טירמיסו תוצרת בית הוא תענוג שמימי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לפני לא כל כך מזמן הופיע על מדפי החנויות שלנו ובתפריט הקונדיטוריות קינוח חדש - טירמיסו. רבים מאיתנו עדיין חושבים שזו עוגה אפויה כמו "נפוליאון" או קצפת עם מסמיך בקערה. למעשה, מה שאנו מוכרים ומגישים במסווה של טירמיסו הוא הכל מלבד קינוח איטלקי קלאסי. להכנתו יש צורך במוצרים מיוחדים, והחלפתם במשהו אחר משפיעה מיד על טעם המוצר. אני לא מתווכח, אפשר לשים גבינה מתוקה של פילדלפיה על עוגיות Kurabie Baku - וזה גם ייצא טעים. אבל אי אפשר להשוות את האלתור הזה לתהום האושר השמימי שמעניק המוצר המקורי.

אז מה זה טירמיסו, הקינוח האיטלקי? זה לא אפוי כי הוא משתמש בעוגיות סבויארדי מוכנות מיוחדות. והקרם הוא גבינה עדינה העשויה מקרם באפלו,"מסקרפונה". יין מרסלה וקפה חזק וטרי מעניקים למעדן טעם אריסטוקרטי, והמרירות של אבקת הקקאו מוסיפה תחכום ומקוריות. אבל גם אם ניקח הכי הרבה מוצרים איטלקיים ונפר את טכנולוגיית הבישול, לא נצליח.

באופן עקרוני, שום דבר רע לא יקרה אם נחליף את מרסלה בליקר בייליס או אמרטו. זה לא ישפיע יותר מדי על הטעם של המנה. אבל אנחנו לא יכולים בלי סבויארדי ומסקרפונה. העוגיות מעניינות בכך שהן סופגות נוזלים במהירות, אך אינן מתפוררות ושומרות היטב על צורתן. ומסקרפונה, למען האמת, אפשר להחליף רק בדבר אחד - שמנת חמוצה שמנה אמיתית, שנזרקת בחזרה על גזה. מרכיבים נוספים לטירמיסו הם ביצים, קפה, סוכר, אבקת קקאו - ניתן למצוא בכל מטבח.

סוד המנה הזו הוא כדלקמן: "מסקרפונה" צריכה להיות קרה מאוד, והביצים צריכות להיות בטמפרטורת החדר. לכן, לפני שתתחיל לבשל טירמיסו בבית (שעתיים), אנו מספקים למוצרים אלה את תנאי הטמפרטורה הדרושים. לאחר מכן, אנו מבשלים קפה חזק בטורקי. המתכון המקורי אינו דורש סוכר, אבל לבעלי שן מתוקה אפשר להוסיף כף חול.

הגדר לקירור. מפרידים 4 חלמונים ומקציפים חלבונים עד לקבלת קצף יציב. אנחנו צריכים 100 גרם אבקת סוכר. טוחנים את החלמונים לעקביות כזו שהם הופכים ללבנים. אנחנו מעבירים את חבילת המסקרפונה של 250 גרם לקערת המיקסר ומקציפים עד לאווריריות. ואז, בזהירותלישה, מוסיפים לסירוגין לגבינה כף חלבונים, ואז חלמונים.

מזוג כוס קטנה של מרסלה או משקה חריף לתוך כוס קפה קר. הרגע המכריע של קיפול הטירמיסו הגיע. זה נעשה באופן הבא: "Savoyardi" טובלים במהירות בקפה ומונחים בשורה על צלחת שטוחה עד שנוצרת שכבה מהם. מניחים מעל שכבת מסקרפונה מוקצפת. משטחים בעזרת סכין או גב כף. שמנו את השכבה השנייה של Savoyardi, לא שוכחים לטבול את המקלות האלה בקפה. אחר כך עוד גבינה וכך הלאה עד שהעוגיות והשמנת נגמרים. אנחנו שמים את המנה במקרר למשך הלילה ונלחמים בפיתוי לאכול את כל הקינוח מבעוד מועד. בבוקר מפזרים על המעדן אבקת קקאו מהולה באבקת סוכר. ואנחנו נהנים. ואכן, בתרגום מאיטלקית, טירמיסו פירושו "הרם אותי". האמן לי, אתה תהיה ברקיע השביעי.