מה אפשר לבשל מאפונה? מתכונים פשוטים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

במשך זמן רב, מאכלי אפונה הועדפו בשל טעמם יוצא הדופן ותכונותיהם השימושיות. כמעט כל אחד מאיתנו זוכר את הטעם של מרקים, פירה, פשטידות ודגנים מהירק הנפלא הזה. מנות כאלה הוכנו בקפיטריה של בית הספר, בגן ובבית. אפילו באותה תקופה, הסבתות והאימהות שלנו הבינו כמה מגוון אוכל אפשר להכין מהמוצר המדהים הזה.

נכון לעכשיו, בגלל המבחר הגדול של מעדנים, האפונה נמוגה ברקע והיא כבר לא כל כך פופולרית. נכון, לפעמים מכינים ממנו מרק אפונה קלאסי לפי מתכונים פשוטים. רבים אפילו לא חושדים שמירק נפלא כזה אתה יכול בקלות לבשל ג'לי או להכין קציצות. בואו ללמוד מה אפשר לבשל מאפונה. אבל קודם אתה צריך ללמוד איך לבחור ולרתך אותו בצורה נכונה. המאמר מדבר על כל זה.

מה אפשר לבשל מאפונה

שעועית יבשה היא אחד המאכלים הזולים ביותר. הם זמינים כמעט בכל מכולת. בנוסף, אפונה ירוקה קפואה במבצע, אשרגם בשימוש פעיל בבישול. לא כולם יודעים אילו מנות אפונה טעימות, מגוונות ופשוטות אפשר להכין. רק במטבח הרוסי, רשימת המוצרים משעועית זו כוללת יותר מ-10 פריטים עיקריים.

המנות העיקריות של אפונה כוללות: מרק, פירה, פנקייק, קציצות, דייסה, פשטידות, קיסל, קרוקט, גבינה, עוגות. זו רחוקה מלהיות רשימה מלאה. ראוי לציין כי כל מנת אפונה תהיה לא רק טעימה, אלא גם בריאה, תעזור לשפר את מצב הגוף ולנקות אותו מחומרים מזיקים, ותהפוך הכרחית בצום. אפונה נחשבת למאכל דיאטטי, מכיוון שיש רק כ-40 קק ל ל-100 גרם של מוצר זה. הירק מכיל כמות גדולה של ויטמינים ומינרלים הנחוצים לגופו של כל אדם.

איך להשרות אפונה למרק

זה נעשה כדי להפוך את המנה המוגמרת לעשירה וריחנית. הודות להשרייה נכונה, אפונה תשמור על כל התכונות המועילות, תרכוש טעם וארומה מעודנים יותר. בממוצע, הליך זה לוקח בערך 7 שעות, אבל יש כמה דקויות. הטמפרטורה של החדר שבו תהיה ממוקמת האפונה הספוגה לא צריכה להיות גבוהה מ- +20 מעלות, אך לא נמוכה מ-0. אם אתה מפר את הכלל הזה, אז במקרה הראשון הירק יהפוך חמוץ. כבר לא ניתן יהיה לבשל אותו. במקרה השני, האפונה תישאר קשוחה, ולכן יהיה צורך לבשל אותה זמן רב יותר, מה שישפיע לרעה על הטעם והאיכות של המנה המוגמרת. אם אי אפשר להשאיר את האפונה הספוגה בטמפרטורה מתאימה אז עדיף להפחית או להגדיל את זמן שהירק במים. אם בחדרהטמפרטורה היא מעל +20 מעלות, מומלץ להשרות את האפונה לא יותר מ-4 שעות. בטמפרטורה נמוכה, הוא צריך להיות במים יותר מ-8 שעות.

המתכון הכי קל להשריית אפונה

זה לא דורש מיומנויות וציוד מיוחדים, קל לביצוע. איך להשרות אפונה למרק? אתה צריך לקחת בערך 3 ליטר מים לכל 1 ק ג אפונה. יש לציין שהשעועית מתנפחת ומגדילה מאוד את נפחה. לכן, עדיף לקחת יותר מים.

נוהל השרייה:

1. יש צורך לקחת מחבת עם אמייל, לשפוך לתוכה אפונה ולמלא אותה במים. זה יציף כל פסולת קלה אל פני השטח.
2. שטוף היטב את הירק, הסר פסולת מיותרת ושעועית מקולקלת.
3. שפוך אפונה עם מים כך שתכסה לחלוטין את כל הגרגרים.
4. נקה בחדר קריר למשך 7 שעות.
5. כשהאפונה מתנפחת, מסננים ממנה את כל המים ושוטפים שוב.

מומלץ להשתמש בירק מיד לאחר תהליך ההשריה.

כדאי לדעת שבתהליך ההשריה אסור לערבב את האפונה. אם אתה מפריע כל הזמן לירק שנותר במים, הוא יחמץ ויהפוך לא מתאים לבישול נוסף.

יש לזכור גם שלאפונה מוסיפים מלח למרק רק כשהיא כמעט מוכנה. אתה לא יכול להוסיף אותו גם בזמן השרייה וגם בעת בישול. זה יהפוך את האפונה לעיסה עיסתית.

מרק עם אפונה ובשרים מעושנים

מנה זו רלוונטית בעונה הקרה, שבה יש צורך במיוחד באוכל דשן ועתיר קלוריות.מזון. המתכון למרק אפונה קלאסי עם צלעות מעושנות פשוט מאוד. המנה קלה להכנה, לא דורשת הרבה זמן ובטוח תשמח את כל המשפחה.

מרכיבים:

• תפוח אדמה - 500 גרם.
• בצל - 1 יחידות
• צלעות חזיר מעושנות - 400 גרם.
• גזר - 1 חתיכה
• אפונה יבשה - 600 גרם.
• שום - 3 שיני.
• עשבי תיבול טריים - לפי הטעם.
• שמן מזוקק צמחי - 50 מ"ל.
• מלח, פלפל, תבלינים לפי הטעם.

בישול שלב אחר שלב:

1. לשפוך אפונה יבשה לקערה מתאימה, להסיר פסולת וגרעינים רעים, לשטוף מספר פעמים במים זורמים.
2. יוצקים לסיר של 2-3 ליטר, מכסים לחלוטין את כל השעועית במים ומניחים במקום קריר וחשוך למשך 6-7 שעות.
3. חותכים את צלעות החזיר המעושנות לחתיכות, שוטפים במים ומבשלים על אש בינונית במשך 60-80 דקות. דרגת העשייה של הבשר נקבעת לפי קלות ההפרדה שלו מהעצם.
4. כשהצלעות מוכנות, מוציאים אותן מהמחבת, מפרידים מהעצם ומניחים בצד.
5. מסננים את המרק שנוצר דרך מסננת והעלים אותו שוב על האש, מוסיפים לו אפונה ספוגה ומבשלים חצי שעה.
6. בצל, גזר ותפוחי אדמה מקלפים, שוטפים היטב.
7. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות בינוניות, קוצצים את שאר הירקות.
8. מחממים שמן במחבת ומטגנים בצל וגזר עד להזהבה.
9. כאשר אפונהלהרתיח, להוסיף תפוחי אדמה קצוצים וירקות מבושלים למרק הבשר. להרתיח במשך 25-30 דקות.
10. 5 דקות לפני שהוא מוכן, מניחים את הבשר במרק, מלח, פלפל, מוסיפים שום קצוץ.

בהגשה מקשטים מרק אפונה עם צלעות מעושנות בעשבי תיבול טריים, אותם יש לשטוף היטב ולקצוץ דק מראש.

דייסת אפונה עם בשר

יש להכין גם שעועית למנה זו מראש. איך להשרות אפונה למרק או דייסה, דנו למעלה. עבור מנה כזו, ניתן להשתמש בכל בשר לחלוטין. כמו כן מוסיפים ירקות ותבלינים שונים. היתרון של ארוחת שעועית זו הוא לא רק קלות ההכנה שלה. היתרון העיקרי הוא שניתן להרתיח אפונה לכל מדינה. זה לא יקלקל את המראה או הטעם שלו.

מרכיבים:

• מים מסוננים - 1.5 ליטר.
• גזר - 1 חתיכה
• אפונה יבשה (קצוצה) - 400 גרם.
• בצל - 1 יחידות
• בקר - 500 גרם.
• מלח, פלפל, שמן חמניות מזוקק, עשבי תיבול טריים.

תהליך בישול:

1. לשטוף היטב אפונה יבשה קצוצה, להשרות למשך 5-6 שעות.
2. חותכים בשר בקר בטמפרטורת החדר לחתיכות קטנות, שוטפים במים, מבשלים 1.5-2.5 שעות (זמן הבישול תלוי באיכות הבשר).
3. מסירים את הבשר המוכן מהמרק ומניחים בצד.
4. מסננים את המרק עצמו דרך מסננת, מחזירים על האש, מוסיפים את האפונה המושרה, מלח, מבשלים שעה.
5. בינתייםקולפים ירקות, שוטפים, קוצצים דק.
6. שופכים 2 כפות שמן צמחי למחבת חמה ומטגנים בה גזר ובצל עד להזהבה.
7. כותשים את דייסת האפונה המוגמרת למצב עיסה.
8. לאחר מכן, הוסף בשר בקר לירקות המוכנים, מלח, פלפל ומטגן על אש בינונית במשך 7-10 דקות.
9. הוסף את הבשר המבושל לדייסה, ערבב היטב ותן לה להתבשל עוד 4 דקות על אש נמוכה.
10. אם רוצים, אפשר לקשט את המנה בעשבי תיבול טריים, אפונה בתרמילים או ירקות.

אין צורך להוסיף בשר מוכן לשעועית במהלך תהליך הבישול. אתה יכול לעשות זאת לפני ההגשה.

לעיתים קרובות, עקרות בית מודרניות מתמודדות עם מצב של הכנה ארוכה של שעועית וחוסר זמן לכך. לכן, הם מעוניינים כיצד לבשל דייסת אפונה ללא השרייה. פתרון בעיה כזו הוא די פשוט. כדי לבשל דייסת אפונה ללא השרייה, יש לשטוף היטב את השעועית, לשפוך לסיר, להוסיף מלח, מעט שמן צמחי ולבשל עד לבישול מלא במשך 2-3 שעות.

קציצות שעועית

מה אפשר להכין מאפונה ועד להפתיע את האהובים? קציצות צמחוניות הן בחירה מצוינת. הם מכילים כמות גדולה של חלבון ופחמימות, ולכן הם יהוו תחליף מצוין לבשר בצום או בתזונה צמחונית.

מרכיבים:

• אפונה יבשה - 300 גרם.
• ביצת עוף - 1 pc
• קמח חיטה - 150 גרם.
• בצל - 1 יחידות
• שמן צמחי מזוכך - 50 מ"ל.
• פלפל שחור, מלח, תבלינים.

תהליך בישול:

1. תחילה יש להכין אפונה יבשה לבישול ולהשרות אותה, לשים במקום חשוך וקריר כדי להתנפח.
2. שוטפים היטב את השעועית המוגמרת מתחת למים זורמים, מניחים בתבנית אמייל ויוצקים מים בגובה 2-3 ס"מ מעל מפלס האפונה.
3. מבשלים את המוצר על אש גבוהה כ-10-20 דקות, ולאחר מכן מנמיכים לבינונית ומערבבים כל הזמן כדי שהשעועית לא תישרף.
4. די קל לקבוע את מידת המוכנות של אפונה. הוא יהיה מוכן כשהוא יהפוך למסה הומוגנית עבה.
5. שים את האפונה בקערה ומצננים.
6. קליפת בצל, שוטפים וקוצצים דק.
7. מטגנים בשמן צמחי עד להזהבה, מוסיפים למסת האפונה ומערבבים היטב.
8. עוור את המסה הזו לעוגות קטנות בקוטר 8-10 ס"מ.
9. הכן שתי צלחות עמוקות. שוברים ביצה לאחד, ויוצקים מעט קמח לשני.
10. יש לגלגל את העוגות המתקבלות במרכיבים אלה פעמיים (ביצה - קמח - ביצה - קמח).
11. מחממים מחבת היטב, יוצקים שמן צמחי. הנמיך את האש.
12. פורסים את עוגות האפונה במחבת ומטגנים משני הצדדים כ-3-4 דקות (עד להזהבה).

צריך להפוך את קציצות האפונה הטבעוניות שהתקבלו בזהירות רבה כדי שהמחית שנמצאת בפנים לא תדלוף החוצה. הם מוגשים חמים.

מחית שעועית ופטריות

זהמנה של אפונה עם פטריות מוכנה כמעט באותו אופן כמו דייסה. לפני השימוש, יש למיין אפונה, לשטוף ולהשרות למשך 6-7 שעות.

מרכיבים:

• אפונה יבשה - 2 כוסות.
• גזר - 1 חתיכה
• שמפיניון טרי - 500 גרם.
• בצל - 1 יחידות
• חמאה ושמן צמחי - 50 גרם כל אחד.
• עשבי תיבול טריים - אופציונלי.
• מלח לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. שוטפים אפונה מוכנה תחת מים זורמים, שמים בסיר, ממליחים ומבשלים על אש בינונית במשך 30-40 דקות.
2. כדי לגרום לזה להתבשל מהר יותר, אתה יכול להוסיף מעט שמן חמניות מזוקק למים.
3. בינתיים, נקו ושטפו פטריות, גזר, בצל.
4. מחממים שמן צמחי במחבת.
5. מגררים את הגזרים על פומפיה בינונית, חותכים את הבצל והשמפיניון לקוביות קטנות.
6. מטגנים את כל הירקות על אש בינונית במשך 5-10 דקות עד שמופיע קרום זהוב על הפטריות.
7. כשהאפונה מבושלת, שמים אותה בקערה ונותנים לה להתקרר מעט.
8. לאחר מכן הכניסו את השעועית המבושלת והחמאה לבלנדר, ערבבו עד לקבלת תערובת חלקה.
9. מערבבים את הירקות המוכנים עם המסה שהתקבלה.
10. לאחר מכן, ניתן לחלק אפונה מעוכה עם פטריות למנות ולקשט בעשבי תיבול טריים אם רוצים.

כדי למנוע את הגזים שגורמת שעועית, ניתן להוסיף לה מעט סודה במהלך תהליך ההשריה.

אפונה משומרת

לפני שנתחיללתהליך מורכב שכזה, כדאי ללמוד כמה כללים, כי גם כאן יש כמה ניואנסים שיש לקחת בחשבון בלי להיכשל. איך לשמר אפונה בצורה נכונה?

כדאי לקחת בחשבון שרק תרמילים צעירים ורכים מתאימים לשימור אפונה. לפני התפירה, יש לבדוק היטב את השעועית המקולקלת. לשיטת בישול זו של ירק, מומלץ לקחת צנצנות קטנות.

מתכון קלאסי לשימורים של אפונה בבית

למרינדה, אתה יכול לקחת כל חומץ (9%, 6% או תפוח).

מרכיבים לליטר אחד של מרינדה:

• אפונה צעירה טריה - 1 ק"ג.
• מים מסוננים - 2 ליטר.
• חומץ - 25 מ"ל (9%) או 35 מ"ל (6%).
• מלח וסוכר - 35 גרם כל אחד.

תהליך בישול:

1. להביא מים לרתיחה, להוסיף את האפונה ולבשל על אש בינונית עד שהשעועית רכה (25-30 דקות).
2. שופכים 1 ליטר מים לסיר נוסף, מוסיפים סוכר ומלח, מביאים לרתיחה.
3. להסיר את המרינדה מהאש ולסיים בחומץ, לערבב היטב.
4. שפוך אפונה מוכנה לצנצנות מעוקרות ויוצקים עליה מרינדה.
5. עקר במשך 20 דקות, גלגל את המכסה, עטוף בשמיכה חמה ליום.

בדקנו איך לשמר אפונה. כמה עקרות בית מאמינות שקל יותר לקנות מוצר מוגמר בחנות. אתה יכול להסכים עם זה אם אין לך אפונה משלך. אם תגדלו אותו על חלקה אישית בגדולכמויות, אז המתכון הזה יהיה שימושי.

Baking

פשטידות שמרים עם אפונה בתנור פופולריות בקרב עקרות בית רבות בשל טעמן יוצא הדופן וקלות ההכנה שלהן.

מרכיבים:

• קמח חיטה - 600 גרם.
• בצל - 1 יחידות
• מים מבושלים - 200 מ"ל.
• ביצת עוף - 1 pc
• אפונה יבשה - 250 גרם.
• מלח לפי הטעם.
• שמרים יבשים - 10 גרם.
• שמן צמחי - 50 מ"ל.
• סוכר - 2 כפיות

תהליך בישול:

1. השרו את האפונה מראש, מבשלים עד שהם עיסתיים במשך 30-40 דקות.
2. במים חמים, מערבבים את השמרים, הסוכר וכף אחת של קמח, הניחו לזה להתבשל במשך 20-25 דקות כדי ליצור בצק.
3. מנפים את שאר הקמח לקערה רחבה, מוסיפים 1 כף שמן צמחי, מלח, ביצה.
4. יוצקים את הבצק המוגמר לקערת קמח, מערבבים את המסה ולשים את הבצק.
5. כאשר הוא הופך רך ואלסטי, כסה אותו במגבת והנח אותו במקום חמים למשך 1-1.5 שעות להתפחה.
6. מצננים את האפונה המבושלת לטמפרטורת החדר וטוחנים במיקסר עד לקבלת תערובת חלקה.
7. בצל מקלפים, שוטפים, חותכים לקוביות קטנות, מטוגנים עד להזהבה בשמן צמחי שחומם מראש ומערבבים עם המחית שנוצרה.
8. כשהבצק הכפיל את נפחו בערך, יש ללוש אותו ולהשאיר אותו מתחת למגבת עוד 20דקות.
9. אנחנו יוצרים עוגות לפשטידות. אנחנו מפרידים חלקים קטנים מהבצק, יוצרים מהם כדורים ומרדדים אותם בעזרת מערוך.
10. מורחים אפונה מעוכה על העוגות שנוצרו ויוצרים פשטידות.
11. הנח אותם עם תפר למטה על תבנית מכוסה בנייר אפייה, מצפים בביצה טרופה ונותנים לזה להתבשל במשך 10-15 דקות.
12. במשך הזמן הזה, אנו מחממים את התנור ל-180-200 מעלות.
13. אפה פשטידות עם אפונה במשך 10-15 דקות עד להזהבה.

כדי שהמאפה המוגמר לא יתיישן, מומלץ לשים אותו על תבנית נקייה לאחר התנור, לכסות במגבת ולקרר.

פנקייק מתוק

למנה זו לא תצטרכו שעועית יבשה, אלא קמח ממנה. אפשר למצוא אותו גם בכל סופרמרקט. הודות למרכיב זה, פנקייק מקמח אפונה נימוח ומתפורר.

מרכיבים:

• ביצת עוף - 1 pc
• שמן צמחי - 50 מ"ל.
• קמח אפונה - 50 גרם.
• יוגורט דל שומן - 500 מ"ל.
• קמח חיטה - 50 גרם.
• סודה - קמצוץ.
• מלח - 0.5 כפית

תהליך בישול

1. מחממים קפיר לטמפרטורת החדר.
2. שופכים לקערה, מוסיפים ביצת עוף, קורט מלח, שמן צמחי (20 מ"ל), מערבבים היטב את כל החומרים וטורפים במטרפה או במיקסר.
3. ממשיכים להקציף, מוסיפים קמח חיטה ואפונה במנות קטנות עד לקבלת תערובת סמיכה ומשאירים ל-20 דקות.
4. ערבוב סודה לשתייה עם כפיתמים רותחים ויוצקים תערובת זו לתוך הבצק, מערבבים היטב.
5. מחממים את השמן הצמחי במחבת ומניחים עליו את הבצק עם כף.
6. לביבות אפונה מטגנים על אש בינונית במשך 2-3 דקות מכל צד.

את המנה הזו יש להגיש עם שמנת חמוצה. שקול מה אפשר לבשל מאפונה וכרוב.

מרק אפונה עם כרוב טרי

מנה ראשונה דשנה וטעימה להפליא היא האפשרות המושלמת לעונה הקרה. זה עוד מתכון פשוט שכל עקרת בית צריכה להכיר.

מרכיבים:

• אפונה יבשה - 150 גרם.
• גזר - 1 חתיכה
• בצל - 1 יחידות
• כרוב טרי - 200 גרם.
• תפוח אדמה - 250 גרם.
• מלח - קמצוץ.
• פלפל, תבלינים - לפי הטעם.

בישול שלב אחר שלב:

1. שוטפים היטב אפונה יבשה, יוצקים לסיר, מוסיפים מים, ממליחים מעט, מבשלים על אש בינונית 2.5-3 שעות.
2. קלוף ושטוף ירקות.
3. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות, בצל לחצאי טבעות דקות, גזר לעיגולים קטנים וקוצצים את הכרוב.
4. כשהאפונה מתחילה לרתוח, מוסיפים תפוחי אדמה למרק ומבשלים עוד 20 דקות.
5. לאחר מכן, מוסיפים בצל, גזר וכרוב, מלח ופלפל ומבשלים עד שהירקות רכים.

מרק מוכן עם אפונה וכרוב ניתן לקשט בעשבי תיבול טריים או להוסיף מעט שמנת חמוצה.