגל;
• ½ כוס פירורי לחם טריים;
• 1 ביצה, טרופה קלות;
• 1/3 כוס פרמזן, מגורר דק;
• 1 כף עלי אורגנו טריים, קצוצים;
• 2 כפות עלי בזיליקום טריים, קצוצים, בתוספת עלים שלמים נוספים להגשה;
• 1 כף שמן זית;
• 500 גרם של רסק עגבניות;
• 4 פרוסות לחם שום.

איך לבשל את הקציצות האלה?

מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס. מערבבים בקערה גדולה את הבשר הטחון, פירורי הלחם, הביצה, הפרמזן, האורגנו והבזיליקום. יוצרים 12 כדורים.

לאחר מכן, המתכון לקציצות עם רוטב צריך להיעשות כך. מחממים את השמן בתבנית אפייה, שמים את הקציצות בשכבה אחת. מטגנים על הכיריים, הופכים, במשך 5 דקות או עד להשחמה. מוסיפים רוטב עגבניות, מביאים לרתיחה. מפזרים גבינה מגוררת.

אפה ללא כיסוי במשך 15-20 דקות. לאחר מכן מקשטים בעלי בזיליקום. מגישים עם לחם שום.

גרסה נוספת של קציצות ברוטב עגבניות

במתכונים לעילצוין שבשר חזיר מתווסף לבשר בקר טחון לצורך עסיסיות. מה אם תוסיף בייקון? אז אתה יכול לבשל קציצות מקוריות. למנה כזו תזדקק למרכיבים הבאים:

• שמן זית;
• 1 בצל, קלוף וקצוץ דק;
• 100 גרם בייקון, חתוך לקוביות דקות;
• 3 כפות עלי אורגנו או מיורן טריים;
• 700 גרם של בשר בקר טחון;
• 1 חלמון ביצה בינוני;
• מלח ים, פלפל שחור.

לרוטב עגבניות:

• 1 ק"ג עגבניות עסיסיות;
• 3-4 כפות של רסק עגבניות;
• 2 שיני שום, קלופות וקצוצות דק;
• 1 פלפל אדום מיובש קטן, מגורר או קצוץ דק;
• 1/2 כפית סוכר תה;
• 50 גרם של עלי בזיליקום;
• 1 שן שום קטנה;
• קצת מיץ לימון.

לקישוט:

• 300-450 גרם פפרדלה או כל פסטה;
• חמאה לא מלוחה;
• פרמזן טרי מגורר.

בישול קציצות ברוטב עגבניות

המתכון לקציצות שלב אחר שלב עם רוטב בתנור הוא כדלקמן. מחממים 2 כפות שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית, מוסיפים את הבצל והבייקון ומטגנים בעדינות כ-5 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם. מוסיפים אורגנו או מיורן לפני סוף הצלייה. מעבירים את תכולת המחבת לקערה גדולה ומצננים. מוסיפים את כל שאר מרכיבי הקציצה ומערבבים בעזרת כף. יוצרים כדורים בגודלאגוז גדול ומסדר אותם בצלחת.

להכנת רוטב העגבניות, קוצצים את העגבניות, מניחים אותן בקערה ומערבבים עם רסק עגבניות, כף שמן זית, שום קצוץ, פלפלים כתושים, סוכר וכמה תבלינים.

הכינו תבנית רדודה חסינת תנור שתאפשר להניח את הקציצות בשכבה אחת. מחממים בתוכה את החמאה על אש בינונית, מטגנים את כדורי הבשר מכל הצדדים. הכניסו אותם לרוטב העגבניות וערבבו.

מניחים את הבזיליקום והשום במעבד מזון וקוצצים, ואז מוסיפים בהדרגה 4 כפות שמן זית, מלח ומיץ לימון לפי הטעם.

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. יוצקים כף נוספת של שמן זית לתוך הקציצות ואופים אותן במשך 40 דקות.

כשהמנה מוכנה, מרתיחים את הפסטה בסיר גדול עם מים מומלחים. מסננים את המים, שמים את הפסטה במחבת ומטגנים קלות עם שמן. מסדרים על צלחות הגשה, יוצקים רוטב שום-בזיליקום. מעל קציצות ברוטב עגבניות ומפזרים פרמזן מגורר.