יין סמבוק בבית: מתכון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

שיחי סמבוק גדלים כמעט בכל דאצ'ה או גינה. אבל לא כולם יודעים שפירות חסרי ייחוד כאלה מייצרים יין ביתי טעים למדי.

ניתן להכין יין ביתי גם מפירות יער שחורים וגם מתפרחתו. פרי היער השחור מייצר יין סמיך, כהה ועשיר, אך תפרחת הסמבוק מייצרת משקה אלכוהולי רך יותר עם תווים פרחוניים, צבע בהיר.

מבחר ברי

יין סמבוק תוצרת בית הוא, כמובן, טעים ואפילו בריא במידה מסוימת. אבל בעת בחירת ברי, אתה צריך לשים לב לצבע שלה. סמבוק צריך להיות רק שחור ובשל. מומלץ מאוד להכין יין סמבוק אדום בבית. העובדה היא שפירות כאלה נחשבים רעילים מאוד בגלל התכולה הגבוהה של חומצה הידרוציאנית שבהם, הפועלת על בני אדם באותו אופן כמו פטריות רעילות.

בסמבוק שחורמכיל גם רעלן כזה, אבל במינונים קטנים, ורק בגבעול ובזרעים. ישנן שתי דרכים נפוצות לחסל את ההשפעות המזיקות של חומצה הידרוציאנית:

1. סחוט את המיץ מכל ברי. בשיטת עיבוד זו חומצה הידרוציאנית לא תיכנס ליין סמבוק, אך הארומה של המשקה תהיה פחות בולטת, בגלל היעדר בנזלדהיד בו. שילוב זה מסוגל לקשט יין תוצרת בית עם תווי שקדים.
2. כדי לשמר את הארומה העשירה, ניתן לטפל בחום. זה הורס את כל ההשפעות הרעילות של החומצה, אבל שומר על התכונות המועילות וחומר הצביעה.

מרכיבים עיקריים ליין סמבוק

הכנת משקה אינה דורשת כישורים מיוחדים או ציוד יקר. הדבר היחיד שנדרש הוא:

• סמבוק;
• מים;
• sugar;
• אטם מים או כפפת גומי;
• מכל תסיסה מתאים;
• gauze;
• מתנע צימוקים או שמרי יין.

יש להכין תחילה סמבוק להכנת יין באחת מהשיטות שהוצגו לעיל.

מתנע צימוקים ליין תוצרת בית

מתנע זה נותן למשקה ביתי טעם מעודן יותר, אך יש להכין אותו מראש.

למחמצת תזדקק ל:

• 150g צימוקים;
• 75 גרם סוכר;
• 350 מ"ל מי שתייה (38-45°C).

בישול:

1. המס סוכר במים חמימים, יוצקים את התערובת לצנצנת ומוסיפים לה צימוקים.
2. מניחים במקום חשוך וחמים למשך ארבע שעות.
3. מוציאים את הצימוקים מהצנצנת וטוחנים בבלנדר או במיקסר.
4. הפירות היבשים המרוסקים שוב מונחים בצנצנת עם סוכר ומים, אנחנו מוסיפים גם כמה חתיכות של צימוקים לא שטופים.
5. כסה את צוואר הצנצנת בגזה והניח אותה במקום חשוך וחם ללא טיוטות.
6. אם לאחר חמישה או שישה ימים נוצר קצף על פני המחמצת, אז המחמצת מוכנה וניתן להשתמש בה להכנת יין ביתי. איך עושים את זה?

יין סמבוק עם מחמצת צימוקים. בישול

יין מסמבוק שחור לפי מתכון זה טעים מאוד, מתקתק, עם רמזים של צימוקים.

חוזק משקה אלכוהולי הוא 12-14%. נפח המוצר המוגמר הוא 7-7.5 ליטר.

מרכיבים:

• 200 מ"ל מתנע צימוקים;
• 3 ק"ג סוכר מגורען;
• 2.5 ליטר מי שתייה;
• 5 ק"ג סמבוק.

תהליך בישול:

1. מערבבים מים חמים עם מיץ סמבוק שחור, ממיסים 2.3 ק"ג סוכר בתירוש הזה.
2. הוסף את המתנע של הצימוקים ליורט ויוצקים הכל לתוך כלי תסיסה של 10 ליטר.
3. חבר אטם מים או כפפת גומי לצוואר הבקבוק.
4. להשאיר במקום חשוך וחמים (20-23°C) למשך שבועיים.
5. לאחר הזמן שנקבע תסתיים התסיסה הפעילה של המשקה, וניתן יהיה להסיר את המשקעים מהיין עםגזה.
6. הוסיפו סוכר ליין הסמבוק המרוקן, יוצקים לכלי של 8 ליטר ומניחים במקום קריר למשך חודשיים.
7. בתוך חודשיים, מומלץ להסיר מדי פעם את המשקעים בעזרת גזה מקופלת שלוש פעמים.
8. לאחר הזמן הזה, יין סמבוק תוצרת בית מוסר מהמשקעים בפעם האחרונה. לאחר מכן היין מבוקבק.

מתכון יין פרחי סמבוק

חוזק המשקה הוא 13-15%, נפח היין המוגמר הוא 3 ליטר.

מרכיבים:

• 1.5 ק"ג סוכר;
• 5 ליטר מיץ סמבוק שחור;
• 5 ליטר מים;
• 2 כפות. l מיץ לימון.

תהליך בישול:

1. מיץ סמבוק, מיץ לימון ו-200 גרם סוכר מגורען יוצקים מים רותחים (3.5 ליטר) ומעלים על האש.
2. להרתיח את הוורט עד שהוא מתחיל לרתוח ולהסיר מהאש, לצנן ל-24-26 מעלות צלזיוס.
3. להמיס את יתרת הסוכר ב-1.5 ליטר מים חמימים, לשים על האש ולבשל עד שמסמיך.
4. קרר את הסירופ שנוצר.
5. מערבבים עם וורט, מוסיפים סטרטר צימוקים ויוצקים למיכל התסיסה הרצוי.
6. התקן אטם מים או כפפה על צוואר המיכל והנח אותו במקום חשוך עם טמפרטורה של 20-23 מעלות צלזיוס.
7. בתום התסיסה (14-16 ימים), הסר משקעי יין עם גזה.
8. קח דוגמה מהיין והוסף סוכר במידת הצורך.
9. להשאיר במקום קריר למשך 2-3 חודשים, תוך הסרת משקעים מעת לעת מהיין.
10. After - בקבוק יין סמבוק תוצרת בית.

מאתinflorescences

פרחי ברי מייצרים יין ביתי רך ועמוק.

מבצר 13-14%. נפח המוצר המוגמר הוא 5 ליטר.

מרכיבים:

• 5 ליטר מי שתייה;
• 1.5 ק"ג סוכר;
• 150 מ"ל מתנע צימוקים;
• 1 לימון;
• 1/2 כוס פרחי סמבוק;
• 2 יח' ציפורן מיובשת.

תהליך בישול:

1. להמיס 1 ק"ג של סוכר מגורען ב-5 ליטר מים חמימים, לשים על האש ולבשל עד שמסמיך.
2. קרר את סירופ הסוכר לטמפרטורת החדר.
3. שטוף היטב את פרחי הסמבוק, הנח אותם במיכל תסיסה.
4. מוסיפים לפרחים סירופ סוכר, מיץ לימון ומתנע צימוקים, מערבבים היטב.
5. סגור את הבקבוק עם אטם מים, גזה או כפפה רפואית.
6. כל יום, יש לערבב יין תוצרת בית, ואם מתרחשים משקעים, להסיר אותו עם גזה.
7. לאחר חמישה ימים, מסננים את היין והפרדים מהפירורים.
8. שפוך את יין הסמבוק בחזרה לבקבוק ותלול עוד שישה ימים.
9. ביום השביעי, ממיסים 500 גרם סוכר בליטר יין ויוצקים חזרה לבקבוק, מערבבים היטב.
10. בתום התסיסה (14-16 ימים), הסר את משקעי היין עם גזה. בקבוק ואחסן במקום קריר למשך שלושה שבועות.

הכנת יין סמבוק ביתי קל מאוד. אך למרות זאת, למשקה טעם עשיר ועמוק וקל לשתייה. כדי להשיג יין ביתי איכותי, עליך לבחור בקפידה את המרכיבים ולפקח כל הזמןתהליך התסיסה. בכפוף לכללים ולמתכון, יין סמבוק בבית בוודאי ישמח את האיכויות שלו.