תרכזי מזון: סקירה, סיווג, יתרונות וחסרונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

תרכיזי מזון יכולים לעשות את החיים הרבה יותר קלים. כיום, מוצרים כאלה נמצאים בשימוש נרחב למדי, והם מצאו יישום לא רק במטבחים רגילים. תערובות ארוזות בצורה קומפקטית, קלות משקלן ומאפשרות להכין בקלות ובמהירות ארוחה מלאה, נמצאות בשימוש נרחב על ידי תיירים, הן חלק ממנות יבשות צבאיות והצלה, ומועברות כמטען הומניטרי לאזורים ששרדו אסונות טבע, מגיפות ופעולות איבה.

המאמר שלנו יספר לכם על מוצרים אלה, תכונות השימוש בהם, כללי האחסון והשימוש בחיי היומיום.

מהם תרכיזי מזון?

מומחים מסווגים קטגוריה זו של מוצרים כמזון שימורים יבש. מדובר בתערובות של מוצרים מיובשים ממקור טבעי, שהוכנו טכנולוגית לבישול מהיר וקל. הרכיבים המרכיבים תערובות מרוכזות מנוקים תחילה מחלקים בלתי אכילים, לאחר מכן נמעכים, עוברים טיפול בחום והתייבשות.

כתוצאה מעיבוד כזה, התרכיזים מוכנים במהירות ונספגים היטב בגוף. זמן הבישול מצטמצם למספר דקות.

תרכיזים מכילים את הכמות המרבית של חומרים מזינים בנפח קטן יחסית. הם יציבים במהלך האחסון, סובלים היטב הובלה.

חיי המדף של תרכיזים סגורים הרמטית, המאוחסנים כהלכה, יכולים לנוע בין מספר חודשים למספר שנים. בשל תכונות אלו, מזון יבש משומר נחשב לאחד ממוצרי המזון הנוחים ביותר בתנאי שטח, משלחת ומחנה.

בעולם המודרני, מבחר המוצרים המשתייכים לקטגוריה זו פשוט עצום, החל מקוביות חמין נפוצות ולא יקרות ועד למנות שההרכבן מורכב הרבה יותר. בין המבחר המוצג, תומכי תזונה בריאה יכולים למצוא גם אפשרות לטעמם.

היסטוריה של ייצור תרכיזים

אנשים התעניינו באוכל מיידי כבר זמן רב. הסיבה הייתה ההתכתשויות האינסופיות עם השכנים, התפתחות המסחר והניווט. במסעות ארוכים, במיוחד באזורי הערבות והמדבר, לוחמים וסוחרים תמיד היו צריכים שיהיה להם משהו אכיל בתיק הנסיעות שלהם, כי הציד היה רחוק מלהיות אפשרי תמיד.

עמים נוודים השתמשו רבות בבשר מרפא ומיובש. מלחים של הצפון אכלו דגים מיובשים ועוגות מקמח, מיובשים בשמש.

בתחילת המאה ה-18, הפמיקאן, אבקת בשר, הפכה לנפוצה. יחד איתו נעשה שימוש בקמח דגים, ירקות מיובשים, ירקות ופטריות טחונות לאבקה. על ידילמעשה, כל המוצרים הללו היו גם תרכיזי מזון. הם תוכננו להובלה ארוכה ולהכנה מהירה של ארוחות מזינות.

מגלי הקוטב הצפוני אמונדסן, פירי, נאנסן ואחרים השתמשו בתרכיזי מזון כדי להאכיל צוותים במסעות ארוכות.

מלחמות העולם נתנו תנופה עצומה לפיתוח טכנולוגיות לייצור מזון משומר ומוצרים מוגמרים למחצה אחרים. בתחילת שנות ה-20 הייתה אוסטריה המובילה בנושא הזה, כשהיא כבר ייצרה יותר משני וחצי סוגים של תרכיזים יבשים. במהלך מלחמת העולם הראשונה, חיילי הגוש האוסטרו-הונגרי הכירו היטב את המנות הראשונות והשניות בלבניות.

לאחר תום מלחמת העולם הראשונה, המדינות, אנגליה, יפן היו מעורבות באופן פעיל בייצור תרכיזים.

בברית המועצות, הפיתוח החל ב-1932. בתוך 4 שנים, ארגונים במוסקבה, Serpukhov, אודסה וערים אחרות ייצרו יותר מ-20 סוגים של מנות צהריים ומשקאות. נכון לעכשיו, נתון זה גדל פי 15 בערך.

ברוסיה, תרכיזי מזון מיוצרים לא רק למטרות אזרחיות. לדוגמה, משקה ויטמין Adapton ואבקת שמנת כלולים במנות רבות של צבא IRP.

כרגע מחקר נמשך. טכנולוגיות חדשות מתפתחות, מה שאומר שהטווח ימשיך להתרחב.

קבוצות ראשיות

כיום, מומחים מחלקים את כל המגוון העצום של תרכיזי מזון למספר קבוצות עיקריות:

• תרכיז מזון מורכב עבורהכנת מנות ראשונות ושניות, משקאות, קינוחים, רטבים;
• תערובות מורכבות לתפריטי תזונה וילדים, מוצרי חלב, ירקות וללא מוצרי חלב;
• monoconcentrates, המורכב מרכיב אחד.

כל אחת מהקבוצות מכילה מספר תת-קבוצות. בואו נסתכל עליהם מקרוב.

דגני בוקר

ארוחת בוקר טעימה ובריאה שלמה, שעבורה רק צריך לערבב כמה מרכיבים בצלחת, כבר הפכה לישועה עבור אנשים רבים. הפופולריות של פתרונות מוכנים לארוחות בוקר רק הולכת וגוברת.

לפי התזונאים, ארוחת הבוקר צריכה להיות עשירה בפחמימות ולתת אנרגיה ליום. לכן משתמשים בדגנים להכנת קבוצת תרכיזים זו.

דוגמאות כוללות כדורי Nesquik ו-Cosmostar, פתיתי תירס, גרגירים מוקפצים.

אפשר להכין ארוחת בוקר מהר מאוד: צריך לשפוך את התרכיז לצלחת ולצקת עליה חלב. אפשר לאכול דגנים וכדורים ולייבש, כחטיף או מתוק בריא.

החסרונות של קבוצה זו כוללים רק את המחיר הגבוה יחסית של כמה סוגים של דגני בוקר מתוצרת חוץ. אבל המחיר מוצדק על ידי היתרונות: הרכב מאוזן, טעם עשיר, עיכול טוב. חשוב גם שארוחות בוקר כאלה יהיו מצוינות לתפריט של תלמידי בית ספר וגיל הרך.

קורסים ראשונים

בוודאי כולם נתקלו במוצרים כמו "חרכו", "ראסולניק", "עוף עם ורמיצ'לי", "מחית מרק פטריות" ו"מרק אפונה" בבריקטים אושקיות קטנות. מוצר דומה ניתן למצוא בכל סופרמרקט.

מנות כאלה פופולריות מאוד בקרב תיירים, כי די בבריקט אחד במשקל 150-175 גרם להכנת מספר מנות מהמנה הראשונה. גם חיסכון בזמן (ולכן עצי הסקה ומי שתייה) ניכר.

מרקים המיועדים לחליטה בכוס ניתן להבחין לקבוצה מיוחדת. שקית אחת - מנה אחת, שאפילו אין צורך לבשל אותה! אפשרות חטיף נהדרת לעבודה או ללימודים.

יש עקרות בית שמשתמשות גם במרקי בריקט, שרוצות לגוון את התפריט ולחסוך באנרגיה בבישול.

רטבים, מרק ורוטב

קוביות בוליון מאפשרות לתת טעם אקספרסיבי גם למנה הראשונה והשנייה הפשוטה ביותר. בנוסף, הם משפרים משמעותית את צבע המרק. אתה יכול להשתמש במוצרים חצי מוגמרים דומים לבישול רטבי בשר ודגים.

פתרונות נפוצים ומוכנים מאוד ליצירת רטבים. ההרכב של תרכיזים כאלה כולל בדרך כלל קמח, שומנים מהחי, ירקות יבשים, עשבי תיבול, תבלינים. לחלופין, פטריות, ביצים, אבקת חלב עשויים להיות נוכחים בהרכב. חלק מהיצרנים מייצרים רטבים עם תוסף שימושי כמו אצה.

קינוחים

בעזרת תערובות מרוכזות כאלה, אפילו עקרת בית מתחילה תתמודד עם הכנת פנקייקים, לביבות, פודינגים ואפילו עוגות. לפני כמה שנים, מבחר התערובות הרגיל התחדש בבסיסים מרוכזים להכנת קרמים, זיגוגים, גנאש, גלידה.

אם אתם מתכננים להשתמש בתרכיז לקינוח, הקפידו לפעול לפי הוראות היצרן במדויק. אל תתנסו בהחלפה של רכיבים, אל תנסו לצמצם את הזמן (הוא כבר קטן), עקבו אחר הטכנולוגיה. ברוב המקרים יש לשפוך חלב או מים לתערובת המוכנה, ללוש ולבצע את העיבוד הנדרש בהתאם לסוג המוצר: אפייה, בישול באמבט מים, קירור.

תערובות משקאות

לא לכולם יש הזדמנות להשתמש בפירות וירקות טריים בבישול. במקרה זה, ניתן להשתמש גם בתרכיזים דחוסים למזון. לדוגמה, בעזרת בריקט מוכן, ניתן לבשל בקלות ובמהירות ג'לי, לפתן, משקה קפה עם חלב, תה פירות.

צורות ההנפקה עשויות להיות שונות. תרכיזי משקאות מיוצרים בגרגירים, אבקה, לבניות. יש גם צורות נוזליות: ג'לים וסירופים.

דיאטת שיבולת שועל

Hercules Oatmeal היא אפשרות פופולרית לארוחת בוקר. מכינים את הדגן על פי טכנולוגיה מיוחדת, מעבדים אותו תרמית ולאחר מכן מנדפים את הלחות. הודות לכך, הפתיתים נספגים במהירות במים רותחים, והופכים לדייסה עדינה.

קמח שיבולת שועל - שיבולת שועל - משמש לא רק בבישול. מוצר זה מוערך גם בתעשיית היופי.

תפריט לילדים

לתפריט של ילדים מעל שנה וחצי ניתן להשתמש במגוון מוצרים מרוכזים, החל משיבולת שועל של הרקולס ועד פירותמשקאות.

אבל יש עוד קבוצה גדולה המיועדת לילדים - פורמולת חלב. הם יכולים להיות אלטרנטיבה מלאה להנקה. לצד פורמולות לשימוש כללי, מייצרים כעת מוצרים מיוחדים לילדים עם אלרגיות, אי סבילות לקזאין או ללקטוז, בעיות במערכת העיכול.

מוצרים מיידיים כאלה דורשים הקפדה על טכנולוגיה. זה לא מקובל להתנסות בתערובות, לדלל אותן, למשל, לא במים, כפי שהיצרן ממליץ, אלא בחלב או מיץ. הקפד להקפיד על משטר הטמפרטורה של ההכנה: חלק מהתערובות מתמוססות במים חמים, יש להרתיח אחרות.

כללי אחסון

על אופן האחסון הנכון של המוצר, מדווח היצרן בשפה פשוטה ונגישה על גבי האריזה. לדוגמה, ניתן לאחסן כדורי Nesquik במשך שנה לפני פירוק, ולאחר מספר חודשים בלבד.

בכל המקרים, אין לאחסן תרכיזים במקומות לחים וחמים מדי. המקום הטוב ביותר הוא מדף בארון מטבח מגניב או מגירה בדלת המקרר.

מומחים מאמינים שעם כל היתרונות של תרכיזים, אסור להיסחף אליהם. הבסיס של הדיאטה צריך להיות מנות מחומרים טבעיים טריים.