ההיסטוריה של הוויסקי: הופעתה ומקורה של הרוח

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

משקה אלכוהולי חזק בשם "וויסקי" נכנס חזק לחיינו. הוא תפס מקום ראוי בתרבות הפופולרית. הסוכן הבלתי מתכופף והמקסים ג'יימס בונד תמיד מופיע לפנינו, מחבק את היופי ביד אחת, ומחמם כוס וויסקי ביד השנייה. אומרים ש"גברת הברזל" מרגרט תאצ'ר אהבה מאוד את המשקה הגברי הזה, שבו היא שאבה השראה יותר מפעם אחת כשהמשיכה במדיניותה.

האם תהיתם לעתים קרובות איך הוויסקי מופיע? האם זה עתיק או מודרני? מי הגה את הרעיון לייצר תזקיק מדגנים? במאמר זה נספר סיפור מרתק ומעט מיסטי על הופעת הוויסקי. מראה המשקה אפוף אגדות. יש כמה מהם, וזו הסיבה: הדקל בהמצאת הוויסקי מתמודד על ידי סקוטלנד ואירלנד. ולכל מדינה יש חזון משלה לגבי מקור המשקה.

טכנולוגיית זיקוק

לכדי להבין את ההיסטוריה של הוויסקי, אתה צריך לפחות לדעת בקצרה את היסודות של תהליך הייצור של משקאות אלכוהוליים חזקים. כל דבר יכול לשמש עבורם חומר גלם: פירות יער, פירות, תפוחי אדמה, דגנים, חלב, סוכר או מולסה, סלק, קקטוסים ואפילו עץ, אם הוא מטופל מראש כראוי. העיקר שהמוצר המקורי מכיל פחמימות. אבל כדי להפיק אלכוהול מחומרי גלם, יש צורך בתהליך זיקוק.

האלמביק הראשון הומצא על ידי הערבים. זה היה קומקום נחושת שאליו נשפך תירוש יין. הכלים נתלו מעל האש, הנוזל רתח והאדים עברו דרך הצינור למיכל אחר, שם התעבה שוב למצב נוזלי. הערבים קראו לטיפות תזקיק כאלה "ראקי", שפירושו "זיעה". מכאן שמו של המשקה החזק הראשון - ראקיה. תזקיקים לא היו מוכרים בעולם העתיק. האירופים פגשו אותם לראשונה במהלך מסעי הצלב, ובמקביל הציצו מהערבים ומהטכנולוגיה של הכנתם.

פרטי וויסקי

במשך זמן רב כל התזקיקים באירופה היו עשויים מתירוש יין. הם קיבלו את השם הלטיני aqua vitae, שפירושו "מי החיים". תושבי מדינות הצפון נאלצו לקנות תזקיקים, לייבא אותם מארצות הדרום, שם גדלו ענבים ובהתאם לכך הופק תירוש. כמובן, לא כולם אהבו את זה. נעשו ניסיונות להחליף את הענבים בפירות ופירות יער אחרים. אבל ההיסטוריה של הוויסקי מתחילה כאשר דגנים נלקחו כחומרי גלם. לעצם שמו של המשקה יש שורשים קלטיים ופירושו … כולם אותם "מי החיים".

וויסקי: סיפור של איות כפול

מי שהמציא את המשקה הזה, הסקוטים או האירים, הם לא המציאו שם חדש, אלא פשוט תרגמו את הביטוי הלטיני aqua vitae לשפותיהם. כך נוצרו שני השמות. באירלנד זה uisce beatha ובסקוטלנד זה uisge beatha. בנוסח הראשון הוא הוגה כ"אשכה ביאחה" ובשני. הבריטים, שניסו את המשקה, לא הבינו את המורכבויות הלשוניות ולקחו רק את החלק הראשון של השם כדי לייעד את התזקיק.

אז קרה שסקוטש מסקוטלנד מכונה וויסקי, ומאירלנד (וגם מארה"ב) - וויסקי. שני האיותים הללו נחשבים לנכונים מבחינה דקדוקית. המילה מתורגמת לרוסית כ"וויסקי". אבל בקרב פילולוגים, עדיין יש ויכוח על איזה סוג של משקה זה - זכר או ממוצע.

גרסה סקוטית למקור התזקיק

זה הזמן לקרוא את שני סיפורי הוויסקי בתורו. נתחיל עם סקוטי. בארץ טוענים כי דווקא להם היה רעיון נפלא, אם לא מבריק, להחליף תירוש ענבים בבירה שעורה. כפי שכבר הוזכר, הצלבנים שאלו את שיטת הזיקוק במזרח במהלך מסעי הצלב. את "מי החיים" הפיקו בעיקר נזירים. בימי הביניים הגיעו מיסיונרים לסקוטלנד. המסמך ההיסטורי הראשון על ייצור וויסקי במדינה זו מתוארך לשנת 1494. כתוב: "… לתת לתת לנזיר ג'ון קור כדי ליצור את "מי החיים".

אבל, קרוב לוודאי, - והאופי היומיומי מאוד של הרישום בספר העסקים מאשרהנחה זו - ויסקי החל להיות מיוצר הרבה לפני סוף המאה ה-15. אבל לאורך כל ימי הביניים, המשקה הזה שימש אך ורק למטרות רפואיות. תעיד על כך העובדה שבשנת 1505 גילדת המספרים והמנתחים של אדינבורו קיבלה מונופול על ייצור הוויסקי בסקוטלנד.

היסטוריה של וויסקי אירי

העדות התיעודית הראשונה למשקה הופיעה באי האזמרגד קצת קודם לכן. הוא מתוארך לשנת 1405. וכמובן, האזכור מגיע גם מכרוניקות הכנסייה. אבל האירים מאמינים שהוויסקי הומצא על ידי לא אחר מאשר סנט פטריק. המיסיונר הגיע לאי עם שלוש מטרות גדולות בראש. הדבר הראשון והחשוב ביותר הוא ליצור משקה וויסקי נפלא. המטרה השנייה הייתה לגרש את כל הנחשים מאירלנד. ולבסוף, המיר את האנשים המקומיים לנצרות.

סנט פטריק השלים בהצלחה את כל שלוש המשימות. אבל זו, אומרים מדענים, היא רק אגדה יפה. פטריק הקדוש חי לפני מסעי הצלב ולא יכול היה לדעת דבר על האלמביק ועל שיטת זיקוק "מי החיים". סביר להניח, הרעיון להחליף יין בבירה שעורה הגיע לנציגי שני העמים ללא תלות זה בזה. וזה קרה בסביבות המאה ה-10.

היסטוריה נוספת של פיתוח המשקה

וויסקי נמכר כבר זמן רב בבתי מרקחת בסקוטלנד כתרופה. אבל תושבים רבים העריכו לא רק את הריפוי, אלא גם את ההשפעה המשעשעת של "מי החיים". חוות רבות החלו לייצר תזקיק בבית, תוך שימוש לא רק בשעורה כחומר גלם,אלא גם שיפון וחיטה. ובברטאן (צפון צרפת) החלו לנהוג במשקה דומה מכוסמת. כל הפעילות החובבנית הזו, כמו גם שיטת ייצור לא מושלמת, הביאו להידרדרות בטעם הוויסקי.

ההיסטוריה של סקוטלנד מספקת כמה דוגמאות לאופן שבו המדינה ניסתה להילחם במזקקות קטנות. אבל זה תמיד רק הוביל לעובדה שחוות כאלה ירדו למחתרת. פריצת דרך בתהליך הטכנולוגי נעשתה בתחילת המאה ה-19 על ידי רוברט סטיין יליד סקוטי. הוא שיפר את קוביית הזיקוק, וכתוצאה מכך המשקה נפטר מריח הפוזל. אבל המנגנון של שטיין תוכנן רק לשעורה גולמית. בשנות ה-30 של המאה ה-19, האירי אניאס קופי, תוך שימוש בהישגיו של קודמו הסקוטי, שיפר את תהליך הסובלימציה המתמשכת. כתוצאה מכך, המכונה הצליחה לעבוד עם כל גרגר.

סניף סקוטי. הופעת הסקוטש

מאז המאה ה-16, המדינה ניסתה לחסל מזקקות קטנות, תוך התייחסות לעובדה שהן מייצרות וויסקי באיכות נמוכה. ההיסטוריה מלמדת שאיסורים כאלה רק מובילים לכך שרוב המפעלים הולכים "לצללים". חוקים שרק אצילים יכלו לייצר וויסקי הובילו למזקקות תת-קרקעיות קטנות שצצו הרחק מהערים הגדולות (והעין הפקוחה של הרשויות הפיסקאליות).

מי המעיין הטהורים ששימשו להכנת המשקה, ריחות רוח הים שנספגה בתזקיק, הביאו לכך שמוצר כזה של המחתרת החל להיות מוערך מעל האלכוהול הרשמי שמותר על ידי רָשׁוּיוֹת. יתר על כן, בקטןחוות השתמשו במיכלים קטנים. כדי להאיץ את ייצור הוויסקי, החלו היצרנים לייבש את השעורה על עשן כבול. זה נתן לאלכוהול את הטעם של "בשר מעושן". אבל ההישג העיקרי של הוויסקי הסקוטי היה יישון אלכוהול בחביות עץ אלון. משקה כזה, ריחני, אופייני וחזק, נקרא סקוץ'.

סניף פיתוח אירי

באי אמרלד גם ייצור הוויסקי לא עמד מלכת, אלא השתפר בכל דרך אפשרית. ליצרנים האירים של המשקה הזה לא היו בעיות כאלה עם שירותים ציבוריים כמו הסקוטים. אבל אסון נוסף פקד אותם, והיא נשאה את שמו של האב הכומר תיאובלד מתיו. תוך כמה שנים בלבד של דרשות לוהטות, נזיר קפוצ'יני הצליח לשכנע חמישה מתוך שמונת מיליון האנשים שחיו באירלנד באותה תקופה לוותר לחלוטין על אלכוהול.

אבל אז אנשים נזכרו שההיסטוריה של הופעת הוויסקי על האי קשורה לפטריק, שנחשב לקדוש, מה שלא ניתן לומר על כבודו מתיו. אז המשקה שרד את הזמנים הקשים והפך לחלק מהתרבות הלאומית. וויסקי אירי אינו דומה כלל לסקוטש, לא רק באיות, אלא גם בשיטת הייצור, כמו גם בטעם. שעורה לא מעשנים עם עשן כבול למשקה, ומיכלי הלתת פשוט ענקיים. וויסקי אירי קטיפתי, רך, עם זר פרחים עמוק ורב פנים.

קידום המשקה

במשך זמן רב, וויסקי וויסקי לא חרגו מעבר למדינות המייצרות אותם. אבל ממש בתחילת המאה ה-19 אירופה נפגעהפלישת פילוקסרה. הכנימה הזו השמידה כמעט את כל הכרמים. כמובן שנשתלו גפנים חדשות. אבל כדי שיתנו את היבול הראשון, היו צריכים לעבור לפחות חמש שנים. במהלך תקופה זו, הבריטים, לאחר שאיבדו את הברנדי האהוב עליהם, נאלצו לשים לב לאותם משקאות שיוצרו על ידי שכניהם הצפוניים והמערביים. וויסקי "מקגרגור" הפך לפופולרי. מייסד המותג הזה לקח את שמו של המשקה מהשבט הסקוטי, הידוע ביציבותו ובמאבק לעצמאות האזור מהמלכים האנגלים. משפחה זו שרדה בזכות קשרים משפחתיים חזקים. גם יצרני המשקה היו מפורסמים בכך.

ההיסטוריה של מקגרגור, ג'ק דניאלס, ג'וני ווקר, ווייט הורס ומותגים סקוטים ידועים אחרים מוכיחה שמזקקות אלו הופיעו או הפכו פופולריות במהלך השנים הקשות הללו. ההגירה ההמונית של העניים מאי האזמרגד לצפון אמריקה הביאה לכך שדרך הפקת המשקה האירית השתרשה בארה ב ובקנדה. אבל בארצות החדשות, הוא קיבל מאפיינים משלו.

ענפים אחרים של פיתוח המשקה

ההיסטוריה של מקור הוויסקי בארצות הברית מתחילה בסוף המאה ה-18. הכומר אליהו קרייג מפריז, מחוז בורבון, קנטקי, החליט להחליף את השעורה, שגדלה גרוע באקלים חם, בתירס. חידוש נוסף שהכומר יישם היה שהוא יישן את הוויסקי שלו בחביות עץ אלון שנחרכו בעבר מבפנים. המשקה לא נעשה בזיקוק, כמו סקוץ', אלא בזיקוק מתמשך. כתוצאה מכך, וויסקינקרא על שם מחוז בורבון, היה חזק אך נקי.

האמריקאים החלו גם לייצר תזקיקים דומים מחיטה ושיפון. הדגן האחרון אומץ בעיקר על ידי קנדים. חירם ווקר הצליח להכין משקה נקי, קליל, לא אגרסיבי ואריסטוקרטי משיפון, שלא רק גברים אלא גם נשים שתו בהנאה. כאשר הוויסקי קיבל הכרה עולמית, הוא החל להיות מיוצר גם ביפן. חומר הגלם העיקרי שם, כפי שניתן לנחש, הוא אורז. ויפן מייבאת חלק קטן של לתת שעורה מסקוטלנד.